بہترین طریقے اور مزیدار کھانوں کے لیے چکن کو کتنی دیر تک میرینیٹ کرنا ہے۔
زیادہ تر چکن، خاص طور پر بغیر ہڈیوں کے، بغیر جلد کے چکن بریسٹ، خشک، بورنگ 'ڈائیٹ فوڈ' کے لیے جانا جاتا ہے۔ لیکن ایک بار جب آپ میرینٹنگ کی بنیادی تکنیکوں میں مہارت حاصل کر لیں گے اور چکن کو کتنی دیر تک میرینیٹ کرنا ہے، آپ کو احساس ہو جائے گا کہ یہ سستی، ورسٹائل، دبلی پتلی پروٹین اتنی ہی رسیلی اور ترسنے کے قابل ہو سکتی ہے جتنا کہ اسٹیک اور سور کا گوشت۔
بی ایچ جی / سونیا بوزو
اگر آپ چکن کو میرینیٹ کرنے کے بہترین آپشنز تلاش کر رہے ہیں، تو ہمارے ٹیسٹ کچن کے ماہرین ان دو اختیارات کی قسم کھاتے ہیں:
- ایک خشک اچار
- ایک گیلا اچار
چکن کو میرینیٹ کرنے کے طریقہ کے لیے یہ گائیڈ بتاتی ہے کہ کب ایک یا دوسرے کا انتخاب کرنا ہے اور دونوں کو کیسے بنانا ہے۔ اس کے علاوہ، ہم کچھ ضروری شئیر کر رہے ہیں۔ کھانے کی حفاظت تجاویز جو آپ کو اور آپ کے خاندان کو محفوظ رکھنے میں مدد کریں گی۔
وارننگ
اگر آپ اپنے کچے چکن کو دھو رہے ہیں، تو براہ کرم روکیں! کچے چکن کو دھونا ضروری یا سینیٹری نہیں ہے۔
فوڈ سیفٹی ٹپس ہر گھر کے باورچی کو یاد رکھنا چاہیے۔
کارسن ڈاؤننگ
چکن کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ
جیسا کہ ہم نے ذکر کیا، ایک بنیادی چکن میرینیڈ دو طریقوں سے بنایا جا سکتا ہے: خشک یا گیلا۔ وہ دونوں گوشت کو ذائقہ کے ساتھ نرم کرنے اور انفیوژن کرنے کے لیے حیرت انگیز طور پر کام کرتے ہیں۔ آپ کا مطلوبہ کھانا پکانے کا طریقہ آپ کو یہ فیصلہ کرنے میں مدد کرے گا کہ کون سا انتخاب کرنا ہے۔
چکن کو گیلے میرینیڈ سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ
گیلے میرینیڈ عام طور پر مشتمل ہوتے ہیں:
- کھانا پکانے کے تیل کو نم کرنے اور ذائقہ شامل کرنے کے لئے.
- ایک تیزابی مائع، جیسے سرکہ، شراب ، ٹماٹر، دہی، یا لیموں کا رس (یا ایک قدرتی انزائم جیسے ادرک یا انناس)، اس کو نرم کرنے کے لیے گھنے پروٹین کو توڑ دیتا ہے۔
- مختلف مصالحے اور/یا میٹھے، بشمول لہسن، گڑ، شہد، تازہ یا خشک جڑی بوٹیاں ، اور ذائقہ بڑھانے کے لیے مصالحے
گیلے چکن میرینیڈز کو مستقل مزاجی سے پتلا ہونا چاہیے تاکہ گوشت میں گھس جائے اور اس میں ذائقہ بھر سکے۔ میرینیڈ گوشت کی سطح میں تقریباً ¼ انچ تک داخل ہوتا ہے، اس لیے یہ گوشت کے اندرونی حصے تک نہیں پہنچ پائے گا، لیکن سطح بہت لذیذ ہوگی۔ یہ تصور ذیل میں ہلدی-ادرک میرینیٹڈ چکن کے ان ٹکڑوں میں چل رہا ہے۔
اینڈی لیونز
مرغی کو گیلے میرینیڈ میں میرینیٹ کرنے کے لیے:
- چکن کو اتلی ڈش یا گیلن سائز کے زپ ٹاپ بیگ میں رکھیں۔ سب سے اوپر اپنا گھر کا بنا ہوا میرینیڈ (جیسے بھنی ہوئی لال مرچ کا مرینڈ، ایوکاڈو-بٹرملک میرینیڈ، یا لہسن سویا مارینیڈ) شامل کریں۔ اگر بیگ استعمال کر رہے ہیں، تو تھیلے کو کسی اتھلی ڈش یا بڑی پلیٹ کے اندر رکھیں تاکہ کوئی ٹپکنے لگے۔ بیگ کو سیل کر دیں، اگر استعمال کر رہے ہوں، اور چکن کو فریج میں رکھیں۔
- بیگ کو وقتاً فوقتاً گھمائیں تاکہ میرینیڈ کھانے کے تمام اطراف میں یکساں طور پر تقسیم ہو جائے، یا اگر ڈش استعمال کر رہے ہیں، تو میرینٹنگ کے وقت چکن کو چند بار پلٹنے کے لیے چمٹے کا استعمال کریں (اس بات کا خیال رکھیں کہ کچے چکن کا رس آپ کے باورچی خانے کے ارد گرد نہ ٹپکیں) .
- اچار سے کھانا نکالنے کے لیے چمٹے کا استعمال کریں۔ کچھ اچار کھانے سے چپک جائیں گے۔ بقیہ اچار کو ضائع کر دیں۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ
چکن کو کبھی بھی دھات کے برتن میں براہ راست میرینیٹ نہ کریں، کیونکہ تیزابی مرکب دھات کے ساتھ رد عمل ظاہر کر سکتا ہے۔
چکن کو خشک رگ سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ
بی ایچ جی / سونیا بوزو
ایک خشک رگڑ مائع سے مائنس گیلے میرینیڈ کی طرح ہے۔ جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کا آمیزہ چکن پر ایک کرسٹ بناتا ہے، جو نمی میں مہر لگاتا ہے اور اس کے ذائقے کو بڑھاتا ہے۔ لال مرچ، لال چلی فلیکس، لہسن پاؤڈر پیاز کا پاؤڈر، زیرہ، پیپریکا، سیج، تھائم، روزیری، تلسی، اور براؤن شوگر عام ستارے ہیں۔
چکن کو خشک رگڑ میں میرینیٹ کرنے کے لیے:
- ایک پیالے یا اتلی ڈش میں، خشک رگ کے اجزاء کو یکجا کریں۔ (کچھ ذائقہ سے متاثر ہونے کی ضرورت ہے؟ ہمارا سموکی رگ، لیوینڈر رگ، یا ڈبل پیپر باربی کیو رگ آزمائیں۔)
- چکن کی سطح کو اچھی طرح سے خشک کرنے کے لیے کاغذی تولیے کا استعمال کریں، پھر خشک رگڑ سے چکن کے بیرونی حصے کو کوٹ دیں۔
- اپنی صاف انگلیوں سے چکن میں مسالے کی مالش کریں، پھر اپنے ہاتھوں کو اچھی طرح دھو لیں۔
چکن کو کتنی دیر تک میرینیٹ کرنا ہے۔
بی ایچ جی / سونیا بوزو
خشک رگ میرینیڈز کے لیے، 30 منٹ سے 2 گھنٹے تک یہ ہے کہ چکن کو کتنی دیر تک میرینیٹ کرنا ہے تاکہ ذائقے چکن کے اندر اتنا گھس سکیں کہ ذائقہ شامل ہو سکے۔
گیلے میرینیڈز کے لیے، ہم جانتے ہیں کہ انہیں تھوڑی دیر کے لیے تیرنے کی اجازت دینا پرکشش ہو سکتا ہے — اگر تھوڑا سا بھگونا نرم، لذیذ گوشت کے لیے اچھا ہے، تو مزید بہتر ہونا چاہیے، ٹھیک ہے؟ یہ فیصلہ کرتے وقت چکن کو کتنی دیر تک میرینیٹ کرنا ہے، یہ ایک ایسی صورتحال ہے جس میں آپ اصل میں کر سکتے ہیں زیادہ کرنا؛ ہڈیوں کے بغیر چکن کو 2 گھنٹے سے زیادہ میرینیٹ کرنے کی اجازت دینا یا بون ان چکن کو 12 گھنٹے سے زیادہ میرینیٹ کرنے سے آپ کو میٹھا گوشت ملے گا۔ (تیزابی اجزاء چکن کو 'پکانا' شروع کر سکتے ہیں اور اسے سخت بھی کر سکتے ہیں۔)
انگوٹھے کے عمومی اصول کے طور پر، ان ٹائم لائنز پر عمل کریں جب آپ اپنی مہارت کو مکمل کرتے ہیں کہ چکن کو کب تک میرینیٹ کرنا ہے:
- چکن کو میرینیٹ کرنے میں کتنی دیر لگتی ہے؟
انگوٹھے کے اصول کے طور پر، آپ چکن کو 15 منٹ سے لے کر 12 گھنٹے تک بون ان چکن کے لیے یا بغیر ہڈی کے لیے 2 گھنٹے تک میرینیٹ کر سکتے ہیں۔ پچھلے 12 گھنٹوں میں، آپ کو میرینیڈ کے اجزاء (جیسے چینی، تیزاب اور نمک) سے گوشت میں پٹھوں کے ریشے ٹوٹنے کا خطرہ ہوتا ہے، جس کی وجہ سے یہ بہت زیادہ نرم یا ملائم ہوجاتا ہے۔
- کیا آپ کو میرینیٹ کرتے وقت چکن میں سوراخ کرنے کی ضرورت ہے؟
میرینیٹ کرتے وقت اپنے چکن میں سوراخ کرنا مددگار ثابت ہوسکتا ہے، یہ لازمی نہیں ہے۔ زیادہ تر، یہ طریقہ مدد کرتا ہے اگر آپ کے پاس اپنے پولٹری کو میرینیٹ کرنے کے لیے کئی گھنٹے باقی نہ ہوں۔ آپ کے چکن میں سوراخ کرنے سے میرینیڈ کو کم مدت میں بہتر طور پر گھسنے کی اجازت مل سکتی ہے۔
- آپ چکن کو جلدی سے میرینیٹ کیسے کر سکتے ہیں؟
میرینیڈز 15 منٹ سے بھی کم وقت میں موثر ہو سکتے ہیں۔ اگر آپ کے پاس وقت کم ہے اور آپ کو اپنے چکن کو جلدی سے میرینیٹ کرنے کی ضرورت ہے، تو آپ چکن میں سوراخ کر سکتے ہیں یا اسے باریک کاٹ سکتے ہیں تاکہ میرینیڈ کو کم سے کم وقت میں گھسنے میں مدد ملے۔
میرینٹنگ کے فوراً بعد کھانا پکانا چاہیے۔ میرینٹنگ میں توسیع نہیں ہوتی ہے۔ کھانے کی شیلف زندگی خریداری کا دن اور پگھلنے کا وقت بھی شامل ہے۔ اگر آپ کسی اور دن چکن کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ تلاش کر رہے ہیں تو ہماری فول پروف فریزر چکن کی ترکیبیں آزمائیں۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ
اگر آپ اپنے چکن ڈنر کی تیاری سے پہلے میرینیٹ کرنا بھول گئے ہیں، تو ابھی زیادہ دیر نہیں ہوئی! ایک 'ریورس میرینیڈ' پر غور کریں۔ اپنی چکن کی رانوں یا چھاتیوں کو پکانے کے بعد جیسا کہ آپ عام طور پر کرتے ہیں — گرل کرنا، بھوننا، سیئر کرنا وغیرہ — انہیں چکن میرینیڈ میں تقریباً 5 منٹ کے لیے بھگو دیں، گوشت کے درجہ حرارت پر آنے کے فوراً بعد۔ (یاد دہانی، چکن کا محفوظ اندرونی کھانا پکانے کا درجہ حرارت 165 ° F ہے۔)
چکن کو محفوظ طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ
ان اہم اقدامات پر عمل کرتے ہوئے کراس آلودگی سے بچیں۔
