بانی مائیکل کینیڈی کہتے ہیں ، 'ایک موسم کے اختتام پر شراب کی طرز سے تھکاوٹ پیدا ہونا ایک عام بات ہے۔ اجزا W شراب کمپنی وادی ناپا میں وہ اس میں شریک ساتھی کا انتظام بھی کر رہا ہے چاندلر ہل داھ کی باریوں ڈیفینس ، مسوری میں۔ 'مارچ کے گرد گھومنے کے بعد میں اپنے بورڈو اور ر Rن ریڈز کا تھکانا شروع کر دیتا ہوں ، حالانکہ ابھی ابھی سردی بہت دور ہے۔ جب میں چاہتا ہوں کہ ایک سفید [شراب] جس میں کچھ ہمت ہو تو وہ مجھ پر قابو پائیں ، اورنج شراب وہ کام پوری طرح سے کرسکتا ہے۔

اورنج شراب ، کے طور پر بھی جانا جاتا ہے جلد سے رابطہ کریں شراب اور عنبر شراب ، سفید انگور سے بنی ہیں۔ وہ سفید ذائقہ کے دونوں ذائقوں کے مالک ہیں اور اس کی بناوٹ ریڈ وائن میں عام ہے۔ انگور کی کھالوں کی اجازت کے بعد یہ نتیجہ ہے خمیر دبے ہوئے رس کے ساتھ۔

'کھالیں رنگ ، جسم اور کچھ ٹینن کے تاثر کی مدد کرتی ہیں جو شراب کی ساخت کو بدلتی ہیں ، ساتھ ہی شراب کے ذائقوں کو تازہ ، پھل دار نوٹ سے زیادہ پیچیدہ ، ترقی یافتہ خوشبو اور گری دار میوے اور خشک میوہ جات میں تبدیل کرتی ہیں۔' مریم ایوینگ ملیگن ، میگاواٹ ، صدر کے صدر بین الاقوامی شراب کا مرکز نیو یارک سٹی میں۔

رجحانات کو تبدیل کرکے ایندھن پر مبنی ، شراب سازوں کے ذریعہ قدیم طرز کو زندہ کیا جا رہا ہے۔ بہت سارے نو عمرکار ، جنہیں پہلے جلد سے رابطے کی الکحل جوڑا جوڑنا مشکل معلوم ہوا تھا ، اب وہ اپنی مخصوص خصوصیات کو گلے لگاتے ہیں۔

جلد سے رابطے والی سفید شراب ، a.k.a. اورینج شراب کے لئے ابتدائی افراد

تاریخی طور پر ، نارنگی کی الکحل کو محض 'انگور کی کھالوں کا استعمال کرکے تیار کردہ سفید شراب' کہا جاتا تھا ، اس طرز کے ممالک میں مقبول رہا جارجیا ، یونان اور سلووینیا . اس عمل کے نتیجے میں کم فضلہ اور زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی پڑے گی۔

'اس طرز نے کھالوں سے مرکبات نکالنے کے ذریعہ شراب کو حفاظتی خصوصیات عطا کیں ، جس کی وجہ سے شراب زیادہ دیر تک قائم رہ سکتی ہے ،' ایشلے گارٹن کہتے ہیں ، باربرا لنچ کلیکٹو بوسٹن میں

20 ویں صدی کے دوران ٹکنالوجی میں پیشرفت نے ان الکحل سے دور جانا دیکھا۔ جدید سفید الکحل کی کرکرا خصوصیات نے جلد سے رابطہ کی پیش کشوں کو سایہ کر لیا۔

'حالیہ دنوں میں ، فرولی میں کئی پروڈیوسروں نے سفید شراب بنانے کے اس قدیم انداز میں واپسی کا آغاز کیا۔' 'کھالوں پر جوس نکالنے کے علاوہ ، انہوں نے جدید طریقوں جیسے تخمین کے حرارت پر قابو پانا ، سلفر ڈائی آکسائیڈ کا استعمال اور فلٹریشن '

ہینڈ آف کے یہ طریقے رجحان کی سمت بڑھتے ہیں قدرتی شراب . جیسے ہی قدرتی الکحل کی طلب میں اضافہ ہوا ، جلد سے رابطے کی بوتلوں نے مارکیٹ میں دوبارہ جگہ بنالی۔

سفید انگور پسے ہوئے / گیٹی

ایوینگ مولین کا کہنا ہے کہ 'بہت سے پروڈیوسر اس [قدرتی شراب] کے زمرے میں سنتری کی شراب کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ 'شراب پینے والے جو کچھ مختلف دریافت کرنے کے خواہشمند ہیں ، انفرادیت کے ساتھ الکحل ، یہاں تک کہ دوسروں کو بھی خامیوں پر غور کرسکتے ہیں ، وہ سنتری کی شراب میں اپنی خواہش کو ڈھونڈ رہے ہیں۔'

جلد سے رابطہ کرنے والی الکحل کی پیچیدگیوں نے دونوں کی مدد کی اور ان کی مرکزی دھارے میں شامل ہونے کی راہ میں رکاوٹ بنی ، جو کچھ کینیڈی نے شیف ایرک ریپرٹ کے لئے بطور ہیڈ بطور تجربہ کار تجربہ کیا۔ نیلا رٹز کارلٹن ، گرینڈ کیمین میں۔

وہ کہتے ہیں ، 'مجھے ان کی جوڑیوں میں مشکل محسوس ہوئی۔ 'عبارت سے ، وہ [ریپرٹ] نازک سمندری غذا پر مار پڑے گے۔' کینیڈی اب کہتے ہیں کہ اس انداز کو 'تالو سے اتنا خارش سے خوشبو اور الجھن ہوسکتی ہے ، کہ میں اور زیادہ پیچھے رہ جاتا ہوں۔'

وہ توقع کرتا ہے کہ جون میں سنتری کی شراب جاری کی جائے گی ، چاندلر ہل وائنیارڈس 2019 میریگولڈ اورنج اسٹیٹ ویگنولز کینیڈی کہتے ہیں ، 'یہ تھوڑا سا خطرہ تھا ، لیکن شراب سپر پھولوں ، اشنکٹبندیی اور غذائیت کا حامل ہے۔'

گورٹن نے مشورہ دیا ہے کہ جلد سے رابطے والی سفید شراب ڈاؤن لوڈ ، اتارنا کی خدمت کی ، ان کے ذائقوں کی حدود کو ظاہر کرنے کے لئے ، سرد نہیں۔

گورٹن کہتے ہیں ، 'ان میں سے بہت سی الکحل زیادہ نان بینٹرسٹسٹ اسٹائل میں بنی ہیں ، جس میں فلٹریشن شامل نہیں ہوسکتی ہے۔' 'نتیجے میں شراب میں کچھ تلچھٹ ہوسکتے ہیں [اور] ابر آلود ہوسکتا ہے۔ یہ جان بوجھ کر ہے اور شراب کے کردار میں اضافہ کرتا ہے۔ اگر یہ واقعی آپ کو پریشان کرتا ہے تو ، شراب کو 24 گھنٹوں تک کھڑے رہنے دیں اور اس کو سجانے کے لئے ، تلچھٹ کو پیچھے چھوڑ دیں۔ ' وہ مزید کہتے ہیں کہ اس سے شراب بھی نرم ہوجائے گی۔

جارجیا قدرتی شراب کا روحانی گھر ہے

قدرتی خصوصیات اور تازہ ذائقوں سے جلد سے رابطے کی الکحل چارکوری بورڈ سے لے کر ایشین پکوان تک آمدورفت کے ساتھ جانے کی اجازت دیتی ہے۔

گورٹن ، جو کہتے ہیں ، 'مجھے سسلی کی اورنج شراب پسند ہے ، انی مکھن کی چٹنی کے ساتھ پاسٹا جوڑا گیا۔ سینسو کا 2016 پرورئیر کاتارٹو ایک قابل رسائی بوتل کے طور پر.

ایوینگ-ملیگن نے ابتدائی گھونٹ کی سفارش کی ہے گریناچ بلانک جنوبی افریقہ سے بوتلنگ۔ اعلی درجے کی تالیوں کو ایک کوشش کرنی چاہئے 2016 داریو پرنسیب ریوولا گیلا اٹلی سے. بوتل سے قطع نظر ، وہ نرم پکے ہوئے ، مٹی والے پنیروں کے ساتھ ساتھ جوڑا جوڑنے کی تجویز کرتی ہے۔

کینیڈی بھی انتخاب کرتے ہیں گدھا اور بکرا یا گراونر بریگ انفوورا ھستا جلد والے مرغی کے ساتھ۔ 'آپ اس طرح کی طرح آپ کو ایک حیرت انگیز فرانسیسی بسٹرو پر ملاوٹ ہے جس میں نمکین سیوری والے چکن کے ساتھ کاسٹ لوہے کے طشتری میں پیش کیا جاتا ہے۔' “تمام جوڑے غیر ملکی ہونے کی ضرورت نہیں ہیں۔ حقیقت میں ، بہترین نہیں ہیں۔ '

کینیڈی کا کہنا ہے کہ سنتری کی شراب کو جوش و جذبے اور کھلے ذہن کے ساتھ دیکھیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'نارنجی شراب کو کسی چیز کے خانے میں ڈالنے کی کوشش نہ کریں جس کی آپ جانتے ہو ، یہ توقع ہے کہ یہ سفید شراب یا گلاب ہے۔' “ایسا کرنے سے لطف اندوزی میں رکاوٹ ہوگی۔ ایک خوشبو دار ، بناوٹ اور صنف پھیلانے والی شراب کو وہی ہونے دیں جس سے معلوم ہونے میں وقت لگے گا۔