بنیادی باتیں

جی ہاں، آپ کو ٹیکیلا گلاس کی ضرورت ہے اور یہ شاٹ گلاس نہیں ہے۔

میں بندرگاہ پر بار میں بیٹھا ہوں۔ بیرن کی ڈسٹلری اور ریستوراں کیمڈن، مین، اور میں نے ابھی ان باکس کیا ہے جس کی میں مدد نہیں کر سکتا لیکن محسوس ہوتا ہے کہ یہ شراب چکھنے والے شیشوں کا ایک بہت ہی ہنگامہ خیز جوڑا ہے۔

شاٹ شیشے نہیں، پتھروں کے شیشے نہیں اور کچھ بھی نہیں جس میں آپ منجمد مارگز کا ایک بیچ چھڑکیں گے۔ نہیں، یہ ہیں۔ ریڈیل کے مختلف قسم کے مخصوص شراب کے شیشے اور میں ایک ایسے آدمی کی طرح محسوس کرتا ہوں جو - ایک ڈائیو بار کے اندرون خانہ بلیئرڈ سیٹ کے لیے بہت بہتر ہے - اپنے پول کیو، ریک اور گیندوں کے ساتھ دکھایا ہے۔ میں شیشوں کی جانچ کرنے کے لئے بے چین ہوں، لیکن اس جگہ سے ہنسنے کی اجازت نہیں دیتا۔

شکر ہے، بیرن کا مالک اینڈریو سٹیورٹ اس قسم کا نہیں ہے۔ اس کے بجائے، وہ میرے ساتھ دو کے فوری چکھنے میں شامل ہوتا ہے۔ شراب اور a mezcal , ایک شاٹ گلاس، راک گلاس اور ٹیولپ کی شکل کا شیری گلاس جس کو میرے ٹکیلا گلاسز کے ساتھ 'کوپیٹا' کہا جاتا ہے اس بات کا اندازہ لگانے کے لیے کہ کون سے agave اسپرٹ میں سب سے بہتر ہوتا ہے۔

ایک ٹیکیلا گلاس کی اناٹومی۔

ریڈیل ٹیکیلا گلاس — شیمپین کی بانسری کی طرح، شراب کے شیشے میں ایک لمبا پتلا تنا اور ایک لمبا تنگ پیالہ ہوتا ہے۔ شراب کے شوقین

اگر میں ایماندار ہوں تو، میں نے صرف چند دن پہلے ہی شراب چکھنے والے شیشوں کے بارے میں سنا تھا، اور یہ اس وقت تک نہیں تھا جب تک میں نے آسٹریا کے شیشے کے برتن برانڈ کے سی ای او اور صدر میکسمیلیان ریڈل سے بات نہیں کی، یہ بالکل واضح ہو گیا کہ کیوں ایک شخص کو تنے والے شیشوں کی ضرورت ہوگی، جو ایسا لگتا ہے جیسے وہ زیادہ ڈیزائن کیے گئے ہوں۔ شیمپین شکاریوں کے مقابلے میں.

'یہ شیشہ وہ چیز نہیں ہے جو ہم نے Riedel میں کہی تھی، 'ہمارے پاس ہونا ضروری ہے۔' نہیں، میرے والد، جارج ریڈل کو جلیسکو کی حکومت نے 24 شراب تیار کرنے والوں کے ساتھ ایک میٹنگ میں مدعو کیا تھا،' Riedel نے مجھے بتایا۔

یہ 2002 میں تھا، جب میکسیکو کے نیشنل چیمبر آف دی ٹیکیلا انڈسٹری کو ایک ایسا شیشہ چاہیے تھا جو ان کے مقامی ڈسٹیلیٹ کے رنگ، خوشبو اور پیچیدہ ذائقہ کو ظاہر کرے۔ Riedel، جس نے 1958 میں مختلف قسم کے شراب کے شیشے بنانا شروع کیے، سنگین شراب پینے والوں کے لیے ایک گلاس ڈیزائن اور تیار کرنے کا واضح انتخاب تھا۔

میکسیکو کے دو دوروں کے دوران چکھنے، سیکھنے اور ٹھیک ٹیون کرنے کے لیے، Georg Riedel پہنچے اور اپنی نوعیت کا پہلا کرسٹل ٹیکیلا چکھنے والا گلاس جاری کیا۔

شیشے کا لمبا حصہ شراب پینے والے اور شراب کے درمیان بالکل صحیح فاصلہ رکھنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جس سے ناک پر الکحل کے اس دھماکے کو کم کیا گیا ہے جو کہ میکسیکن پینے کے برتن کا ایک تنگ انداز، روایتی شاٹ گلاس یا کیبالیٹو کے ذریعے پہنچایا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ پینے والوں کو روح کے نیچے، درمیانی اور اوپری نوٹوں کو سمجھنے کی اجازت دیتا ہے۔

جہاں تک تنے کا تعلق ہے، ریڈیل کے مطابق، 'یہ شراب بنانے والوں کا انتخاب تھا۔ انھوں نے کہا، 'ہم چاہتے ہیں کہ لوگ اسے گھونٹ دیں، نہ کہ اس پر طعن کریں۔ ہم اپنی پروڈکٹ میں شراب بنانے والوں کی طرح زیادہ یا زیادہ کوشش کرتے ہیں۔ اسے شراب کی طرح پیارا ہونا چاہئے، شراب کی طرح استعمال کیا جانا چاہئے۔ ہم ایسا ہی ماحول بنانا چاہتے ہیں۔‘‘

شراب پیش کرنے کی ایک مختصر تاریخ

اپنی 2023 کی کتاب میں ٹیکیلا کے لیے فیلڈ گائیڈ اسپرٹ کے ماہر اور جلیسکو کے رہائشی کلیٹن سزیک نے تصدیق کی ہے کہ رائڈل کا اوورچر ایک بہترین ٹکیلا میں تجربہ کرنے والے تمام چیزوں کو کھولنے کے لیے ایک بہترین شرط ہے۔ لیکن اس نے جلدی سے نوٹ کیا کہ ریڈل نے جو خوبیاں بیان کی ہیں — ناک کے لیے جگہ، شیشے کا ایک لمبا حصہ اور تنے کی خوبصورتی — بھی ایک معیار میں مل سکتی ہے۔ شیمپین کی بانسری .

جب اس نے 2016 سے 2019 تک جالیسکو میں شراب چکھنے کا کمرہ چلایا، تو سزیک نے مجھے بتایا کہ یہ بار کے پیچھے اوورچرز تھا، لیکن ٹیبل سروس کے لیے شیمپین کی بانسری۔

'اگر آپ اسے برداشت کر سکتے ہیں اور سب سے اوپر جانے کی ضرورت محسوس کرتے ہیں، تو اوورچرز کے واضح فوائد ہیں،' اس نے مجھے بتایا۔ 'لیکن ہم میں سے اکثر کے لیے، زیادہ تر وقت، ایک معیاری بانسری تقریباً ایک ہی کام کرے گی۔'

ٹیکیلا کے لیے ایک فیلڈ گائیڈ: یہ کیا ہے، یہ کہاں سے ہے، اور اسے کیسے چکھنا ہے۔ — تصویر بشکریہ ایمیزون

جیسے جیسے میں شراب کے شیشے کی بے قاعدگیوں میں گہرائی میں جاتا گیا، میں نے سوچنا شروع کر دیا کہ کیا مناسب بار ویئر پر یہ اصرار ایک گھٹیا، تجربے کو بہتر بنانے والے مغربی تالو کا کام تو نہیں ہے جو میکسیکن کی ایک مٹی کے اندر پھیل رہا ہے۔ میں نے یہ سوال سزیک کے سامنے رکھا، جس نے نوٹ کیا کہ شراب کی ہمیشہ بورژوا انجمنیں رہی ہیں۔

'مشروبات جڑیں دیہاتی اور مقامی ہیں،' اس نے مجھے بتایا، 'لیکن چونکہ اسے شراب کہا جاتا ہے، یہ ان لوگوں کی پیداوار ہے جو سرمایہ دار تھے اور یورپی براعظموں اور ریاستوں سے تعلق محسوس کرتے تھے۔'

دی پکا ہوا agave کی کشید شروع کر دیا میکسیکو میں 17 ویں صدی کے اوائل میں، لیکن شراب نے ایک تجارتی سنگ میل عبور کیا جب اسپین کے بادشاہ کارلوس چہارم نے 1795 میں جوس ماریا گواڈالپ ڈی کوروو و مونٹانو کو اسے تجارتی طور پر تیار کرنے کی اجازت دی۔

Szczech نے بتایا کہ کس طرح موجودہ شراب چکھنے کا رجحان شراب، کوگناک اور سنگل مالٹ اسکاچ کی دنیا سے اپنی کچھ زبان اور رواج کو کھینچتا ہے۔ مختصراً، ٹیکیلا کلچر میں طویل عرصے سے یورپی ذائقہ کی سطح بلند ہے۔ سب کے بعد، بہت سے بلوط بیرل اس کی عمر میں ہیں پہلے ہی ڈیوٹی ایجنگ وہسکی اور شراب کے دورے کر چکے ہیں۔

`; }

کیا شراب کے شیشے اس کے قابل ہیں؟

ٹین کے پس منظر پر شراب کے شیشوں کا تغیر — ٹیکیلا کو اکثر شاٹ گلاسز، ٹیکیلا کے مخصوص شیشے، راک گلاسز اور شیری کوپٹاس (بائیں سے دائیں) میں پیش کیا جاتا ہے۔ تصاویر بشکریہ شراب کے شوقین، ریڈیل، ڈرنک اسٹف، اور گیٹی امیجز

میں نے ملک بھر میں شراب کے چند دیگر ماہرین اور بارٹینڈرز سے بات کی کہ وہ اپنے سرپرستوں کی خدمت کیسے کرتے ہیں۔

پر قسمت اور یہ ، آسٹن میں بہن ریستوراں اور بارز، عملہ چھوٹے شیشے کے کاپیٹاس میں شراب پیش کرتا ہے۔

سیلیا پیلیگرینی، ڈائرکٹر آف آپریشنز سُورٹے نے مجھے بتایا کہ انہیں 'نئے زمانے کے پینے کے برتنوں کی ضرورت نہیں ملتی'، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ کاپیٹاس اس کے صارفین کے لیے کام کرتی ہیں کیونکہ وہ 'خوشبو کے سفر کے لیے ایک مختصر راستہ' فراہم کرتی ہیں۔

گریس پیریز، بار لیڈ ایٹ ڈیمین لاس اینجلس میں، اس نے مجھے بتایا کہ 'ہم اپنی ناکارہ ٹیکیلا اسپرٹ کے لیے ویلادوراس — چھوٹے چھلکے والے شاٹ گلاسز — استعمال کرتے ہیں اور بوڑھے ٹیکیلا کے لیے ہمہ مقصدی شراب کے گلاسز۔'

ایک لحاظ سے، پیریز کے اس بیان کی بازگشت وہی ہے جو میں نے میکسیمیلین ریڈل سے سنی تھی، جو یہ ہے کہ تمام ٹیکیلا کو حقیقی معنوں میں پکڑنے کے لیے، آپ کو اس کے ذائقوں اور خوشبوؤں کو نمایاں کرنے کے لیے ڈیزائن کیے گئے گلاس سے پینے کے لیے اس کی اتنی عبادت کرنی چاہیے۔

پیریز نے کہا کہ 'صحیح گلاس میں شراب کی خدمت کرنا میکسیکو اور اس کے خوبصورت ایگیو ڈسٹلیٹس کو عزت دینے کا ہمارا طریقہ ہے۔' 'یہ اصل روح کا احترام کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ ہم چاہتے ہیں کہ مہمان مکمل تجربہ حاصل کریں اور میدان میں موجود لوگوں کی دستکاری کا مزہ چکھیں یا میشرز چلا سکیں۔'

اگر کوئی کسانوں، ماسٹرز اور ڈسٹلرز کے لیے مکمل احترام کی تعریف کر سکتا ہے، تو یہ اسٹیورٹ ہے، جس کے جنز، رمز اور ووڈکا بلیو بیریز جیسے مقامی مین اجزاء کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔

اس نے ہمارے سمندر کے کنارے، دوپہر کے آخر میں چکھنے میں ریڈیل کے شراب کے شیشوں سے کیا بنایا؟

'وہ بہترین، آسان ہیں،' سٹیورٹ نے مجھے بتایا۔

انہوں نے نوٹ کیا کہ ریڈل شیشے شاٹ گلاس، راک گلاس اور کاپیٹا سے زیادہ نرم، زیادہ خوشبودار اور ذائقہ دار تجربہ پیش کرتے ہیں۔ اسٹیورٹ سکاٹش ہے، اور اسکاچ کے مخصوص شیشے میں سنگل مالٹ اسکاچ کو چکھنے کے عادی ہیں جسے گلین کیرن کہتے ہیں۔ اس نے پایا کہ ریڈل شیشے کچھ اسی طرح کی حسی لذتوں کو برداشت کرتے ہیں، لیکن شراب کے لیے۔

تو اگلی بار وہ کیا کرے گا جب مجھ جیسا کوئی اپنے شیشے کے برتنوں میں رکے گا؟

'اگر ہم بار میں پانچ گہرے ہیں، تو نہیں، جناب، ہم آپ کی مخصوص ترجیحات کو ایڈجسٹ نہیں کر سکتے،' وہ کہتے ہیں۔ 'لیکن اگر یہ اب کی طرح پرسکون ہے، اور آپ شراب کے بارے میں سنجیدہ ہیں؟ آپ اپنا گلاس لے کر آسکتے ہیں اگر یہ آپ کی ناکامی ہے۔'