گریپا کو جانیں، خوشبودار اطالوی شراب
ایک بار کسانوں کے ساتھ منسلک ہونے کے بعد، گریپا اپنی معمولی اصلیت سے ہٹ گیا ہے۔ آج کل، تمام پٹیوں کے اطالوی کھانے کی میزوں پر روح عام ہے۔ Grappa کا ارتقاء روایت اور دوبارہ ایجاد دونوں کا نتیجہ ہے، کیونکہ جدید ڈسٹلرز آنے والی نسلوں کے لیے اپنی مصنوعات کو بہتر بنانے کے لیے کام کرتے ہیں۔
اگرچہ جدید پینے کی ثقافت میں اس کا کردار اب بھی ترقی کر رہا ہے، ایک چیز یقینی ہے: Grappa نے ایک طویل سفر طے کیا ہے۔ لیکن اگر آپ نے خود کو اطالوی کا گلاس کبھی نہیں پایا روح اس سے پہلے، آپ سوچ رہے ہوں گے کہ سودا کیا ہے۔ اس کی ساکھ میں تبدیلی کے ساتھ، ہم آپ کو خوشبودار شراب کے بارے میں جاننے کے لیے درکار ہر چیز کو توڑ دیتے ہیں، بشمول گریپا کیا ہے، گریپا کس چیز سے بنتا ہے، اور آپ گریپا کیسے پیتے ہیں؟
پیشہ کے مطابق، بڑے کھانے کے بعد گھونٹ لینے کے لیے 8 بہترین ہاضمے
Grappa کیا ہے؟
گریپا ایک اطالوی روح ہے جو پومیس سے بنی ہے — انگور کے بیج، کھالیں اور تنے جو شراب کے ابال سے بچا ہوا ہے۔ یہ روایتی طور پر ایک کے طور پر لطف اندوز ہوتا ہے۔ ہاضمہ ، یا رات کے کھانے کے بعد مشروب، ہاضمے میں مدد اور شام کو بڑھانے کے لیے۔
اس کے ساتھ الجھنا نہیں ہے۔ برانڈی ، جو شراب اور دیگر خمیر شدہ پھلوں کے رس کو کشید کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ جبکہ برانڈی دنیا میں کہیں بھی بنائی جا سکتی ہے، گریپا اس کا اپنا جغرافیائی اشارہ (G.I.) ہے اور اسے اطالوی سرزمین میں خصوصی طور پر اطالوی مٹی میں اگائے جانے والے انگوروں سے 100% تیار کیا جانا چاہیے۔
Grappa کیسے بنایا جاتا ہے؟
گریپا بنانے کا عمل انتہائی منظم ہے۔ یہ فطری طور پر پائیدار بھی ہے۔ پیداوار شراب بنانے والوں سے حاصل ہونے والے بچ جانے والے پومیس سے شروع ہوتی ہے۔ سرخ انگور کے پومیس کو پہلے ہی خمیر کیا جاتا ہے، جب کہ سفید شراب کا پومیس 'کنواری' سمجھا جاتا ہے اور اس کی ضرورت ہوتی ہے۔ ابال کشید کرنے سے پہلے
کوالٹی پومیس ایک اولین ترجیح ہے — یہی وہ چیز ہے جو حتمی مصنوعات کو اس کے بنیادی ذائقے کی خصوصیات دیتی ہے۔ 'بنیادی راز انگوروں کی تازگی ہے، پھر ساکن،' لیزا توسولینی شیئر کرتی ہیں۔ بیبی توسولینی ، شمالی میں ایک فیملی ڈسٹلری اٹلی یہ 1943 کے بعد سے ہے.
لہذا، بہت سے ڈسٹلرز ڈسٹلیشن سے پہلے کوالٹی اشورینس کے ساتھ شروع کرتے ہیں۔ بڑی ڈسٹلریز بھی بعد میں استعمال کے لیے انگور کے پومیس کو محفوظ کرنے کا انتخاب کر سکتی ہیں۔
اگلا آسون آتا ہے۔ کشید ایک تھرمل عمل ہے جو خام مال جیسے پومیس کو مرتکز مائع میں بدل دیتا ہے۔ یہ حرارتی اور کولنگ سائیکلوں کے ذریعے کیا جاتا ہے جو الکحل کی سطح کو مرکوز کرتے ہیں، نیز مطلوبہ اور ناپسندیدہ عناصر کو ابھرتی ہوئی روح سے الگ کرتے ہیں۔ ہم مزید تفصیل میں غوطہ لگاتے ہیں کہ کشید کیا ہے اور اسپرٹ کیسے بنتے ہیں۔ یہاں .
جب گریپا کی بات آتی ہے تو، ڈسٹلرز مسلسل یا غیر متواتر چکروں میں ڈسٹل کر سکتے ہیں- یعنی ماسٹر ڈسٹلر کے ہاتھ میں کسی حد تک خودکار بمقابلہ۔ سابقہ بڑے بیچوں کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ مؤخر الذکر ایک فنکارانہ نقطہ نظر ہے جو زیادہ اپنی مرضی کے مطابق مصنوعات کی اجازت دیتا ہے۔
آخر میں، نتیجے میں آنے والی صاف کشید (ایک بار پانی سے پتلا ہونے کے بعد) کو بوتل میں بند کیا جا سکتا ہے یا اسٹیل کے برتنوں میں منتقل کیا جا سکتا ہے یا بلوط بیرل کچھ دنوں سے لے کر 18 مہینوں تک کہیں بھی پختہ ہونے کے لیے۔
یہ عمل مجموعی طور پر روح اور پائیداری کے درمیان ایک منفرد ہم آہنگی کو ظاہر کرتا ہے۔ وائن میکنگ سے بچ جانے والی چیزوں کو اپنی مصنوعات میں تبدیل کرکے، گریپا پروڈکشن ایک سرکلر اکانومی کا ماڈل بناتا ہے جو CO فراہم کرتا ہے۔ 2 ماحولیات کے لیے بچت۔ کچھ ڈسٹلریز اپنی پائیداری کی کوششوں کو ایک قدم آگے بڑھاتے ہیں، صنعتی بائیو فیول سے لے کر انگور کے تیل تک گھریلو باورچی کے لیے مختلف استعمال کے لیے ضمنی مصنوعات کا استعمال کرتے ہیں۔
گریپا کی مختلف اقسام
تمام گریپا برابر نہیں بنائے گئے ہیں۔ شراب کی طرح، گریپا کو انگور کی قسم، خوشبو اور عمر کی بنیاد پر درجہ بندی کیا جا سکتا ہے۔
مونو ویریٹل گریپوں کو انگور کی ایک قسم سے کشید کیا جاتا ہے، جیسے ماسکاٹو یا یہ ابلتا ہے۔ . یہ گریپا انگور اور اس کے ٹیروئیر کے خالص ترین پروفائل کا اظہار کرتے ہیں، بمقابلہ کثیر قسم کے گریپا جو مرکب سے بنائے جاتے ہیں۔
مہک کی بنیاد پر گریپا کی درجہ بندی اس کے خام مال پر بھی منحصر ہے۔ ماسکاٹو، مالواسیا اور Gewürztraminer قدرتی طور پر خوشبودار انگوروں میں سے صرف چند ایک ہیں جو کشید کے دوران اپنی خصوصیات کو محفوظ رکھتے ہیں۔ مختلف ذائقہ کی پروفائل حاصل کرنے کے لیے گریپا کو پھل، جڑی بوٹیوں اور لیکورائس جیسے ذائقوں سے بھی ملایا جا سکتا ہے۔
عمر کے لحاظ سے، grappa چار اقسام میں سے ایک میں آتا ہے، کے مطابق ہیلو گریپا ایک گریپا پر مرکوز تجارتی تنظیم:
گرپا ینگ (Unaged): بصورت دیگر 'نوجوان' گریپا کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ کرسٹل کلیئر پروڈکٹ سٹیل کے ٹینکوں میں مختصر آرام کے بعد بوتل میں بند کر دیا جاتا ہے۔
Grappa عمر رسیدہ (عمر): یہ گریپا بلوط کے بیرل میں 12 سے 18 ماہ تک پختہ ہوتا ہے، ہلکا سنہری رنگ اور مسالوں اور ونیلا کے اشارے کے ساتھ زیادہ گول شکل اختیار کرتا ہے۔
بیریکیڈ گرپا : یہ گریپا بھی 12 سے 18 ماہ تک کا ہوتا ہے لیکن لکڑی کے چھوٹے پیپوں میں جسے Barriques کہتے ہیں۔ اس کے نتیجے میں پیدا ہونے والی مصنوعات گہرے سنہری رنگ اور تمباکو، مکھن اور کریم کے بھرپور ذائقوں کے ساتھ ٹینک ہے۔
عمر رسیدہ گریپا (بہت پرانا): کبھی کبھی 'grappa reserva' کے طور پر لیبل کیا جاتا ہے، اس پروڈکٹ کی عمر بلوط بیرل میں 18 ماہ سے زیادہ ہے۔ یہ سنہری عنبر کا رنگ اور مسالوں اور ونیلا کے شدید ذائقوں کو لے لیتا ہے۔
Grappa کا ذائقہ کیا پسند ہے؟
گریپا کی اپنے زمانے میں آگ کے پانی کی طرح چکھنے کی وجہ سے بری شہرت تھی، لیکن اب ایسا نہیں رہا۔ گریپا کی مختلف اقسام سبز پھلوں اور سفید پھولوں سے لے کر ہیزلنٹ اور گہرے رنگ کی خوشبو تک بہت مختلف ذائقہ دار پروفائلز پر مشتمل ہوتی ہیں۔ چاکلیٹ .
'سفید انگوروں سے بنائے گئے کچھ بے ساختہ گریپا کی ناک پر یہ واقعی خوبصورت پھولوں کے نوٹ ہوتے ہیں،' ایلانا ابٹ، جو اس کی سربراہ ہیں، شیئر کرتی ہیں۔ معیاری اطالوی نیویارک شہر میں. 'بعض اوقات ایسا ہوتا ہے کہ گلیسرول کا اتنا ہلکا اثر ہوتا ہے - جیسے کہ چینی کے معیار کا تھوڑا سا ہوتا ہے حالانکہ روح میں بہت زیادہ چینی نہیں ہوتی ہے۔'
بوڑھے گریپا کا ذائقہ بالکل مختلف ہوتا ہے۔ شمالی اٹلی میں ڈسٹلریز کا دورہ کرتے ہوئے، Abt کے کچھ ساتھیوں نے پایا کہ وہ کچھ بوڑھوں سے ملتے جلتے ہیں۔ رمز . کے شریک بانی، سابق بارٹینڈر کا کہنا ہے کہ 'اگر میں نے اسے اندھا کر کے چکھ لیا تو میں سمجھتا کہ یہ رم ایگریکول ہے۔' LTH مہمان نوازی اور TikTok خالق کرس لوڈر .
آپ گریپا کیسے پیتے ہیں؟
1. گریپا صاف پیئے۔
گریپا کو چکھنے اور اس سے لطف اندوز ہونے کا روایتی طریقہ اپنے طور پر ہے - سیدھے چھوٹے گھونٹوں میں رات کے کھانے کے بعد پینا شام کو بڑھانے کے لئے.
ٹیولپ کی شکل کا ایک چھوٹا گلاس خوشبو سے لطف اندوز ہونے کے لیے مثالی ہے، جو صرف ایک چوتھائی بھرا ہوا ہے۔ نوجوان گریپا کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونا چاہئے (47-48 ° F) اور بوڑھے گریپا کو کمرے کے درجہ حرارت (61-62 ° F) سے تھوڑا نیچے ہونا چاہئے۔
2. کافی میں Grappa پیو
دیکھنا ایک اطالوی کی طرح پیو دن سے رات تک؟ صبح کے وقت، کچھ لوگ گریپا کو ایسپریسو کے شاٹ کے ساتھ ملا دیتے ہیں۔ اسے کیفے کوریٹو کہا جاتا ہے (جس کا لفظی مطلب ہے 'صحیح شدہ کافی') اور رات کے کھانے کے بعد مشروبات کے طور پر بھی اس کا مزہ لیا جا سکتا ہے۔
3. ایک گریپا کاک ٹیل بنائیں
روایت سے ہٹ کر، گریپا نے حال ہی میں نفٹی مکسولوجسٹ کے ہاتھ میں ایک بنیادی شراب کے طور پر بہت سے امکانات کے ساتھ اپنا راستہ بنایا ہے۔
Ve.n.to پہلی IBA (انٹرنیشنل بارٹینڈر ایسوسی ایشن) کاکٹیل ہے جو گریپا کو اپنے اڈے کے طور پر استعمال کرتی ہے۔ اس کا نام اٹلی کے ان خطوں کو خراج عقیدت پیش کرتا ہے جو برسوں سے گریپا پیدا کرنے کے لیے مشہور ہیں۔ وینس اور Trentino کے لیے 'to' جنوبی ٹائرول . درمیانی 'n' کے بڑے علاقے کی عکاسی کرتا ہے۔ وینیٹو جو پہلے پر مشتمل ہے اور مؤخر الذکر کے ساتھ سرحد کا اشتراک کرتا ہے۔
دی کاک ٹیل بذات خود لیموں، شہد، کیمومائل اور ایک اختیاری انڈے کی سفیدی کا مرکب ہے جو گریپا کے پیچیدہ ذائقوں کے ساتھ ساتھ اس کی استعداد کو بھی نمایاں کرتا ہے۔
Grappa Semifreddo ایک اور آپشن ہے: اطالوی منجمد میٹھی کا ایک کریمی مجموعہ اور grappa کا ایک شاٹ۔ پارفائٹ ایک منجمد موس کی طرح کی ساخت ہے، جو روح کے ساتھ مل کر ایک گاڑھا اور خوشگوار مشروب بن کر پگھل جاتی ہے۔ ذائقہ کو بڑھانے کے لئے، آپ شامل کر سکتے ہیں amaretto یا a کافی پر مبنی شراب اس کے ساتھ ساتھ.
7 بہترین امیریٹو لیکور 4. Grappa کے ساتھ پکانا
جیسے Amaretto اور بوربن ، گریپا آپ کی دادی کی پسندیدہ شراب کو بڑھا سکتا ہے۔ ترکیبیں .
گریپا کی خوشبو کو عام طور پر کڑوی چاکلیٹ یا خشک میوہ جات کے ساتھ جوڑا جاتا ہے - شمالی اٹلی کے میٹھے پنیٹون کے بارے میں سوچیں۔ اگرچہ میٹھے اور لذیذ دونوں پکوانوں میں گریپا کو شامل کرنے کے امکانات لامتناہی ہیں۔
میں Grappa کہاں خرید سکتا ہوں؟
Grappa میں تلاش کرنا مشکل ہوسکتا ہے۔ U.S. اطالوی شراب اور لباس کے مقابلے۔ خوش قسمتی سے، آن لائن خوردہ فروش نیز اطالوی شراب کی دکانیں درآمد شدہ بوتلوں کا انتخاب پیش کرتی ہیں۔
اگر آپ کے پہلے گھونٹ کے لیے ایک پوری بوتل تھوڑی مشکل لگتی ہے، تو ایک مستند اطالوی تلاش کرنے کی کوشش کریں۔ ریستوراں قریبی جتنی زیادہ روایتی پیشکشیں ہوں گی، اتنا ہی زیادہ امکان ہے کہ گریپا رات کے کھانے کے بعد مشروبات کے مینو میں ظاہر ہوگا۔
