بنیادی باتیں

کیا مہنگے شراب کے شیشے اس کے قابل ہیں؟

دی پکیش 2020 کی کتاب شراب پینے کا طریقہ: آپ کو کیا پسند ہے سیکھنے کا آسان ترین طریقہ اعلان کرتا ہے کہ کچھ حلقوں میں لڑائی کے الفاظ کیا ہیں: 'آپ کو صرف ایک ہی مقصد والی شراب کا گلاس درکار ہے۔' شریک مصنفین گرانٹ رینالڈز , Dimes Square شراب کی دکان Parcelle کے sommelier اور بانی، اور کرس اسٹینگ کے بانی دی فیچویشن , گھونٹ پینے کے لیے ایک انتہائی جمہوری انداز اختیار کریں، اس فرمان کے ساتھ مزید آگے بڑھیں: 'اگر آپ شیمپین کی بانسری چاہتے ہیں، تو آگے بڑھیں اور ایک حاصل کریں۔ لیکن بانسری سے شیمپین پینے اور ہمہ مقصدی شیشے سے شیمپین پینے میں فرق صرف یہ ہے کہ جب آپ اسے تھامے ہوئے ہوتے ہیں تو آپ کو کتنا اچھا لگتا ہے۔' انہوں نے یہ بھی نوٹ کیا کہ آپ کو واقعی میں ایک سستی شراب کی چابی کی ضرورت ہے — معذرت، خرگوش اور اگر آپ چاہیں تو پنوٹ گرگیو یہ شاید اس لیے ہے کہ یہ آپ کو پانی کی یاد دلاتا ہے۔

شیمپین کی بانسری - یا کوپ - شراب کے مخصوص شیشے کے برتنوں میں سب سے مشہور ہو سکتا ہے، لیکن وہاں ایک ڈیزائن کی تفصیلات کی صف جو آپ جو بھی پی رہے ہیں اس کے عناصر کو نمایاں کرنے کا دعوی کرتے ہیں۔ شیشے کا تناسب ضروری ہے، خاص طور پر پیالے کی شکل، تنے کی اونچائی، کنارے کی نفاست اور وہ مواد جس سے اسے بنایا گیا ہے۔ اور ان کی قیمت اسی کے مطابق ہے، کریٹ اینڈ بیرل میں پانچ ڈالر کے اسٹیم ویئر سے لے کر $420 کے جوڑے تک Baccarat گرینڈ برگنڈی شیشے اور ایک $4,500 کرسٹل گوبلٹ Lobmeyr سے

اگرچہ آپ یقینی طور پر اعلی کے آخر میں بنانے والوں سے ہر قسم کے شیشے خرید سکتے ہیں۔ ریڈیل اور زلٹو ، یا نسبتاً زیادہ سستی اختیارات جیسے شراب کے شوقین پیرویٹ اور ہوا سٹیم ویئر، حقیقت یہ ہے کہ بہت سے برانڈز یونیورسل گلاس پیش کرتے ہیں اس سے پتہ چلتا ہے کہ، کسی نہ کسی سطح پر، انڈسٹری اس بات سے اتفاق کرتی ہے کہ آپ کو واقعی ضرورت ہے۔ تو اگر ایک کافی ہے تو اس کی قیمت کتنی ہونی چاہیے؟ اور زیادہ اہم بات یہ ہے کہ شراب کے گلاس کی قیمت اس سے پینے کے تجربے سے کتنی مضبوطی سے مطابقت رکھتی ہے؟

میں نے آسٹریا کے اسٹیم ویئر برانڈ گیبریل-گلاس نارتھ امریکہ کے پرنسپل اور سی ای او جونا بیئر کی طرف رجوع کیا، جو کہ مشہور سوئس وائن نقاد رینی گیبریل نے قائم کیا تھا، یہ پوچھنے کے لیے کہ کیا $100 کے شراب کے گلاس سے پینا واقعی کنویں سے پینے سے کہیں زیادہ بہتر ہے۔ - 30 ڈالر میں شیشہ بنایا گیا۔ وہ رینالڈز اور اسٹینگ کی طرح دو ٹوک تھا۔ 'نہیں، زیادہ فرق نہیں ہے،' بیئر نے مجھے بتایا۔

دکان میں

Riedel Winewings 4 ٹکڑا چکھنے کا مجموعہ

اسٹاک میں | $ 200

ابھی خریداری کریں۔

بیئر نے شراب کے گلاسوں سے پینے کے تجربے کو خود شراب پینے سے تشبیہ دی۔ 'کریانے کی دکان کی شراب کی تین ڈالر کی بوتل اور انگور کے چھوٹے باغ اور وائنری سے $30 کی بوتل کے درمیان فرق واقعی معیار اور ذائقہ میں دس گنا یا اس سے بھی 100 گنا بہتر ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'لیکن $500 کی بوتل سے $1,000 کی بوتل تک، آپ کمی اور نایابیت کی ادائیگی کر رہے ہیں۔'

آپ بھی، شاید، اندرونی وقار کی ایک قسم کی ادائیگی کر رہے ہیں۔ بیئر کو خدشہ ہے کہ شراب کے شائقین کو ہر قسم سے ہر نوٹ چھیننے کا موقع فراہم کرتے ہوئے، شیشے کے سامان کی مارکیٹ مزاحیہ تناسب کی طرف بڑھ گئی ہے۔

'ہم اکثر شراب کے شیشوں کی ضرورت سے زیادہ فیٹشائزیشن کے ساتھ دیکھتے ہیں کہ ہر سائز اور شکل سے بھری ہوئی الماری ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'کچھ لوگوں کے پاس چارڈونے کے لیے 30 شیشے ہوتے ہیں اور ایک ایسا نقطہ ہے جہاں آپ کو اس پر بدتمیزی کہنا پڑتا ہے۔'

گیبریل-گلاس صرف ایک یونیورسل، اسٹیمڈ وائن گلاس پیش کرتا ہے — یا تو مشین سے اڑا ہوا ہر ایک $34 میں، یا منہ سے اڑا ہوا $99 میں۔ اس کے دو شیشوں کے درمیان مینوفیکچرنگ اور اس طرح قیمت میں فرق فنکشن اور مکمل طور پر جمالیاتی تجربے کے بارے میں نہیں ہے۔ بیئر نے مزید کہا، 'ایک نقطہ ایسا ہے جہاں یہ ڈیزائن کی خاطر ڈیزائن بن گیا ہے اور اسی کے خلاف ہم پیچھے ہٹ رہے ہیں۔' '$100 کا گلاس شراب کی حس کو بہتر نہیں کرتا ہے۔ یہ ایک گلاس ہے جسے آپ خریدتے ہیں کیونکہ یہ آپ کو کیسا محسوس کرتا ہے۔ جب آپ کسی کاریگر کے ہاتھ سے تیار کردہ، ہاتھ سے بنی چیز رکھتے ہیں، اس کے بارے میں کوئی صنعتی چیز نہیں ہوتی ہے — یہ مختلف ہے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: سرخ اور سفید شراب کے شیشوں کے درمیان فرق

بیئر تجویز کرتی ہے کہ آپ شیشے کے ڈیزائن اور اس کی قیمت پر اس کی تعمیر کو دیکھیں۔ چاہے مشین ہو یا انسان کا، ایک معیاری شیشہ، اس کی نظر میں، کچھ خاص نشانیاں رکھتا ہے۔

سب سے پہلے مواد ہے. وہ کرسٹل (گلاس کی نہیں) کی تلاش کرتا ہے، جو بہتر، زیادہ پائیدار، اور بہتر وضاحت فراہم کرتا ہے، جس سے شراب کے شوقین شیشے میں موجود شراب کی خوبصورتی اور نقل و حرکت کی تعریف کر سکتے ہیں۔ وہ استرا تیز ہونٹ کے ساتھ ایک پتلی، پائیدار کرسٹل پر بھی اصرار کرتا ہے۔ یہ شراب کو آپ کے منہ میں چھڑکنے سے روکتا ہے، اس کے بجائے اسے تالو پر جھرنے دیتا ہے۔

شیشے کے یپرچر کا سائز بھی اہم ہے تاکہ آپ اپنی ناک کو اندر لے جا سکیں، لیکن پیالے کی چوڑائی کے متناسب رہنا چاہیے۔ 'یہی وہ چیز ہے جو گلدستے اور خوشبو کو فروغ دیتی ہے یا ان کو کم کرتی ہے،' وہ بتاتے ہیں۔

یہ تفصیلات شراب کے شوقین کی بھی وضاحت کرتی ہیں۔ موسم گرما کا عالمگیر گلاس ، جو آپ جو پی رہے ہیں اس میں خوشبو کو بڑھانے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ایک چوڑے ریت کے شیشے کے سائز کے پیالے اور پتلی رم کے ساتھ ہاتھ سے اڑا ہوا ہے۔ شراب کے شوقین میں چکھنے کی ڈائریکٹر انا کرسٹینا کیبریلز کو ترجیح دیتی ہیں۔ ہوا ، جو کرسٹل سے ہاتھ سے اڑا ہوا ہے اور آہستہ آکسیکرن کے لئے ایک لمبا اور تنگ پیالہ ہے۔ اس کی ٹیم اس گلاس کو اپنے اندھے چکھنے کے لیے استعمال کرتی ہے۔ 'میں نے آریا گلاس کو مختلف قسموں اور ان کے متعلقہ علاقوں کے اظہار میں مستقل پایا،' کیبریلز کہتے ہیں۔

`; }

اورینڈا اور پیٹر ہیل کی ملکیت اور آپریشن ہے۔ مین اینڈ لوئر 2015 سے پورٹ لینڈ، مین میں ایک قدرتی شراب کی دکان ہے۔ وہ دو گلاسوں میں سے ایک پر چپکتے ہیں، یا تو Stölzle Exquisit یا Stölzle INAO چکھنے والے، بالترتیب $16 اور $14۔

اوریندا کہتی ہیں، 'پہلے دن سے، ہم زیادہ سے زیادہ لوگوں کو دروازے پر لانے اور قدرتی شراب کے بارے میں متجسس ہونے کے لیے داؤ کو کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔' 'ہمارے لیے، شیشے کا سامان اس کے ساتھ جاتا ہے - اسے قابل رسائی رکھتے ہوئے، بہترین چیز تلاش کرنا جو ہم سستی کر سکتے ہیں۔'

Maine & Loire وہی شیشے کا سامان فروخت کرتا ہے جو Orenda اور Peter گھر میں استعمال کرتے ہیں۔ Stölzle شیشوں میں پیالے کا ایک اچھا سائز، V سائز کا بیس ہوتا ہے جو شراب کو سانس لینے کے لیے کافی ہوا دیتا ہے۔ وہ اس قدر نازک بھی ہیں کہ کچھ نفاست، قیمتی لیکن قیمتی نہیں۔

پیٹر کہتے ہیں، ’’آپ زلٹو میں سے پیتے ہیں اور یقیناً یہ ایک مختلف مخلوق ہے۔ 'پتلا کرسٹل، جس طرح سے شراب چلتی ہے۔ یقینی طور پر ایسے شیشے ہیں جو شراب کے پہلوؤں کو بڑھاوا دینے کے لیے بنائے گئے ہیں جیسے خوشبویات۔ لیکن مجھے نہیں لگتا کہ یہ زیادہ بہتر ہے۔ Zalto شاید آپ کا بھی نہیں ہے، آپ ایک ایسے ریستوراں میں ہیں جس میں اعلیٰ جمالیاتی سطح ہے اور آپ کے آس پاس یہ سب حیرت انگیز احساس ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ آپ بلند حالات میں ہیں۔ دیکھو، فرانس میں ہر چیز کا ذائقہ بہتر ہے، اور یہ شیشے کی وجہ سے نہیں ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ہر ڈرنک کے لیے صحیح شیشے کا سامان

شیلی لنڈگرین ایک سومیلیئر، مالک اور وائن ڈائریکٹر ہیں۔ A16 سان فرانسسکو اور آکلینڈ کے ریستوراں اور کتاب کے مصنف اطالوی شراب . وہ سب کچھ مختلف قسم کے شیشے کے سامان کے لیے ہے جو شراب کی منفرد خصوصیات کو نمایاں کرتی ہے۔ وہ اپنے ریستورانوں میں شراب کے نو مختلف گلاس استعمال کرتی ہے، لیکن یہ سب اچھی طرح جانتی ہے کہ کاروبار چلاتے وقت، ایک الماری جوزفینز —Kurt-Josef Zalto کا نیا برانڈ — ایک عیش و آرام کی چیز ہے یہاں تک کہ اس کے وائن فارورڈ A16 کے مقامات بھی برداشت نہیں کر سکتے۔

زیادہ تر حصے کے لیے، A16 استعمال کرتا ہے۔ ریڈیل ریستوراں انتہائی عینک۔ لِنڈگرین کا کہنا ہے کہ 'ہم نے ان کے ساتھ 20 سال پہلے کھولا تھا، اور اگرچہ آج مارکیٹ میں مزید آپشنز موجود ہیں، ریڈل نے وائن چکھنے کی سائنس کے ساتھ بہت اچھا کام کیا ہے۔' 'وہ ڈیلیور کرتے ہیں، لیکن اگر یہ بینک ٹوٹ جاتا ہے تو یہ بھی نہیں ٹوٹے گا۔ اگرچہ، لڑکے، کیا یہ بہت اچھا ہوگا اگر ہمارا ٹوٹنا کم ہوتا۔'

شراب کے شائقین کے طور پر جو ریستوراں کی دنیا میں آئے، ہیلز لِنڈگرین کے بریکنگ پوائنٹ کی بازگشت کرتے ہیں اور دوبارہ اپنے پیارے اسٹولزلز کو اس قیمت پر بیٹھنے کے لیے پکارتے ہیں جہاں کوئی بھی پچھلے آنگن سے ٹکرانے پر آنسو نہیں بہاتا ہے۔

'زندگی بھر بارٹینڈر کے طور پر، میرے ذہن میں سب سے اہم بات یہ ہے کہ شراب کا گلاس صاف ہے،' پیٹر کہتے ہیں۔ 'یہ کسی بھی ڈیزائن کے عنصر کو ختم کرتا ہے۔ صاف اور اچھی طرح سے پالش، کوئی صابن نہیں، چیتھڑے سے گیلا نہیں۔ میرا مطلب ہے صاف صاف۔'