تمام قسم کے ساگ جو مضبوط اور پتوں والے ہوتے ہیں، جیسے چارڈ، کیلے، سرسوں، چقندر، کولارڈ، اور شلجم کے ساگ، کوکنگ گرینز کے نام سے جانا جاتا ہے۔ وہ آپ کی خوراک میں قیمتی غذائی اجزاء اور کچھ ذائقہ اور رنگ آپ کی میز پر لاتے ہیں۔ کولارڈ گرینس کے علاوہ، زیادہ تر پکانے والے سبزوں کو سلاد کے مکس میں دیگر، زیادہ نرم سبزوں کے ساتھ چھوٹی مقدار میں کچا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، یہ دلدار قسم کی سبزیاں زیادہ تر پکا کر پیش کی جاتی ہیں۔ تو چاہے آپ سرسوں کا ساگ پکانے میں دلچسپی رکھتے ہوں، کالی سبزیاں کیسے پکائیں یا دیگر پتوں والی سبزیاں، ہمارے پاس سبزیاں پکانے کی بنیادی باتیں شامل ہیں۔

سلاد اسپنر کے ساتھ اور بغیر لیٹش کو کیسے دھوئے۔

کوکنگ گرینز کیسے تیار کریں۔

جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، کھانا پکانے والی سبزیاں عام طور پر پکا کر پیش کی جاتی ہیں (اگرچہ آپ ان میں سے زیادہ تر کچی کھا سکتے ہیں)، دیگر پتوں والی سبزیوں جیسے کہ ارگولا اور بہار کی سبزیاں۔ بلاشبہ، آپ اب بھی ارگولا اور دیگر نان کوکنگ گرینس (جیسے bok choy) پکا سکتے ہیں، لیکن انہیں پکانے والی سبزیاں نہیں سمجھی جاتی ہیں۔

کولارڈ ساگ، شلجم کا ساگ، چقندر کا ساگ، یا کسی بھی دوسری قسم کی سبزیاں پکانے کے لیے ان دو مراحل پر عمل کریں۔ یہ بنیادی طریقہ زیادہ تر سبزیوں کے لیے کام کرتا ہے اور چار سرونگ دیتا ہے۔ تاہم، پالک ایک استثناء ہے. جب کہ آپ اسے نیچے دیے گئے طریقے سے ابال سکتے ہیں، پکا ہوا پالک بھوننے پر بہترین ہے۔

1. سبزیاں تیار کریں۔

• 12 اونس سبز کو ٹھنڈے پانی میں دھو لیں۔ . ایک کولنڈر میں اچھی طرح سے نکالیں، جیسے کہ OXO سافٹ ورکس کولنڈر ($12، ہدف )۔ تنوں کو تیز چاقو سے کاٹ کر ہٹا دیں۔ کسی بھی داغدار پتے کو ضائع کر دیں۔
• پتیوں کو ٹکڑوں میں پھاڑ دیں۔ آپ کے پاس کل تقریباً 12 کپ ہونا چاہیے۔

L. Daniela Alvarez - فری لانس رائٹر

2. سبزیاں پکائیں

• اس طرح ڈچ اوون میں ہلکے سے نمکین پانی کی تھوڑی مقدار کو ابالیں۔ لاج 6-کوارٹ انامیلڈ کاسٹ آئرن ڈچ اوون ($80، ایمیزون )۔ سبزیاں شامل کریں۔
• پین کو ڈھانپیں اور نرم ہونے تک پکائیں۔ چارڈ اور چقندر کے ساگ میں 8 سے 10 منٹ لگیں گے۔ کیلے، سرسوں، شلجم، اور کولارڈ کا ساگ 15 سے 20 منٹ لگیں گے۔
• ساگ کو ایک کولینڈر میں اچھی طرح سے نکالیں، اضافی مائع کو ہٹانے کے لئے دبائیں.
• اگر چاہیں تو 1 چمچ مکھن یا زیتون کے تیل کے ساتھ ٹاس کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ حسب ذائقہ۔

ڈچ اوون کیا ہے اور آپ اسے کیسے استعمال کرتے ہیں؟

گرینز کو پکانے میں ذائقہ شامل کرنا

جب آپ سبزیاں پکا رہے ہوں تو مزید ذائقہ کے لیے، ان اختیارات پر غور کریں۔

• کھانا پکانے کے لیے پانی کے بجائے چکن کا شوربہ استعمال کریں۔
• شامل کریں۔ کٹی پیاز ، لہسن، یا کھانا پکانے والے مائع میں بیکن۔
• سب سے اوپر پکی ہوئی سبزیاں پسے ہوئے کے ساتھ کرکرا پکا ہوا بیکن .
• کھانا پکانے کے بعد، سبزیاں بالسامک یا سائڈر سرکہ کے ساتھ چھڑکیں۔

کھانا پکانے کے سبزے کی مختلف اقسام

اگر آپ چقندر کا ساگ پکانے اور کیلے پکانے کے درمیان فیصلہ نہیں کر سکتے ہیں، تو رات کے کھانے کے ساتھ جوڑنے کے لیے سبز رنگ کی ایک قسم منتخب کرنے میں آپ کی مدد کے لیے اس گائیڈ کا استعمال کریں۔ یہاں کچھ عام کھانا پکانے والے سبزیوں کے ذائقہ پروفائلز ہیں جو آپ کو مارکیٹ میں ملنے کا امکان ہے۔

چقندر کا ساگ:اکثر سرخ رگوں والے، پتوں میں چقندر جیسا ہلکا ذائقہ ہوتا ہے، حالانکہ بڑے پتے زیادہ تیز ہو سکتے ہیں۔ چارڈ:چارڈ ہلکے سے گہرے سبز رنگ کے ہو سکتے ہیں، جن کے رنگ سفید سے گلابی سے نارنجی سے سرخ تک ہوتے ہیں۔ اس کا ذائقہ تھوڑا سا چقندر اور پالک کے درمیان کراس جیسا ہوتا ہے۔ چارڈ کو اکثر سوئس چارڈ کہا جاتا ہے۔ کولارڈ گرینز:یہ موٹے، موٹے، پیڈل جیسے پتے گوبھی اور بروکولی جیسے ذائقے لاتے ہیں۔ ڈینڈیلین گرینز:یہ سبزیاں نرم ہیں ، لیکن ان کے پتلے، آری کے کنارے والے پتوں کا ذائقہ بالکل تلخ ہوتا ہے۔
• دیگر: اس کھردرے پتوں کے سبز رنگ میں کالی مرچ کا مضبوط کاٹا ہوتا ہے۔ آپ اسے پھولدار، جامنی، عام سبز اور سفید اقسام میں پا سکتے ہیں۔
سرسوں کا ساگ: ان ہلکے سبز پتوں میں گرم سرسوں کے ذائقے کی توقع ہے، حالانکہ کھانا پکانا گرمی کو ہلکا کر سکتا ہے۔
• پالک : اگر آپ ہلکا، میٹھا ذائقہ چاہتے ہیں، تو سٹور پر بیبی پالک تلاش کریں- یہ بھی کم تیاری کا کام ہوگا کیونکہ تنے بڑے، بالغ پالک کے پتوں سے چھوٹے اور زیادہ نرم ہوتے ہیں۔
شلجم کا ساگ:یہ سبزیاں کالی مرچ اور سرسوں کی زنگ دیتی ہیں، جو پکانے کے بعد کم واضح ہوجاتی ہیں۔

کوکنگ گرینز کا انتخاب اور ذخیرہ کرنا

اگرچہ زیادہ تر کھانا پکانے والی سبزیاں سال بھر دستیاب ہوتی ہیں، ان کا چوٹی کا موسم ستمبر سے مئی تک ہوتا ہے۔

• ان پتوں کی تلاش کریں جو چمکدار رنگ کے ہوں جس میں پیلے، مرجھانے یا رنگین دھبوں کا کوئی نشان نہ ہو۔
• ذخیرہ کرنے کے لیے کیلے کے پتوں کے درمیانی ڈنٹھل کاٹ دیں (دوسرے پتوں پر ڈنٹھل چھوڑ دیں)۔ سبز کو پلاسٹک کے تھیلوں میں پانچ دن تک فریج میں رکھیں۔ مستثنیٰ سرسوں کا ساگ ہے، جسے آپ ایک ہفتے تک فریج میں رکھ سکتے ہیں۔

ایک بار جب آپ سبزیاں پکانے میں مہارت حاصل کر لیں (اور اپنی پسند کی دریافت کریں)، تو انہیں رات کے کھانے کے ساتھ صحت مند پہلو کے طور پر پیش کرنا آسان ہے۔ ہم ہمیشہ ہفتے کی رات کے کھانے کے لیے تیز رفتار، صحت مند سائیڈ ڈشز کی تلاش میں رہتے ہیں، اور پکی ہوئی سبزیاں آسان ہیں۔ اس کے علاوہ، وسیع اقسام ہیں، لہذا آپ اسے ہر رات ایک دن کولارڈ گرینز پکا کر، اگلے دن چقندر کا ساگ پکا کر، اور ہفتے کی ہر رات اسے تبدیل کر سکتے ہیں۔

مزید کوکنگ گرینز کی ترکیبیں۔

• کولارڈ گرینز کے ساتھ چوریزو آلو ٹیکو
• کولارڈز کے ساتھ چیسی گرٹ کیک پر روسٹڈ پُلڈ سور کا گوشت
• کیلے کے ساتھ ساسیج اور وائٹ بین سوپ
• گرم بینگن اور کیلے پانزانیلا
• ساسیج، سرخ پیاز، اور رینبو چارڈ کسکوس

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں