فائبر سے بھرپور، کینسر سے لڑنے والے اینٹی آکسیڈنٹس، اور کیلوریز میں کم (صرف 20 فی کپ)، بینگن کھانے والوں اور پیداوار سے محبت کرنے والوں کی خوراک میں اضافی غذائیت چھپانے کے لیے سب سے زیادہ ورسٹائل گاڑیوں میں سے ایک ہے۔ اس کی مضبوط ساخت اور ہلکا ذائقہ کھانا پکانے کے کئی مختلف طریقوں کی اجازت دیتا ہے، بشمول روٹی، بیکنگ اور بہت کچھ۔

اگرچہ بینگن سال بھر سپر مارکیٹوں میں مل سکتے ہیں، چوٹی کا موسم جولائی سے اکتوبر تک ہوتا ہے۔ لہذا موسم گرما کے آخر میں، آپ بینگن کو آسان پکانے کے بارے میں ان نکات کو برقرار رکھنا چاہیں گے۔ ہم نے بینگن تیار کرنے کے بہترین طریقوں کے لیے آپ کی مکمل گائیڈ تیار کر لی ہے۔

17 گرلڈ سینڈویچ کی ترکیبیں جو دوپہر کے کھانے کو متوقع کرنے کے لئے کھانا بناتی ہیں۔

اینڈی لیونز

بہترین بینگن کا انتخاب کیسے کریں۔

جب آپ بینگن کے بارے میں سوچتے ہیں، تو شاید آپ کو چمکدار، جامنی جلد والی ناشپاتی کی شکل والی یا بیلناکار قسمیں نظر آتی ہیں۔ اگرچہ یہ ریاستہائے متحدہ میں سب سے عام قسم ہے، بینگن کی شکل اور سائز میں فرق ہوتا ہے، ایک دو انچ سے ایک فٹ لمبا۔ رنگ مختلف قسم کے ساتھ مختلف ہوتا ہے، بشمول سفید، سبز، سرخی مائل نارنجی، اور دھاری دار رنگت۔ اپنا بینگن خود اگانا چاہتے ہیں؟ ہمارے باغ کے پیشہ آپ کو سکھا سکتے ہیں کہ کیسے۔

ایک مضبوط، چمکدار چمڑے والے بینگن کی تلاش کریں جو اس کے سائز کے لحاظ سے بھاری ہو اور اس کی چوٹی روشن، سڑنا سے پاک ہو۔ چھوٹے، چھوٹے بینگن عام طور پر بڑے یا بڑے بینگن سے کم کڑوے ہوتے ہیں۔ چونکہ بینگن کافی خراب ہوتے ہیں اس لیے انہیں پورے 2 سے 4 دن تک فریج میں رکھیں۔

اپنی تمام پیداوار کو کہاں ذخیرہ کرنا ہے۔

بلین موٹس

بینگن کو کیسے چھیلیں اور اسے پکانے کے لیے تیار کریں۔

جیسا کہ تمام پیداوار کے ساتھ جو آپ چھلکے سے کاٹتے ہیں (جیسے ایوکاڈو یا خربوزہ) یا چھلکے کے ساتھ کھانے کا ارادہ رکھتے ہیں (جیسے بینگن یا سیب)، یہ ضروری ہے۔ سبزیوں کو اچھی طرح سے دھونا کھانے کی حفاظت کے لئے استعمال کرنے سے پہلے.

چھوٹے جوان بینگن کی جلد کھانے کے قابل ہوتی ہے، لیکن بڑے یا پرانے بینگن پر جلد کڑوی ہو جاتی ہے اور اسے چھیلنا چاہیے۔ شک میں، جواب، 'کیا آپ کھانا پکانے سے پہلے بینگن چھیلتے ہیں؟' ہاں، اسے چھیل دو. جلد کو ہٹانے کے لیے سبزیوں کے چھلکے یا چھری کا استعمال کریں۔ چھیلنے کے فوراً بعد گوشت کا رنگ اتر جاتا ہے، اس لیے استعمال کرنے سے پہلے صرف بینگن ہی چھیل لیں۔

اپنا بینگن تیار کریں۔

بینگن کو کھانا پکانے کے لیے تیار کرنے کا طریقہ یہ ہے: اوپر اور کھلنے والے سروں کو کاٹ لیں، پھر بینگن کو ½ انچ کے ٹکڑوں یا ¾ انچ کیوبز میں کاٹ لیں، جب تک کہ آپ کی ترکیب دوسری صورت میں بیان نہ کرے۔ ایک پاؤنڈ بینگن 5 کپ کیوب کے برابر ہے۔

کچھ شیف استعمال کرنے سے پہلے بینگن کو نمکین کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اگرچہ یہ ضروری نہیں ہے، لیکن یہ کڑوے ذائقے کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، خاص طور پر پرانے بینگنوں پر، جوس نکال کر اور انہیں نکالنے دیتا ہے۔ سلائسز یا کیوبز کو پرتوں والے کاغذ کے تولیوں پر رکھیں اور ہر طرف نمک چھڑک دیں۔ انہیں کاغذ کے مزید تولیوں اور ایک پلیٹ کے ساتھ اوپر رکھیں تاکہ ان کا وزن کم ہو۔ انہیں تقریباً 20 منٹ کھڑے رہنے دیں، پھر کللا کریں، تھپتھپا کر خشک کریں اور حسب ضرورت استعمال کریں۔ (ہم یہ طریقہ اپنے پرستاروں کے پسندیدہ بیکڈ ایگپلانٹ پرمیسن میں استعمال کرتے ہیں۔)

بینگن کو بھوننے کا طریقہ

بھنا ہوا بینگن ڈپس اور اسپریڈز کے لیے ایک بہترین اڈہ ہے، یا یہ سائیڈ ڈشز (یا اسٹار آف) میں دلکش اضافے کے طور پر کام کرتا ہے (ہم آپ کو دیکھ رہے ہیں، Orzo with Roasted Vegetables)۔ بینگن کو بھوننے کا طریقہ یہ ہے:

1. اوون کو 450°F پر پہلے سے گرم کریں۔ 15 x 10 x 1 انچ بیکنگ پین کو ورق یا ہلکے سے چکنائی والے پین کے ساتھ لائن کریں۔
2. بینگن کا چھلکا، اگر چاہیں، اور ¾ انچ کیوبز میں کاٹ لیں۔ کیوبز کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں۔ 6 کپ بینگن (1 میڈیم) کے لیے، ایک چھوٹے پیالے میں 3 لونگ لہسن، کیما بنایا ہوا ملا دیں۔ 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل؛ ½ چائے کا چمچ نمک؛ اور ¼ چائے کا چمچ کالی مرچ۔ بینگن کو تیل کے مکسچر میں ڈالیں اور تیار پین میں منتقل کریں۔
3. بینگن کو تقریباً 20 منٹ یا نرم ہونے تک بھونیں، یکساں طور پر پکانے کے لیے کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔

ٹینڈر پرفیکشن کے لئے سبزیوں کو ہمیشہ بھوننے کا طریقہ

بینگن بھرنے کا طریقہ

بھرے ہوئے بینگن کی ترکیبیں تھوڑی سی ہنگامہ خیز یا خوفناک نظر آسکتی ہیں، لیکن یہ حقیقت میں بنانے کے لیے ایک سنچ ہیں۔ درحقیقت، ہمارے خیال میں یہ انہیں تندور میں پکانے کا ایک بہترین حل ہے۔ اس کے علاوہ، آپ بینگن کو مختلف قسم کے بھرنے کے ساتھ بھر سکتے ہیں۔ ہمارے ایڈیٹرز کے کچھ بھرنے والے MVPs میں بحیرہ روم کے مشروم کا مرکب، کیپریس سلاد فکسنگ، اور یہاں تک کہ میلا جوئے کا گوشت بھی شامل ہے۔

بینگن بھرنے کے لیے، اسے لمبائی کی طرف آدھا کر کے شروع کریں۔ ¼- سے ½ انچ کا خول چھوڑ کر زیادہ تر گوشت نکال دیں۔ بھرنے میں شامل کرنے کے لئے گوشت کو کاٹ دیں۔ مطلوبہ فلنگ شامل کریں، پھر کھانا پکانے کے ان مختلف طریقوں میں سے کسی ایک کا استعمال کرتے ہوئے حسب مرضی پکائیں:

• بھرے ہوئے بینگن کو پکانے کے لیے، بھرے ہوئے حصوں کو بیکنگ ڈش میں رکھیں اور 350°F پر 25 سے 35 منٹ تک یا اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ بینگن کے چھلکے بالکل نرم نہ ہوں۔
• بھرے بینگن کو گرل کرنے کے لیے، آدھے حصے کو فوائل پیک میں رکھیں اور 20 سے 25 منٹ تک یا نرم ہونے تک گرل کریں۔

اینڈی لیونز

بینگن کو گرل کرنے کا طریقہ

بینگن پینزانیلا کی ترکیب حاصل کریں۔

بینگن اپنے گھنے اور مضبوط اندرونی حصے کی وجہ سے گرل کے لیے قدرتی ہے، جو اسفنج کی طرح کام کرتا ہے اور میرینیڈ، تیل یا مکھن اور دھواں دار ذائقہ کو بھگو دیتا ہے۔ یہ تیار کرنے میں بھی جلدی ہے کیونکہ اسے پہلے سے پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔ بینگن کو اپنی گیس یا چارکول گرل پر گرل کرنے کے لیے ان اقدامات پر عمل کریں:

1. اوپر اور نیچے کے سروں کو کاٹ دیں، اور اگر آپ چاہیں تو جلد کو چھیل دیں۔ پھر گوشت کو ½ سے 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ آپ چھوٹے بینگن کو کاٹنے کے بجائے لمبائی میں آدھا کر سکتے ہیں۔ زیتون کے تیل، پگھلے ہوئے مکھن، یا کوکنگ آئل (یا تیل پر مبنی میرینیڈ استعمال کریں) کے ساتھ ہر طرف سلائسس کو فراخدلی سے برش کریں۔ یہ ذائقہ میں اضافہ کرتا ہے اور سلائسوں کو گرل ریک پر چپکنے سے روکتا ہے۔ جڑی بوٹیوں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ حسب خواہش موسم۔
2. بینگن کے ٹکڑوں کو بھاری ورق کے ٹکڑے پر یا براہ راست گرل ریک پر رکھیں۔

چارکول گرل کے لئے: بینگن کو ریک پر سیدھے درمیانے کوئلوں پر رکھیں۔ گرل، بے نقاب، تقریباً 8 منٹ یا کرکرا ٹینڈر ہونے تک، کبھی کبھار مڑنا۔

گیس گرل کے لیے: گرل کو پہلے سے گرم کریں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں۔ بینگن کو براہ راست گرمی پر گرل ریک پر رکھیں۔ تقریباً 8 منٹ تک ڈھانپیں اور گرل کریں، جب تک کہ کبھی کبھار مڑیں۔

بینگن کو بھوننے کا طریقہ

بینگن پکانے کے لیے تیز ترین اصلاحات میں سے ایک اسے بھوننا ہے۔ ہم بہت سے سبزی خوروں میں بینگن پکانے کے اس مختلف طریقے کے پرستار ہیں۔

1. بینگن کے ٹکڑوں کو زیتون کے تیل سے ہر طرف برش کریں اور ان پر نمک اور کالی مرچ چھڑک دیں۔ ایک اتلی ڈش میں تقریباً ⅓ کپ باریک خشک روٹی کے ٹکڑوں کو رکھیں۔ اگر آپ چاہیں تو 1 سے 2 کھانے کے چمچ پیکورینو یا پرمیسن پنیر میں ہلائیں۔ بینگن کے ہر ٹکڑے کو ٹکڑوں میں ڈبو کر اچھی طرح سے کوٹنگ کریں۔
2. ایک بڑے بھاری کڑاہی میں، 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔
3. لیپت بینگن کے ٹکڑوں کو گرم کڑاہی میں شامل کریں، پھر انہیں تقریباً 5 منٹ فی طرف یا سنہری ہونے تک پکائیں۔

مائکروویو میں بینگن کیسے پکائیں

اگر آپ بینگن پکانے کا حتمی طریقہ تلاش کر رہے ہیں تو اپنے مائیکروویو کا رخ کریں۔ پھلوں کو ڈپس اور چٹنیوں میں ملانے کے لیے یہ ایک اچھا طریقہ ہے۔

1. اگر چاہیں تو بینگن کو چھیل لیں اور اسے ¾ انچ کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ کیوبز کو 2 کھانے کے چمچ پانی کے ساتھ مائیکرو ویو سیف کیسرول یا ڈش میں رکھیں۔

مائیکرو ویو، ڈھک کر، 6 سے 8 منٹ تک 100% پاور (اعلی) پر یا نرم ہونے تک، ایک بار ہلاتے رہیں۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں