جدید وسطی مغربی کھانوں پر شیف جیرارڈ فورڈ کرافٹ
ریاستہائے متحدہ کے پورے علاقوں میں ریستورانوں میں ایک تبدیلی رونما ہورہی ہے جو شیفوں کے ایک ایسے گروپ کا شکریہ ہے جو اپنے سے بھی بڑی چیز کا حصہ بننا چاہتا ہے۔
اس کو فون کریں - Mid جدید مڈویسٹ پکوان ، جدید امریکی the ہم لوگوں اور صاف ستھری کمپنیوں میں سرمایہ کاری کرکے اس خطے کے کھانے کی تزئین و آرائش کرنے کے لئے کام کر رہے ہیں جو مڈ ویسٹ ڈائننگ سین میں جتنا فخر محسوس کرتے ہیں۔
سینٹ لوئس میں ، کیون ناشان پر سڈنی اسٹریٹ کیفے . کینساس شہر میں ، کولبی گیریٹس پر بلیوسٹیم . فائنڈلے ، اوہائیو ، مائیکل بلکووسکی میں ہلچل . پیوریہ ہائٹس ، الینوائے میں ، جوش ایڈمز آف جون . ان باورچیوں ، اور بہت سے دوسرے لوگوں نے ، نیو یارک سٹی ، پیرس اور دیگر جگہوں پر زبردست ریستورانوں میں کام کیا ہے ، لیکن اب مڈویسٹ میں ہیلم ترقی پسند باورچی خانہ جو اچھی طرح سے تیار شدہ شراب کی فہرستیں پیش کرتے ہیں ، مینو چکھنے اور بہتر تیاریوں کی پیش کش کرتے ہیں۔
بطور مڈویسٹ شیف ، ہم لوکاور کی تحریک کو گلے لگانے سے کہیں زیادہ کرتے ہیں۔ ہم نہ صرف خریداروں کے انتخاب میں بلکہ پورے عمل میں اپنا کردار ادا کرنا چاہتے ہیں۔
سالوں سے ، ملک بھر کے باورچیوں کو 'ورثہ' سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کی طرف راغب کیا جارہا ہے ، جب اس کا زیادہ تر سامان ہمارے گھر کے پچھواڑے سے آتا ہے۔ ان کاشتکاروں سے ہماری قربت ہمیں براہ راست تعلقات قائم کرنے اور پودوں کے عمل میں حصہ لینے میں مدد دینے تک فیڈ کے عین مکس کا انتخاب کرنے سے لے کر ہر چیز میں مشغول کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
ہم نے آج کھانے میں ایک سب سے اہم سبق سیکھا ہے: جو آپ کی وافر مقدار میں ہے اسے استعمال کرنے میں فخر کریں۔ مثال کے طور پر مسوری میں ، میں ٹراؤٹ ، کرافش ، گاجر ، آلو اور سونف پر بھروسہ کرتا ہوں۔
میرے ایک ریستوراں میں طاق ، ہم متعدد پرتوں کے ذریعے سادہ اجزاء کے ذائقہ کا اظہار کرتے ہیں۔ ایک ہی پلیٹ پر مقابلہ کرنے والے 15 ذائقوں کے مقابلہ کے طور پر ، جو طالو کو الجھا سکتے ہیں ، ہم ایک یا دو باریکیاں لگاتے ہیں۔
اس کی ایک عمدہ مثال یہ ہے کہ ہمارے گاجروں نے تین طریقوں سے خدمت کی ، جو اس بات کا نمائش ہے کہ کھانا پکانے کی مختلف تکنیک مختلف ذائقوں اور بناوٹ کو طلب کر سکتی ہے اور ایک عاجز جزو کو بڑھا سکتی ہے۔
سنٹرپیس ایک بڑی گاجر کی لمبی پٹی ہے ، جسے ہم سنتری کا رس اور زیرہ کے ساتھ اچھی طرح سے کھانا پکاتے ہیں۔ یہ تازہ ، تیزابیت بخش اور متحرک ہے۔
پلیٹ پر اختصاصی طور پر رکھی ہوئی گاجر are بھوننے سے گہرے ، میٹھے کیریمل ذائقے نکلتے ہیں۔ وہ سونف جرگ کے ساتھ دھول جاتے ہیں ، اور یہ ذائقہ واقعی ٹمٹماہٹ ہوتا ہے۔
پھر ہم اچار والی گاجر رکھ دیتے ہیں ، جس میں تیزابیت اور بناوٹ اچھی ہوتی ہے۔ ہم پلیٹ کو گرے ہوئے گاجر کے کیک سے ختم کرتے ہیں ، جو ہم پانی کی کمی سے اس وقت تک خشک ہوجاتے ہیں ، جب تک اس میں ایسپلیٹ کالی مرچ مل نہیں جاتی ہے اور ایک میٹھے اور چکنے ہوئے عنصر کے لئے کچل جاتا ہے۔
گارنش کے ل we ، ہم پت theے والے گاجر کے سب سے اوپر لیتے ہیں ، انہیں لیموں اور زیتون کے تیل سے ٹاس کرتے ہیں ، جس سے تیزابیت اور تلخی اور نیز دہلی اور گھر سے تیار دہی مل جاتا ہے۔
جیسے جیسے کھانے کا منظر تبدیل ہوتا جا رہا ہے ، ہم ساتھ ساتھ بڑھ رہے ہیں۔ ہم اپنی کمیونٹی اور اپنے اجزاء پر فخر کرتے ہیں ، اور ہم اپنے مڈویسٹ شہروں کی عظمت کے ل others دوسروں کو اجاگر کرنے کی امید کرتے ہیں جس سے ہمیں معلوم ہوتا ہے کہ ہم اپنے کھانے کے ذریعہ کیسے جانتے ہیں۔
مڈویسٹ شراب کے ساتھ مڈویسٹ کرایہ
مڈویسٹ میں شراب بنانے والے شراب سے خشک شراب بنانے کا طریقہ سیکھ رہے ہیں نورٹن ، تھیسٹل اور دوسرے ہائبرڈ انگور۔
نورٹن ، مسوری کا سرکاری انگور ، بیری اور مسالوں کے ذائقوں کے ساتھ ایک خشک ، مکمل جسم والا سرخ شراب بناتا ہے۔ چیمبورن عام طور پر زیادہ درمیانی جسم ، اکثر زمین کے سروں اور چیری اور مسالے کے نوٹ کے ساتھ ، کھانے کے ساتھ باریک موزوں ہے۔
میسوری میں چومیٹ وائن یارڈز اور وائنری چمبرسن سے ایک خوبصورت گلاب تیار کرتی ہے ، اور بیت اللحم کی وادی کی 2002 کے نورٹن ہمارے جوڑے کے گوشت کے برتنوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہے۔ 2002 سے ایک نورٹن؟ ہاں ، یہ واقعتا ages عمر کا ہے ، دھواں اور چیری کوک کے نوٹوں کو مدہوش کرتے ہوئے۔
میسوری کا زمین کے سب سے خوبصورت شراب والے خطوں میں سے ایک ہے ، اس میں سرسبز و شاداب پہاڑیوں کے ساتھ سرسبز و شاداب ہیں ، آپ امبریا میں ہوسکتے ہیں۔ کینساس سٹی یا سینٹ لوئس ایک دن یا ہفتے کے آخر میں آنے کے لئے ایک اڈہ ہوگا۔
جیرارڈ فورڈ کرافٹ ایگزیکٹو شیف اور اس کا مالک ہے کرافٹ ریستوراں ، لمیٹڈ ، میسوری کے سینٹ لوئس میں۔ 25 سال کی عمر میں 2005 میں طاق کھولنے کے بعد ، اس نے ذائقہ از طاق (ایک جدید سپائیکسی) ، براسری بائی نچ (ایک کلاسک فرانسیسی بسٹرو) اور اگست 2012 میں ، پسٹریا ، جو ایک دیہاتی اطالوی ریستوراں کھولا۔
