دیگر

جب روم میں، شراب میں ڈنک کوکیز

پورے اٹلی میں، روم اور ٹسکنی سے لے کر کلابریا تک، تھوڑی میٹھی، کرکرا کوکیز کے ساتھ ساتھ اور ڈنکڈ وائن پیش کرنے کی ایک پرانی روایت ہے۔

ان کوکی اور وائن کمبوس کی اصلیت قطعی طور پر دستاویزی نہیں ہے، لیکن ترکیبیں عام طور پر نسلوں پرانی جاتی ہیں۔ زیادہ تر لوگ جان بوجھ کر خشک ساخت پر فخر کرتے ہیں، جس سے وہ باسی ہوئے بغیر ایئر ٹائٹ کنٹینر میں کئی ہفتوں تک چل سکتے ہیں۔ اسی جگہ شراب کا گلاس آتا ہے: ان کوکیز کو نرم کرنے کے لیے، انہیں روایتی طور پر سرخ شراب میں ڈبو دیا جاتا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: TikTok دودھ میں شراب ملا رہا ہے۔ یہ ایک بری چیز نہیں ہوسکتی ہے۔

اگرچہ آپ امریکیوں کو دودھ کے علاوہ دیگر مشروبات میں کوکیز بھگوتے ہوئے شاذ و نادر ہی دیکھتے ہیں، لیکن یہ پرانی اطالوی میٹھی حالیہ برسوں میں ریاست کے کنارے آہستہ آہستہ مقبول ہو رہی ہے۔ آن لائن فوڈ پبلیکیشنز میں مختلف علاقائی رِفس کی ترکیبیں سامنے آ رہی ہیں۔ ایک مزاحیہ ٹکٹوک ریسیپی ریل کی طرف سے @the_pastaqueen 2021 میں پوسٹ کردہ 'ریڈ وائن کوکیز' کے ایک ورژن کی خاصیت، 35,000 سے زیادہ آراء حاصل کر چکی ہے۔ اور، ستمبر میں، Giada de Laurentiis نے اپنی ایک ویڈیو پوسٹ کی۔ ایکس , جو پہلے ٹویٹر کے نام سے جانا جاتا تھا، ٹسکن سے لطف اندوز ہو رہا تھا۔

یہی وہ تمام ثبوت ہیں جن کی ہمیں اس روایت کو اپنانا شروع کرنے کی ضرورت ہے۔ چاہے آپ اطالوی بیکری سے کچھ کوکیز لینا چاہتے ہیں یا خود بنانا چاہتے ہیں، شروع کرنے کا طریقہ یہاں ہے۔

دکان میں

شراب کے شوقین سوم یونیورسل ہینڈ بلون وائن گلاس

اسٹاک میں | $ 34.99

ابھی خریداری کریں۔

ایک وضاحتی بناوٹ

ایک بار پھر، یہ واضح نہیں ہے کہ کب شراب میں کوکیز کو ڈنکنا—شاید اطالوی پیشرو Oreos کا دودھ میں؟—عام رواج بن گیا۔ تاہم، ان میں سے زیادہ تر علاقائی خصوصیات کم از کم کچھ حد تک کرکرا اور گھنے بسکوٹی سے مماثلت رکھتی ہیں، جو لاطینی 'bis' (دو بار) اور 'coctum' (بیکڈ) سے ماخوذ ہیں۔ جبکہ بیکنگ کے جدید طریقے اوون کو مارنے سے پہلے بسکوٹی کو انفرادی طور پر شکل دینے کی اجازت دیتے ہیں رومن دن ، ان بسکٹوں کو پہلے روٹی کے طور پر پکایا جاتا تھا، پھر ان کی خصوصیت کی سختی کو حاصل کرنے کے لیے اسے کاٹ کر ٹوسٹ کیا جاتا تھا۔ اس نے انہیں طویل مدتی تحفظ کے لیے مثالی بنا دیا، جو رومی لشکروں کے طویل سفر اور فتوحات کے دوران ایک ضرورت تھی۔

زیادہ تر کوکیز اطالوی شراب میں ڈبوتے ہیں اسی طرح سخت ٹچ اور توسیع شدہ شیلف لائف پر فخر کرتے ہیں، حالانکہ مخصوص اجزاء صوبے سے صوبے اور بیکر سے بیکر مختلف ہوتے ہیں۔

ڈنکنگ کوکیز کے لیے بہترین شراب کیا ہیں؟

'اٹلی کے بارے میں سب سے اچھی بات یہ ہے کہ ہر چیز علاقائی طور پر مخصوص ہے، لہذا اگر آپ ایمیلیا-روماگنا جائیں گے، تو آپ بسکوٹی کھائیں گے،' لیہ اوملنسکی کہتے ہیں، پیسٹری شیف گل داؤدی شکاگو میں 'تاہم، اگر آپ ٹسکنی جاتے ہیں، تو آپ کو کینٹوچی مل جاتی ہے۔'

ہر جگہ بسکوٹی اور اس کے بادام سے جڑے ٹسکن بھائیوں کو روایتی طور پر ون سینٹو کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، ایک چپچپا میٹھی شراب جو عام طور پر سفید انگوروں سے بنائی جاتی ہے۔ ٹریبیانو اور مالواسیا . درحقیقت، 'cantucci e vin santo' کا طومار ٹسکنی میں بہت مقبول ہے، یہ کسی بھی کھانے کے اختتام پر پیش کیا جاتا ہے، 'چاہے وہ گھر میں ہو یا ریستوراں میں،' میں ایک مضمون کے مطابق۔ فلورنٹائن ، فلورنس میں شائع ہونے والا ایک انگریزی زبان کا رسالہ۔

ون سینٹو بھی پڑوسی صوبے امبریا میں کوکی ڈنکنگ کی ترجیحی شرابوں میں سے ایک ہے۔ مقامی لوگ اپنی ٹوزیٹی کوکیز کو ڈبوتے ہیں، جو عام طور پر Tuscan cantucci میں پائے جانے والے بادام میں ہیزلنٹس اور سونف ڈالتے ہیں، مقامی میٹھی شراب جیسے ون سینٹو، یا Sagrantino passito، نیم خشک انگوروں سے بنی ایک میٹھی شراب میں۔

ان لوگوں کے لیے جو چاکلیٹ بسکوٹی کے لیے جزوی ہیں، مصنف اور وائن ایجوکیٹر لورا ڈوناڈونی نے انھیں بارولو چائناٹو کے ساتھ جوڑا بنانے کی سفارش کی ہے، بارولو جڑی بوٹیوں، مسالوں اور کڑوے ایجنٹوں سے بھرپور۔ اصل میں دواؤں کے مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، Barolo Chinato اکثر vin brulé کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، ایک گرم mulled شراب طرز ہضم. میٹھے اور کڑوے ذائقوں کا توازن بھرپور، چاکلیٹی میٹھوں کے مقابلے میں اچھی طرح کھڑا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: میٹھا، چمکتا ہوا یا خشک: ہر تالو کے لیے ہمارے ٹاپ 10 موسکاٹوس

میٹھی شراب اور ہاضمہ وہ واحد شراب نہیں ہیں جو ان ڈپ ایبل اطالوی کوکیز کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں۔ ڈوناڈونی ہر علاقائی کوکی کو علاقے کی مقامی شراب سے مماثل رکھتے ہوئے 'جو ایک ساتھ بڑھتا ہے، ایک ساتھ بڑھتا ہے' اخلاقیات پر عمل پیرا ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، میں پیڈمونٹ اور Valle d'Aosta، torcetti — مکھن، آٹے، چینی، پانی اور خمیر سے بنی بٹی ہوئی کوکیز جو کہ روایتی بریڈ اسٹکس کی ایک میٹھی تبدیلی ہے جسے grissini کہتے ہیں — Moscato d'Asti جیسی میٹھی چمکتی ہوئی شرابوں کے ساتھ بہترین لطف اندوز ہوتے ہیں۔

زیادہ تر چیزیں جو میچ کو کام کرتی ہیں وہ شراب اور کوکیز میں شوگر کی سطح پر آتی ہیں۔ کے شریک مالک جو کیمپینال کا کہنا ہے کہ یہ جوڑیاں مختلف حالتوں کے ساتھ بہتر کام کرتی ہیں جو نمکین پن یا گری دار میوے والے پروفائل پر فخر کرتی ہیں۔ شان و شوکت ، لالو اور بار پر مشتمل ہے۔ بروکلین میں وہ کہتے ہیں 'چونکہ بہت سی میٹھی شرابیں کافی میٹھی ہوتی ہیں، اس لیے ان کو بہت میٹھی کوکیز کے ساتھ جوڑنا شوگر کا زیادہ بوجھ ہو سکتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔

اس وجہ سے تھوڑا سا خشک ہے ماسکاٹو اور پراسیکو وائن کنسلٹنٹ اور مصنف کیتھی منٹوانو کا کہنا ہے کہ لازیان کرسمس کے اسٹیپل، بروٹی ما بوونی (جس کا ترجمہ 'بدصورت لیکن اچھا') کے لیے بہتر ڈپس ہیں، ایک کرنچی مکس انڈے کی سفیدی، چینی، بادام یا ہیزلنٹ، ونیلا اور نمک۔

chunky کوکیز — ایک پلیٹ میں Tozzetti کوکیز۔ گیٹی

منٹوانو کی ایک اور پسندیدہ شراب میں بھیگی ہوئی کوکیز ciambelline al vino rosso ہیں، Lazio کی انگوٹھی کی شکل والی ciambelline al vino کا ایک ورژن جو باہر سے کرکرا اور اندر سے چبا جاتا ہے۔ آٹے میں سرخ شراب اور زیتون کا تیل برابر مقدار میں شامل ہوتا ہے۔

'وہ شراب کے ساتھ بالکل لت پت ہیں،' منٹوانو کہتے ہیں۔ 'جب ہم روم پہنچتے ہیں تو ہم جو پہلا اسٹاپ بناتے ہیں ان میں سے ایک ہے۔ کیمپو ڈی فیوری اوون ایک بیگ لینے کے لیے۔'

جیسا کہ نام اشارہ کرتا ہے، ciambelline al vino کے دونوں ورژن آٹے میں شراب پر مشتمل ہیں۔ ڈوناڈونی کے مطابق، سفید یا سرخ شراب، اضافی کنواری زیتون کے تیل اور سونف کے بیجوں کے ساتھ ذائقہ دار، یہ کرنچی کوکیز کو ایک میٹھی اور کشمش-y Malvasia del Lazio passito کے ساتھ بہترین طور پر جوڑا جاتا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ابھی پینے کے لیے بہترین Montepulciano d'Abruzzo شراب

تاہم — ان لوگوں کے لیے بڑی خبر جو میٹھی شراب کو ناپسند کرتے ہیں — یہ شراب سے بھرے بسکٹ بھی خشک سرخ کے ساتھ اچھے ہوتے ہیں۔ ciambelline کو نرم کرنے کے لیے، مداحوں نے انہیں مقامی زبان میں ڈبو دیا۔ Cesanese del Piglio , پھل کی مہک کے ساتھ تھوڑا سا tannic الکحل اس طرح، یا Montepulciano d'Abruzzo ، جو کسی حد تک اسی طرح کی ساخت اور تقابلی لیکورائس جیسے نوٹوں پر فخر کرتا ہے جو زیادہ تر ترکیبوں میں سونف کی تکمیل کرتے ہیں۔

لیکن، تمام شراب کی جوڑیوں کی طرح، صحیح مماثلت تلاش کرنا ہر ڈش کے انفرادی اجزاء اور اجزاء پر منحصر ہوتا ہے۔ اور بے شمار سمتیں ہیں جو کوئی اسے لے سکتا ہے۔

پر ایلویرا ، سان ڈیاگو میں ایک رومن آسٹیریا، شیف پارٹنر سیسرینا میزونی وقتا فوقتا کلاسک کومبو کا آف مینو خصوصی پیش کر رہی ہے جس میں بکواہیٹ- اور چیری کے ذائقے والی سیامبیلین ایک گلاس کے ساتھ ہے۔ Brunello di Montalcino . یہ گاہکوں کے ساتھ ایک ہٹ رہا ہے.

میزونی کا کہنا ہے کہ مضبوط اور پیچیدہ ٹسکن ریڈ کے پکے ہوئے پھل، مسالے اور مٹی کی خوشبو 'بکوہیٹ کی مٹی اور کھٹی چیری کی کھٹی پن کو پورا کرتی ہے، جو ایک ہم آہنگ توازن پیدا کرتی ہے'۔ 'اس کے علاوہ، ٹینک کا ڈھانچہ ciambelline سے لطف اندوز ہونے کے بعد تالو کو صاف کرنے میں مدد کرتا ہے، اسے اگلے کاٹنے کے لیے تیار کرتا ہے اور پرپورنتا اور اطمینان کے احساس میں حصہ ڈالتا ہے۔'

کیسے بنائیں سیامبیلین ال وینو بکواہیٹ اور کھٹی چیری کے ساتھ

کے ایگزیکٹو شیف اور پارٹنر Cesarina Mezzoni کی طرف سے ہدایت سیسرینا اور ایلویرا

اجزاء

4 ½ کپ تمام مقصد کا آٹا
⅓ کپ بکواہیٹ کا آٹا
¾ دانے دار چینی، نیز رولنگ کوکیز کے لیے مزید
1 کھانے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر
½ چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا
آدھا چائے کا چمچ نمک
1 چائے کا چمچ سونف کے بیج، پورے
½ کپ خشک کھٹی چیری، تقریبا کٹی ہوئی
¾ کپ زیتون کا تیل
1 کپ سرخ شراب

ہدایات

مرحلہ نمبر 1 پیڈل اٹیچمنٹ کے ساتھ اسٹینڈ مکسر کا استعمال کرتے ہوئے میدہ، بکواہیٹ کا آٹا، ¾ کپ چینی، بیکنگ پاؤڈر، بیکنگ سوڈا، نمک، سونف کے بیج اور کھٹی چیری کو ملا دیں۔ یکجا ہونے تک مکس کریں۔
مرحلہ 2 آہستہ آہستہ زیتون کا تیل اور شراب شامل کریں۔ آٹا بننے تک مکس کریں۔
مرحلہ 3 اوون کو 350 ° F پر پہلے سے گرم کریں۔
مرحلہ 4 پلاسٹک کی لپیٹ کا استعمال کرتے ہوئے، آٹے کو سلنڈر میں رول کریں اور اسے 15 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
مرحلہ 5 آٹے کو دو انچ کے گول میں کاٹ لیں۔ اپنے ہاتھ سے اس وقت تک رول آؤٹ کریں جب تک کہ یہ آپ کی انگلی سے تھوڑا موٹا نہ ہو جائے اور ہر کوکی کو ایک چھوٹی انگوٹھی میں بنائیں۔ ہر ایک کو دانے دار چینی میں ڈبوئیں اور 20 منٹ تک یا سنہری بھوری ہونے تک پکائیں۔