کئی سال پہلے، میں نے ایک اسٹینڈ آؤٹ ڈش کے ساتھ فینسی ملٹی کورس کھانے کا لطف اٹھایا جس کا میں اب بھی خواب دیکھتا ہوں: ٹرفل ریسوٹو۔ یہ میرا پہلا تجربہ تھا ٹرفلز (اور اس معاملے کے لیے قانونی ریسوٹو)، اور میں نے ہر آخری کاٹنے کا مزہ لیا۔ چند ہفتے پہلے کی طرف تیزی سے آگے بڑھیں، اور میں نے سالانہ جشن کے موقع پر اپنے پہلے بلیک ٹرفل کے ساتھ کھانا پکا کر ایک اور پاک مقصد کو پورا کیا۔ بلیک ٹرفل فیسٹیول . ورچوئل سیشن نے مجھے سب سے حیرت انگیز ٹرفل پاستا بنانے کا طریقہ سکھایا (اس پر بعد میں مزید)۔

میں نے اب تک گھر بنائے ہوئے بہترین کھانے میں سے ایک میں شامل ہونے کے بعد، میں نے سوچا، 'بالکل ٹرفل کیا ہے؟' اور چونکہ ٹرفلز کی قیمت بہت زیادہ ہے، میں ان کو ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ جاننا چاہتا تھا تاکہ میں کسی کو ضائع نہ ہونے دوں۔ مجھے یہ معلوم ہوا ہے، لہذا آپ کو معلوم ہو جائے گا کہ اگر آپ اتنے خوش قسمت ہیں کہ آپ ایک تازہ ٹرفل پر ہاتھ اٹھا سکیں تو آپ کو کیا کرنا ہے۔

اس نفیس مینو اور ٹیبل اسکیپ کے ساتھ فرانسیسی ڈنر پارٹی کی میزبانی کریں۔

Adobe Stock/larionovao

ٹرفل کیا ہے؟

ٹرفل (چاکلیٹ ٹریٹ کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا) ایکٹومیکورریزل فنگس کی ایک قسم ہے، یعنی یہ درختوں کی جڑوں کے ساتھ ایک علامتی تعلق میں اگتی ہے۔ مشروم کی زیادہ عام اقسام کے برعکس، ٹرفلز مکمل طور پر زیر زمین اگتے ہیں۔ Sabrina Notarnicola کے مطابق، مارکیٹنگ کے نائب صدر شہری ٹرفلز ، وہ 'بنیادی طور پر اٹلی میں پائے جاتے ہیں، اور وہ پوری دنیا میں اسی طرح کے بحیرہ روم کے آب و ہوا میں پائے جاتے ہیں۔'

کئی ہیں۔ truffles کی پرجاتیوں ، لیکن سب سے زیادہ عام خوردنی قسمیں ہیں سیاہ ٹرفلز ( Tuber melanosporum ) یا سفید ٹرفلز ( ٹبر مینگنیٹم )۔ یورپ سب سے قیمتی ٹرفلز تیار کرتا ہے، حالانکہ ٹرفلز کو پوری دنیا میں کاشت اور اگایا جا سکتا ہے۔

ٹرفل کا ذائقہ کیا ہے؟

جب تک کہ آپ کے پاس وہ نہ ہوں، یہ بیان کرنا مشکل ہے کہ ٹرفلز کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے۔ بلیک ٹرفلز میں مٹی کی خوشبو اور ذائقہ ہوتا ہے۔ سفید ٹرفلز میں زیادہ تیز بو اور ذائقہ ہوتا ہے۔

ٹرفلز اتنے مہنگے کیوں ہیں؟

ٹرفلز خریدتے وقت، وہ سینکڑوں (یہاں تک کہ ہزاروں!) ڈالر فی پاؤنڈ میں جا سکتے ہیں۔ Notarnicola کا کہنا ہے کہ ٹرفلز نم ماحول میں سب سے بہتر اگتے ہیں، اور بارش کے بعد، بڑی بڑی ٹرفلز راتوں رات نمودار ہو سکتی ہیں۔

تو ٹرفل کی قیمت کے ساتھ کیا معاملہ ہے؟ ایک لفظ میں، کمی . یہ مشروم موسمی ہوتے ہیں، اگنا مشکل ہوتا ہے، اور مناسب طریقے سے کاشت کرنے میں برسوں لگتے ہیں۔ اگرچہ ان کی کاشت کی جا سکتی ہے، ایسا کرنا مشکل اور وقت طلب ہے۔ اس کو ان کی مختصر شیلف لائف کے ساتھ جوڑیں، اور آپ کو انتہائی مطلوب (اور قیمتی) کھانا پکانے کے لیے بہترین فارمولا مل گیا ہے۔

تکنیکی طور پر، آپ بڑھتے ہوئے مقام (یعنی بلیک سمر ٹرفل، بلیک ونٹر ٹرفل وغیرہ) کے لحاظ سے سال کے ہر وقت ٹرفلز کی مختلف اقسام تلاش کر سکتے ہیں۔ آپ کو سفید ٹرفلز زیادہ تر موسم خزاں اور سردیوں میں ملیں گے، ان کا عروج اکتوبر اور دسمبر میں ہوتا ہے۔

ٹرفلز کو کیسے اسٹور کریں۔

تو آپ کو ایک کالا ٹرفل مل گیا، لیکن اسے تازہ رکھنے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟ Notarnicola کا کہنا ہے کہ truffles (سیاہ یا سفید) ہیں بہترین ذخیرہ شدہ فریج ، انفرادی طور پر ایک صاف کاغذ کے تولیے میں لپیٹا جاتا ہے، اور ایک ہوا بند کنٹینر کے اندر۔ آپ کو کچھ گائیڈز چاول میں ذخیرہ کرنے کے لیے کہہ سکتے ہیں (سوکھے چاول کے دانے ٹرفلز سے نمی کو ختم کرتے ہیں)، لیکن ایسا نہ کریں جب تک کہ آپ چاول میں ٹرفل کا ذائقہ ڈالنے کی کوشش نہ کریں۔ نوٹارنیکولا کا کہنا ہے کہ 'ٹرفلز انتہائی خراب ہونے والے ہوتے ہیں، اس لیے جب تک ایک ٹرفل کسی گاہک تک پہنچتی ہے، وہ تین سے سات دن تک پکنے کی توقع کر سکتے ہیں۔' 'ہر ٹرفل مختلف ہے، لہذا یہ ایک متغیر ہے۔'

مشروم کی تمام اقسام جو آپ کو معلوم ہونی چاہئیں

بلیک ٹرفل شیونگ پاستا، سٹیکس اور بہت کچھ کے لیے بہترین مٹی کی گارنش بناتی ہے۔ کیٹلن مونکاڈا

ٹرفل کس چیز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے؟

Notarnicola کا کہنا ہے کہ truffles تقریبا کسی بھی چیز کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے. سفید ٹرفل ریسوٹو یا اسٹیک کے اوپر بہت اچھا کٹا ہوا کچا ہے۔ دستخطی پتلی کٹوتیوں کو حاصل کرنے کے لیے ٹرفل شیور کا استعمال کریں۔ آپ مزیدار بنا سکتے ہیں۔ سیاہ truffle پاستا میں نے پہلے ایک آسان ٹرفل کی ترکیب کا ذکر کیا تھا۔ یہ ایک سادہ کریمی چٹنی ہے جو ٹرفل بٹر کے ساتھ بنائی گئی ہے۔ Parmigiano Reggiano پنیر جو ٹرفل کے قدرتی ذائقوں کو سامنے لاتا ہے۔

اگر آپ تازہ ٹرفل کے لیے رقم خرچ کرنے کے لیے تیار نہیں ہیں، تب بھی آپ مقبول مصنوعات میں خوشبو حاصل کر سکتے ہیں جیسے ٹرفل کا تیل ($29، ایمیزون )، ٹرفل نمک، یا سپر ٹرینڈی ٹرفل گرم چٹنی ($18، ٹرف )۔ یہ ٹرفل مصنوعات یا تو تھوڑی مقدار میں ٹرفل کا استعمال کرتی ہیں یا a کے ساتھ ملائی جاتی ہیں۔ قدرتی جوہر ذائقہ کی پروفائل حاصل کرنے کے لیے ٹرفل کا، جو قیمت کو کم رکھتا ہے۔

کوشش کرنے کے لیے مزید دلچسپ کھانے

• چلی کرسپ کیا ہے اور میں اسے کیسے استعمال کروں؟
• زعفران کیا ہے، اور یہ اتنا مہنگا کیوں ہے؟
• ریمپ کیا ہیں، اور آپ ان کے ساتھ کیسے کھانا پکاتے ہیں؟
• لیچی کا ذائقہ کیا پسند ہے؟ اس اشنکٹبندیی پھل کے بارے میں سب کچھ
  
• بلیک لہسن کو شیف اور ہیلتھ پروفیشنلز ایک جیسے پسند کرتے ہیں — یہاں کیوں ہے۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

• ٹرفلز دوسرے مشروم سے کیسے مختلف ہیں؟

  ٹرفلز اور مشروم دونوں فنگس کی بادشاہی کے رکن ہیں، لیکن دیگر مشروموں کے برعکس، ٹرفلز — جو کہ tuberaceae خاندان کا حصہ ہیں — مکمل طور پر زیر زمین اور صرف انتہائی مخصوص حالات میں اگتے ہیں۔ ٹرفلز بھی موسمی، انتہائی نایاب، اور تلاش کرنا اور کاشت کرنا مشکل ہیں جبکہ مشروم کی دیگر اقسام وافر مقدار میں اگتی ہیں اور کسی بھی موسم میں کاشت کی جا سکتی ہیں۔

• کیا آپ ٹرفل مشروم کھا سکتے ہیں؟

  جی ہاں، ٹرفل مشروم کھانے کے قابل ہیں اور خام یا صرف تھوڑا سا گرم کھایا جاتا ہے۔ انہیں تیز آنچ پر نہ پکائیں یا ان کی مشکی، نشہ آور ذائقہ ختم ہو جائے گا۔

• ٹرفل مشروم کھانے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟

  ٹرفل مشروم کے ساتھ، تھوڑا بہت طویل راستہ جاتا ہے. ٹرفل مشروم کے ذائقے سے بھرپور لطف اندوز ہونے کے لیے، انہیں آہستہ سے صاف کریں اور پیش کرنے سے پہلے تیار ڈش پر کچا شیو کریں۔ ٹرفلز ان کھانوں کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتے ہیں جن میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے (جیسے مکھن، کریم، پنیر اور تیل) اور ریسوٹو، انڈے، سوپ، آلو اور پاستا ڈشز پر بہترین ہوتے ہیں۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں