مزیدار گھریلو سوپ اور مزید کے لئے شوربہ کیسے بنائیں
ایک بار جب آپ یہ جان لیں کہ شوربہ کیسے بنانا ہے (اس کی بہت سی شکلوں میں)، اس پینٹری کے اسٹیپل کو ایک پرورش بخش پک-می اپ کے طور پر سادہ گھونٹ دیا جا سکتا ہے، مزیدار سوپ بنانے کے لیے ایک بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، یا ہر قسم کے سوپ میں نمی اور ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ لذیذ پکوان.
لیکن شوربہ کیا ہے، ویسے بھی؟ شوربہ، سٹاک، اور بوئلن وہ تمام اصطلاحات ہیں جو مرغی، گوشت، اور/یا سبزیوں کو پانی اور سیزننگ میں ابال کر تیار کردہ بھرپور مائع کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ آپ کارٹن، کین یا کیوبز میں شوربہ خرید سکتے ہیں، لیکن ہمارا ٹیسٹ کچن ڈش میں جانے والی چیزوں کو کنٹرول کرنے کے لیے گھریلو شوربہ بنانے پر انحصار کرتا ہے—خاص طور پر سوڈیم کا شمار۔ شوربہ بنانے کے بارے میں کچھ بنیادی اقدامات سیکھنے کے لیے پڑھیں تاکہ آپ اپنی تمام ترکیبوں کے لیے چکن کا شوربہ، گائے کے گوشت کا شوربہ اور ہڈیوں کا شوربہ بنا سکیں۔
بلین موٹس
بہترین گھریلو چکن شوربہ بنانے کے لیے ہماری ٹیسٹ کچن کی گائیڈگائے کے گوشت یا چکن سے شوربہ کیسے بنایا جائے۔
چکن کا شوربہ، گائے کے گوشت کا شوربہ، سبزیوں کا شوربہ، ہڈیوں کا شوربہ — شوربے کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں۔ ہمارے پاس ان میں سے ہر ایک کے لیے مخصوص گائیڈز اور ترکیبیں ہیں، لیکن گھر میں شوربہ بنانے کے لیے درج ذیل اقدامات کو عام گائیڈ کے طور پر استعمال کریں۔
مرحلہ 1: اپنا گوشت منتخب کریں اور اپنا اسٹاک پاٹ تیار کریں۔
مرغی اور گائے کے گوشت کا شوربہ ترکیبوں میں استعمال ہونے والے شوربے کی دو سب سے عام قسمیں ہیں۔ ہڈیاں گھر کے بنے ہوئے شوربے میں بھرپور ذائقہ فراہم کرتی ہیں۔ تقریباً 3 پاؤنڈ میٹی ہڈیوں کا انتخاب کریں (بقیہ اس کے لیے بہت اچھا کام کرتا ہے!)، جیسے روسٹ چکن یا ٹرکی، بیف روسٹ، اور ٹی بون اسٹیکس۔ ایک لمبا، بھاری اسٹاک پاٹ استعمال کریں، جو ٹکڑوں کو پکڑنے کے لیے کافی چوڑا ہو۔ اس کا ڈھکن بھی ہونا چاہیے۔
گھریلو شوربے کے لیے گوشت کی اقسام
- آپ پورا چکن استعمال کر سکتے ہیں، لیکن ہڈیوں کے ٹکڑے جیسے پنکھ، کمر اور گردن مثالی ہیں کیونکہ زیادہ تر ذائقہ ہڈیوں سے آتا ہے۔
- ہڈیوں میں گہرے گوشت کے ٹکڑوں کا انتخاب کریں، جیسے کہ ران یا ٹانگیں، ہڈیوں میں چھاتی کے اوپر میٹھی شوربے کے لیے۔ وہ زیادہ ذائقہ دار اور عام طور پر سستے ہوتے ہیں، اور گوشت اتنی جلدی خشک نہیں ہوتا ہے۔
- گائے کے گوشت کے لیے، شینک کراس کٹس کا انتخاب کریں، چھوٹی پسلیاں ، یا بازو کی ہڈیاں۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ
چکن کے ٹکڑوں سے جلد کو نہ ہٹائیں کیونکہ یہ شوربے میں ذائقہ بڑھاتا ہے۔ آپ بعد میں شوربے سے چربی نکال لیں گے۔ اگر چکن ونگز استعمال کر رہے ہیں تو جوڑوں کے ہر پروں کو تین ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ یہ زیادہ ہڈیوں کو بے نقاب کرتا ہے، جس کے نتیجے میں زیادہ ذائقہ والا شوربہ ہوتا ہے۔
مرحلہ 2: سبزیاں اور خوشبو شامل کریں۔
برتن میں، کٹی ہوئی سبزیاں، جیسے اجوائن (پتوں کے ساتھ)، گاجر، اور بغیر چھلکے ہوئے پیاز، نیز مصالحے، جیسے نمک، خشک تھائم، کالی مرچ، تازہ اجمودا، خلیج کے پتے، اور لہسن کے لونگ کے چھلے ہوئے حصے شامل کریں۔ یہ سب شوربے میں ذائقہ ڈالتے ہیں۔ جڑی بوٹیوں کے لیے، تھیم کے لیے خشک بابا یا تلسی کو تبدیل کریں، یا ایک مرکب استعمال کریں۔ خشک کے بجائے تازہ تھیم یا بابا استعمال کرنے کے لیے، دیگر مصالحوں کے ساتھ دو سے تین ٹہنیاں ڈالیں۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ
اگر آپ باقاعدگی سے شوربہ بناتے ہیں تو بچا ہوا برتن رکھیں گاجر کے چھلکے اور ٹکڑے، اجوائن کے پتے، اور پیاز کی کھالیں فرج یا فریزر میں شوربے کو ذائقہ دینے کے لیے۔ سبزیاں اور تراشے ابھی بھی تازہ ہونے چاہئیں لیکن ضروری نہیں کہ وہ قدیم حالت میں ہوں۔
مرحلہ 3: پانی شامل کریں اور ابالیں۔
برتن میں 6 کپ ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ مرکب کو ابلتے ہوئے لائیں اور گرمی کو کم کریں۔ ڈھانپے ہوئے، 2½ گھنٹے تک ابالیں۔ شوربے کو ابالنا نہیں، ابالنا ضروری ہے۔ یہ کم اور سست کھانا پکانے کا انداز ذائقوں کو تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ایک بار جب شوربہ ابلنا ختم ہوجائے تو، گوشت کو ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے کے لئے ایک طرف رکھ دیں۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ
جب یہ نرم ہو جائے تو آپ شوربے سے چکن کو نکالنے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، چکن کے ٹکڑوں کو احتیاط سے ہٹا دیں جیسے ہی وہ گلابی نہ ہوں۔ تھوڑا سا ٹھنڈا کریں اور گوشت کو ہڈیوں سے نکال دیں۔ ہڈیوں کو اسٹاک پاٹ پر لوٹائیں اور کھانا پکانے کے بقیہ وقت تک پکاتے رہیں۔ چکن کو ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھیں اور جس طرح چاہیں استعمال کریں۔
کرتساڈا پنیچگل
مرحلہ 4: شوربے کو چھان لیں۔
شوربے کو 100٪ سوتی پنیر کی دو تہوں میں چھان لیں چھلنی ($5، ہدف ) ایک بڑے پیالے پر سیٹ کریں۔ سبزیاں اور مسالا نکال دیں۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ
شوربے کا مزہ چکھیں اور ضرورت پڑنے پر مصالحے کو ایڈجسٹ کریں۔ زیادہ مرتکز شوربے کے لیے، شوربے کو برتن میں واپس کریں اور ابلتے ہوئے لائیں۔ گرمی کو کم کریں اور ابالیں، بے پردہ، جب تک کہ یہ مطلوبہ ذائقہ تک نہ پہنچ جائے۔
کرتساڈا پنیچگل
مرحلہ 5: شوربے سے چربی سکم کریں۔
اگر گرم ہونے کے دوران شوربہ استعمال کر رہے ہیں تو چربی کو اتار دیں۔ چربی کو الگ کرنے والا گھڑا استعمال کرنے کے لیے، چربی کو اوپر اٹھنے دیں، پھر ٹونٹی سے شوربہ ڈالیں۔ یا سطح پر تیرتی ہوئی چربی کو دور کرنے کے لیے چمچ کا استعمال کریں۔
مرحلہ 6: شوربے کو اسٹور کریں۔
شوربے کو تقریباً 6 گھنٹے ٹھنڈا کریں، پھر چمچ سے چربی کی تہہ کو اُتار دیں۔ شوربے کو ایک کنٹینر میں رکھیں۔ 3 دن تک ڈھانپیں اور ٹھنڈا کریں یا 6 ماہ تک منجمد کریں۔
شوربے کے ٹھنڈا ہونے کے بعد، یہ جیلی جیسی شکل اختیار کرے گا۔ یہ چکن کی ہڈیوں میں موجود کولیجن سے ہوتا ہے۔ گرم ہونے کے بعد شوربہ دوبارہ مائع ہو جائے گا۔
سوپ کو تھیلے یا کنٹینرز میں منجمد کرنے کا طریقہسبزیوں سے شوربہ بنانے کا طریقہ
سبزیوں سے سٹاک بنانے کے لیے ہمارے ٹیسٹ کچن کا طریقہ بالکل اوپر کے مراحل کی طرح ہے، صرف چند مزید سبزیاں، پانی اور خوشبو شامل کرنا۔ تمام اجزاء کو ایک ساتھ 2 گھنٹے تک ابالیں، پھر چھان لیں۔ آپ سبزیوں کے شوربے کو 3 دن تک ڈھانپ کر ٹھنڈا کر سکتے ہیں یا 6 ماہ تک منجمد کر سکتے ہیں۔
کارسن ڈاؤننگ
پریشر ککر میں شوربہ بنانے کا طریقہ
اسے اپنے ملٹی کوکر میں بنا کر گھر کا بھرپور شوربہ حاصل کرنے کے دوران وقت کو کم کریں۔ گہرے ذائقے کے لیے، سبزیاں اور پانی ڈالنے سے پہلے گوشت کو تھوڑا سا بھوننے کی کوشش کریں۔ 1 گھنٹہ کے لئے اعلی دباؤ میں پکانا. اس بات کو یقینی بنائیں کہ دباؤ کو قدرتی طور پر چھوڑنے کی اجازت دیں — فوری ریلیز ہونے سے ریلیز والو سے خطرناک تیل والے چھڑکاؤ پیدا ہو سکتا ہے۔ مخصوص پیمائش کے لیے ہماری گائے کے گوشت کے شوربے کی ترکیب دیکھیں۔
2024 کے 7 بہترین پریشر ککرسست ککر میں شوربہ بنانے کا طریقہ
اوپر دی گئی تجاویز کا استعمال کرتے ہوئے، گوشت کے ٹکڑوں، سبزیوں اور سیزننگ کو 4 سے 6 کوارٹ کے سست ککر میں رکھیں۔ پانی شامل کریں، ڈھانپیں، اور کم گرمی والی ترتیب پر 10 سے 12 گھنٹے یا زیادہ گرمی والی ترتیب پر 5 سے 6 گھنٹے تک پکائیں۔ گوشت کو ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ اوپر دی گئی ہدایت کے مطابق شوربے کو دبائیں، سکم کریں اور استعمال کریں یا ذخیرہ کریں۔
ان ترکیبوں میں گھریلو شوربہ استعمال کریں۔
ان میں سے کچھ ترکیبیں ڈبے میں بند شوربے کا مطالبہ کرتی ہیں لیکن اس کے بجائے اپنے گھر کا بنا ہوا شوربہ استعمال کریں جو کہ شروع سے بنا ہوا ذائقہ ہو۔ اگر آپ کا شوربہ ختم ہو جائے تو ان میں سے ایک ٹیسٹ کچن سے منظور شدہ آزمائیں۔ شوربے کے متبادل .
- پرانے فیشن چکن نوڈل سوپ
- ملٹی کوکر فرانسیسی پیاز کا سوپ
- چنکی مائنسٹرون سوپ
- سبزیوں کے سوپ کی کریم
- چنکی سبزیوں کا سوپ
