ناول سے پہلے کورونا وائرس عالمی وباء مہمان نوازی کی صنعت کو جدید ، جدید ترین شراب خانوں سیدھے تھے۔ شیشے کے ذریعہ 30 یا اس سے زیادہ الکحل ہوں گی ، کئی طرح کے اسٹیم ویئر ، کچھ باطنی بوتلیں ، اور شاید تعلیمی کلاس اور چکھنے والی چیزیں۔

صحت اور حفاظت کے پروٹوکول کو تیزی سے بدلنے کی وجہ سے ، البتہ شراب خانوں کو خود کو نئے سرے سے परिभाषित کرنا ہوگا۔ پورے ملک میں ، مہمان نوازی کے پیشہ ور افراد نے سفید ٹیبل کلاتھ ریستوراں اور اینٹوں اور مارٹر باروں کو موسمی پاپ اپ میں تبدیل کردیا ہے۔ شراب بار کے یہ پاپ اپ مہم جوشی کی ایک نئی نسل ہیں۔ شراب کے پروگراموں کا اختصار کچھ لوگوں پر ہوتا ہے ، جبکہ دوسروں کو اس بات کا اندازہ ہوتا ہے کہ ان کے سامعین کون ہیں اور وہ مہمان نوازی کے کاروبار سے کیا چاہتے ہیں۔

ڈیو بیرن ، جیمز داڑھی ایوارڈ جیتنے والا شیف اور اس کا مالک مکالمہ اور پسجولی سانتا مونیکا میں ، وہ ، اگست کے اوائل میں ایک آرام دہ اور پرسکون شراب بار پاپ اپ ، ٹِڈبِٹس کا آغاز کیا۔ وہ چاہتا تھا کہ یہ انتہائی قابل رسائی ہو ، اور مہمانوں کے استقبال کے تجربے کے ل fine کھانے کی عمدہ رسمی شکل تبدیل کی جائے۔ انہوں نے کہا ، 'یہ کسی بھی چیز سے زیادہ احساس کے بارے میں ہے ،' انہوں نے کہا کہ وبائی مرض نے 'چیزوں کو نئے ٹیسٹ ماڈل میں دھکیل دیا ہے۔'

ٹیڈبٹس آٹھ لا کارٹے سیوری پلیٹس اور تین میٹھی خدمت کرتی ہے۔ شیشے کی سلیکشن کے ذریعہ شراب چھ اختیارات کے آس پاس گھومتی ہے اور ڈالی سخاوت کرتے ہیں ، فی گلاس سات اونس۔

ٹیڈبٹس اینڈ ڈائیلاگ کے لئے شراب کے ڈائریکٹر جورڈن سیپلی نے ٹِڈبٹس میں ایک چھوٹی سی فہرست کی نگرانی کی ہے لیکن پھر بھی وہ شراب کو ظاہر کرتی ہے جو اس کو مشتعل کرتی ہے ، جیسے گلاس کے ذریعہ دو سفید الکحل میں سے ایک اگلیانیکو بیانکو۔

وکٹورا پارک دریائے / تصویر از وو ماکلم

سیپلی کا کہنا ہے کہ تربیٹس میں ترجیحات مختلف ہیں۔ 'ہم شراب کا مندر نہیں بنا رہے ہیں… ہم شیشے کے برتنوں کے بارے میں ہلچل مچا دینے والے نہیں ہیں۔'

اس کے بجائے ، سیپللی اور اس کے ساتھی اپنے آپ سے پوچھتے ہیں ، '‘ ہمیں گھر سے باہر کیا نکلا؟ ہم کس قسم کی جگہ پر جانا چاہتے ہیں؟ ‘۔ سیپللے اور بیرن کے مطابق ، صارفین کا جواب اب تک مثبت رہا ہے۔

اس موسم گرما میں ، بحالی کام کرنے والے ایان ہلٹن نے آغاز کیا وکورا پارک ، اپنے بھائی ایرک اور شیف ایرک برونر یانگ کے ساتھ ، واشنگٹن ڈی سی میں بیرونی بار اور کیفے۔ اصل میں یہ ٹیم ایک اور روایتی انڈور ریستوراں کا آغاز کرنے کے لئے تیار تھی کینیڈی سینٹر دریائے پویلین ، لیکن کوروناورس نے کاروبار بند کرنے پر ان کا رخ بدل گیا۔ ایرک کا کہنا ہے کہ 'ہم ان چیزوں کو دیکھنا چاہتے تھے جو لوگ اپنے آپ کو دوبارہ پیدا کرنے میں آسانی محسوس کرتے تھے اور… شراب خانہ [ان میں سے ایک تھی] کیونکہ پھیلاؤ کے لئے بہت زیادہ گنجائش ہے۔'

لہذا ، انہوں نے جوڑے ، سولو زائرین اور سنگرودھ پوڈ گروپوں کو ایڈجسٹ کرنے کے ل a آرام دہ اور پرسکون ماحول اور لچکدار نشست کے ساتھ وکٹورا پارک تیار کیا۔ کورونا وائرس پروٹوکول کو مدنظر رکھتے ہوئے ، عملے کا تعامل محدود ہے۔ خدمت ٹیبل سائیڈ نہیں ہے اور کٹلری اور مشروبات کے برتن ڈسپوز ایبل ہیں۔

وکٹورا پارک کا مینو جامع ہے۔ بوتل یا شیشے کے ذریعہ نو شراب ہیں ، کچھ بیئر اور ایک جوڑے کاک . شراب کے انتخاب میں معمول کے مشتبہ افراد کی طرح خصوصیات ہیں چارڈنوے ، پنوٹ گرگیو ، پراسکو اور ساوگنن بلانک .

وائنری چکھنے کے کمرے بدل رہے ہیں ، اور کچھ کہتے ہیں کہ وہ کبھی پیچھے نہیں ہورہے ہیں

اس ماہ کے شروع میں ، نیو یارک شہر کے ایک مشہور شراب خانہ نے ریاست کے کسی اور خطے میں ایک نیا پاپ اپ بزنس ماڈل تلاش کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ مینہٹن الوکک شراب کمپنی رینٹل کاٹیجز کے ساتھ موسمی شراب خانہ کھولا ، مافوق الفطرت جھیل ، کییوگا جھیل میں نیو یارک کا انگلی لیکس خطہ مینیجنگ پارٹنر کالیب گنیزر اور ان کی ٹیم نے شراب کی فہرست تیار کرنے کے لئے فنگر لیکس میں ایک 300-SKU شراب خانہ خرید لیا ، جس نے مقامی پروڈیوسروں کے ساتھ اولڈ ورلڈ الکحل کو کھینچ لیا۔

آؤٹ ڈور بیٹھنے میں 45 سرپرستوں کی جگہ ہوتی ہے ، اور پنڈال کا احساس پہنچانے کے لئے ہوتا ہے۔ مافوق الفطرت جھیل پر مقامی استقبال مثبت رہا ہے ، اور ٹیم اس سیزن سے آگے اپنی دوڑ بڑھانے پر غور کر رہی ہے۔

پاپ اپ کاروبار عام طور پر مستقل مقامات کے مقابلے میں زیادہ سستی ہوتے ہیں ، جو انہیں اب اور ہمیشہ کے لئے مالکان کے لئے پرکشش بنا دیتا ہے۔ وسیع تر سامعین سے اپیل کرنے پر دھیان دیتے ہوئے ، یہ عارضی مقامات مہمان نوازی کے خلوص جوہر کو بھی حاصل کرتے ہیں اور یہ سکون مہیا کرتے ہیں کہ بہت سے افراد بعد کی دنیا میں ایک کورونا وائرس کی خواہش کریں گے۔