زعفران کیا ہے اور یہ اتنا مہنگا کیوں ہے؟
آپ نے زعفران کو اجزاء کی فہرست میں شامل دیکھا ہوگا اور سوچا ہوگا کہ 'زعفران کیا ہے اور یہ اتنا مہنگا کیوں ہے؟' جب آپ اسے گروسری اسٹور سے اٹھاتے ہیں۔ زعفران کو اکثر 'سرخ سونا' کہا جاتا ہے، اچھی وجہ سے - یہ دنیا کا سب سے مہنگا مسالا ہے، جو اصلی چیزوں کے ایک گرام کے لیے $10 سے $20 تک کہیں بھی فروخت ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ بالکل میٹھا ہے اور یہ قدرتی کھانے کا رنگ ہے۔ یہ کلاسک پکوان جیسے کہ bouillabaisse، risotto alla Milanese، اور Spanish paella کے شاندار سنہری رنگ کو کھولنے کی کلید ہے۔
یہاں، قیمتی مسالے کے بارے میں جانیں، بشمول یہ کہاں سے آتا ہے، اس کے ساتھ کیسے پکایا جاتا ہے، اور دھوکہ بازوں سے حقیقی سودا کیسے بتایا جاتا ہے۔
کھانا پکانے کو اتنا آسان بنانے کے لیے مسالوں کو لمبا تازہ رکھنے کا طریقہزعفران کیا ہے؟
خیال کیا جاتا ہے کہ سب سے پہلے کانسی کے زمانے کے یونان میں دریافت کیا گیا تھا۔ زعفران کو ہزاروں سالوں سے مسالا، رنگنے اور دوا کے طور پر استعمال کیا جا رہا ہے۔ زعفران کے داغ سے آتا ہے۔ crocus sativus ، چمکدار جامنی رنگ کی پنکھڑیوں کے ساتھ ایرس فیملی میں ایک پھولدار پودا جسے زعفران کروکس یا خزاں کروکس بھی کہا جاتا ہے۔
ہر پھول صرف چند قیمتی سرخ رنگ کے داغ (جسے عام طور پر دھاگے کہا جاتا ہے) پیدا کرتا ہے، جنہیں ہاتھ سے چن کر خشک کیا جاتا ہے۔ جنوب مغربی ایشیا سے تعلق رکھنے والے، پھول کسی حد تک مزاج کے ہوتے ہیں اور خشک، نیم خشک آب و ہوا کو ترجیح دیتے ہیں۔ آج، ایران زعفران کی پیداوار میں دنیا کا سب سے بڑا ملک ہے، لیکن دیگر ممالک کے علاوہ افغانستان، یونان، مراکش اور ہندوستان میں بھی اس مسالے کی کاشت کی جاتی ہے۔
زعفران دنیا کا مہنگا ترین مصالحہ ہے۔ تصویر: بھوفیک 2/گیٹی امیجز۔
زعفران اتنا مہنگا کیوں ہے؟
تو، زعفران کو اتنا مہنگا کیا بناتا ہے؟ صاف لفظوں میں، یہ ایک ناقابل یقین حد تک محنت کرنے والی فصل ہے۔ زعفران کا ہر پھول صرف تین دھاگے پیدا کرتا ہے، لہٰذا صرف ایک اونس زعفران حاصل کرنے میں ہزاروں پھول لگ سکتے ہیں۔ سرگوشی کے پتلے دھاگے بھی ناقابل یقین حد تک نازک ہوتے ہیں، اس لیے انھیں احتیاط سے ہاتھ سے کاٹنا چاہیے اور صرف صبح سویرے ہی دھوپ سے ہونے والے نقصان سے بچنے کے لیے۔
اوون فرینکن / گیٹی امیجز
کے مالک محمد صالحی کا کہنا ہے کہ 'جب آپ یہ چھڑیاں یا دھاگے پھول سے ہی نکال لیتے ہیں تو یہ سب کچھ محنتی ہوتا ہے'۔ ہیرے اسپائس , شکاگو میں قائم ایک کمپنی جو افغانستان کے صوبہ ہرات میں خاندانی کسانوں کے ایک کوآپریٹو سے ہاتھ سے کاشت کی گئی زعفران کا ذریعہ ہے۔ 'انہیں جمع کرنے کے لیے آپ کو صبح طلوع آفتاب سے پہلے بہت جلد اٹھنا پڑتا ہے- صبح 7 بجے تک، زعفران آپ کی پروسیسنگ کی سہولت پر ہونا چاہیے۔ دوسری صورت میں، سورج اسے برباد کر دے گا. آپ کو ایک ہاتھ سے پھول چننے ہوں گے اور پھر دوسرے ہاتھ کی انگلیوں سے ہر دھاگے کو پھول سے نکالنا ہوگا، اور پھر آپ کو دھاگوں کو دھوپ میں خشک ہونے کے لیے چھوڑنا ہوگا۔ کوئی مشین نہیں ہے؛ یہ ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے۔ فرض کریں کہ ایک شخص ایک دن میں کل وقتی کام کرتا ہے- اس بات کا امکان ہے کہ وہ ایک گرام سے زیادہ زعفران حاصل نہیں کر پائے گا۔'
زعفران میں بھی ایک ناقابل یقین حد تک مختصر کٹائی کی کھڑکی ہے۔ Crocus sativus ایک خزاں میں پھولنے والا پودا ہے، جو سال میں صرف دو یا تین ہفتوں تک کھلتا ہے۔ مقام پر منحصر ہے، زعفران کی کاشت عام طور پر اکتوبر کے آخر سے نومبر میں کی جاتی ہے۔
جعلی زعفران سے اصلی کیسے بتائیں
اس کی بدنام زمانہ قیمت کی وجہ سے، زعفران کے جعلی ورژن بہت زیادہ ہیں۔ اخراجات کو کم کرنے کے لیے، کچھ بے ضمیر پروڈیوسر تھوڑی مقدار میں اصلی زعفران کو فلرز کے ساتھ ملا دیں گے جیسے زعفران، ایک پودا جو عام طور پر کھانا پکانے کے تیل کے لیے کاشت کیا جاتا ہے، یا مکئی کے ریشم کے دھاگوں کو جو کھانے کے رنگ سے سرخ رنگے ہوتے ہیں، اور مصنوعات کو زعفران کے طور پر مارکیٹ کرتے ہیں۔
تو، آپ دھوکے بازوں کے علاوہ اصلی زعفران کو کیسے بتا سکتے ہیں؟
زعفران کا استعمال کیسے کریں۔
قیمت کے ٹیگ سے مایوس نہ ہوں — تھوڑا سا زعفران بہت آگے جاتا ہے۔ آپ کو عام طور پر ہر قسم کے پکوان میں گہرا ذائقہ اور رنگ شامل کرنے کے لیے صرف ایک چائے کا چمچ یا اس سے کم کی ضرورت ہوتی ہے۔ زعفران کے پیچیدہ ذائقے کی نشاندہی کرنا مشکل ہے — یہ روشن، میٹھا، پھول دار اور قدرے مٹی والا ہے۔ صالحی اسے سوکھے پھولوں یا تازہ گھاس کے نوٹوں کے ساتھ شہد کی مٹھاس کے طور پر بیان کرتے ہیں۔ زمینی زعفران پر زعفران کے دھاگوں کو خریدنا یقینی بنائیں (جو اکثر دیگر مسالوں جیسے پیپریکا یا ہلدی میں مل جاتا ہے) اور اپنے زعفران کو کسی ٹھنڈی، تاریک جگہ پر ایئر ٹائٹ شیشے کے برتن میں محفوظ کریں۔ اگر آپ اسے فوری طور پر استعمال نہیں کرتے ہیں، تو اس کی شیلف لائف بڑھانے کے لیے اسے فریزر میں رکھیں۔
جب استعمال کے لیے تیار ہو، صالحی تجویز کرتا ہے کہ ایک چٹکی بھر دھاگوں کو نمک کے ساتھ مارٹر اور موسل میں پیس لیں جب تک کہ آپ کو باریک پاؤڈر نہ مل جائے۔ اگرچہ آپ یقینی طور پر اس تازہ پسے ہوئے زعفران کو براہ راست اپنی ڈش میں چھڑک سکتے ہیں، لیکن ذائقہ اور خوشبو لانے کے لیے اسے کھلنے دینا بہتر ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، زمینی زعفران کو ایک چھوٹے پیالے میں منتقل کریں، تقریباً شامل کریں۔ شوربے کے 3 کھانے کے چمچ یا گرم پانی، ایک ساتھ ہلائیں، اور اسے 5 سے 10 منٹ تک کھڑا رہنے دیں۔
آپ کے لنچ اور بچ جانے والے کھانے کو تازہ رکھنے کے لیے 2024 کے 12 بہترین فوڈ اسٹوریج کنٹینرززعفران کا استعمال کرتے ہوئے ہماری پسندیدہ ترکیبیں۔
زعفران چاول کے لیے ایک قدرتی میچ ہے، چاہے وہ کلاسک اطالوی رسوٹو میں ہو یا تہدیگ میں، ایک روایتی فارسی چاول کی ڈش جس میں خستہ، کیریملائز کرسٹ ہے۔ زعفران کو عام طور پر چکن کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، جیسے اس مراکشی چکن اور اسکواش ٹیگین میں، لیکن یہ سمندری غذا اور میمنے کے ساتھ بھی اچھا کام کرتا ہے۔ آپ اسے اپنی پسندیدہ سالن کی ترکیب میں بھی شامل کر سکتے ہیں۔
زعفران کو الائچی اور دار چینی کے ساتھ میٹھے میں جوڑیں تاکہ ذائقہ کو بہتر بنایا جا سکے تاکہ کلاسیکی پسندیدہ میں ایک منفرد موڑ ہو۔ یہ ہندوستانی الہامی ترکیبوں میں ہلدی کا ایک اچھا ساتھی ہے۔ گھریلو آئس کریم میں زعفران شامل کریں تاکہ میٹھے میں رنگ اور ذائقہ شامل ہو۔
کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں
