سوئچ بیکس اور سیڑھیوں کے نیچے ٹک گیا جو بیرو آلٹو کو الگ کرتا ہے۔ لزبن تاریخی مرکز، جہاں سٹیل پر سٹیل کی آواز روسیو سٹیشن کے باہر ہوا کو چنگاری کرتی ہے، وہاں پتھر کے غار کے باہر ایک لکیر بننا شروع ہو جاتی ہے جس میں دو خریداروں اور دو گاہکوں کے لیے کافی گنجائش ہوتی ہے۔ اندر، شیشے کی بوتلیں روبی رنگ کے مائع سے بھری ہوئی ہیں جسے جنجنہ کہتے ہیں دیوار سے دیوار تک پھیلی ہوئی ہے۔ جیسے جیسے شام کی روشنی پیچھے ہٹتی ہے، کھٹی چیری شراب سیکڑوں شاٹ گلاسز اور نالی والے چاکلیٹ کپ میں ڈالتا ہے جو چھوٹے ریز کے ارد گرد کاغذ کی طرح نظر آتے ہیں۔

Aguardente سے بنایا گیا ('جلنے والے پانی' کے لیے ایک بڑی اصطلاح جس کا اطلاق بہت سارے ڈسٹلیٹس پر ہوتا ہے)، موریلو چیری، چینی اور مسالوں کا ایک خفیہ مرکب (اکثر لونگ اور دار چینی سمیت)؛ ginjinha — یا ginja جیسا کہ مقامی لوگ اسے کہتے ہیں — اس کی تاریخ کا پتہ لزبن کے چرچ آف سینٹ انتھونی (Igreja de Santo António de Lisboa) کے گالیشیائی جنگجو فرانسسکو ایسپنہیرا سے ملتا ہے۔ پہلی گنجا بار ( Ginjinha Espinheira 1840 میں لزبن میں کھولا گیا اور اب یہ پانچویں نسل کے ہاتھ میں ہے۔ آج، ہر سال 150,000 لیٹر سے زیادہ کڑوی میٹھی شراب تیار کی جاتی ہے جس کا 90% پرتگال میں استعمال ہوتا ہے اور بقیہ زیادہ تر اس کا راستہ بناتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ (کبھی کبھی سامان میں)۔

ٹوبن شی، ڈاون ٹاؤن لاس اینجلس کے بار ڈائریکٹر ریڈ برڈ ، جب اسے بنانے کی بات آتی ہے تو sloe gin کے لیے ginja کو ایک بہترین آپشن معلوم ہوتا ہے۔ کاک ٹیل اور بوتل لینے کے لیے ہر موقع پر چھلانگ لگاتا ہے: 'جب بھی میں سنتا ہوں کہ کوئی پرتگال جا رہا ہے، میں اسے دو بوتلیں لے کر آتا ہوں۔' فی الحال، وہ اسے روایتی چارلی چیپلن کاک ٹیل میں استعمال کرتے نظر آتے ہیں (برابر کے حصے خوبانی برانڈی، sloe جن اور تازہ نچوڑا ہوا چونے کا رس)، لیکن اس کا مثالی ورژن زیادہ پرتگالی جھکاؤ کے ساتھ آتا ہے: ginjinha Avuá cachaça، ruby بندرگاہ اور خوبانی کی شراب. ٹوبن کے لیے اچھی خبر میں، لزبن ایک منزل کے طور پر مقبولیت میں مسلسل اضافہ کر رہا ہے۔

2023 میں کہاں جانا ہے اس کی فہرست کے بعد فہرست میں شامل، پرتگالی دارالحکومت کی سفید ٹائل والی سڑکیں سیاحوں اور آوارہ گردی کے شکار غیر ملکیوں سے بھری ہوئی ہیں جو خود کو شہر کے تاریخی محلوں میں ڈال دیتے ہیں۔ لزبن کا چرچ آف سینٹو انتونیو بائیکسا (لزبن کا ثقافتی دل اور تجارتی مرکز) کے کنارے پر بیٹھا ہے، جس میں چار مشہور جنجنہا بار ایک دوسرے سے ایک کلومیٹر کے اندر واقع ہیں۔

1930 کی دہائی کے وسط میں پہلا افتتاح، Ginginha do Carmo (Rossio اسٹیشن سے متصل سیڑھیوں کے نیچے پتھر کی غار) نے 2011 میں اپنے دروازے دوبارہ کھول دیے، جو کہ لزبن کی سیاحتی مقام کے طور پر بڑھتی ہوئی مقبولیت کی علامت ہے، اور جنجا کو 'مقامی' جانے کے لیے جانے والے راستے کے طور پر ایک دن یا شام کو ختم کریں۔ یہ صرف مقامی بارز ہی نہیں ہیں جو شراب کی مقبولیت میں اضافہ میں دلچسپی لے رہے ہیں — مختلف پرتگالی شہر اب اپنا الگ ورژن بناتے ہیں، جن میں الکوبا، ماروا، الگاروے اور سیرا دا ایسٹریلا شامل ہیں — جن کا مؤخر الذکر اب اصل کا ایک محفوظ عہدہ ہے۔ — اور Óbidos، جس نے چاکلیٹ کپ کے استعمال کو مقبول بنایا۔ ریاست کے کنارے، فی الحال دو اختیارات قابل رسائی ہیں: کلاسک Espinheira Ginja اور Ginja D'Óbidos۔ Espinheira زیادہ ہلکی اور ایک کڑوی جھکی ہوئی ہے، جبکہ Óbidos کا ورژن زیادہ میٹھا اور چھونے والا ہوتا ہے۔ ٹوبن کے لیے، یہ سب کچھ مٹھاس اور چپچپا پن کی ان سطحوں کو سنبھالنے کے بارے میں ہے: 'میں اسے میٹھا پسند کرتا ہوں، لیکن شربت نہیں۔'

6 پرتگالی روحیں جو تلاش کرنے کی کوشش کے قابل ہیں۔

چارلی چپلن جنجنہ کاک ٹیل

بشکریہ ٹوبن شی، بار ڈائریکٹر، ریڈ برڈ ، فرشتے

اجزاء 1 اونس جنجنہ ½ اونس روبی پورٹ ½ اونس Avuá 'Amburana' cachaça ½ اونس سادہ شربت ½ اونس تازہ لیموں کا رس 2 اونس خوبانی پھلوں کی شراب

ہدایات

برف سے بھرے شیکر میں، تمام اجزاء شامل کریں۔ کولنز گلاس میں ہلائیں اور دبائیں، برف ڈالیں اور سوڈا واٹر کے ساتھ اوپر کریں۔ برانڈڈ چیری سے گارنش کریں۔

یہ مضمون اصل میں مئی 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!