آستوری پیدا کرنے والی الکحل کے برابر ، 'فارم ڈسٹیلریز' یا 'اسٹیٹ ڈسٹلریز' اسپرٹ کو ختم کرنے کے لئے استعمال ہونے والے خام مال کو بڑھانے پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔

پھر بھی ، یہ نسبتا نسبتا چھوٹی فیصد کی نمائندگی کرتا ہے۔ متعدد ریاستیں 'فارم ڈسٹیلریز' کے لئے لائسنس اور ٹیکس وقفوں کی پیش کش کرتی ہیں جو مقامی کاشتکاروں سے حاصل کی جانے والی زرعی مصنوعات کے ساتھ کام کرتی ہیں۔ تاہم ، صرف ایک مٹھی بھر گندگی میں ہاتھوں سے شروع کریں۔

'میرے خیال میں اس کی وضاحت کرنے کا آسان ترین طریقہ یہ ہے کہ: اگر سن 1750 میں پنسلوینیا میں کوئی کسان آپ کے کاروباری ماڈل کو پہچان لے ، تو آپ کھیت کے ایک آستین ہیں ،' کے شریک مالک / ہیڈ ڈسٹلر مائیک سوانسن کہتے ہیں۔ دور شمالی اسپرٹ ہالاک ، مینیسوٹا میں۔

آستری بنانے کا فائدہ ان فصلوں پر پوری طرح سے کنٹرول کرنا ہے جو اگایا جاتا ہے۔ دور شمالی نے مائکرو ویریٹالوں کی بڑھتی ہوئی اور موازنہ کے ساتھ تجربہ کیا ہے رائی .

ادھر ، میں آئرن فش ڈسٹلری تھامسن ویلی ، مشی گن میں ، پیداوار کنندہ نامیاتی کاشتکاری کے طریقے استعمال کرتے ہیں اور ماحولیاتی ذمہ دارانہ طریقوں کے ذریعہ مقامی پانی کی فراہمی کا تحفظ کرتے ہیں۔

آئرن فش کے مالک / پارٹنر ڈیوڈ والیس کا کہنا ہے کہ 'ہمارے اپنے دلوں میں ، ہم جانتے ہیں کہ ہم زمین کے ساتھ کیا کر رہے ہیں ، اور وہ چیزیں ہمارے لئے اہم ہیں۔

یہ چار ڈسٹلری 'زمین سے شیشے' کی تحریک کو نیا معنی دیتی ہیں۔

رائ کے بیج بعید شمالی ڈسٹلری / تصویر برائے چیری ریز

دور شمالی اسپرٹ

ہالاک ، ایم این

اگرچہ وہ ایک کثیر الجہتی فارمنگ فیملی میں پلا بڑھا تھا ، لیکن سوانسن نے صحت کی دیکھ بھال کی صنعت اور کارپوریٹ دنیا سے راستہ لیا۔ اس کے والد نے ریٹائرمنٹ کے بارے میں بات کرنا شروع کرنے کے بعد ، وہ 2012 میں فارم کی زندگی میں واپس آگیا۔ وہ کہتے ہیں ، 'آپ لڑکے کو کھیت سے اتار سکتے ہیں ، لیکن آپ لڑکے سے کھیت نہیں لے سکتے ہیں۔'

آج ، دور شمالی میں 100 ایکڑ رائی اور 10 ایکڑ مکئی وہسکی تیار کرتی ہے۔ اس کا پرچم بردار روکنار ہے ، ایک مضبوط مینیسوٹا رائی جس میں باغات کے بہت سارے پھل اور مصالحے ہیں۔ ڈسٹلری ہنر دیگر روحوں کو جیسے واحد اسٹیٹ ووڈکا .

ایک کھیت کے فوائد میں سے ایک ، ایک پروڈیوسر کے لئے ، یہ ہے کہ وہ فصل کی مختلف اقسام کے ساتھ بڑھ کر تجربہ کرسکتا ہے۔ سوانسن نے رائی کی 15 اقسام کے ساتھ ایسا ہی کیا۔

اس نے اناج کا تجزیہ کرنے کے بعد (اس کے موسم گرما میں اس کی تلاش کا ایک مطالعہ جاری کیا جائے گا) ، سوانسن نے محدود ایڈیشن کو ختم کرنے کے لئے کچھ بڑی کامیابیوں کا استعمال کیا روکنار سیڈ والٹ سیریز۔ پہلا دور تیزی سے فروخت ہوا۔ دوسری کھیپ میں زوال کا منصوبہ ہے۔

اس بوتل کو آزمائیں: روکنار مینیسوٹا رائی شراب

“آپ کو مکوں کے ساتھ رول کرنا پڑے گا۔ دن کے آخر میں یہ ساری مادر فطرت ہے۔ ' ab گیبریلا پیوریٹا ، ہیڈ ڈسٹلر ، گرین پورٹ ڈسٹلنگ

گرین پورٹ ڈسٹلنگ

ساؤتھولڈ ، نیو یارک

لانگ آئلینڈ کا نارتھ کانٹا اس کے دلکش داھ کی باریوں کے لئے جانا جاتا ہے۔ لیکن ڈسٹلریز بھی یہاں کے منظر کا ایک بڑھتا ہوا حصہ ہیں۔

گرین پورٹ ، کے کشید بازو ایک عورت شراب ، کی بنیاد 2009 میں 40 ایکڑ داھ کی باری میں بگولے پھاڑنے کے بعد رکھی گئی تھی اور اس نے انگور کو شراب کے لئے ناجائز قرار دے دیا تھا۔

'ایک خاتون' ، شراب بنانے والی کلاڈیا پوریٹا نے 2004 میں آلو کے ایک سابق فارم کے مقام پر انگور کا باغ لگایا تھا۔ اس کی بیٹی ، گیبریلا پیوریٹا ، جو اب ہیڈ ڈسٹلر ہیں ، نے آستگی لائسنس کے لئے درخواست دی تاکہ وہ خراب شدہ انگور کو تبدیل کرسکے۔ گریپا . یہ ان کے والد فرینک کے لئے خراج عقیدت تھا جن کا 2001 میں انتقال ہوگیا تھا۔

گیبریلا کا کہنا ہے کہ 'وہ اور میں گپپا اور جن سے پیار کرتے تھے۔ 'ہم نے اپنے لئے خراب صورتحال سے فائدہ اٹھانے کی کوشش کی۔' سنگل واریئٹل گریپاس جیسے خوشبو سے بنا ہوا ہے Gewürztraminer انگور ، آستور کے دستخط کی پیش کش ہیں ، جبکہ جن کا ذائقہ 28 بوٹینیکلز کے ساتھ لگایا جاتا ہے ، تقریبا all یہ سب کھیت سے تیار کیا جاتا ہے۔

گیبریلا کا کہنا ہے کہ 'آپ کو مکوں کے ساتھ رول کرنا پڑے گا۔' اس خوفناک رویے سے کھیتی باڑی کی زندگی کا منظر ملتا ہے۔ 'دن کے اختتام پر یہ ساری مادر فطرت ہے۔'

اس بوتل کو آزمائیں: گرین پورٹ وائٹ گریپا کو ڈسٹلنگ

فارم ، بیکری اور اس سے آگے پر کرافٹ ڈسٹیلری اپسیکل اسپنٹ اناج

آئرن فش ڈسٹلری

تھامسن ویل ، MI

1890 کی دہائی سے شروع ہونے والی ایک درست دعویدار فارم پر ڈھائی میل کی گندگی والی سڑک کے آخر میں واقع ، آئرن فش ڈسٹلری اگتی ہے اور کرافٹ کو اسپرٹ کرنے کے لئے مقامی اناج کا ذریعہ بناتی ہے۔ اس کی لکیر میں ایک گھیر والے طرز کے براہ راست بوربن اور شامل ہیں فور کاسک ، کا ایک مرکب بوربنز رم ، کونگاک ، شیری اور میپل شربت بیرل میں ختم۔

مقامی اسٹیل ہیڈ ٹراؤٹ کو دیئے جانے والے مانیکر کے نام سے ، آئرن فش نے 120 ایکڑ پراپرٹی پر گندم اور رائی کی کاشت کی۔ مالک [پارٹنر ڈیوڈ والیس کا کہنا ہے کہ '[یہی] آستوری کے لئے تقریبا 50 50٪ اناج کی ضرورت ہے۔ مکئی کو کہیں اور کھٹا جاتا ہے۔

والیس کی اہلیہ ، ہیدی بولگر کی اس علاقے میں جڑیں ہیں ، جب اس کی والدہ وہاں بڑھی تھیں۔ تقریبا 10 10 سال پہلے ، والیس نے کھیت کی زمین خریدی ، لیکن انھیں پتہ ہی نہیں چلا کہ اس کا کیا کرنا ہے۔ اس کے بجائے ، اس نے اسکاٹ لینڈ کے آستنریوں کا سفر کیا تاکہ اناج اگائے اور وہسکی بنائی جاسکے۔

آستوری پر کاشتکاری کے پائیدار طریقوں اور مقامی پانی کی فراہمی کے تحفظ پر ہے۔

والیس کا کہنا ہے کہ 'یہ ضروری ہے کہ ہم اپنے کھیتوں میں کیا چلتا ہے اور ہم اپنی زمین کو کس طرح استعمال کرتے ہیں اس پر ہم قابو پالیں۔ ایک بار جب اناج کی کٹائی ہوجائے اور اس سے ہٹانے کا عمل شروع ہوجائے تو ، 'ہمارے اور کسی دوسرے آستخانے میں کوئی فرق نہیں ہے۔'

اس بوتل کو آزمائیں: آئرن فش سیدھے بوربن وہسکی

ویسلیپِگ ڈسٹلری / فوٹو بشکریہ وِسلیپِگ پر شیشے کے لئے دانrain

سیٹی پگ ڈسٹلری

شورہم ، VT

ایک سابقہ ​​ڈیری فارم کی سائٹ پر بنایا گیا ، سیٹی پگ رائی وہسکی میں مہارت حاصل ہے۔ اس کی رائی کی فصل 500 ایکڑ پر مشتمل 220 ایکڑ فارم پر مشتمل ہے۔

'[ہم نے] ہر چیز کی تھوڑی بہت کوشش کی ہے ،' ایملی ہیریسن ، ڈسٹلری منیجر کا کہنا ہے۔ اس میں مختلف قسم کی گندم ، وارث رائ اور مکئی ، حتی کہ ڈینٹ # 2 اجناس کا مکئی بھی شامل ہے۔ وہ کہتی ہیں ، 'جو ہم بناتے ہیں اس کا انحصار ہماری فصل پر ہوتا ہے۔

اس کی بوتلوں میں سے فارم اسٹاک رائی ہے۔ طویل مدتی ہدف یہ ہے کہ کھیت میں اگائے جانے والے اناج کے ساتھ مکمل طور پر تیار کی جانے والی وہسکی بنائی جائے۔ اس کی پہلی تین ریلیز وِسلیپِگ کی اپنی رائی کی ایک چھوٹی سی فیصد کے ساتھ کی گئی ہیں ، جو ہر بوتلنگ کے ساتھ بڑھتی ہے۔

پہلی ریلیز میں 20 home آب و تاب رائی شامل تھی ، باقی انڈیانا سے حاصل شدہ زیادہ مقدار غالب وہسکیوں پر مبنی ہے اور کینیڈا . دوسرے میں اپنی ہی رائی کا 32٪ تھا ، اور تیسرا ، ایک پیچیدہ بوتلنگ جو کینڈی ہوئی ادرک اور بیکنگ مصالحے سے پھوٹتی ہے ، بڑھ کر 52 فیصد ہوگئی۔

چوتھا ایڈیشن جاری ہے۔ وِسلیپِگ کے ماسٹر بلینڈر پیٹ لِنچ کہتے ہیں ، 'یہ پہلے دن سے فارم ٹو گلاس کرنے کا منصوبہ تھا۔

اس بوتل کو آزمائیں: وِسلیپِگ فارم فارمسٹ رائی فصل 3 003.