بنیادی باتیں

کیا ڈبل ڈیکنٹنگ اس کے قابل ہے؟

اگرچہ عیش و آرام کی چمک اور عمدہ کرسٹل کی چمک میں لپٹی ہوئی ہے، شراب کو صاف کرنے کا عمل واقعی ایک بہت بنیادی تکنیک ہے جو تقریباً ہر بوتل کے لطف کو بڑھا سکتی ہے۔

یہ وہ چیز ہے جسے میں کئی دہائیوں سے جانتا ہوں، حالانکہ میں کبھی بھی شراب کے شوقین کے لیے اپنے کام میں ہر ماہ 300 سے زیادہ بوتلوں پر ایسا کرنے کے لیے درکار تھوڑا سا وقت نہیں خرچ کرتا ہوں۔ ٹِک ٹاک اور جیسی سوشل میڈیا سائٹس پر بہت زیادہ توجہ کمانے کے ساتھ جیسی مشہور سیریز پر دی جنٹلمین حالیہ برسوں میں، یہ محسوس کرنے کا صحیح وقت ہے کہ آیا میں اس پورے وقت میں غلط کر رہا ہوں۔

ڈبل ڈیکنٹنگ کیا ہے؟

'ہم ریستوراں میں بہت کچھ صاف کرتے ہیں،' ٹرسٹن پیٹرے، شراب کے ڈائریکٹر بتاتے ہیں۔ سان یسڈرو کھیت Montecito، کیلیفورنیا میں 'جو لوگ یہاں کھاتے ہیں وہ فوراً شراب پیتے ہیں، اور سفید اور سرخ دونوں شرابیں اس اضافی ہوا سے فائدہ اٹھاتی ہیں۔'

یہ ریزورٹ کی 12,000 سے زیادہ بوتلوں سے پرانی شرابوں کے لیے جاتا ہے، بشمول Petrus اور Chateau d'Yquem کے عمودی۔

'ہم یقینی طور پر ایک پرانی شراب کو صاف کرتے ہیں، لیکن یہ اسے کسی بھی چیز سے زیادہ تلچھٹ سے نکالنا ہے،' پیٹرے کہتے ہیں۔ 'بہت کم چیزیں ایسی ہیں جن کے بارے میں ہم کھلے الفاظ میں نہیں ہیں۔' (قدرتی جھکاؤ والے سرخ رنگ ایک زمرہ ہے جو زیادہ ہوا کے ساتھ زیادہ ماؤس حاصل کر سکتا ہے، مثال کے طور پر۔)

ڈبل ڈیکنٹنگ اس عمل کو ایک اور مقام تک لے جاتی ہے۔ اس وقت جب شراب کو ہوا سے نکالا جاتا ہے اور ابتدائی برتن میں ڈال کر تلچھٹ کو اتارا جاتا ہے، پھر اصل بوتل واپس کر دی جاتی ہے، جو کم از کم ریستورانوں میں عام طور پر تلچھٹ سے دھوئی جاتی ہے۔

`; }

جب کہ آپ کوئی بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ ڈیکنٹر اس عمل کے لیے، خاص مصنوعات ہیں جو اسے آسان بناتی ہیں، جیسے Recanter ، جو ڈرپ پروف سلیکون مہر کے ساتھ شراب کی بوتل سے منسلک ہوتا ہے۔

'میرے لیے ڈبل ڈیکینٹنگ اس بات کو یقینی بنانے کے بارے میں ہے کہ مہمانوں کے لیے شراب بہترین طریقے سے پیش کی جائے، شراب کو بوتل کی اصل پیشکش کو برقرار رکھتے ہوئے سانس لینے کے قابل بنایا جائے،' ٹریوس پیڈیلا کہتے ہیں، جو فی الحال یہاں کام کرتے ہیں۔ دی ہول مین ہٹن میں اور ہر سال لا فیسٹا ڈی بارولو کے دوران 100 سے زیادہ ڈبل ڈیکنٹ، زیادہ تر بڑے فارمیٹ کی شراب۔

اس نے سب سے پہلے یانک بینجمن سے ڈیکنٹنگ سیکھی۔ خوشی ہوئی۔ ایسٹ ہارلیم اور پال گریکو میں ٹیروئیر Tribeca میں. 'میرے لیے، یہ مہمان کے ساتھ زیادہ ذاتی ہونے اور شراب کی کہانی کو آگے بڑھانے کا ایک اور طریقہ ہے،' وہ کہتے ہیں۔

پیٹرے نے اتفاق کیا، حالانکہ وہ اکثر سان یسڈرو رینچ میں ڈبل ڈیکنٹنگ کا اضافی قدم نہیں اٹھاتے ہیں، جب تک کہ کوئی مہمان کئی دن نہ ٹھہرے اور پہلے ہی تہھانے سے اپنی شراب نہ لے لے۔

'آپ شراب کو کھولتے ہیں، اس میں کچھ ہوا آتی ہے، اور پھر بوتل میں واپس جاتی ہے اور بوتل سے ڈالی جاتی ہے،' اس نے کہا۔ 'مہمان اسے دیکھنا پسند کرتے ہیں۔'

ڈیکنٹڈ وائن ڈالنے کا تفصیلی شاٹ — شراب کے شوقین

ڈبل ڈیکنٹ کب کرنا ہے۔

منیاپولس میں پچھلی ملازمتوں کے دوران خاطر اور چمچہ اور سیبل , Pitre نے شراب کے جوڑے کے ساتھ چکھنے والے مینو کی خدمت کرتے وقت ڈبل ڈیکنٹنگ کو اہم پایا۔

'وہاں، آپ کے پاس فی شخص تین اونس ہیں، اور اسے کھلتے یا بدلتے ہوئے دیکھنے کا تجربہ نہیں ہے،' وہ کہتے ہیں، بوتل میں یا یہاں تک کہ صرف پہلے ڈیکنٹر میں وقت کے ساتھ ساتھ شراب کو پھولنے دینے کے مقابلے میں۔ 'یہ فوری طور پر اچھا ہونا ضروری ہے. ان حالات میں، ہم تقریباً ہر ریڈ وائن کو دوگنا کر رہے ہیں۔

پیڈیلا تھوڑی سی ہوا کو متعارف کرانے کے لیے ڈبل ڈیکینٹنگ کا بھی استعمال کرتی ہے لیکن پھر اسے سست کر دیتی ہے، جو پرانی شرابوں کے لیے اہم ہو سکتی ہے جو بہت زیادہ ہوا کے ساتھ اپنی لذتیں کھو سکتی ہیں۔

'اگر یہ پریزنٹیشن کے لیے نہیں ہے، تو میں پرانی شرابوں پر ڈبل ڈیکینٹنگ پر توجہ مرکوز کرتا ہوں جو شاید ابھی تک پہاڑی کے اوپر نہیں گئی ہوں، لیکن انتہائی درجے کے ذائقوں کے ساتھ پہاڑی کی چوٹی پر ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ 'اسے اصل ڈیکنٹر میں ڈالنا میری ذاتی طور پر پسند سے کہیں زیادہ ہوا کی رفتار کو تیز کرتا ہے۔ مجھے ایسا لگتا ہے کہ ان الکحل کو آہستہ ہوا کی ضرورت ہے۔ یہی وہ جگہ ہے جہاں اصل بوتل کی زیادہ بند حدیں مدد کر سکتی ہیں۔

جیسا کہ سمیلیر امنڈا میک کروسین نے ایک میں وضاحت کی۔ شراب کے شوقین کے لیے حالیہ ویڈیو جب آپ گھر میں تفریح کر رہے ہوں اور شراب کی ایک سے زیادہ بوتلیں پیش کرنے کا ارادہ رکھتے ہوں اور صرف ایک ڈیکنٹر ہو تو ڈبل ڈیکنٹنگ سے وقت بھی بچ سکتا ہے۔ 'یہ میری پسندیدہ پارٹی ہیکس میں سے ایک ہے،' اس نے تبصرہ کیا۔

جانشینی۔'s Connor Roy blending Wine — تصویر بشکریہ HBO Max

کیا آپ کو ڈبل ڈیکنٹ (یا یہاں تک کہ ہائپر ڈیکنٹ) کرنا چاہئے؟

جنہوں نے مقبول سیریز دیکھی۔ جانشینی۔ جانتے ہیں کہ اس سے بھی زیادہ انتہائی طریقہ ہے: شراب کو بلینڈر میں ڈالنا۔

میں نے پہلی بار اس کا تجربہ تقریباً ایک دہائی پہلے کیا تھا جب ہالی ووڈ میں میرے ایک اچھے دوست نے اپنے بلینڈر میں بورڈو وائن چیٹو پونٹ کینیٹ کی ایک نوجوان بوتل پھینک دی۔ میں تھوڑا سا حیران تھا، لیکن دوسری صورت میں بہت سخت شراب نے اس کی خوشبو کو تھوڑا سا کھول دیا.

اس دوست، گریگ جونز، لاس اینجلس میں ہیلتھ کیئر اٹارنی، نے اس تکنیک کے بارے میں تکنیکی سے کک بک کے مصنف ناتھن مائرولڈ سے سیکھا، جس نے مالیکیولر سائنس کے بارے میں اپنی سمجھ کو چھ جلدوں میں بدل دیا۔ ماڈرنسٹ کھانا: کھانا پکانے کا فن اور سائنس .

'اس نے ذکر کیا کہ وہ ریستوراں میں جائے گا، پرانی سرخ شراب کا آرڈر دے گا اور سوم سے کہے گا کہ وہ اسے بلینڈر میں ڈال دے،' جونز نے یاد کیا۔ 'وہ عام طور پر خوف سے ملا تھا۔'

جونز اور ان کی اہلیہ، مجرمانہ دفاعی وکیل کیرن گولڈسٹین، 'بڑے، بولڈ اور بری ریڈز' کے پرستار ہیں اور سوچا کہ اسے آزمانا مزہ آئے گا۔

جونز کا کہنا ہے کہ 'ہم نے ایک رات بلینڈر میں بورڈو کو پھنسا دیا، یہ سوچ کر کہ ہم اسے مذاق کے طور پر کریں گے۔' 'لیکن جب ہم نے بلینڈر سے سب سے اوپر نکالا تو اس چیز سے جو خوشبو نکلی وہ ناقابل یقین تھی۔ وہ مغلوب تھے۔ یہ اس ناک کی طرح ہے جسے آپ گھومنے کے بعد حاصل کرتے ہیں - لیکن سٹیرائڈز پر۔'

انہوں نے اسے اپنے تمام سرخوں پر استعمال کرنا شروع کیا جو بالغ عمر میں بالکل نہیں تھے۔ جونز کا کہنا ہے کہ 'اس کی بات یہ ہے کہ یہ بھی کچھ مزہ ہے،' جو اسے دیکھ کر حیران رہ گئے جانشینی۔ . 'مجھے یہ سوچنا یاد ہے، 'انہوں نے میرا خیال چرا لیا!''

تکنیکی طور پر، یہ الکحل اس عمل میں دوہری ڈیکنٹ ہونے کی وجہ سے ختم ہوجاتی ہیں۔ جونز نے کہا، 'جب آپ بلینڈر میں اچھی شراب کو صاف کرنے کے لیے ڈالتے ہیں، تو آپ اسے براہ راست شیشوں میں نہیں ڈالنا چاہتے،' جونز نے کہا۔ 'ہم ڈبل ڈیکینٹنگ ختم کرتے ہیں کیونکہ ہم اسے بوتل میں واپس رکھتے ہیں۔'

پیڈیلا کا کہنا ہے کہ موجودہ رجحان اس کے بجائے دودھ کا استعمال کرنا ہے۔ 'ہر قسم کی چیزیں بلینڈر میں جاتی ہیں، جو اسے مستقل بدبو دے سکتی ہیں،' وہ ہنستا ہے۔ 'بھائی ایک صاف ستھرا راستہ ہیں۔ اب ہر کوئی برادران کا استعمال کر رہا ہے۔

اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے، میں نے 2017 سے Ashes & Diamonds Bates Ranch کی ایک بوتل کھولی، جو سانتا کروز پہاڑوں سے Cabernet Sauvignon کے لیے سپیکٹرم پر تھوڑا سا جوان تھا۔ میں نے ایک آزمائشی گلاس ڈالا، اسے آزمایا اور پھر اگلے گلاس کو برادر سے مارا۔

'اس پر سر کو دیکھو!' میں نے کہا، جیسے ہی شراب نے بیئر کی طرح جھاگ لے لیا، جس پر میرے دوست سٹیسی نے جواب دیا، 'کبھی کسی نے نہیں کہا!' ہمارے شکوک و شبہات کے باوجود، فردر وائن نمایاں طور پر زیادہ پھل دار اور اصل گلاس سے قابل رسائی تھی۔

گھر میں، پیٹرے نے کہا کہ وہ زیادہ تر اپنی شراب کم از کم ایک بار صاف کرتے ہیں۔ لیکن اس کا پسندیدہ طریقہ زیادہ جدید امتزاج ہے۔

'شراب کی بوتل رکھنے کا میرا ایک پسندیدہ طریقہ ہے۔ کوراوین اس میں سے ایک گلاس نکالیں، اور پھر ایک دو ہفتے بعد بوتل کھولیں،‘‘ اس نے کہا۔ 'جب آپ اسے کھولتے ہیں تو اس میں ہوا سے رابطہ کی صحیح مقدار ہوتی ہے۔ یہ بوتل سے بالکل ٹھیک ہے۔'

میرے پاس ایک کوراون ہے، اور میرے پاس متعدد ڈیکینٹرز ہیں، بشمول کم از کم ایک جس میں آسانی سے ڈبل ڈیکینٹنگ کے لیے دھاندلی کی گئی ہے۔ شاید اب وقت آگیا ہے کہ میں انہیں دھول دوں، اور اپنی شراب سے لطف اندوز ہوں جیسا کہ ان شراب پیشہ افراد نے مشورہ دیا ہے۔

ہماری ڈیکنٹنگ کوریج

جب صحیح طریقے سے کیا جائے تو، شراب کو صاف کرنا روزمرہ کی بوتلوں کو بھی بلند کرتا ہے۔ یہ سمجھنے کے لیے کہ اسے کب اور کیوں کرنا ہے ڈیکانٹنگ کے لیے ہماری گائیڈ پڑھیں .
گائے رچی کی ہدایت کردہ نیٹ فلکس سیریز جنٹلمین ایک اوور دی ٹاپ ڈیکنٹنگ کا طریقہ پیش کرتا ہے۔ ہم نے تفتیش کی کہ آیا یہ واقعی شراب کے لیے کچھ کرتا ہے۔ .
شراب کی صنعت کے پیشہ ور افراد کے ایک خاص گروپ کا خیال ہے کہ آپ کو شیمپین کو ڈیکینٹنگ کرنا چاہیے۔ ہم نے رجحان کو دریافت کیا۔ .
جبکہ سفید شرابوں میں عام طور پر تلچھٹ نہیں ہوتی ہے، وہ اب بھی decanting سے فائدہ اٹھاتے ہیں .
ہمارا راؤنڈ اپ پڑھیں ہر موقع کے لیے بہترین وائن ڈیکینٹرز .