کیا آپ ڈینڈیلینز کھا سکتے ہیں؟ ہر چیز جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔
اگرچہ بہت سے باغبان ڈینڈیلینز کے بارے میں سب سے پہلے اور سب سے پہلے ایک پریشان کن گھاس کے طور پر سوچ سکتے ہیں، پودے کو تھوڑا سا غلط فہمی ہے۔ ڈینڈیلین بہت سے خوردنی جڑی بوٹیوں میں سے ایک ہیں جو نہ صرف کھانے کے لیے محفوظ ہیں بلکہ غذائیت سے بھرپور بھی ہیں — یہ کیلشیم، میگنیشیم، آئرن اور وٹامنز A، C، اور K سمیت وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہیں۔ ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ، اور جڑ انولن سے بھرپور ہے، ایک پری بائیوٹک فائبر۔ ڈینڈیلین سال بھر اگتے ہیں، اور جڑیں، پتے اور پھول مختلف قسم کی میٹھی اور لذیذ ترکیبوں میں یکساں طور پر استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
لہذا، اس سے پہلے کہ آپ اپنے صحن میں کسی بھی ڈینڈیلیئن کو گھاس ڈالیں، باورچی خانے میں اس طاقتور پودے سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کے لیے ہمارے گائیڈ پر عمل کریں۔
اولیا سولوڈینکو / گیٹی امیجز
کیا ڈینڈیلینز کھانے کے لیے محفوظ ہیں؟
ڈینڈیلین کھانے کے لیے مکمل طور پر محفوظ ہیں، اور پودے کے تمام حصے بشمول جڑیں، پتے اور پھول کھانے کے قابل ہیں۔ ڈینڈیلین کے سبز پتوں کو اکثر پکایا جاتا ہے اور ان کے دانت دار، کناروں والے کنارے ہوتے ہیں- ڈینڈیلین کا نام فرانسیسی ڈینٹ ڈی شیر سے ماخوذ ہے، جس کا ترجمہ شیر کے دانتوں میں ہوتا ہے۔ تازہ ڈینڈیلین کسانوں کے بازاروں اور گروسری کی مخصوص دکانوں پر مل سکتے ہیں، اور جو آپ کو اسٹور میں ملیں گے ان میں عام طور پر اس سے کہیں زیادہ بڑے پتے اور ڈنٹھل ہوتے ہیں — بعض اوقات 2 فٹ تک لمبے ہوتے ہیں — جو آپ کو چارہ لگانے کے لیے ملتے ہیں۔ اگر آپ جنگلی ڈینڈیلینز چننے کا ارادہ رکھتے ہیں تو اپنے اردگرد کے ماحول سے آگاہ ہونا ضروری ہے۔
اگر آپ دواؤں یا خوردنی مقاصد کے لیے کوئی بھی چیز لینے جا رہے ہیں، تو آپ کو واقعی 100 فیصد یقین ہونا چاہیے کہ آپ کیا کھا رہے ہیں، کیونکہ وہاں ایسے نظر آتے ہیں جو کھانے کے لیے محفوظ نہیں ہیں، ڈاکٹر لینا سٹرو، کہتی ہیں۔ کرسلر ہربیریم اور میں پروفیسر Rutgers یونیورسٹی میں ماحولیاتی اور حیاتیاتی سائنس کے اسکول . اگر آپ خود ڈینڈیلینز کا چارہ لگاتے ہیں، تو آپ کو پودوں کی شناخت کے بارے میں کچھ معلوم ہونا چاہیے اور اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ آپ اسے کسی صاف جگہ پر کرتے ہیں۔ آپ کو مرکبات جیسے زمین میں بھاری دھاتیں یا ایسی چیزوں کے بارے میں فکر مند ہونے کی ضرورت ہے جو ہوا سے پتوں پر جمع ہو سکتے ہیں، جو کیڑے مار ادویات سے لے کر آپ کے پالتو جانوروں تک سب کچھ ہو سکتا ہے جو باہر جا کر اپنا کام کر چکے ہیں۔
ڈینڈیلینز کی کٹائی کیسے کریں۔
ڈینڈیلین سال بھر بڑھتے ہیں، اور راچیل ویسٹ، مالک، لیڈ انسٹرکٹر اور بانی Ozarks کھانا ، کہتے ہیں کہ آپ کر سکتے ہیں۔ تکنیکی طور پر سال بھر پودے کے تمام حصے کھائیں۔ اس نے کہا، ذائقہ کے لیے صحیح موسم میں کٹائی اہم ہے، کیونکہ جب پودے کے پھول آنے لگتے ہیں تو پودے کے بعض حصے زیادہ تلخ ہو جاتے ہیں۔ ڈینڈیلین کی جڑیں عام طور پر موسم خزاں کے آخر اور سردیوں میں کاٹی جاتی ہیں، موسم بہار کے شروع میں پتے اور گرمیوں میں پھول۔ ڈینڈیلینز بہت تیز یا سینڈی ہو سکتے ہیں، لہذا آپ کو استعمال کرنے سے پہلے انہیں احتیاط سے دھونا چاہیے۔
WMASTER890 / گیٹی امیجز
اگر آپ ڈینڈیلین دیکھتے ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ یہ موسم میں ہے، لیکن یہ صرف اس لیے منحصر ہے کہ تمام حصے مختلف موسموں میں ہوتے ہیں، ویسٹ کا کہنا ہے۔ گرمیوں کے وسط میں اگر کوئی جا کر ڈینڈیلین کی جڑ کھود کر اس جڑ کو بھون کر کھا لے تو سمجھے گا کہ یہ بہت لکڑی والی اور سخت اور کڑوی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ پودا پھول گیا ہے - یہ موسم میں نہیں ہے اور یہ انولن پیدا نہیں کر رہا ہے ، جو اسے میٹھا بناتا ہے۔ صحیح موسم میں کٹائی کرنا ضروری ہے تاکہ آپ اپنا وقت ضائع نہ کر رہے ہوں یا ایسی چیز چکھ رہے ہو جو آپ نہیں چاہتے۔
ڈینڈیلینز کا ذائقہ کیسا ہے؟
ڈینڈیلینز سورج مکھی کے خاندان میں ہیں اور ان کا تعلق لیٹش، چکوری اور اینڈیو سے ہے۔ چکوری اور اینڈیو کی طرح، ڈینڈیلین کے پتے مٹی کے اور کڑوے ہوتے ہیں۔ اسٹروو کا کہنا ہے کہ ڈینڈیلیئنز کا کڑوا ذائقہ جزوی طور پر اس کے لیٹیکس سے آتا ہے، یہ دودھ کا رس ہے جو پودے کو شکاریوں کے خلاف اپنا دفاع کرنے میں مدد کرتا ہے۔ چونکہ چھوٹے پتوں میں کم کڑوے مرکبات ہوتے ہیں، اس لیے ان کا ذائقہ زیادہ ہلکا ہوتا ہے۔
Struwe کا کہنا ہے کہ بہت سے جنگلی پودوں کی طرح، ان میں بہت سے مرکبات ہوتے ہیں جو کیڑوں اور دوسرے جانوروں کے کھانے سے خود کو بچاتے ہیں۔ پودے واقعی کیمیائی مشینیں ہیں، کیمیکل فیکٹریاں - وہ دفاع کے لیے بہت سے کیمیکل بناتے ہیں۔ ڈینڈیلینز میں یہ کڑواہٹ ان کے لیے بالکل ارگولا اور کیلے کی طرح ہے۔ آپ کو اس حقیقت کے لیے تیار رہنا ہوگا کہ یہ اس طرح میٹھا اور میٹھا نہیں ہے جس طرح بہت زیادہ نسل کے لیٹش کے پتے ہیں۔
ویسٹ نے مزید کہا کہ ڈینڈیلین کے مختلف حصوں میں مختلف ذائقے والے پروفائلز ہوتے ہیں۔ جب کہ پتے دیگر کڑوی سبزیوں جیسے کہ ارگولا یا کیلے سے ملتے جلتے ہیں، لیکن جڑ مٹی کی گاجر کی زیادہ یاد دلاتی ہے، اور بھوننے پر میٹھا، کیریمل جیسا ذائقہ لیتا ہے۔ ڈینڈیلین کے پھول ایک میٹھا، شہد والا ذائقہ رکھتے ہیں — ویسٹ کا کہنا ہے کہ ان کو چکھنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ ایک مٹھی بھر ابلتے ہوئے پانی میں 10 منٹ کے لیے ڈالیں تاکہ ایک سادہ ڈینڈیلین چائے بنائی جا سکے۔
ڈینڈیلینز کے ساتھ کھانا پکانے کا طریقہ
ڈینڈیلینز اطالوی کھانا پکانے میں ایک مقبول جزو ہیں، بشمول سوپ اور روایتی میں کیک پنیر اور تازہ سبز کے ساتھ بھرے. پتے پودے کا سب سے زیادہ استعمال ہونے والا حصہ ہیں، اور دیگر سبزیوں کی طرح استعمال کیا جا سکتا ہے۔ , سلاد میں تازہ اور پکوانوں میں پکایا جاتا ہے جیسے ساسیج اور سبز کے ساتھ یہ لنگوئن۔ ان کو دوسرے کریم والے سبزوں کے لیے یا اپنی پسندیدہ پیسٹو ترکیب میں ڈالنے کی کوشش کریں۔ چونکہ وہ زیادہ میٹھے ہوتے ہیں، اس لیے ڈینڈیلین کے پھولوں کا استعمال ڈینڈیلین وائن، جیم اور جیلی بنانے کے لیے کیا جاتا ہے، اور انھیں پکوڑوں میں بھی بھون کر بھی بنایا جا سکتا ہے — مغرب انھیں اچار بنانا بھی پسند کرتا ہے۔ جڑوں کے لیے، کم اور آہستہ بھوننا ان کے کیریمل ذائقہ کو سامنے لانے کی کلید ہے، جسے ڈینڈیلین چائے بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ویسٹ کا کہنا ہے کہ جڑوں کو کٹی ہوئی سبزی کی طرح کھایا جا سکتا ہے، جیسے گاجر، لیکن مجھے انہیں بھوننا پسند ہے۔ جب آپ انہیں تندور میں بھونتے ہیں، تو یہ کسی ایسی چیز سے جاتا ہے جس کا ذائقہ مٹی کے چقندر یا گاجر کی طرح ہوتا ہے جس کا ذائقہ کوکو یا کیریمل جیسا ہوتا ہے۔ بچے ہمیشہ یہ سمجھتے ہیں کہ میں براؤنز بنا رہا ہوں، تو وہ دوڑتے ہوئے نیچے آئیں گے اور سوچیں گے کہ تندور سے بھورے نکل رہے ہیں اور میں انہیں بتاؤں گا کہ یہ ڈینڈیلینز ہیں۔
