پہلی نظر میں، شراب پر وہی ٹیکسٹچرل اسیسمنٹ لگانا عجیب لگ سکتا ہے جیسا کہ چاکلیٹ چپ کوکی پر لگایا جاتا ہے۔ لیکن اگر شراب ہو سکتی ہے۔ کرچی ، یہ بھی چبایا جا سکتا ہے۔

'ایک چبانے والی شراب کھلے عام ہوگی۔ ساختہ اور/یا مرتکز،” کرس فلیڈوڈ کہتے ہیں، شراب بنانے والے سوٹر انگور کے باغات کارلٹن میں، اوریگون . 'میں ایک نوجوان کے بارے میں سوچ رہا ہوں۔ Cabernet Sauvignon جہاں جوان (اور بہت زیادہ) ٹیننز آپ کے تالو کے لیے زبردست ہو گا اور اس وجہ سے آپ اپنے منہ کو اس طرح گھمائیں گے جیسے آپ چبا رہے ہوں۔

اینڈریا وینی، وائن ایجوکیٹر پوگیو ٹورسیلی میں ٹسکنی ، اتفاق کرتا ہے۔

'اس سے مراد ہے۔ گوشت دار اور شراب کی موٹی مستقل مزاجی گویا آپ اسے چبا رہے ہیں،' وہ کہتے ہیں۔

Vanni Tuscany کی اعلی پیداوار فراہم کرتا ہے۔ سنگیویس ایک چبانے والی شراب کی مثال کے طور پر انگور۔ گرم ٹسکن آب و ہوا , انتہائی tannic انگور اور بلوط بیرل سبھی سنگیویس کی موٹی اور میٹھی مستقل مزاجی میں حصہ ڈالتے ہیں۔

لیکن کیا چیز دراصل شراب کو چباتی ہے؟ جیسا کہ فلیڈ ووڈ نے اشارہ کیا ہے، اس کا تعلق ٹیننز سے ہے۔

ٹینن کسیلی کیمیائی مرکبات کا ایک گروپ ہے جو سرخ شرابوں اور کچھ سفید شرابوں میں پایا جاتا ہے۔ وہ انگور کی کھالوں اور بیجوں کے ساتھ ساتھ لکڑی کے بیرل سے آتے ہیں جو کبھی کبھی اس دوران استعمال ہوتے ہیں۔ عمر بڑھنے . ٹینن کا ارتکاز انگور کی قسم اور آب و ہوا کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے، ذائقہ اور دونوں میں خصوصیات کی ایک حد کے لیے اکاؤنٹنگ ساخت .

سرخ شراب کے ایک گھونٹ کے دوران، ٹیننز تھوک میں پائے جانے والے پروٹین کے ساتھ تعامل کرتے ہیں۔ زیادہ ارتکاز میں، اس سے منہ کی نمی ختم ہو جاتی ہے اور نتیجہ خشک ہو جاتا ہے۔ منہ کا احساس ، چبانے کی بدیہی خواہش پیدا کرنا۔

دوسری قسمیں جن کو اکثر 'چیوی' کے طور پر بیان کیا جاتا ہے ان میں شامل ہیں۔ نیبیولو , سائرہ/شیراز , Tempranillo اور میرلوٹ .

سرسبز یا دبلی پتلی؟ شراب کے پیشہ اس پر کہ ان کی پسندیدہ چکھنے کی شرائط کا واقعی کیا مطلب ہے۔

یہ خصوصیت شراب کی عمر کی بھی عکاسی کر سکتی ہے۔

فلیڈ ووڈ صبر کی اہمیت پر زور دیتا ہے اور 'جوانی میں یہ شراب نہ پینا۔' ٹیننز وقت کے ساتھ ساتھ اپنی تیزابیت کھو دیتے ہیں، جو اکثر اسی قسم کی پرانی ونٹیج کے مقابلے میں جوانی کی شراب کو 'چیویئر' بنا دیتے ہیں۔ 'انتظار کرو جب تک کہ شراب تھوڑا سا ختم نہ ہو جائے،' وہ کہتے ہیں۔

تو، اگر ان مانسل سرخوں کو سنبھالتے وقت صبر ایک فضیلت ہے، تو کیا چبانا اچھی چیز ہے؟ مثالی چاکلیٹ چپ کوکی کی طرح، یہ منحصر ہے.

فلیڈ ووڈ کا کہنا ہے کہ 'ہر ایک کو ان کا اپنا'۔ 'یہ شراب کے انداز اور اسے بنانے والے فنکار پر منحصر ہے۔'

لیکن انگور کی صحیح قسم کے ساتھ بھی، بہت زیادہ ٹیننز کا خشک کرنے والا اثر سخت ہو سکتا ہے۔

صحیح توازن تلاش کرنا کلید ہے۔ اگرچہ یہ بولڈ وائن اپنے طور پر ایک منہ بولتی ہیں، لیکن ان کو صحیح کھانے کے ساتھ جوڑنا ایک اور بھی بھرپور تجربہ پیدا کر سکتا ہے۔

'مجھے لگتا ہے کہ آپ اس کے ساتھ کچھ جوڑ سکتے ہیں۔ تیزابیت فلیڈ ووڈ کہتے ہیں کہ ضرورت سے زیادہ ٹیننز — یا چربی والی غذا جیسے سرخ گوشت کو ختم کرنے میں مدد کرنے کے لیے۔ چکنائی والی، پروٹین سے بھرپور غذائیں جیسے گوشت اور پنیر کو اکثر جلی سرخیوں کے لیے تالو صاف کرنے والے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سبزی خور متبادل کے لیے، وینی بینگن پرمیسن تجویز کرتی ہے۔ 'ایک مضبوط، لذیذ ذائقہ اور ایک اہم استقامت کے ساتھ ایک ڈش' — بالکل چبائی ہوئی شراب کی طرح۔