یہ حیرت کی بات نہیں ہونی چاہئے کہ عاجز کھمبی ، فنگس جو گرنے والی چیزوں کو کھاتا ہے ، دنیا کے بہت سارے کھانوں میں ایسا مقبول جزو ہے۔سب کے بعد ، سڑنا اور خمیر ، دو بنیادی فنگس ، دودھ کو تبدیل کرنے کے لئے ذمہ دار ہیں نیلا پنیر ، گندم میں روٹی اور ، یقینا، شراب میں انگور کا رس۔مشروم کھانے پر ایک ہی طرح کا تغیر بخش اثر مرتب کرسکتے ہیں ، ہر طرح کے پکوانوں کو گہری کھوکھلی کردار ادا کرتے ہیں۔اس ناقابل خوبی معیار کو اکثر 'میسیٹی' کہا جاتا ہے ، لیکن مشروم میں ذائقہ کے بہت سے مختلف اجزا ہوتے ہیں جو ان کو شراب کا قدرتی شراکت دار بناتے ہیں۔

اخروٹ ، لہسن اور اجمودا کے ساتھ بھرے ہوئے مشروم

مٹی والا

کچھ کھانے کی چیزیں مشروم کی طرح مٹی دار ہوتی ہیں ، جو اکثر اس مٹی کی طرح چکھنے لگتی ہیں جس میں وہ اگتے ہیں۔اگر یہ معیار آپ کو اپیل کرتا ہے تو ، ایک ایسی شراب منتخب کریں جو اسے مغلوب کرنے کے بجائے اسے چھیڑ دے۔ریڈ برگنڈی سے راتوں کا ساحل کا ایک عظیم ارتھبی اظہار ہے پنوٹ نوری مشروم کی طرح انڈرونیس کے ساتھ۔

کالی مرچ

بہت سے مشروم ، خاص طور پر جب خام ہوتے ہیں تو ، ایک ٹھیک ٹھیک کالی مرچ ، حلق کی گدگدی والی کیفیت مولیوں کی طرح ہوتی ہے۔ ٹیننز اس احساس کو ناخوشگوار طریقے سے بڑھا سکتا ہے ، لہذا اس کو ہموار کرنے کے لئے ایک بھرپور سفید شراب آزمائیں۔جیسے جیسے یہ عمر جاتا ہے ، ریوجا بلانکو نٹی ، کیریملائز مہک اور تقریبا کریمی بناوٹ تیار کرتی ہے جو مشروم کے ساتھ خوبصورتی سے ملتی ہے۔

امامی

نام نہاد 'پانچواں ذائقہ' ، امامی نے علاج شدہ گوشت اور عمر رسیدہ پنیر کے ساتھ ساتھ پکے ہوئے اور خشک مشروم میں پائے جانے والے شدید ذائقہ کو بیان کیا ہے۔ واشنگٹن اسٹیٹ سیرrah بیکن ، زیتون ، چرمی اور گیم کے عمی سے بھرپور نوٹ کے ساتھ پکے ہوئے سیاہ پھلوں کی حامل ہے جو مشروم کے ذائقوں کے ساتھ اچھا کھیلتا ہے۔

ووڈسی

مشروم کی بہت سی قسمیں ، خاص طور پر پورکینی اور مٹسوٹک کے پاس پائن کے درخت اور انڈر برش کے نرم نوٹ ہیں۔خشک انداز میں ، لکڑی کے ساتھ ، خشک میوہ جات اور لیموں کے چھلکے ذائقہ ، ورڈیلہو مڈیرا مشروم کے پکوان کے لئے ایک اچھا میچ اور مشروم غالب ترکیبیں میں ایک بہترین جزو دونوں ہیں۔