ثقافت

ون سینٹو، میٹھی 'مقدسوں کی شراب'، ایک حیات نو کے لیے تیار ہے۔

عشائیہ کے بعد آرام دہ اور پرسکون رہنے کی حوصلہ افزائی کرنے کے لیے کچھ بھی نہیں لگتا ہے جیسے امبر ون سینٹو کا گلاس اور ایک پلیٹ گانے ٹسکنی کی وہ کرنچی، سونف کی خوشبو والی کوکیز۔ '

ایک نام کے ساتھ جو 'مقدس شراب' کا ترجمہ کرتا ہے، میٹھی شراب کو سنتوں کے لائق کہا جاتا ہے، اور یہ قرون وسطیٰ تک کیتھولک تقریبات کے لیے اٹلی میں استعمال ہوتی رہی ہے۔ لیکن اس کی صحیح اصلیت کا مقابلہ کیا جاتا ہے، ممکنہ جڑیں جو 13ویں اور 16ویں صدی کے درمیان وینس کے زیر اقتدار سینٹورینی سے ملتی ہیں۔ اس نظریہ سے پتہ چلتا ہے کہ 'سینٹو' یونانی جزیرے سے بھیجی گئی شراب ('vin') پر مشتمل پیکجوں پر لکھا گیا تھا۔

موسم گرما کی ایک نرالی رات میں، مونٹیپلسیانو کو گھیرنے والی پہاڑیوں کے اوپر شہد کی خوشبو والی شراب کا گھونٹ پیتے ہوئے، میں نے مقدس اصل کہانی پر یقین کرنے کا انتخاب کیا، کیونکہ مجھے یقین تھا کہ میں جنت میں ہوں۔

ون سینٹو کیا ہے؟

عام طور پر سفید انگور کی اقسام کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جیسے ٹریبیانو اور مالواسیا vin Santos مٹھاس کی سطح میں بڑے پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں، خشک سے میٹھی کی طرح.

ونسینٹو کے ساتھ الجھن میں نہ پڑیں، دھوپ میں خشک یونانی میٹھی شراب جو کہ 12ویں صدی کا ہے۔ ، ون سینٹو کو 'سٹرا وائن' بھی کہا جاتا ہے کیونکہ کٹے ہوئے انگور کو روایتی طور پر تین سے چھ ماہ تک سٹر میٹ پر خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جو انگور کے ذائقے کو مرتکز اور میٹھا بناتا ہے۔

روایتی ون سانتوس شاہ بلوط کے بیرل میں بوڑھے ہوتے ہیں، جس میں ابال میں مدد کے لیے مدرے (پچھلے سال کی شراب) شامل کی جاتی ہے۔ شراب کی عمر کم از کم تین سال ہونی چاہیے۔

ون سانٹو انگور، کاسٹیلو دی مونسانٹو، باربیرینو، چیانٹی، ٹسکنی، اٹلی - المی

ایک غیر منقول شراب آخرکار پہچان حاصل کر رہی ہے۔

جب کہ اسے پیدا کرنے والی کمیونٹیز میں قیمتی ہے — جس میں ٹرینٹینو، وینیٹو، امبریا اور ایمیلیا رومگنا کے حصے شامل ہیں — تاریخی شراب کو اکثر اٹلی میں کہیں اور نظر انداز کیا جاتا ہے۔

میرا دوست البرٹو راگونی، جو فلورنس سے باہر ایک چھوٹے سے قصبے کا شیف ہے جو کھانے کے بعد ون سینٹو کو گھونٹ کر اس کے ساتھ کھانا پکاتا ہے، کہتا ہے کہ یہ تھوڑا سا 'غیر مقبول' ہے، خاص طور پر نوجوان نسلوں میں۔ 'صرف ٹسکنی میں نوجوان اسے پیتے ہیں، اور زیادہ تر صرف خاندانی اجتماعات میں یا ٹریٹوریا میں،' وہ کہتے ہیں۔

بدقسمتی سے، شربت میٹھی وین سینٹوس کے پھیلاؤ نے شراب کے بارے میں کچھ عوامی تاثر کو بھی خراب کر دیا ہے۔

'میرے خیال میں اس کی ساکھ کو تھوڑا سا نقصان پہنچا ہے ڈیزرٹ مینو پر سستے ون سانتوس کو کینٹوچی کے ساتھ جوڑا، جو کہ ہماری مقامی بسکٹ ہے،' شینن کرچر کہتے ہیں، جس کی بنیاد رکھی گئی تھی۔ بورگو سان ونسنزو , Vin Santo di Montepulciano DOC ملک کے قلب میں ایک وائنری۔

'خیال یہ ہے کہ کینٹوچی کو ون سینٹو میں ڈبو دیا جاتا ہے، جس کا بڑے پیمانے پر رواج ہے، لیکن کوئی بھی ایسی چیز کے لیے اعلیٰ معیار کے ون سانٹو کو استعمال کرنے کا خواب نہیں دیکھے گا!' کرچر نے مزید کہا۔ 'دیکھتے ہوئے کہ ون سینٹو اس علاقے میں آنے والوں کے لیے اتنا مشہور نہیں ہے، یہ ان کے لیے ڈیزرٹ وائن کا واحد برش ہو سکتا ہے۔'

یہ 1997 تک نہیں تھا کہ ون سینٹو نے DOC قانون کے تحت درجہ بندی حاصل کی، جس نے شراب کو قانونی حیثیت دینے میں مدد کی جس پر اس وقت تک صرف 'Vino del tavolo' کا لیبل لگایا گیا تھا۔ اب بہت سے DOC علاقے ہیں جو غیر معمولی ون سینٹو پیدا کرتے ہیں، بنیادی طور پر ٹسکنی میں کلسٹرڈ۔ اب، شراب کا انداز اپنا حق حاصل کرنا شروع کر رہا ہے۔

'ایسی بہت سی چیزیں ہیں جو ون سینٹو کو بہت خاص بناتی ہیں،' برانڈو باکیشی برٹی کہتے ہیں، شراب کے سربراہ Vicarello کیسل ٹسکنی کے ماریما دیہی علاقوں میں۔ 'اس کی قدیم ابتدا، اسے بنانے کے لیے درکار طویل محنت اور وقت، محبت کی محنت جو ہر بوتل میں ہوتی ہے اور وہ لطف جو آپ اسے کھولتے ہی حاصل کرتے ہیں۔'

ون سینٹو (میٹھی شراب) کے بیرل مونٹیپلسیانو، ٹسکنی میں ایک وائنری کے اندر۔ — ون سانٹو کے بیرل (میٹھی شراب) مونٹیپولسیانو، ٹسکنی میں ایک وائنری کے اندر - المی

ون سینٹو پینے کا طریقہ

برٹی کے مطابق، اس سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ 'کھانے کے اختتام پر، تھوڑا سا ٹھنڈا اور لمبے گلاس میں، تاکہ اس کی تمام ساخت اور پیچیدگی کی تعریف کی جا سکے۔' (اپنی کینٹوچی کو کسی اور چیز میں ڈبو دیں — کہیے، ایسپریسو؟)

لوکا چیوڈیلی، اس وقت بہت خوبصورت غیر حاضر تھا۔ , Dolomites میں، ایک چھوٹے سے رات کے کھانے کے بعد اسے پینے کی سفارش کرتا ہے ٹیولپ کے سائز کا گلاس ، جو شراب کی خوشبو کو بڑھاتا ہے، اور اسے پینٹون یا بسکوٹی ڈی پراٹو کے ساتھ جوڑتا ہے۔

ون سینٹو کی اقسام

وین سینٹو کی کچھ مختلف قسمیں ہیں جو آپ کو پورے اٹلی میں ملیں گی۔ DOC پر منحصر ہے، الکحل کی صحیح مقدار، انگور کی اقسام اور عمر بڑھنے کے اوقات مختلف ہوں گے۔

Occhio de Pernice، جس کا مطلب ہے 'تیتر کی آنکھ'، ایک نایاب، گلابی طرز کا ون سینٹو ہے جسے اکثر سرخ انگور کی اقسام سے بنایا جاتا ہے۔ سنگیویس . 'یہ بہت قیمتی ہے،' راگونی کہتی ہیں۔

Vin santo liquoroso انگور کی روحوں سے مضبوط ہے۔ ان شرابوں کا معیار زیادہ متضاد ہو سکتا ہے۔ اگر آپ بوتل پر 'امیابائل' دیکھتے ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ یہ اعتدال پسند میٹھا ہے، جبکہ 'ڈولس' کا مطلب ہے بہت میٹھا اگر کسی بوتل پر 'ریزروا' کا لیبل لگا ہوا ہے تو اس کا مطلب ہے کہ شراب کی عمر کم از کم چار سال ہو چکی ہے۔

آج پینے کے لیے بہترین Vin Santos

کرچر کا کہنا ہے کہ 'اٹلی میں، پروڈیوسر بڑے پیمانے پر ورثے اور روایت کو خراج عقیدت کے طور پر ون سانٹو بنانا جاری رکھے ہوئے ہیں۔' 'شراب کو راستے کے ہر قدم پر بہت زیادہ صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔ بہت سے پروڈیوسر اپنی محنت کا پھل دیکھنے کے لیے ایک دہائی یا اس سے زیادہ انتظار کرتے ہیں۔

کرچر کے پسندیدہ پروڈیوسر اکثر 'اس کا تذکرہ کریں گے کہ وہ ایسی چیز ہے جو نسل در نسل گزری ہے اور وہ چیز جس کا مشاہدہ انہوں نے اپنے دادا دادی اور اس سے پہلے کی نسلوں کو اپنے خشک کرنے والے کمروں میں کرتے ہوئے کیا ہے،' وہ کہتی ہیں۔

یہی وجہ ہے کہ وہ چھوٹے پیمانے پر فیملی پروڈیوسروں کے بارے میں سب سے زیادہ پرجوش ہو جاتی ہے، جیسے برن اور مونٹیمرکیوریو . کرچر کا کہنا ہے کہ 'دونوں زبردست شراب اور ان کے پیچھے خاندانی کہانیاں پیش کرتے ہیں جو واقعی ون سینٹو کو زندہ کرتے ہیں۔' وہ بھی پیار کرتی ہے۔ Avignonesi کی Occio de Pernice ، جسے 'تلاش کرنا انتہائی نایاب ہے۔'

برٹی کو خاص طور پر ون سینٹو سے پسند ہے۔ وولپیا کیسل ; سے Vin Santo Carmignano Riserva کیپیزانا اسٹیٹ , جو زیادہ تر Trebbiano انگوروں سے بنا ہوتا ہے، چھ سال تک خمیر شدہ اور پختہ ہوتا ہے۔ اور Vin Santo S. Niccolo سے Castellare di Castellina چیانٹی کلاسیکو خطے کے قلب میں واقع ہے۔

چیوڈیلی نے چوتھی نسل کے شراب بنانے والی کمپنی آئسول ای اولینا سے 'اچھی طرح سے متوازن' ون سینٹو کا انتخاب کیا، جو چیانٹی میں بھی ہے، جس میں 'خشک خوبانی اور آڑو سے لے کر خشک لیموں اور شہد تک خوشبودار نوٹ' ہیں۔

اپنی ترجیحات کا تعین کرنے کا بہترین طریقہ مختلف علاقوں سے vin santos کے نمونے لینا ہے۔ مجھے گری دار میوے کا شوق ہے، امیر Vin Santo di Montepulciano Riserva — Malvasia، Trebbiano اور مقامی Pulcinculo انگور سے بنا ہوا — جو میرے لیے ہمیشہ جشن کی طرح لگتا ہے۔

مزید اطالوی شراب کی کوریج

اس کے کچلنے والے گلابوں، جڑی بوٹیوں کے اماروس اور مرکزی کردار Trebbianos کی بدولت، ابروزو اٹلی میں شراب کے شائقین کے لیے سب سے پرجوش مقامات میں سے ایک ہے۔ .
ہمارے میں اٹلی کے لیے ابتدائی رہنما اس بارے میں جانیں کہ ملک کے مختلف شراب اگانے والے علاقوں کو کیا منفرد بناتا ہے۔
Franciacorta دریافت کریں۔ ، اٹلی کا پوشیدہ جواہر اپنی چمکیلی شرابوں کے لیے جانا جاتا ہے۔
لیمونسیلو اسپرٹز اٹلی میں پھٹ رہا ہے۔ اسے گھر پر بنانے کا طریقہ یہاں ہے۔ .
میں ' Demystifying اطالوی Amaro 'شراب کے شوقین مصنف-ایٹ-لارج کارا نیومین نے کڑوی شراب کی کھوج کی۔