جبکہ وہسکی کی بہت سی قسمیں ہیں ، صرف ایک ہی ہے بوربن . امریکہ کی مکئی پر مبنی وسککی دنیا کے مقبول ترین روحوں میں سے ایک ہے ، جس میں کاک ٹیلوں میں گھل مل جانے اور صاف گھونپنے کے لئے دونوں کو قیمتی قیمت حاصل ہے۔

کچھ بوتلیں ، جیسے مانگے جاتے ہیں پیپی وان ونکل لائن اپ ، کلکٹر کے آئٹم بن گئے ہیں۔ اور اگرچہ بوربن روایت کی گہرائی سے جڑ ہے ، پروڈیوسر تقریبا every ہر پہلو کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں ، اس کے اڈے کے لئے استعمال کیے جانے والے مختلف اناج سے لے کر فینسی بیرل تکمیل تک اور شراب کی سطح پر کبھی چڑھنے والے مقامات۔ کوئی تعجب نہیں کہ بوربن اس طرح کے الجھن پیدا کرسکتا ہے۔

بوربن کیا ہے؟

یہ ایک امریکی وہسکی ہے ، جو کم سے کم 51 corn مکئی سے آست ہوچکی ہے اور اس کی عمر نئے ، جلے ہوئے بلوط کنٹینر میں ہے۔ اگرچہ کینٹکی کو بوربن کا روحانی گھر کہا جاتا ہے ، لیکن روح کسی بھی امریکی ریاست میں پیدا کی جاسکتی ہے۔

کیسے پیپی وان ونکل ایک مہنگا مہنگا ، ناممکن تلاش کرنے والا ایک تنگاوالا بن گیا

بوربن کیسے بنایا جاتا ہے؟

اس کی ابتدا میش بل سے ہوتی ہے ، جیسے مکس میں دانے کی 'ترکیب'۔ اس میش بل میں کم از کم 51 corn مکئی کا ہونا ضروری ہے ، لیکن دیگر 49 any کوئی اور اناج ہوسکتے ہیں: گندم ، رائی ، جئ ، کوئنو ، آپ اس کا نام لیں۔ یہ 100 corn مکئی بھی ہوسکتا ہے ، اگر یہی وہ چیز ہے جو آلہ کار چاہتا ہے۔

پھر اناج ، 'ماش' کو پانی کے ساتھ پکایا جاتا ہے ، اور شوگر کو خمیر کرنے میں خمیر ڈال دی جاتی ہے۔ ابال مکمل ہونے کے بعد ، جو عام طور پر تقریبا days تین دن لگتا ہے ، مائع کو اب 'ڈسٹلر کا بیئر' سمجھا جاتا ہے۔

آستگی اگلا قدم ہے۔ پروڈیوسر کالم اسٹیلز کا انتخاب کرسکتے ہیں ، جس سے ہلکے انداز کی روح پیدا ہوتی ہے ، یا برتنوں کے اسٹیلز ، جو ایک زیادہ مضبوط اور مضبوط روح پیدا کرتے ہیں۔ کسی بھی طرح ، بوربن 160 آلو سے زیادہ ثبوت ، یا حجم (abv) کے ذریعہ 80٪ الکحل کے ساتھ آست ہونا ضروری ہے۔ آسون پینے کے بعد ، صاف مائع کو 'نیا میک روح' کہا جاتا ہے ، حالانکہ زیادہ رنگین اصطلاح اکثر استعمال ہوتی ہے 'سفید کتا'۔

اس کے بعد زیادہ تر ڈسٹلر دوسرے ضابطے کی وجہ سے وہسکی کو پانی میں شامل کر کے 'پروف' کرتے ہیں: بوربن کو ڈالنے پر 125 پروف (62.5٪ abv) سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے بیرل .

اس کے بعد بوربن بالکل نئے بلوط بیرل میں ہے جو اندر ہی اندر چارڈ ہو چکے ہیں۔ روح کے بیرل میں کتنے دن رہنے کی ضرورت ہے اس کے لئے کوئی کم از کم نہیں ہے ، لیکن زیادہ تر عمر کم از کم ایک یا دو سال ہے۔ بہت سے ماہرین اس بات سے متفق ہیں کہ بوربن بیرل میں وقت کے ساتھ پینا بہتر اور بہتر ہوجاتا ہے ، اور اکثر قریب پانچ سے 10 سال کی چوٹی پر آتا ہے۔

بوربن کو کم از کم 80 پروف (40٪ abv) پر بوتل لگانی ہوگی۔ کچھ ڈسٹلر مختلف بیرل کو ایک ساتھ ملا دیتے ہیں اور پھر پانی ڈالتے ہیں۔ دوسروں نے شراب کی اعلی سطح پر اس کو بوتل بنایا کیونکہ یہ زیادہ ذائقہ دار ہوسکتا ہے۔ پھر بھی دوسرے لوگ پانی میں بالکل بھی اضافہ نہیں کرتے ہیں ، جنہیں کاسکی طاقت کہا جاتا ہے۔

جیک ڈینیلس / پیٹر ہوری / الامی کے ذریعہ بورن کا خمیر

بوربن کے ذائقہ پر کیا اثر پڑتا ہے؟

مذکورہ بالا ہر مرحلے میں کسی نہ کسی طرح سے ذائقہ پر اثر پڑتا ہے۔ تاہم ، ڈسٹلرز کے مطابق ، مندرجہ ذیل سب سے زیادہ نمایاں اثر پیش کرسکتے ہیں۔

میش بل : زیادہ تر بوربن میں پائی جانے والی مکئی کی مٹھاس کے علاوہ ، دو دیگر دانے خاص طور پر وہسکی کو ذائقہ دیتے ہیں۔

جب میش بل میں رائی اناج کی اعلی مقدار میں دوسرے اجزاء کی حیثیت سے شامل ہوتا ہے ، تو اسے ہائی رائی بوربن کہا جاتا ہے۔ رائ وہسکی کو ایک خشک ، مسالہ دار کردار دے سکتی ہے۔ جب میش بل میں گندم کی بہت زیادہ مقدار شامل ہوتی ہے ، تو اسے ایک گوبھی والا بوربن کہا جاتا ہے۔ وہ سفید چاکلیٹ یا کوکی آٹا کی طرح کے ذائقوں کے ساتھ قدرے نرم اور میٹھے ہوسکتے ہیں۔

کینٹکی کی ہیونڈ ہل پر ماسٹر ڈسٹلر ، کونور او ڈرائسکول کا کہنا ہے کہ اناج کا معیار بھی اہمیت رکھتا ہے۔ اس کی ٹیم اناج سے پرہیز کرتی ہے جو مستک ، جلانے یا کسی اور طرح کے نقصان پہنچا ہے 'آپ برا اناج سے اچھی وہسکی نہیں بنا سکتے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔

خمیر : اس کا زیادہ تنازعہ اثر پڑتا ہے ، لیکن اس کی ایک وجہ یہ بھی ہے کہ ڈسٹلر اچھال والے خمیر کے بارے میں اچھ areا ہوتے ہیں جو ان کی چوبی کھالنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ اسے لاک اور چابی کے نیچے بھی رکھتے ہیں۔

ہیون ہل ، مثال کے طور پر ، 1996 میں آتشزدگی سے بچائے جانے والے ملکیتی دباؤ کا استعمال کرتا ہے۔ ”او ڈسٹرکول کا کہنا ہے کہ ،' یہ ذائقہ میں بہت زیادہ مددگار ہے۔ 'خمیر کے ہر تناؤ کا اپنا ذائقہ مرکب ہوتا ہے۔'

بیرل : بوربن پروڈیوسروں کو استعمال کرنا ضروری ہے نئے چارڈ بیرل ، لہذا لکڑی کے ذائقہ کی ایک خاص مقدار کو وہسکی میں پہنچایا جاتا ہے ، جس میں ونیلا ، کیریمل یا مسالہ والے ٹن شامل ہوسکتے ہیں۔ بیرل بھی کبھی کبھی ٹھیک ٹھیک دھواں دار یا بھری ہوئی نوٹ شامل کرسکتا ہے۔

جم بیم کے ماسٹر ڈسٹلر فریڈ نو کا کہنا ہے کہ 'بیرل کسی بھی چیز سے زیادہ [بوربن کے ذائقہ] کو زیادہ اثر انداز کرتا ہے۔' 'آپ کو رنگ کا 100٪ اور فی بیرل سے 60-70٪ ذائقہ مل جاتا ہے۔'

استعمال شدہ بیرل میں ثانوی عمر بڑھنے سے بوربن میں پھل یا مصالحے کی ہلکی تہیں بھی شامل ہوسکتی ہیں۔ اس تکنیک کو 'فنشنگ' کہا جاتا ہے۔

گیٹی

کامن بوربن کی شرائط

بوربن لیبلز پر آپ کو کچھ شرائط نظر آئیں گی۔

بیرل پروف یا کاسک طاقت : دونوں کا مطلب یہ ہے کہ بوربن پانی سے پتلا یا 'پروف' نہیں ہوا ہے۔ اس کو اسی طاقت سے بوتل لگایا گیا ہے جب وہ بیرل یا کاسک سے باہر آیا تھا ، اور شراب کی سطح بڑے پیمانے پر مختلف ہوسکتی ہے۔ اگرچہ روایتی بوربن عام طور پر 40–49٪ abv ہوتا ہے ، بیرل پروف / کاسک قوت عام طور پر 50٪ abv سے شروع ہوتی ہے اور اس کی حد 70 ab abv تک ہوسکتی ہے ، حالانکہ یہ انتہائی مضبوط ہے اور اکثر دیکھا نہیں جاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، اوور پروف اسپرٹس 50٪ abv سے شروع ہوتی ہیں۔

بوتل میں بند : کم از کم چار سالہ وہسکی جس کو ایک آستھی موسم میں ایک آستوری میں تیار کیا جاتا ہے اور بوتل میں 50٪ abv (100 پروف) ہوتا ہے۔

کینٹکی بوربن : بوربن کو آستور ہونا ضروری ہے کینٹکی ، اور اس کو کم سے کم ایک سال تک ریاست میں پختہ ہونا پڑا۔ اسے کسی اور ریاست سے بوربن کے ساتھ نہیں ملایا جاسکتا ہے۔ (نوٹ: اگر اس کے لیبل پر کوئی اور کیفیت ہے تو ، اسے لازمی طور پر اس ریاست کے اندر موجود رہنما اصولوں پر عمل کرنا چاہئے۔)

ایک بیرل : بیچ میں بوربن ایک بیرل سے لیا جاتا ہے۔ بیرل کے طول و عرض مختلف ہوسکتے ہیں ، لیکن عام طور پر 53 گیلن بیرل کی پیداوار 200 بوتلوں سے بھی کم ہوتی ہے۔

سیدھے بوربن : نئی ، چارڈ شدہ بلوط میں کم از کم دو سال کی عمر ہونی چاہئے۔

'بوتل میں بانڈ' روحیں کیا ہیں اور مجھے کیوں دیکھ بھال کرنی چاہئے؟

اچھے بوربن کی شناخت کیسے کریں؟

او ڈسٹرکول کا کہنا ہے کہ توازن تلاش کریں۔

وہ کہتے ہیں ، 'آپ نہیں چاہتے ہیں کہ یہ شراب کے ساتھ زیادہ سگریٹ نوشی ، ووڈی یا گرم ہو۔ 'آپ ان چیزوں کا توازن چاہتے ہیں۔'

نئی میک روح کے مقابلے میں ، جو سخت ہوسکتا ہے ، وہ توقع کرتا ہے کہ بیرل میں وقت گذارنے کے بعد بوربن بلکل کم ہوجائے گا۔ او ڈسٹرکول کا کہنا ہے کہ 'چار سال کے بعد ، آپ چاہتے ہیں کہ وہ تمام کچے کنارے ختم ہو جائیں۔' 'آپ کو نرمی ، پیچیدگی ، اس پر ایک اچھا اور لمبا انجام چاہتے ہیں۔'

اس کے علاوہ ، وہ کہتے ہیں کہ بوربنز نایاب ہونے کی ضرورت نہیں ہے یا مہنگا ہونا اچھا ہے۔

'آپ کو بڑی عمر کے بیان یا 300 bottle کی بوتل کا تعاقب کرنے کی ضرورت نہیں ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ “کسی اور کو $ 300 کی بوتل کے لئے لائن میں کھڑے ہونے دیں۔ جب آپ اوپر والے شیلف پر ایک تنگاوالا تک پہنچنے کے لئے ٹپ ٹائنگ کر رہے ہیں تو ، درمیانی شیلف کو دیکھنے کے لئے ایک منٹ لگیں۔ وہاں بھی کچھ اچھی چیزیں ہیں۔ '

بیم کے نو کا کہنا ہے کہ وہ بوربن کے معیار کا جائزہ لینے کے لئے چار مرحلہ عمل پر عملدرآمد کرتے ہیں ، اور وہ صارفین کو بھی ایسا کرنے کی ترغیب دیتے ہیں۔ پہلے رنگ دیکھیں۔ 'گہرے بوربن زیادہ شدید ہوتے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'ہلکی [بوربن] تالو پر ہلکے ہیں۔'

دوسرا ، مہک کو نوٹ کریں . یہ پیارا ہے کیا آپ اسے خوش کن محسوس کرتے ہیں؟ تیسرا آتا ہے ذائقہ ، اور آخری ، ختم ، یا ذائقہ بوربن نگل جانے کے بعد پیچھے رہ جاتا ہے۔

نوے کہتے ہیں ، 'اگر ان سبھی نے آپ کے لئے باکس کھینچ لیا تو آپ کو اچھا بوربن مل گیا ہے۔' وہ کہتے ہیں کہ یہ سب کچھ آپ کو خوش کرنے والا ہے۔ اس میں یہ شامل ہے کہ آپ یہ کس طرح پیتے ہیں ، چاہے وہ برف ، پانی سے ، کاک ٹیل میں ہو یا سیدھے۔

وہ کہتے ہیں ، 'میں لوگوں سے کہتا ہوں کہ ، جس طرح بھی چاہو اسے پی لو۔' 'بوربن اتنا ہی ورسٹائل ہے جتنا وہاں کی دیگر روحوں سے۔'

شراب اور وہسکی بیرل کے درمیان فرق ، بیان کیا گیا

بوربان پروڈیوسرز کو کوشش کریں

جامع فہرست سے دور رہتے ہوئے ، درج ذیل پروڈیوسر اچھے بوربن پیش کرتے ہیں جن کی تلاش کرنے کی کوشش کی جانی چاہئے۔

فرشتہ کی حسد : کینٹکی میں مقیم اس پروڈیوسر کا نام 'فرشتہ کے شیئر' ، روح کے اس حصے کے لئے رکھا گیا ہے جو عمر کے عمل کے دوران بیرل سے بخارات نکلتا ہے۔ مخمل ، پھل دار رنگ کی کوشش کریں فرشتہ کی حسد پورٹ بیرل میں ختم ہوگئی۔

بیرل بوربن : بانی جو بیٹریس نے بوربن کی خصوصی بیرل کے لئے ملک کی تلاش کی ، پھر انھیں اپنی کینٹکی سہولت میں ملا دیا۔

براؤن - فارمن : تکنیکی طور پر ، یہ ایک بہت بڑا جماعت ہے جو مختلف روحوں کے زمرے میں پھیلا ہوا ہے۔ لیکن پورٹ فولیو میں کینٹکی کے دو اعلی بوربن برانڈز شامل ہیں: ووڈ فورڈ ریزرو اور اولڈ فارسٹر۔

بھینس ٹریس : اس کا نام بوربن آپ کے بار کے لئے ایک بہترین ورک ہارس ہے۔لیکن اس کینٹکی پروڈیوسر نے بلینٹن کا بھی پتہ چلایا ، جسے اسٹاپ پر جاکی کے ساتھ ایک گول بوتل میں پیک کیا گیا ہے۔ایگل نایاب بھی ہے ، اور ہاں ، قیمتی وین ونل ، عرف پیپی۔

چار گلاب : یہ 132 سالہ کینٹکی ڈسٹلری سنگل بیرل اور چھوٹے بیچ کی پیش کشوں کا ایک عمدہ لائن اپ کرینکس کرتی ہے۔

جنت ہل : ہیڈ کوارٹر بارڈسٹاؤن ، کینٹکی میں ہے ، اس کے برانڈز میں ہیوین ہل ، ایلیاہ کریگ اور ایوان ولیمز شامل ہیں۔ O’Driscoll کے پسندیدہ میں سے ایک کو آزمائیں: ایون ولیمز بانڈ میں بند ، چار سال کی عمر میں۔

ہلروک : دیر سے ماسٹر ڈسٹلر کے ذریعہ پیش قدمی کی ڈیو پکیریل ، یہ نیو یارک میں مقیم ڈسٹلری ایک مزیدار سولرا عمر بوربن تیار کرتا ہے۔

جم بیم : کوئی بوربن لسٹ قابل احترام بیم کے بغیر مکمل نہیں ہوگی۔ ان لوگوں کے لئے جو خاص طور پر ذائقہ دار وہسکی کو تلاش کرتے ہیں جو اختلاط یا گھونٹ لیتے ہیں جم بیم بونڈڈ .

میکر کا نشان : ان کے بوربن پرچم بردار کے علاوہ ، میکر کا 46 مضبوط میپل اور مسالہ والے ٹنوں کے ل 10 بیرل میں 10 نئے ، سوئر فرانسیسی بلوط کے کھوٹیں ڈال کر ختم کیا گیا ہے۔

مائک ڈراپ : یہ قابل ذکر نئے آنے والے ذرائع اور بوربنز کو ڈھونڈنے کی کوشش کے قابل ہیں۔

جنگلی ترکی : کینٹکی کے اس پروڈیوسر ، سرپرست جمی رسل کی سربراہی میں ایک کثیر نسل ، وہسکی بنانے والا کنبہ ، گرم جوشی اور لذت بخش بنا دیتا ہے وائلڈ ترکی ماسٹرز کیپ بوربن .