بینیٹا ڈیالو ڈیئو ایک مشن کے ساتھ ایک باورچی ہے۔ سینیگال کے ڈکار میں واقع اس کے ریستوراں ، لی پوائنٹ ڈی انٹریگریشن ، کو اس کی مستند مقامی آمدورفت کے لئے سراہا گیا ہے۔ لیکن وہ مینجینس لوکل کے ساتھ بھی منسلک ہیں ، جو ایک گروپ ہے جو علاقائی اجزاء کا استعمال کرکے روایتی سینیگلی پکوان کو محفوظ رکھنا چاہتا ہے۔ ڈیوہ کہتے ہیں ، 'سینیگال میں ہم استعمال کرنے والے بہت سارے اجزاء یورپ سے درآمد کیے جاتے ہیں۔ ماف سینیگال کی سب سے مشہور (اور مزیدار) پکوان میں سے ایک ہے — یہ ایک گوشت اور سبزیوں کا اسٹو ہے جو ملک کے سب سے مشہور اجزاء مونگ پھلی کو ظاہر کرتا ہے۔

سٹو کے لئے:

1 پاؤنڈ فونی (یا متبادل کزن)
3 چمچ مکھن
3 چمچوں کا تیل
1 پاؤنڈ گائے کا گوشت ، گراؤنڈ
2 درمیانے سائز کے پیاز ، کٹے ہوئے
⅓کپ ٹماٹر پیسٹ
3 درمیانے ٹماٹر ، کٹی ہوئی
br کپ شوربہ
1 لونگ لہسن ، باریک کٹی
1 گاجر ، کھلی ہوئی ، انچ انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر
2 آلو ، چھلکے ، انچ کیوب میں کاٹ لیں
1 درمیانے سائز کا بینگن ، جس میں inch انچ کیوب کاٹا جائے
نمک
کالی مرچ
2 چمچ مچھلی کی چٹنی
1 کپ مونگ پھلی کا مکھن
خشک سرخ مرچ (اختیاری)
1 چمچ لیموں کا رس

فونی کو تیار کرنے کے لئے:

فونی کو دھویں اور تیز پانی میں 20 منٹ کے لئے بھگو دیں۔ ٹینڈر (تقریبا 20 20 منٹ) تک ڈرین اور بھاپ ڈالیں اور مکھن ڈالیں۔

چٹنی ماف بنانے کے لئے:

ایک بڑے برتن ، اور بھوری رنگ کے گوشت میں تیل گرم کریں۔ پیاز ، ٹماٹر کا پیسٹ اور کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ مرکب اچھی طرح سے شامل نہ ہو اور پیاز نرم ہوجائے ، تقریبا 8 8 منٹ۔ شوربہ شامل کریں اور مزید 15 منٹ تک پکائیں۔

لہسن ، گاجر ، آلو ، بینگن ، نمک ، کالی مرچ ، فش ساس اور مونگ پھلی کے مکھن میں ہلائیں۔ 40-50 منٹ تک کم آنچ پر پکائیں ، یہاں تک کہ گوشت ٹینڈر ہو اور سبزیوں کے ذریعے پکایا جائے۔ اگر ضروری ہو تو ، پانی کے ساتھ پتلی چٹنی. فونی یا کزن سے زیادہ خدمت کرنے سے پہلے گرمی کو آف کردیں اور لیموں کا رس شامل کریں۔ 6 کام کرتا ہے۔

شراب کی سفارش:

اس ڈش کی چٹنی کی مسالہ دار ، نٹٹی نوعیت (ہمیں یہ کافی مقدار میں اختیاری سرخ کالی مرچ کے ساتھ پسند ہے) ایک درمیانی جسم والی خشک سفید شراب کے ساتھ اچھی طرح سے چلتی ہے ، جیسے ڈومین Huët's Demi-Sec Vuvray کی حالیہ پرانی چیز۔ کم مہنگا آپشن بارٹن اینڈ گیوسٹیر کا ووورے ہوگا (2009 کی تلاش کریں)۔ اگر آپ گائے کے گوشت کے ساتھ سرخ شراب پر اصرار کرتے ہیں تو ، ایک سستا ہسپانوی گرنچا یا پھلوں سے آگے کیلیفورنیا کے زنفندیل کی کوشش کریں۔