بریزنگ، جو درحقیقت آہستہ ابلتی ہے (تھوڑے سے تیل یا مکھن میں براؤن کرنے کے بعد)، گائے کے گوشت کے اس میٹھے کٹ کے ناقابل برداشت نرم اور دلیری سے ذائقہ دار نتائج لاتی ہے۔ چونکہ چھوٹی پسلیوں کو نرمی اور ذائقے کے لیے لمبا، آہستہ کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، ان کو پکانے کے لیے بریزنگ بہترین تکنیک ہے۔ زیادہ تر ترکیبیں کافی آسان ہوتی ہیں — ایک بار جب آپ ہر چیز کو ابالنے کے لیے رکھ دیتے ہیں، تو آہستہ، نم گرمی کام کرتی ہے۔ ہم آپ کو ایک بنیادی نسخہ بتائیں گے۔ چھوٹی پسلیاں بریز کرنا تندور میں، اور پھر اپنے چولہے اور سست ککر کے لیے بھی ہماری کچھ پسندیدہ ترکیبوں کی طرف اشارہ کریں۔ (آپ کو دیکھ کر، کورین طرز کی چھوٹی پسلیاں!)

گریگ شیڈیمین

بریزڈ شارٹ ریب ریسیپی حاصل کریں۔

چھوٹی پسلیوں کو بریز کرنے کا طریقہ

چھوٹی پسلیوں کو بریز کرنے کا طریقہ سیکھنے کے لیے، ہم BHG ٹیسٹ کچن کی ترکیب کا حوالہ دینے جا رہے ہیں جس میں بریزنگ کی ایک کلاسک تکنیک موجود ہے: آپ پسلیوں کو براؤن کریں، پھر گوشت کو تھوڑی مقدار میں مائع میں پکائیں جو سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ذائقہ دار ہو۔ بونس کے طور پر، کھانا پکانے کا مائع صرف چند اضافی ٹچوں کے ساتھ پین کی چٹنی بن جاتا ہے۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ تیار شدہ ڈش کو گریمولٹا کے ساتھ اوپر کر سکتے ہیں، جو ایک روایتی لیموں کی جڑی بوٹیوں کے ٹاپر ہیں، تاکہ لمبے ابلے ہوئے گوشت میں متضاد تازگی کا ایک جھٹکا شامل کیا جا سکے۔ یہ نسخہ، کلاسک شارٹ ریبز اور پولینٹا کومبو کے لیے پولینٹا کے ساتھ سرو کرنے کے آپشن کے ساتھ مکمل، چھ سرونگ کرتا ہے۔

اینڈی لیونز

مرحلہ 1: چھوٹی پسلیاں تیار کریں۔

3 پاؤنڈ بون ان بیف کی چھوٹی پسلیوں سے شروع کریں۔ تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، پسلیوں سے کسی بھی اضافی چربی کو تراشیں۔ پسلیوں کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں۔

مرحلہ 2: پکانے والی سبزیاں تیار کریں۔

گاجر کو باریک کاٹ لیں اور لہسن کو باریک کاٹ لیں۔ بیٹھو ایک طرف. یہ کھانا پکانے والے مائع کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیے جائیں گے۔

کارلا کونراڈ

مرحلہ 3: چھوٹی پسلیوں کو براؤن کریں۔

زیتون کے تیل کو درمیانی اونچی آنچ پر 4 سے 5 کوارٹ ڈچ اوون میں گرم کریں۔ پین میں پسلیاں ڈالتے وقت تیل اتنا گرم ہونا چاہیے کہ وہ ابل جائے۔ پسلیوں کو ہر طرف گرم تیل میں براؤن ہونے تک پکائیں۔ اس مرحلے کے دوران گوشت کو زیادہ بھرنے سے گریز کریں — اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کے پین کی بنیاد کتنی چوڑی ہے، آپ کو بیچوں میں پسلیوں کو براؤن کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے (زیادہ بھیڑ والا گوشت بھوری ہونے کی بجائے بھاپ لے گا، مطلوبہ گہرے بھورے رنگ کو بننے سے روکتا ہے)۔ پسلیوں کو ہٹا دیں، انہیں ایک طرف رکھ دیں، اور ڈچ اوون سے 1 کھانے کے چمچ کے علاوہ باقی سب کو نکال دیں۔ اوون کو 350°F پر پہلے سے گرم کریں۔

مرحلہ 4: کھانا پکانے کا مائع تیار کریں۔

گرمی کو درمیانے درجے تک کم کریں۔ کٹی ہوئی گاجر اور کٹا ہوا لہسن کو ٹپکاو میں شامل کریں۔ تقریباً 10 منٹ تک یا گاجر کے نرم ہونے تک پکائیں اور ہلائیں۔ پسلیوں کو ڈچ اوون پر لوٹائیں۔ ایک گائے کے گوشت کا شوربہ، خشک سرخ شراب (یا گائے کے گوشت کا اضافی شوربہ)، خشک تھائم (آپ کے انگوٹھے اور شہادت کی انگلی کے درمیان کچل کر خوشبو چھوڑ دیں)، خلیج کی پتی اور نمک شامل کریں۔ اس آمیزے کو ابالنے پر لائیں۔

مرحلہ 5: چھوٹی پسلیوں کو بریز کریں۔

ڈچ اوون کو مضبوطی سے ڈھانپیں اور اسے پہلے سے گرم اوون میں منتقل کریں۔ تقریباً 2 گھنٹے تک پکائیں یا جب تک پسلیاں بہت نرم نہ ہو جائیں، بیکنگ کے آخری 30 منٹ کے دوران پین میں جمے ہوئے چھوٹے پورے پیاز کو شامل کریں۔

جیسن ڈونیلی

مرحلہ 6: چکنائی کو سکم کریں اور چٹنی بنائیں

کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، پسلیوں کو گہری تالی میں منتقل کریں۔ گرم رکھنے کے لیے ورق سے ڈھانپیں۔ کھانا پکانے والے مائع سے چربی کو سکم کریں (ایک بڑے دھاتی چمچ کا استعمال کریں تاکہ چربی کے مائع کی تہہ کو ختم کریں جو مائع کے اوپری حصے تک پہنچ گئی ہے)۔

اگر چٹنی بہت پتلی ہے، تو اسے ابلتے ہوئے لائیں اور مائع کو کم کرنے کے لیے تقریباً 5 منٹ کے لیے کھول کر پکائیں (تقریباً 2½ کپ ہونا چاہیے)۔ اگر ہماری بریزڈ چھوٹی پسلیوں کی ترکیب پر عمل کرتے ہیں تو، ڈیجون طرز کی سرسوں اور ہارسریڈش میں ہلائیں۔ پسلیوں کے اوپر چٹنی سرو کریں۔

مرحلہ 8: ایک گریمولٹا بنائیں

اگر چاہیں تو، اختیاری گریمولٹا کے ساتھ اوپر کریں۔ ایک ساتھ ہلائیں 2 کھانے کے چمچ تازہ اطالوی اجمودا؛ 2 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے؛ اور 2 چائے کے چمچ باریک کٹے ہوئے سنتری کا چھلکا۔

ہماری فرانسیسی پیاز کی مختصر پسلی کی ترکیب آزمائیں۔

اینڈی لیونز

یہ پریشر ککر شارٹ ریب گولاش آزمائیں۔

فوری برتن کی چھوٹی پسلیاں کیسے بنائیں (عرف پریشر ککر شارٹ ریبز)

Instant Pot® جیسے پریشر ککر بیف کی چھوٹی پسلیوں کو بریز کرنے کا تیز رفتار کام کرتے ہیں۔ ککر میں بس تیل گرم کریں، گوشت کو براؤن کریں، اپنی چٹنی بھوری ہوئے گائے کے گوشت پر ڈالیں، اور چھوٹی پسلیوں کو تقریباً 30 منٹ (گھنٹوں کے بجائے) پریشر سے پکائیں۔ پریشر کو چھوڑ دیں، پھر چربی کو اسی طرح سکیم کریں جیسا کہ آپ کھانا پکانے کے دیگر طریقوں میں اپنے پریشر ککر کی چھوٹی پسلیوں پر پیش کرتے ہیں۔

بلین موٹس

یہ سلو ککر مراکشی شارٹ ریب ریسیپی آزمائیں۔

سست کوکر کی چھوٹی پسلیاں کیسے بنائیں

ایک سست ککر گائے کے گوشت کی چھوٹی پسلیوں کو بریز کرنے کے لیے بھی کام کرتا ہے۔ چولہے کے اوپر کا عمل بنیادی طور پر ایک جیسا ہے، صرف برتن کو تندور میں ڈالنے کے بجائے، آپ کاؤنٹر پر سارا دن چھوٹی پسلیوں کو ابلنے دے سکتے ہیں۔ کچھ سست کوکر بریزڈ چھوٹی پسلیاں براؤننگ سٹیپ کو چھوڑ دیتی ہیں۔ یہ بھی کام کرتا ہے، لیکن مزیدار نتائج کے لیے، ہم سست ککر میں پکانے سے پہلے پسلیوں کو براؤن کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔

ہفتے کی کسی بھی رات آرام سے کھانے کے لیے سست ککر بیف کی ترکیبیں۔

چھوٹی پسلیاں کیا ہیں؟

چھوٹی پسلیاں گائے کے گوشت کے چوکور یا مستطیل ہیں جو عام طور پر جانور کے چک — کندھے — سے آتی ہیں۔ چھوٹی پسلیاں عام طور پر 2x3 انچ مستطیل میں کاٹی جاتی ہیں، جس سے آپ کو چربی، گوشت اور پسلی کی چپٹی ہڈیوں کی تہوں کا کراس سیکشن کا نظارہ ملتا ہے۔ آپ ہڈیوں کے بغیر چھوٹی پسلیاں بھی خرید سکتے ہیں۔ کسی بھی طرح سے، چھوٹی پسلیوں کو نرم نتائج کے لیے لمبا، سست کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ وہ بہت مشکل سے شروع ہوتی ہیں۔ اسی لیے بریزڈ چھوٹی پسلیاں عام ہیں۔ چھوٹی پسلیوں کی خریداری کرتے وقت، ایسے ٹکڑوں کو تلاش کریں جو گوشت دار ہوں — چربی سے زیادہ گوشت ہونا چاہیے، اور گوشت کو ہڈی کو ڈھانپنا چاہیے۔

بریزنگ کیا ہے؟

بریزنگ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جس میں گوشت کو چکنائی (جیسے مکھن یا کوکنگ آئل) میں بھورا کیا جاتا ہے، پھر ڈھک کر ہلکی آنچ پر تھوڑی دیر تک مائع کی ایک چھوٹی سی مقدار میں پکایا جاتا ہے، جیسے شوربہ، پانی، شراب، یا مائعات کا مجموعہ کھانا پکانے کے طویل وقت کے ذریعے، چربی پگھل جاتی ہے، سخت ریشے نرم ہو جاتے ہیں، اور گوشت کا ذائقہ مزیدار اور دلیر ہو جاتا ہے۔

چھوٹی پسلیوں کو بریز کرنے کے لیے کون سا پین استعمال کریں۔

بریزنگ کے لیے خصوصی طور پر بنائے گئے پین ہیں۔ بریزر ($275، Le Creuset) کے نام سے جانا جاتا ہے، ان کے اتھلے اطراف اور چوڑے اڈے ہوتے ہیں۔ مؤخر الذکر گوشت کو بھوری ہونے کے عمل کے دوران گرمی کے منبع کے ساتھ زیادہ سے زیادہ رابطے کی اجازت دیتا ہے۔ آپ ڈچ تندور یا سخت ڈھکن کے ساتھ بھاری سکیلٹ بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ درحقیقت، کامیابی کی کلید خود ڈھکن ہے — اسے پین پر کافی مضبوطی سے فٹ ہونا چاہیے تاکہ کھانا پکانے والے مائع کو بخارات بننے سے روکا جا سکے۔

بیف کے اس دستخطی کٹ کو نمایاں کرنے والی مزید ترکیبوں کے لیے، شارٹ ریب بیف سٹو کے لیے ہماری ترکیبیں آزمائیں۔ پولینٹا کے اوپر مختصر پسلیاں اربیٹا , Coconut Curry Short Ribs , or Korean-style Short Ribs.

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں