قدرتی اور کم مداخلت والی الکحل کے عروج کے ساتھ ، پروڈیوسر کم کام کر کے زیادہ کہہ رہے ہیں۔ بہت سے لوگ ایک متنازعہ اقدام t فلٹریشن by کو نظرانداز کرتے ہیں تاکہ زیادہ مفید شراب پیدا کریں۔ لیکن یہ صرف شراب فروش ہی نہیں ہیں جو بدبودار صاف ستھرا گرووں سے منہ موڑ رہے ہیں۔ شیری اور ساکا کے پروڈیوسر فلٹرنگ پر بھی غور کر رہے ہیں۔ ایسا کرنے سے ، کچھ لوگوں کو لگتا ہے کہ وہ ان کہانیوں کو سنسر نہیں کررہے ہیں جن کے بارے میں وہ بتانا چاہتے ہیں۔

قدرتی شراب کے لئے ابتدائی رہنما

شراب میں فلٹریشن

شراب سازی کے عمل کے دوران فلٹریشن مختلف مقامات پر ہوسکتی ہے۔ یہ ریکنگ کے بعد شراب کو مزید واضح کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے ، جو ابال کے بعد کے عمل میں ہے جہاں شراب کو ٹھوسوں سے الگ کیا جاتا ہے جو ٹینکوں کے نیچے رہتے ہیں۔

ایک اور عمل ، جراثیم سے پاک فلٹریشن ، شراب کو بیکٹیریا یا نقصان دہ خمیر سے پاک رکھنے کے لئے بوتل سے ٹھیک استعمال کیا جاسکتا ہے۔ حامیوں کا کہنا ہے کہ وہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ شراب شیلف مستحکم ہوگی ، لیکن حراست میں لینے والوں کا کہنا ہے کہ محتاط شراب بنانے سے اس کی ضرورت ختم ہوجاتی ہے اور یہ کہ اس کے کردار کو شراب ختم کردی جاتی ہے ، خاص طور پر جب ریکنگ کے بعد اس کا مظاہرہ کیا جاتا ہے۔

بریڈ ہکی کے لئے ، مالک / شراب بنانے والا برش ہیگنس میں میک لارن ویل ، آسٹریلیا ، ان شراب کیریئر کے ابتدائی مراحل میں غیر منقولہ الکحل شاذ و نادر ہی مؤکل کے ساتھ حمایت حاصل کرتی تھی

جب اس نے 2000 کی دہائی کے اوائل میں نیو یارک شہر کے بولی میں ایک چھوٹی موٹی کی حیثیت سے کام کیا تھا ، تو اسے 'نیوٹن انفلٹرڈ چارڈونی' کی طرح کچھ 'بریک تھری شراب' یاد آئی جو شراب پینے والوں میں مقبولیت حاصل کر رہی تھیں۔ لیکن عام طور پر ، شراب کو قدیم ہونے کی ضرورت تھی۔ یہاں تک کہ سرپرستوں نے تلچھٹ اور ٹارٹریٹس کے ساتھ بھی مسئلہ اٹھایا ، قدرتی طور پر ہونے والے دو اجزا جو کسی بھی شراب میں ظاہر ہوسکتے ہیں۔

ہِکی کا کہنا ہے کہ ان تجربات نے اسے شراب بنانے کی شکل دی ، اور اس نے 'زبردست کہانیوں سے مزیدار شراب' بنانا چاہا۔ شراب جو شراب خانہ مکالمے میں کچھ اضافہ کرتی ہے۔

'یہ وہ شراب ہیں جن کو میں خریدتا تھا ، وہ جو میرے مہمانوں کو کہیں اور لے جاسکتی تھیں اور اس میں تفریح ​​اور تعلیم دینے کا اچھا طریقہ تھا۔'

ہِکی نے اس کی گنتی کی نیرو ڈی اوولا شراب کے طور پر جو اس کے ٹریڈ مارک شراب سازی جمالیاتی سیٹ کرتا ہے۔ انہوں نے میک لارن ویل میں گرمی سے خوش اطالوی انگور لگایا ، پھر سکیلی گئے تو تصحیح کی تکنیک کی تحقیق کی۔

وہ کہتے ہیں ، 'کسی کو بھی [میک لارن ویل میں] نہیں معلوم تھا کہ میں نے ٹیراکوٹا میں شراب بنائی تھی ، لہذا یہ ایک نئی چیز تھی۔ 'میں نے فیصلہ کیا کہ شراب چھ ماہ تک ، تمام موسم خزاں اور موسم سرما میں کھالوں پر رکھنا اور کسی بھی گندھک کو کم سے کم رکھنے کے لئے۔' اب وہ اس طرح کی دھیمے ، سوچی سمجھے شراب کو اپنے طرز کا ایک خاص نمونہ سمجھتا ہے۔

شراب کو فلٹر نہ کرنا بھی ہکی کے عمل کی کلید ہے۔ 'زیادہ تر حص wineے کے لئے ، شراب قدرتی طور پر وقت کے ساتھ واضح ہوجائے گی ،' وہ کہتے ہیں ، لیکن وہ بوتل میں تھوڑا سا ابر آلود ہونا مخالف نہیں ہے۔

ہِکی کا کہنا ہے کہ ، 'اسی طرح سے ابر آلود بیئر یا سائڈر مزید کچھ تلچھٹ کے ساتھ زیادہ دلچسپ مزہ چکھا سکتا ہے ، اسی طرح شراب بھی مل سکتی ہے۔' 'ہم نے ایک بار زیڈ بی او (زیببو انگور سے بنا) پر فلٹریشن ٹرائل کیا ، اور اس نے شراب سے سارا لطف اٹھایا۔ شراب خود ہی اس طرح کے قدیم انداز میں تیار کی گئی ہے ، یہ کوشش کرنا اور اسے نیوزی لینڈ کے سوویگن بلینک کی طرح نظر آنا بھی مضحکہ خیز لگتا ہے۔

شیری شراب خانہ / گیٹی

کم سے کم راما شیری پر فلٹر کیا گیا

زیادہ تر ہِکی کی طرح ، جنوبی اسپین میں شیری مثلث میں پروڈیوسر بوتلیں تیار کرتے ہیں کچا (کچی) شیریوں کو خطے میں مزید سیاق و سباق دینے کی۔

شیری کے ساتھ ، ٹیریروئیر کا تصور سولورا سسٹم میں واپس آ جاتا ہے ، جہاں شراب عمر کے ساتھ ساتھ بیرل سے بڑھتی جاتی ہے۔ مستقل ، مطلوبہ انداز حاصل نہ ہونے تک نئی الکحل بڑی عمر کی شراب کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔ خمیر کے کمبل کے نیچے بوڑھا کہا جاتا ہے پھول کچھ شیریوں کی ایک اور خصوصیت خصوصیت ہے۔ لیکن کئی سال پہلے ، شراب بنانے والوں نے اپنے انداز میں ٹیرروئیر کی کہانی سنانے کی کوشش کی۔

گونزلیز بائیاس ، جس نے اپنی 10 ویں بوتلنگ جاری کی ٹیو پیپ این رام اس سال ، فلٹریشن کو نظرانداز کرکے خالص اسلوب تخلیق کریں شیری . یہ ایک خطرہ تھا ، کیوں کہ اس بات کی کوئی گارنٹی نہیں تھی کہ شیری شیلف مستحکم ہوگی۔ لیکن اس بات کو دھیان میں رکھتے ہوئے کہ الکحل کس طرح سیدھی کاسک سے کھڑی ہوئی تھی ، ایسا محسوس ہوا کہ یہ کوئی فائدہ مند منصوبہ ہے۔

گونزلیز بائیس کے چیئرمین ، موریسیو گونزلیز گورڈن کا کہنا ہے کہ ، 'ہم نے ٹھیک فلور ذخیرے کا ٹھیک طریقے سے حل ہونے کا انتظار نہیں کیا ، اور ٹیو پیپے رام کے پہلے ایڈیشن میں ایک گلاس گندے ہوئے دودھ کا رنگ تھا ،' گونزیز بائاس کے چیئرمین ، موریسیو گونزلیز گارڈن کہتے ہیں۔ رہائی نے دلچسپی پیدا کردی اور اگلے سال کی بوتلنگ نے برطانیہ میں پذیرائی حاصل کی۔

گانزلیز بائاس نے دریافت کیا کہ خراب ہونے کے خدشات کو بے بنیاد کردیا گیا تھا۔ بلکہ ، وقت کے ساتھ ساتھ غیر منقولہ الکحل مختلف طرح سے تیار ہوئیں۔ گونزلیز گورڈن کا کہنا ہے کہ آج ، این راما شیری 'بودیگا میں ہونے والے کام کے بارے میں کچھ اور بات کرنے اور ان شرابوں کی انفرادیت پر زور دینے کا ایک ذریعہ ہیں ،'

چمک شراب کے 3 این رام سیریز کے ساتھ ہی ٹیروئیر کی اپنی اپنی تشریح بھی پیش کرتا ہے۔ تین بڑے شیری شہروں میں بوڈیاگس والا ایک پروڈیوسر ، جیریز ڈی لا فرنٹیرا ، سانلوکار ڈی بیرامڈا اور سانٹا ماریا کا بندرگاہ ، اس نے مائکروکلیمیٹس اور مخصوص خصوصیات کو اجاگر کرنے کے لئے ہر مقام سے شراب کی بوتلیں رکھی ہیں۔ اور بوڈیاگس بارباڈییلو ، 1999 میں پہلا این راما کا سہرا ، موسموں کے اثر کو ظاہر کرنے کے لئے سال میں چار بار بوتلیں۔

نامکمل ساکی / گیٹی

ایک سچے رنگے ہوئے ساک

شاید سب سے زیادہ غلط فہم غیر منقول مشروبات ہے خاطر! . مقبول عقیدے کے برخلاف ، ابر آلود نگوری ساکی کو فلٹر کیا جاتا ہے ، کیونکہ یہ موٹے موٹے فلٹر میں جاکر چاول کے کچھ ذرات کو برقرار رکھ سکتا ہے۔ لیکن اکثر ، شراب بنانے والے مائع کو دبانے کے لé اس کو ساک لیز سے الگ کردیتے ہیں ، اور پھر ان ٹھوس چیزوں کو دوبارہ پیش کرتے ہیں۔ تاہم ، نام نہاد ساک کا ایک انداز ہے موروکا اس نے بریور کے ساتھ کرشن حاصل کیا۔

ساکا اور اسپرٹ کی ڈائریکٹر مونیکا سیمیولس کا کہنا ہے کہ 'ساکé بہت ہی عرصہ پہلے تک جاپانی ثقافت میں کھانے پینے کے لئے ثانوی تھا۔ بیل رابطے . 'ساکé کے بارے میں سب سے اچھی بات جو آپ کہہ سکتے ہیں وہ یہ ہے کہ یہ کھانے میں مداخلت نہیں کررہی ہے۔ ساک کا مطلب معصوم ہونا تھا: ہلکا ، صاف اور پانی سے پاک رنگ۔

ساکا کا کرسٹل لائن ٹون چارکول فلٹریشن کے ذریعہ حاصل کیا جاسکتا ہے ، جس کے نام سے جانا جاتا ہے سال کا ، لیکن کچھ بریور اسے دھوکہ دہی پر غور کرتے ہیں۔

سامویلز کا کہنا ہے کہ ، 'اگر آپ بہت زیادہ درستگی کے ساتھ اپنا سک making بنا رہے ہیں تو ، یہ رنگ ٹہلنے کے لئے چارکول شامل کیے بغیر ٹینک سے اچھ .ا ہونا چاہئے۔' 'ساکé جو موروکا ہوتا ہے اس کا رنگ اکثر چھلکا ہوتا ہے ، عام طور پر وہ لیموں سے سونے کی حد میں ہوتا ہے ، اور ایک ایسی زنگ آلودگی جو چارکول شامل ہونے سے کہیں زیادہ خوشحال ہوتی ہے۔'

اگرچہ قانونی طور پر متعین کردہ اصطلاح نہیں ہے ، لیکن اکثر الفاظ موروکا پر الفاظ کے ساتھ لیبلوں پر بھی درج ہوتے ہیں جو ساکے کی زیادہ طاقتور اور شدید شیلیوں کی نشاندہی کرتے ہیں ، جیسے یاماہی یا جنشو . مثال کے طور پر مانا 1751 'سچ نظارہ' اور سینکن موڈرن کامینو ہیں۔

'میں نے جتنا صارفین سے پوچھا کہ وہ نگوری کیوں پینا چاہتے ہیں ، انہوں نے کہا ، 'ٹھیک ہے ، یہ آپ کے لئے بہتر ہے ، ٹھیک ہے؟'' سیموئلس کہتے ہیں۔ 'ان کے خیال میں یہ قدرتی اور غیر فیلڈ شراب کی طرح ہے ، جہاں نگوری میں اکثر اضافی اقدام شامل ہوتا ہے: مائع کو دبائیں اور سالڈ کو واپس شامل کریں۔ لہذا ، اگر لوگ کم مداخلت کے ساتھ کسی چیز کی تلاش کر رہے ہیں تو ، نگوری ساکس یہ نہیں ہیں ، جہاں موروکا ہے۔