اسے یوزا کہتے ہیں! اور ، پچھلے 13 سالوں سے ، یہ ایک چھوٹی سی کجی کے اندر رہتا ہے جہاں کہیں بھی بریور باب کنز کام کرتا ہے۔

یوزہ! ایک روایتی کاشت شدہ خمیر ہے جو بطور ایک شروع ہوا تھا ہومبروئنگ تجربہ کنز بیئر کی بوتلوں سے وہ لطف اٹھاتا تھا۔ زیادہ تر بیلجیم ، اور مائکروبسوں کو اپنے پتے بنانے کے ل propag تبلیغ کرے گا۔

وقت گزرنے کے ساتھ ، خصوصیات میں اضافے کے ل new نئے تناو .ں شامل کردیئے گئے جن سے مالک / بریور کے کنز سے اپیل ہوئی ہائلینڈ پارک بریونگ لاس اینجلس میں محیطی خمیر بھی وقت کے ساتھ گندگی میں بس گیا۔ آخر کار ، یہ مرکب ایک مصدقہ مکانات کی ثقافت بن گیا ، جو شراب خانہ سے مخصوص تھا اور اس کی نقل تیار کرنا تقریبا ناممکن ہے۔

کُنز کا کہنا ہے کہ ، 'مائکرو بایوولوجی شکل میں یہ ہماری تاریخ اور ماحول ہے۔

ٹیروئیر بیئر میں وضاحت کرنا مشکل ہے۔ اناج اور ہاپس دنیا بھر سے آتے ہیں ، اور خمیر کا حکم کیٹلاگ سے دیا جاسکتا ہے۔ اکثر ، پانی سب سے زیادہ مقامی مصنوعات ہے یہ بیئر کے بیچ میں جاتا ہے۔

تاہم ، خمیر مقام سے دوسری جگہ میں تبدیل ہوتا ہے۔ جنگجو یا جنگلی کے ساتھ تجربہ کرنے والے ھٹا بیئر اکثر ان کے اپنے خمیر کاشت کریں جو سائٹ سے مخصوص اور انوکھے ذائقے دار ہیں۔ ایک قابل شناخت گھریلو ثقافت ، جس کا کہنا ہے کہ ، شراب خانہ کا ڈی این اے چکھنے کے مترادف ہے۔

'گھر کی ثقافت ایک جادو کی قدر کی قدر کی حیثیت رکھتی ہے جو کسی کے پاس نہیں ہوسکتی ہے۔' - جیف میلو ، مالک ، بوٹلیگ بائیولوجی

اگرچہ کچھ پروڈیوسر اپنی مرضی کے مطابق جنگلی خمیروں پر فخر کرتے ہیں ، لیکن ملک کی اکثریت 8،000 بریوری خمیر کی پچوں کا استعمال کرتی ہے جس میں اس کے تناؤ شامل ہیں۔ بریٹانومیسیس ، پورے امریکہ کی لیبارٹریوں سے آرڈر کیا گیا۔

'جف میلو ، جو ایک ہی صاف اور کیٹلوگ والے تناؤ تک رسائی حاصل کرتے ہیں ،' کے مالک جیف میلو کہتے ہیں بوٹلیگ بیالوجی ، نیش ول میں ایک خمیر لیب۔ 'گھر کی ثقافت قدر کی ایک جادوئی چیز ہے جو کسی کے پاس نہیں ہوسکتی ہے۔ یہ ان کے لئے منفرد ہے اور کسی اور کے ذریعہ اسے دوبارہ تخلیق نہیں کیا جاسکتا ہے۔ '

میلو ملک بھر میں بریوریوں سے گھریلو ثقافتوں کے نمونے ذخیرہ کرتا ہے۔ اگر کسی بریور کو کسی نئی چوکی کی ضرورت ہوتی ہے ، خاص طور پر اگر خمیر کی موجودہ نسل اب اس کے سابقہ ​​نفس سے مشابہت نہیں رکھتی ہے تو ، وہ میلو سے رابطہ کرتے ہیں۔

جب بیئر پروفیشنل گھریلو ثقافتوں کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ، وہ اکثر بیلجئیم لیمبکس کا ذکر کرتے ہیں۔ اس طرح کے بریوریز کے ذریعہ منایا جانے والا بیئر تین فوارے اور کینٹیلن دہائیوں میں تیار ہونے والے جرثوموں کی بدولت واضح ذائقے رکھتے ہیں ، جو بریوریز کی ایویں اور دیگر سطحوں پر رہتے ہیں۔ یہ گھر کی ثقافتوں نے بھی ابال شروع کرنے کے لئے ، ٹھنڈے جہاز جیسے کھلے برتنوں میں رکھے ہوئے ، کیڑے کو ٹیکہ لگایا ہے۔

کولشپس اور مکان کی ثقافت: ہمارے پسندیدہ وائلڈ ایلس میں سے نو

2014 کے آخر میں ، کینٹیلن کے مالک جین وان رائے نے بتایا کہ جب اس کا آپریشن بڑھتا گیا تو اس نے عمر کے بیرلز تک نئی گودام کی جگہ لے لی۔ وہ ان بیرلوں کو وہی شراب فراہم کرنے پر اتنا ارادہ رکھتا تھا کہ اس نے گھریلو خمیر کو اس ڈھانچے سے تعارف کروانے کے لئے کینٹلن بیئروں کے ذریعہ گودام کی دیواریں چھڑکیں۔

گھر کی انوکھی ثقافتیں کسی اور بریور کے خمیر سے شروع ہوسکتی ہیں ، یا انہیں بریوری کے ارد گرد ہوا سے بھی نکالا جاسکتا ہے یہاں تک کہ پودوں سے بھی۔ وہاں سے ، شراب بنانے والے ان کی پرورش کرتے ہیں اور ان کا استعمال غذائی اجزاء کے ساتھ کرتے ہیں اور انہیں مثالی حالات میں محفوظ رکھتے ہیں۔

کچھ ثقافتوں میں تیزابیت اور لیموں کی خوشبو ہوتی ہے ، جبکہ دوسروں میں خوش کن ، خوشبودار خوشبو ہوتے ہیں۔ بریٹینومیسیس اکثر موجود رہتا ہے ، اور یہ چمڑے ، کالی مرچ اور پتھر کے پھلوں سمیت ذائقوں کی ایک صف مہیا کرتا ہے۔

'میں نے بہت سے لوگوں کو دیکھا ہے جو بیئر کے بڑے مداح ہیں کہتے ہیں کہ جب وہ ہمارے بیئر کو اندھا پی رہے ہیں تو وہ بتا سکتے ہیں کہ یہ ہماری ہے۔' لانگ بیچ بیئر لیب کیلیفورنیا میں بریوری استعمال کرتا ہے ھٹا خمیر ساتھی مالک ہارمونی سیج اس کی بیکری میں روزانہ ہاتھ سے مکس کرتی ہے۔

'یہ واقعی ہمارے لئے منفرد ہے اور صرف ہم ہی یہ بیئر بناسکتے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ ہمارا توسیع ہے۔' اس کے گھر خمیر نے جو واضح ذائقہ پیدا کیا ہے ان میں شیری کا ایک پرانا نوٹ ہے۔

کرافٹ بیئر کونگوسینٹی گلے لگانے والے سورس (دوبارہ)

شراب خانہ صرف ایک منفرد گھر کی ثقافت تک ہی محدود نہیں ہے۔

جیریمی انزر ، ہیڈ بریور فونٹا فلورا بریوری مورگانٹاون ، شمالی کیرولائنا میں ، کہتے ہیں کہ بریوری میں تین تناؤ برقرار ہیں ، جن میں سے دو کو بوٹلیگ بائیولوجی میں محفوظ رکھنے کے لئے پابند کیا گیا ہے۔

پہلی ثقافت بریوری کے مالک ٹوڈ بوئرا نے تخلیق کی تھی ، جس نے ہوم بریور کی حیثیت سے اپنے دنوں میں دیگر بریوریوں کی بوتلوں سے خمیر کے نمونے کھینچے تھے۔ ایک اور ، 'ڈینڈی' ، مائکروبیسوں سے تیار کیا گیا ہے جو ڈینڈیلینز کو توڑ دیتا ہے۔ حالیہ کلچر ایک سے آیا تھا کولشپ بیئر یہ شمالی شراب نارتھ کیرولائنا کے شہر نبو میں اپنے فارم میں تیار کی گئی تھی۔

انزر کا کہنا ہے کہ 'اس میں آڑو اور آم کی طرح ہلکا پھلکا نوٹ ہے۔ 'یہ سب خمیر سے ماخوذ ہے ، اور ہم نے سوچا بھی ہے کہ بعض اوقات ذائقے بھی بہت زیادہ واضح کردیئے جاتے ہیں ، لہذا ہمیں اسے ہنگامے میں رکھنے کے ل the ہاپ کی مقدار میں تھوڑی بہت خوراک اپنانا پڑتی ہے۔'

کسی کیٹلاگ کے خمیر کے برخلاف ، اگر بیچ کے بعد اگر صحیح طریقے سے اور اسی طرح بیچ استعمال کیا جائے تو وہی نتائج برآمد ہوں گے ، گھر کی ثقافت کے ساتھ ہمیشہ تھوڑا سا غیر یقینی صورتحال پیدا ہوتی ہے۔ میلو کے لئے ، یہ اپیل کا حصہ ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'آپ کبھی بھی اس پر مکمل طور پر قابو نہیں پاسکتے ہیں ، اور یہ گھر کی سنسنی خیزی ہے۔ 'ایک تغیر پزیر ہے ، اور آپ کو معلوم ہے کہ آپ کے پاس 100٪ تکرار نہیں ہوگی۔'