اسپین کے ایل سیلر ڈی کین روکا کے جوزپ روکا کے ساتھ چیٹنگ
جےosep Roca ہیڈ sommeiler اور تین بھائیوں میں سے ایک ہے جو مشیلین تھری اسٹار چلاتے ہیں سیلر ڈی کین روکا . بارسلونا کے شمال مشرق میں کار کے ذریعہ تقریبا G 75 منٹ شمال مشرق ، گیرونا میں واقع ، تقریبا 1،000 ریستوراں ماہرین کے پینل نے اسے ورلڈ کا بہترین ریسٹورنٹ 2015 کا نام دیا۔ اپنی عاجزی اور گرم جوشی (اور 60،000 بوتل شراب شراب خانہ) کے لئے جانا جاتا ہے ، روکا ایک گیسٹرونک کا ایک مکمل تجربہ بنانے میں مدد کے لئے شراب کا استعمال کرتا ہے جو پہلے نمبر کے قابل ہے۔
سب سے پہلے ، آپ نے جیت کا جشن کیسے منایا؟
ہم نے ایک پارکنگ میں میزیں کھڑی کیں اور عملے کے ساتھ پیلا کی بڑی بڑی پینیں بنائیں ، C واموس سے کاوا پینے اور آسان پینے والے کتالین شراب کو؟ ¡واموس!
کیا روکا میں شراب کی خدمت کو خصوصی چیز بناتی ہے؟
ہم ایک جذباتی شراب کی جوڑی بنانے کی کوشش کرتے ہیں۔ چکھنے والے مینو پر درجن کے پکوان کے ساتھ ، ہم عام طور پر 14 شراب سے ملتے ہیں۔ یہ میز ہر ٹیبل کے ل different مختلف ہے۔ ابتدائی چند منٹوں میں ، ہم الکحل کے انتخاب کے ل table میز کی شخصیت اور ترجیحات کو پڑھنے کی کوشش کرتے ہیں۔ لوگ تھوڑی بہت اچھ .ی طرح آتے ہیں جیسے شراب انھیں پسند کرتے ہیں ، اور ہم یہ بھی اشارہ کرنے کی کوشش کرتے ہیں کہ لوگ شراب کے بارے میں کس طرح بات کرتے ہیں۔ کین روکا میں کھانا ہمارے اپنے جذبات اور تاریخ کی عکاسی کرتا ہے ، لیکن شراب کے ساتھ ، میں میز کو ظاہر کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔
اور کس طرح آپ جوڑی کو کامل بناسکتے ہیں؟
جوڑا بنانے کے اہم اصولوں کے علاوہ ، آپ جوڑا کو کامل بنانے کے ل many بہت سارے چھوٹے عوامل کو تبدیل کرسکتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، میں شراب کے درجہ حرارت کو اس طرح ڈھال لیتی ہوں کہ میں چاہتی ہوں کہ ذائقوں کے منہ میں کب تک قائم رہے۔ ہم پکوان کے سلسلے میں مختلف وقفوں پر الکحل بھی پیش کریں گے۔ ہوسکتا ہے کہ ایک پیچیدہ شراب کھانے پر زیادہ توجہ دینے کی ضرورت ہو ، لہذا ہم اس کو ڈش سے پہلے اچھی طرح سے پیش کرتے ہیں ، جبکہ ایک ٹینک شراب میں گوشت کے اثرات کو کم کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے ، لہذا پہلے کاٹنے کے سیکنڈ کے بعد اس کی خدمت کی جاتی ہے۔
کین روکا میں آپ کے تہھانے میں 3،360 مختلف الکحل اور 60،000 سے زیادہ بوتلیں ہیں۔ آپ نے الکحل کو کس طرح منتخب کیا ہے؟
شراب خانہ میرا نہیں ہے ، لہذا اس میں صرف اس چیز کی عکاسی نہیں کی جانی چاہئے جو میں پینا چاہتا ہوں۔ یہ شراب کی دنیا میں مختلف طرز اور ذہنیت کے ساتھ ساتھ دنیا کی الکحل کی نمائندگی کرنے کے لئے بنایا گیا ہے۔ میں ہر جوڑی میں کچھ قدرتی شراب لانا چاہتا ہوں ، لیکن میں بنیاد پرست نہیں ہوں۔
آپ اس طرح کے بے حد تہھانے کو کیسے ٹریک کرتے ہیں؟
میرے پاس انوینٹری اور جو کچھ پینے کے لئے تیار ہے کو ٹریک رکھنے کے لئے ایک کل وقتی سونے والا ہے۔ ہمارے پاس کوئی ڈیٹا بیس نہیں ہے۔ انداز میرے دماغ میں بہت زیادہ ہے۔ لیکن میں شراب کے لئے 'متواتر نظام' تیار کر رہا ہوں۔ منصوبہ یہ ہے کہ شراب کو مکمل طور پر ان عوامل پر مبنی شراب کو بیان کرنے اور ترتیب دینے کے لئے استعمال کیا جائے جو ان سے کھانے سے ملنے میں مفید ہیں۔
آپ گھر میں کیا پیتے ہیں؟
مجھے شیری کا بہت شوق ہے ، لیکن میں ریسلنگ ، شیمپین ، برگنڈی ، پرورات اور جورا سے شراب بھی پسند کرتا ہوں۔ ابھی میرے فرج یا میں ، آپ کو والڈیسپینو سے فینو انوسنٹ ، کولیسیو سے امونٹیلادو ، ایگون مولر سے جرمن رائسنگس اور پیٹر جیکوب کوہن مل سکتے ہیں۔ مجھے زمین کے قریب رہنے والے ایماندار لوگوں کی طرف سے تیار کردہ الکحل کو ترجیح ہے۔
شراب کے جوڑے کے لئے روکا کے آسان اصول
نمکین ، تیزابیت والی کھانوں میں تیز تیز شراب ہے۔
فیٹی ڈشز وسیع ، 'چربی' والی الکحل کے ساتھ جاتی ہیں۔
تیل والی مچھلی ہلکی ، سرخ شراب کے ساتھ چلی جاتی ہے۔
مرغی یا سفید گوشت سفید شراب کے ساتھ جاتا ہے۔
بھرے ہوئے گوشت ، ریگس اور اسٹیو بالغ سرخ شراب کے ساتھ جاتے ہیں۔
