کے ابتدائی دنوں میں گیارہ میڈیسن پارک ، اگی کارٹن باقاعدگی سے بار میں بیٹھ کر پانچ مسالے والی بطخ کا آرڈر دیتی، شیف ڈینیئل ہم کی دستخطی ڈش۔ زیرہ، دھنیا، لیوینڈر، سرخ سیچوان کالی مرچ اور شہد سے مزین، اسے موسمی پھلوں کے ساتھ پیش کیا جائے گا: گرمیوں میں اسٹرابیری، موسم خزاں میں سیب، سردیوں میں انجیر اور بیر۔ اور یہیں سے کارٹن کے لیے بیئر کی تحریک پیدا ہوئی، جس نے حال ہی میں ایک شراب خانہ کھولا تھا۔ نیو جرسی .

پہیے گھومنے لگے: بیلجیئم کینڈی شوگر اور سپیشل بی مالٹ پتھر کے پھلوں کے ذائقے کو جنم دے سکتے ہیں۔ کیا ہوگا اگر ان کو موسم سرما کے ایک مضبوط گرم ایل میں استعمال کیا جائے، جو بیلجیئم کے چوگنی کی طرح ہے؟ شیف کے مسالوں کے ساتھ — کیا بیئر ڈش اور اس کے ساتھ آنے والے پھلوں کے ذائقوں کو جنم دے سکتی ہے؟ اس نے ایسا ہی کیا۔

کارٹن کا کہنا ہے کہ 'یہ گیسٹرونومک ڈی کنسٹرکشن کے خیال سے آتا ہے۔ 'ہم ذائقہ اور خوشبو کے لحاظ سے جو کچھ ہو رہا تھا اسے ڈی کنسٹریکٹ کر رہے تھے اور اسے بھرنے کی کوشش کر رہے تھے۔' بیئر، ایک تعظیم (یا ایک ڈیکو)، اب کئی بار سرد مہینوں میں جاری کیا گیا ہے اور اس کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ یقینی طور پر جعلی بطخ نہیں ہے۔ .

یہ بریوریوں کے لیے کھانے پینے کی اشیاء لینا تیزی سے مقبول ہوتا جا رہا ہے—واقعی کوئی بھی چیز جس کے بارے میں آپ سوچ سکتے ہیں، چاکلیٹ کیک سے لے کر سویڈش مچھلی یا یہاں تک کہ پورے چکن پارمیسن سینڈوچ تک — اور انہیں براہ راست بیئر کے اناج کے بل میں یا ابال کے دوران شامل کریں تاکہ ان ذائقوں کو پھیلنے دیا جائے۔ پکنے والی بیئر میں

یہ یقینی بنانا ایک پولرائزنگ عمل ہے۔ پاکیزہ لوگ ہیں جو اپنے پنوں میں کسی بھی چال کا مذاق اڑاتے ہیں، پھر ایسے بھی ہیں جو سنسنی سے گدگدی کرتے ہیں اور نتائج سے خوش ہوتے ہیں۔

' بیئر غیر معمولی اجزاء کے اضافے کے ساتھ تیار کردہ حیرت انگیز طور پر لذت بخش ہوسکتا ہے۔ ان بیئروں کو چکھتے وقت، میں نمایاں اجزاء کو سمجھنے کے قابل ہونے کی توقع کرتا ہوں، اور میں توقع کرتا ہوں کہ وہ بیئر میں موجود مالٹ، ہاپ- اور ابال سے ماخوذ نوٹوں کے ساتھ ہم آہنگ ہوں گے۔ کنسلٹنٹ جو ماسٹر سیسرون اور ڈومینز بیئرسومیلیئر بھی ہیں۔ 'بیئر اچھی طرح سے متوازن اور ڈیزائن کے لحاظ سے زیادہ ہے۔ تفریحی اجزاء شامل کرنے سے ان خصوصیات کو ختم نہیں کرنا چاہئے۔

یہاں مٹھی بھر شراب بنانے والے ہیں جیسے کارٹن (جو اس کے شریک میزبان بھی ہیں۔ یہ بیئر چوری کرو اس مصنف کے ساتھ پوڈ کاسٹ) کھانے کی حسی یادوں کو ابھارنے کے لیے انفرادی اجزاء کو لے کر اور انہیں پکنے کے پورے عمل میں اختراعی طریقوں سے استعمال کرنا۔ مسالوں اور شکروں سے لے کر جڑی بوٹیوں اور اناج تک، آپ کی بیئر میں اصل خوراک کے بغیر آپ کے بیئر میں کھانا چکھنا ممکن ہے۔

غور کرنے کے لیے بیئر کے چار اہم اجزاء اور انفرادی ذائقے بھی ہیں جو وہ فراہم کرتے ہیں۔ پانی سخت یا نرم ہو سکتا ہے، اس میں معدنی مواد ہو سکتا ہے، نمکین یا تھوڑا سا گندھک بھی ہو سکتا ہے۔

مالٹ بہت سارے ذائقے لاتے ہیں جو اناج کے اناج یا ملکی روٹی یا کیریمل کو جنم دے سکتے ہیں۔ گہرے بھٹے ہوئے مالٹس کافی یا چاکلیٹ یا ٹافی کی طرح چکھ سکتے ہیں۔ تمباکو نوش مالٹس ہیں جو لیگرز اور پورٹرز میں بیکن کا ایک خوبصورت ذائقہ ڈالتے ہیں۔ رائی جیسے دانے مصالحہ ڈالتے ہیں۔ گندم، مکئی اور چاول کے مانوس ذائقے ان ذائقوں کو شامل کرتے ہیں جب بیئر کے اناج کے بل میں شامل کیا جاتا ہے۔

فارم ہاؤس بریورز کے لیے، ٹیروئیر بیئر کا اہم جزو ہے۔

ہاپس حالیہ دہائیوں میں کسانوں اور نسل دینے والوں کے ساتھ تیار ہوا ہے جو ہر تازہ چنی ہوئی بائن میں بہت ساری خوشبو اور ذائقے لاتے ہیں۔ کلاسیکی ہاپ کی قسمیں مسالیدار یا مٹی کی خوشبو کے لیے مشہور ہیں، لیکن زیادہ جدید قسمیں ذائقوں کے پہلوؤں کو چلاتی ہیں - چرس کی طرح ڈنکنس سے لے کر تازہ کھٹی پھل جیسے چکوترا، لیموں، چونا اور ٹینجرائن تک۔ ہاپس کی اشنکٹبندیی مہکوں میں انناس، امرود، آم، جوش پھل اور کیوی شامل ہیں۔ ایسی ہپس ہیں جن کی بو آڑو، بلیو بیری، اسٹرابیری، یہاں تک کہ دیودار کی لکڑی جیسی ہے۔

خمیر بیئر میں جاندار خوشبو لا سکتے ہیں جن میں کیلا، بلبلگم، لونگ، شہد، پھول، کالی مرچ، چمڑا، تمباکو، میٹھے پھل، تیز پھل اور غذائیت شامل ہیں۔ لہذا شراب بنانے والوں کے پاس اپنے بیئر میں اصل خوراک شامل کیے بغیر پینٹ کرنے کے لیے ایک وسیع پیلیٹ ہوتا ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ سب وہاں رک رہے ہیں۔

ایسی بیئر بنانے کے لیے مخصوص اجزاء کو اکٹھا کرنے کے طریقے تلاش کرنا جو کریمسیکل یا پینا کولاڈا یا جنجربریڈ کو جنم دیتا ہے، شراب بنانے والوں کے لیے کوئی معمولی کارنامہ نہیں ہے۔ مقصد کاربن کاپی بنانا نہیں ہے بلکہ اصل کی طرف کوئی تجویز یا منظوری دینا ہے۔

پھر بھی، جدید شراب بنانے کی صنعت کا ایک پورا ذیلی سیٹ ہے جو مکمل تفریح ​​کی تلاش میں ہے، نہ کہ لطیف تجاویز۔ پھلوں کی پیوری، شربت اور لیکٹوز کا استعمال 'اسموتھی' بیئر کو جوڑ سکتا ہے جس کا ذائقہ بالکل ویسا ہی ہے جیسا کہ وہ آیا ہے۔ جمبا کا رس (لیکن ایک abv کے ساتھ)۔ کچھ بریوریوں نے ناشتے کے اناج کو دودھ کی شکر اور اصل فلیکس کا استعمال کرتے ہوئے دوبارہ بنایا ہے لیکن فلٹر شدہ کین میں بنتا ہے۔

انسٹاگرام دنیا بھر کے شراب بنانے والوں کی پوسٹس سے بھرا ہوا ہے جس میں ایک بیئر، یا چاکلیٹ بارز، چکن ونگز، اچار - یہاں تک کہ مکمل تھینکس گیونگ ڈنر میں درجنوں ڈونٹس شامل کیے گئے ہیں۔ ایک خاص واہ عنصر ہے جو ان پوسٹس کو دیکھنے میں جاتا ہے۔ حتمی جائزے ملے جلے ہو سکتے ہیں۔

اور اگر کوئی شراب بنانے والا بیئر میں کافی کینڈی ڈالتا ہے (آپ کو ایسی بریوری مل سکتی ہے جن میں pallet کے ذریعے ڈیلیور کردہ چیک آؤٹ-ایزل برانڈ کنفیکشنز ہیں) اس کا ذائقہ اس کینڈی کی طرح ہوگا۔

کارٹن نے وہ بیئر بھی بنائے ہیں، لیکن اپنے طریقے سے۔ ترکی کی خوشی کے ساتھ ایک حالیہ تعاون سے تیار کردہ بیئر میں شراب بنانے والی ٹیموں کو شیلف سے خریدنے کے بجائے اپنی جیل کینڈی بناتے ہوئے دیکھا گیا۔ یہ ایک بیئر کی طرح تھا جو سرخ لیکورائس کے ساتھ تیار کیا گیا تھا۔ کارٹن کا کہنا ہے کہ 'اس کا مطلب ہے کہ میں اپنے اضافی کے ذائقے میں ڈائل کر سکتا ہوں۔ 'اگر میں چاہتا ہوں کہ میرا لیکورائس اسٹرابیری سے زیادہ رسبری ہو، تو میں کنٹرولز کو تبدیل کر سکتا ہوں اور ایک مختلف کنسٹرکشن ڈیزائن کر سکتا ہوں۔'

شیف جینسن کمنگز اور ان کی ٹیم نے شیشے میں ترجمہ ہونے والے مانوس ذائقے بنانے کے لیے خمیر اور روایتی اجزاء کے استعمال سے تعاون کے بیئرز کی ایک پوری سیریز بنائی۔

'یہ خمیر کی خصوصیات اور ابال تھی جو ہمارے تیار کردہ پروفائلز کی بنیاد تھی،' وہ گڈ بگز فرمینٹیشن سیریز کے بارے میں کہتے ہیں جس نے COVID کے متاثر ہونے سے پہلے تقریباً 50 بیئر تیار کیے تھے۔ 'ان تاثرات کو وسعت دینے کے لیے ملحقات کا کچھ استعمال تھا، پھر بھی زیادہ تر حصے کے لیے یہ ان ترکیبوں کے تعمیراتی بلاکس کے طور پر پینے کے بنیادی اجزاء کی صلاحیت کا دوبارہ تصور کر رہا تھا۔' کے تعاون سے تیار کی گئی ایسی ہی ایک ترکیب TRVE بریونگ کمپنی شیف کمنگز کا کہنا ہے کہ ڈینور میں، سویا ساس کے خمیر سے متاثر تھا۔ بیئر میں کوجی کے متبادل کے طور پر کئی گہرے مالٹوں کا استعمال کیا جاتا تھا (پکے ہوئے اناج پر اگنے والی فنگس، عام طور پر چاول، جو سویا ساس کو خمیر کرنے میں ملوث ہوتے ہیں)۔

وہ کہتے ہیں، 'ابال کے ایک خاص مرحلے پر، اس میں ڈھلے ہوئے بلیو بیریز کی اتنی شدید مہک تھی کہ اسے دھوپ میں پکانے کے لیے چھوڑ دیا گیا، لیکن بہترین طریقے سے،' وہ کہتے ہیں۔ 'اور ہمارا مقصد بیئر میں ان میں سے کچھ منفرد خصوصیات کو دوبارہ بنانا تھا۔'

ایک مختلف ڈینور بریوری کے ساتھ ایک اور تعاون، زبردست تقسیم ابال کے ذریعے اور ہپس کے مستعد استعمال سے ایک ایسی بیئر بنائی گئی جو آم کے استعمال کے بغیر آم کا ایک شدید پروفائل رکھتی ہے۔ اب یہ شیلف پر بطور دستیاب ہے۔ Heyday Modern IPA .

کمنگز کا کہنا ہے کہ 'انہوں نے کبھی بھی خمیر اور ابال کے ساتھ مرکب کی بنیاد نہیں بنائی تھی۔' 'یہ وہ عظیم سفید جگہ ہے جو پکنے کے مستقبل میں موجود ہے،' وہ مزید کہتے ہیں۔ 'خمیر، ابال اور پاک تاثرات، بیئر میں کھانے کے بغیر۔'

فارم ہاؤس بریورز کے لیے، ٹیروئیر بیئر کا اہم جزو ہے۔

میچی میچی۔

جب پاک بیئر کی بات آتی ہے تو جوڑی بنانے کا سوال بھی ہے۔

'یہ بیئر، بلاشبہ، میز پر بہت مزہ کر سکتے ہیں. ہر کھانے کے لیے ایک بیئر اور ہر بیئر کے لیے ایک خوراک ہے۔ یہ کہا جا رہا ہے کہ، ان بیئروں کو ان کے فوڈ ہم منصب کے ساتھ جوڑنا ایک آسان جال ہے، جو کام کر سکتا ہے اور یہ ایک دلچسپ تجربہ ہے، لیکن یہ ہمیشہ سب سے زیادہ مجبور جوڑی نہیں ہے،' میریلا اماتو، جو کہ اس کی مصنف بھی ہیں کہتی ہیں۔ بیئرولوجی: ہر وہ چیز جو آپ کو بیئر سے لطف اندوز ہونے کے لیے جاننے کی ضرورت ہے… اس سے بھی زیادہ . 'کیا آپ سنتری کے رس کو سنتری کے ساتھ جوڑیں گے؟ شاید نہیں، یہ برنچ کے ساتھ بہت زیادہ دلچسپ ہے۔ ان بیئروں کو جوڑا بناتے وقت، ایسی غذاؤں کی تلاش میں مزہ آتا ہے جو اس کے بالکل مماثل ہونے کے بجائے خصوصیت کے جزو کو پورا کرتے ہوں۔'

کارٹن متفق ہے۔ اپنی ڈیفینٹلی ناٹ اے فیک ڈک کے ساتھ، وہ کہتے ہیں کہ 12% abv بیئر کو اس ڈش کے ساتھ جوڑنے میں کوئی کھیل نہیں ہوگا، چاہے ہم اسے بنا رہے ہوں۔ اس کے بجائے، اس نے اس بارے میں سوچا کہ اس ڈش کو پہلے سے کیا پیش کیا گیا تھا (گوجرس) اور بعد میں (نیلے پنیر) کو بہتر ساتھی کے طور پر۔

جوڑیاں ذاتی ہو سکتی ہیں۔ ایک ایسی بیئر جس کا ذائقہ پھل دار اناج کے پیالے جیسا ہوتا ہے جو اکثر جدید پتھر کے زمانے کے خاندان سے وابستہ ہوتا ہے، مکمل ناشتے کے حصے کے طور پر بیکن کے ایک حصے کے ساتھ بہت اچھا ذائقہ دار ہو سکتا ہے۔ ایک اچار بیئر ایک ڈیلی سینڈوچ کے لئے ایک اچھا ساتھ ہو سکتا ہے. وہ سرخ لیکورائس بیئر شاید کالی لیکورائس کے چند کاٹنے کے بعد اس جگہ پر پہنچ جائے۔

یہ مضمون اصل میں اگست/ستمبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!