شراب کے بارے میں خاص بات یہ ہے کہ اس کا تعلق کسی خاص جگہ سے ، اور کسی خاص وقت سے ہے۔ یقینا ، تمام الکحل کا یہ تعلق نہیں ہے۔ کچھ بہت ہی عمدہ الکحل ونٹیجز کا مرکب ہیں ، جیسے کچھ بہت ہی سستے ہیں۔ اور کچھ الکحل اس طرح بنتی ہیں کہ یہ جاننا بہت مشکل ہے کہ وہ کہاں سے آئی ہیں۔

لیکن یہاں اہم حقیقت یہ ہے کہ ہر قسم کی الکحل کے لئے جو میں عام طور پر پینا پسند کرتا ہوں ، اور جس میں مجھے سب سے زیادہ لطف آتا ہے ، اس جگہ اور شراب کے مابین ایک قطعی تعلق ہے: ایک مقامی ذائقہ ، جسے وسیع پیمانے پر جانا جاتا ہے terroir .

گیٹی

ٹیروئیر کے بارے میں بہت کچھ لکھا گیا ہے۔ بس ، میں یہاں صرف اتنا کہنا چاہتا ہوں کہ یہ ٹھیک شراب میں تعی .ن شدہ تصور ہے۔ اگر آپ ان اقسام کے لئے مناسب جگہ پر انگور کی اقسام (یا اقسام) اگاتے ہیں ، اور آپ کی وکٹیکلچر اچھی ہے ، اور پھر آپ شراب خانہ میں چیزوں کو زیادہ گڑبڑ نہیں کرتے ہیں تو ، آپ کے پاس ایسی شراب ہوگی جس کا ذائقہ اس کی جگہ ہے۔ کچھ جگہوں پر دوسروں کی نسبت زیادہ شخصیت ہوتی ہے ، یقینا: تمام ٹیراورس برابر نہیں بنتے ہیں۔

کیا ٹیروئیر سے فرق پڑتا ہے؟

ٹیروئیر کا ثبوت ، اگرچہ ، شراب پینے والوں کے ہاتھ میں ہے جو مختلف پلاٹوں سے ایک ہی طرح سے شراب تیار کرتے ہیں ، اور اس کے نتیجے میں الکحل فرق ظاہر کرتی ہے جو صرف سائٹ کی وجہ سے ہوسکتی ہے۔ یہ ایک تصور کا ثبوت ہے ، اور اس نقطہ آغاز سے ہم اس تصور کو وسعت دیتے ہوئے اسے مزید اہمیت بخشتے رہ سکتے ہیں۔ یہ وہ چیز ہے جو شراب کو اتنا دلچسپ بنا دیتی ہے۔

گیٹی

کیا ساری الکحل ٹیروئیر شراب ہیں؟ نہیں: میرے خیال میں ملٹی سائٹ ، یا ملٹیگریجینٹ مرکب کے لئے ایک جگہ ہے۔ ونٹیج پورٹ ہنر مند امتزاج ، اور سب سے اوپر کا نتیجہ ہے شیمپینز متعدد داھ کی باریوں سے بھی اکثر آتے ہیں۔

تاہم ، آپ بحث کرسکتے ہیں کہ ہنر مند بلینڈر اچھے ٹیرائوئرس کے ساتھ کام کر رہے ہیں ، اور ٹیروئیر کو سمجھتے ہیں۔ یہ کامیاب ملاوٹ کے لئے اجزاء تخلیق کرتا ہے۔ کی مشہور مثال بھی ہے پینفولڈس گرینج ، آسٹریلیائی سب سے مشہور عمدہ شراب اور ایک ملٹی سائٹ اور ملٹریجیئن مرکب۔ اگرچہ ، میں یہ بحث کروں گا کہ ان استثناؤں سے میرے اس دعوے پر سوال نہیں اٹھتے ہیں کہ ٹیروئیر ٹھیک شراب کے مرکز میں ہے۔

گیٹی

اور وقت کا کیا ہوگا؟ ایک شراب مقرر نہیں ہے۔ یہ ایک بڑھتے ہوئے موسم میں پیدا ہوتا ہے ، اور اس سال کے موسم کی خصوصیات پیش کرتا ہے۔ پرانی اور جگہ کا میٹرکس لا محدود ہے ، پھر بھی جگہ لنگر نقطہ ہونا چاہئے۔

ونٹیج ، پھر ، عینک بن جاتا ہے جس کے ذریعے ہم جگہ دیکھتے ہیں ، اور وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ اس کی پیروی کرتے ہیں۔ شراب بوتل میں اس وقت تک تیار ہوتی ہے جب تک کہ آخر کار جگہ کا دستخط ختم نہ ہوجائیں اور شراب کا وقت ختم ہوجائے اور بوڑھا ہوجائے۔ کوئی شراب لامحدود نہیں ہے ، اور یہ دنیاوی معیار ہماری اپنی اموات کی عکاسی کرتا ہے۔

سے اقتباس شراب کیلئے گوڈ گائیڈ: طرح کا منشور جیمی گوڈ کی طرف سے ، جو کیلیفورنیا پریس یونیورسٹی نے شائع کیا۔ 20 2020 کیلیفورنیا یونیورسٹی کے ریجنٹس کے ذریعہ۔