قدرتی ذائقہ کو ہر قسم کی مصنوعات جیسے سوڈاس، ناشتے کے سیریلز، ٹرینڈی بلبل واٹرس، اور یہاں تک کہ پودوں پر مبنی گوشت میں ایک جزو کے طور پر درج کیا جاتا ہے۔ لیکن ان قدرتی ذائقوں کو بنانے میں کیا ہوتا ہے، اور قدرتی ذائقوں کا کیا مطلب ہے؟

اصطلاح قدرتی ذائقہ یا قدرتی ذائقہ کی طرف سے تعریف کی گئی ہے ایف ڈی اے ایک مادہ کے طور پر نکالا گیا، کشید کیا گیا، یا اسی طرح قدرتی ذرائع جیسے پودوں (پھل، جڑی بوٹیاں، سبزیاں، چھال، جڑیں، وغیرہ) یا جانور (گوشت، دودھ کی مصنوعات، انڈے وغیرہ) کو گرم کرنے کے طریقے سے، اس کے ساتھ کھانے میں بنیادی کام ذائقہ دار ہونا ہے نہ کہ غذائیت۔

کیا انتظار؟ یہ اتنا وسیع اور الجھا ہوا معلوم ہوا کہ ہم نے اس بارے میں مزید جاننے کا فیصلہ کیا کہ کھانے پینے کی تقریباً تمام مصنوعات میں استعمال ہونے والے یہ قدرتی ذائقے کس طرح تخلیق کیے جاتے ہیں۔ میری رائٹ کی مدد سے، چیف عالمی ذائقہ دار (ہاں، یہ ایک کام ہے) کے لیے آرچر ڈینیئلز مڈلینڈ (ADM) ، قدرتی ذائقہ کا کیا مطلب ہے اس کے پیچھے کچھ اسرار ہے بستر پر۔

قدرتی شراب کیوں مقبولیت میں بڑھ رہی ہے اور انہیں کہاں سے حاصل کیا جائے۔

ذائقہ کیا ہے؟

اس سے پہلے کہ ہم قدرتی ذائقہ کے اجزاء کے میک اپ تک پہنچیں، یہ جاننا ضروری ہے کہ ذائقہ کیا بناتا ہے۔ ہر ذائقہ جسے ہم چکھتے ہیں وہ مالیکیولز سے بنا ہوتا ہے۔ رائٹ کا کہنا ہے کہ لوگ لفظ 'کیمیکل' یا 'مولیکیول' سے بیزار ہوجاتے ہیں حالانکہ ہم کیمیکل سے بنے ہیں۔

بہتر تفہیم حاصل کرنے کے لیے، رائٹ کا کہنا ہے کہ اگلی بار جب آپ کوئی قدرتی پروڈکٹ (جیسے پھل، سبزی یا گوشت کا ٹکڑا) کھانے کے لیے جائیں، تو اپنی ناک کو چوٹکی لگائیں اور جو کچھ بھی ہو منہ میں ڈالیں تاکہ آپ خود کو دھوکہ نہ دے سکیں۔ اور اپنی ناک چھوڑنے سے پہلے تھوڑا سا چبا لیں۔ رائٹ اس کو جادوئی ہوش کہتے ہیں۔ یہاں کیا ہوتا ہے ذائقہ کے مالیکیولز جاری ہوتے ہیں، اور آپ کا دماغ تسلیم کرتا ہے کہ آپ جو کھا رہے ہیں وہ ایک اسٹرابیری ہے۔ اور وہ واحد اسٹرابیری تقریباً 250 سے 300 مالیکیولز پر مشتمل ہوتی ہے تاکہ وہ مخصوص ذائقہ کی ترکیب پیدا کر سکے۔

اسٹیٹیانا/گیٹی امیجز

قدرتی ذائقے کیا ہیں؟

ایک کیمسٹ اور پارٹ آرٹسٹ کی حیثیت سے، ذائقہ ساز کے طور پر رائٹ کا کام جادوئی ہوش کا ترجمہ کرنا ہے تاکہ آپ کے دماغ کو یہ پہچانا جائے کہ آپ کیا کھا رہے ہیں یا پینے کا ذائقہ آپ کے خیال کے مطابق ہونا چاہیے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں وہ مالیکیول کام میں آتے ہیں، اور یہ فی الف کے حساب سے تھوڑا سا سائنسی ہو جاتا ہے۔ ہارورڈ کا مطالعہ .

رائٹ کا کہنا ہے کہ مثال کے طور پر ایک اسٹرابیری سوڈا میں اسٹرابیری کے ذائقے میں اسٹرابیری کے جوہر ہوتے ہیں، تازہ اسٹرابیری کا رس نہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ تازہ اسٹرابیری کے جوس میں زیادہ شیلف لائف نہیں ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، رائٹ کا مزید کہنا ہے کہ نچوڑ کو دوسرے ذائقوں (جیسے جیسمین، ونیلا، یا رسبری) کے ساتھ ملانے کی ضرورت ہے تاکہ یہ کسی پروڈکٹ کو ذائقہ دار بنانے کے لیے کافی تیز ہو۔ آپ کے سوڈا، دہی، پھلوں کے ناشتے، یا جو کچھ بھی ہو اس میں جانے سے پہلے ایک خوشبو دار جز (عام طور پر ونیلا جیسے عرق کی شکل میں) پتلا ہو جاتا ہے (تیل، پانی وغیرہ سے)۔

4 غذائیں جو آپ کو رات کو بیدار رکھ سکتی ہیں (اور 3 جو آپ کو سونے میں مدد دے سکتی ہیں)

کیا قدرتی ذائقے محفوظ ہیں؟

قدرتی ذائقہ بنانا ہمیشہ قواعد و ضوابط کے مطابق کیا جاتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ استعمال ہونے والے ہر جزو کو محفوظ سمجھا جائے۔ (رائٹ کا کہنا ہے کہ زیادہ تر ذائقے قدرتی ذائقے کے زمرے میں آتے ہیں۔) رائٹ کی ٹیم کے ذریعہ تیار کردہ تمام قدرتی ذائقے، اور دیگر تمام ذائقوں کو، کے ذریعے منظم کیا جاتا ہے۔ فلیور ایکسٹریکٹ مینوفیکچررز ایسوسی ایشن (فیما) . FEMA ذائقوں کے محفوظ اور ذمہ دارانہ استعمال کا جائزہ لینے کی اتھارٹی ہے۔ پر بھی نظر رکھتا ہے۔ ریاستی اور قانون سازی کے ضوابط جس کے لیے لیبل میں تبدیلی کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

رائٹ کا کہنا ہے کہ قدرتی ذائقے آپ کی صحت کے لیے کسی بھی طرح سے نقصان دہ نہیں ہیں، اور ان میں کوئی غذائیت یا کیلوریز نہیں ہیں۔ لہذا صرف اس وجہ سے کہ یہ قدرتی کہتا ہے اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ صحت کے کوئی فوائد ہیں۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

• قدرتی ذائقوں کے منفی کیا ہیں؟

  قدرتی ذائقہ مرکب میں 100 سے زیادہ کیمیکلز شامل ہو سکتے ہیں، بشمول سالوینٹس، ایملسیفائر، ذائقہ بڑھانے والے، اور محفوظ کرنے والے۔ درحقیقت، کچھ قدرتی ذائقے، جنہیں محفوظ کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے، 90 فیصد سے زیادہ دیگر مادوں سے بنے ہوتے ہیں جو ذائقہ کو بڑھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

• کیا قدرتی ذائقے مصنوعی ہیں؟

  ہاں اور نہ. قدرتی ذائقے مصنوعی ہوتے ہیں کیونکہ وہ صرف اس کھانے سے نہیں بنائے جاتے جو وہ نقل کر رہے ہیں بلکہ ذائقہ پیدا کرنے کے لیے دیگر مصنوعات کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مصنوعی ذائقے مکمل طور پر کیمیکلز سے بنائے جاتے ہیں جو ذائقہ کی نقل کرتے ہیں۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں