جب بات سنجیدہ ہو ، بوتل خمیر بلبلوں ، اٹلی نے بہت طویل سفر طے کیا ہے۔ انگور کے بہتر انتظام اور سائٹ کے انتخاب ، اور ساتھ ہی ساتھ گرم ، ڈرائر گرمیاں جو انگور پکنے کی مثالی حوصلہ افزائی کرتے ہیں ، اب پوری اٹلی کے پروڈیوسر توجہ مرکوز ، زیادہ پیچیدہ چمکتی ہوئی شرابیں بناتے ہیں۔

سب سے زیادہ دلکش موعودی اضافی چینی کے بغیر کی جاتی ہے۔ کہا جاتا ہے صفر خوراک ، فطرت یا dosed نہیں ، یہ ہڈیوں سے خشک ، عین الکحل ہیں جو قدیم پھل ، وایبریسی اور چاقو کی طرح صحت سے متعلق ہیں۔ وہ پورے کھانے کے ساتھ ساتھ ڈھانچے اور تازگی کے ساتھ ناقابل یقین حد تک کھانے کے موافق ہیں۔ اور اس لئے کہ ان میں اضافہ نہیں کیا گیا ہے اور نہ ہی ان کا وزن کم کیا گیا ہے خوراک ، یا اضافی شوگر ، یہ چھلنی والی بوتلیں خوبصورتی سے اپنے انفرادی خطوں کا اظہار کرتی ہیں۔

خوراک کیا ہے؟

خوراک روایتی طریقہ کار کا آخری مرحلہ ہے ، جسے کہا جاتا ہے کلاسیکی طریقہ اٹلی میں ، چمکنے والی شراب کی پیداوار کی۔ اس عمل نے خمیر اور چینی کو اب بھی شراب میں شامل کیا ہے جو اس کے بعد دھات کے تاج کی ٹوپی سے بوتل ہے۔ خمیر شراب کو شراب میں خمیر کرتا ہے ، جو بلبلوں کو تیار کرتا ہے جس میں قدرتی طور پر کاربن ڈائی آکسائیڈ ہوتا ہے۔ اس کے بعد ، بوتلیں خرچ شدہ خمیر پر آرام کرتی ہیں ، جسے لیز کہا جاتا ہے ، جو روٹی پرت اور بریرو کے گرم ذائقہ فراہم کرتا ہے۔

میٹودو کلاسیکو ، آپ کا اگلا اطالوی چمکنے والی شراب (جو پراسکو نہیں ہے)

اس کے بعد خمیر کو اس عمل کے ذریعے ہٹا دیا جاتا ہے جس کو ناگوار گزر جانا جاتا ہے بوتل تیار کرنے سے پہلے آخری اقدام خوراک شامل کرنا ہے۔ کلاسیکی خوراک شراب اور چینی کا ایک مرکب ہے ، لیکن ڈاسجیو صفر اسپارکلرس کے لئے ، پروڈیوسر صرف بوتل کو اوپر کرنے کے لئے شراب شامل کرتے ہیں ، کیونکہ تھوڑی مقدار میں بدگمانی کے دوران فرار ہوسکتا ہے۔

خشک کی پیاس

ڈاسگیو صفر میں زیادہ سے زیادہ تین گرام فی لیٹر تک مشتمل ہوسکتا ہے بقایا چینی (آر ایس) اس کے مقابلے میں ، اضافی سفاک اور سفاک کسی سے چھ گرام آر ایس فی لیٹر تک نہیں ، اور بالترتیب 12 گرام فی لیٹر تک۔

امریکہ میں ، چمکنے والی شراب سے محبت کرنے والے ڈرائر اسٹائل کی طرف راغب ہونا شروع کر رہے ہیں ، خاص طور پر ناول کورونا وائرس وبائی مرض سے پہلے ریستوراں میں۔

'منتخب بازاروں میں ، خاص طور پر بڑے شہروں میں ، ہم نے اضافی برش اور دوسوگیو صفر کی بڑھتی ہوئی پیاس دیکھی ہے ، خاص طور پر ریستوراں میں ، اگرچہ بدقسمتی سے ، ان دنوں زیادہ نہیں ہے ،' بدقسمتی سے ، برانڈ منیجر جیوانی کیویگیا کہتے ہیں شراب کی درآمدات .

شراب کی دکانوں ، یا 'آف پرائسز' مارکیٹوں میں ڈاساگویو صفر فروخت کی نگرانی کرنا زیادہ پیچیدہ ہے۔ کیویگیا کا کہنا ہے کہ ، 'چمکنے والی شراب کے انتخاب پر اکثر بڑے برانڈ ناموں کا غلبہ ہوتا ہے ، لیکن چھوٹے پروڈیوسروں کے ذریعہ ڈرائر اسٹائل پھیل رہے ہیں' نفیس بازاروں میں دکانوں کی دکانوں میں۔ '

ان خشک ، ساختہ اطالوی بلبلوں کو آزمانے کے لئے بے چین ہیں؟ یہاں تلاش کرنے کے لئے کچھ فرقے اور پروڈیوسر ہیں۔

ٹرینٹو / گیٹی میں داھ کی باری

ٹرینٹو

ٹرینٹینو میں واقع ، ٹرینٹو روایتی طور پر تیار کی گئی چمکتی شراب کے لئے اٹلی کا ایک منزلہ علاقوں میں سے ایک ہے ، جسے آج ان کے اجتماعی برانڈ ، ٹرینٹوڈوک کے ذریعہ جانا جاتا ہے۔ اس خطے کے پہاڑی داھ کی باریوں کی سطح 656-22،952 فٹ سطح سمندر سے بلندی پر ہے اور کافی سورج کی روشنی سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ گرم دن اور ٹھنڈی راتیں زیادہ سے زیادہ انگور پکنے کی ترغیب دیتی ہیں ، اگر ضروری ہے کہ اگر پروڈیوسر خوراک چھوڑ دیں۔

ڈاسگیگو صفر جاری کرنے والے پہلے لوگوں میں سے ایک تھا ماسو مارٹیس ، اس کے 2009 کے ساتھ زیرو ریزرو ڈوز .

'موسمیاتی تبدیلی ، آج تک اور ہمارے پہاڑی زون میں ، انگور کے بہتر پکنے کی اجازت ہے ،' ماسو مارٹس کے مالک / شراب بنانے والے انٹونیو اسٹیلزر کہتے ہیں۔ 'اس سے ہمیں چینی کی اہم مقدار میں مداخلت کیے بغیر زیادہ پیچیدگی اور توازن کے ساتھ چمکنے والی شراب حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے۔'

تاریخی پروڈیوسر فیراری اس نے کئی سالوں سے اپنی حدود میں خوراک کم کردی ہے۔ اس کا Dosaggio Zero cuvée سالوں کے تجربات کا نتیجہ ہے۔ شراب 2021 کے دوران امریکہ میں ختم ہونے والی ہے۔

پروڈیوسروں کو تلاش کرنے کے لئے: فیراری ، ماسو مارٹیس

کلک کریں یہاں ٹرینٹو چمکنے والی الکحل کے تازہ ترین جائزوں کے ل.۔

فرانسیاکارٹا

یہ میٹودو کلاسیکو بلبلوں کے لئے ایک اور مشہور منقسمیت ہے جو بنیادی طور پر چارڈونی اور پنوٹ نیرو کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ لمبارڈی میں واقع ہے ، یہ علاقہ اٹلی میں کچھ پہلے ڈاساگو جیرو بوتلوں کا گھر بھی ہے۔

بیرون پزینی کے ایگزیکٹو نائب صدر ، اور مقامی کنسورشیم کے صدر ، 'میرے تجربے میں ، ڈرائر شرابوں میں اور خاص طور پر چھوٹے پروڈیوسروں کی طرف سے یقینی طور پر زیادہ دلچسپی ہے۔' 'بہت سے لوگوں کو یہ احساس ہے کہ یہاں فرینکیاکارٹا میں ، ہم عملی طور پر سبھی' کاشتکار ”ہیں۔

لیبل کا پہلا ڈوسگیو زیرو 2006 نیچر تھا۔

بریسیانی کے مطابق ، شمالی اٹلی میں انگور کی مثالی پختگی کوئی مسئلہ نہیں ہے ، لیکن 'پچھلی دہائی میں انگور کو دبانے سے معلوم ہوا ہے کہ ہمیں زیادہ خوبصورتی اور خوبصورتی کے ساتھ شراب حاصل کرنے کا موقع ملا ہے۔'

پروڈیوسروں کو تلاش کرنے کے لئے: بیرون پزنی ، برلوچی ، Ca ’ڈیل باسکو

کلک کریں یہاں فرانسیاکورٹا کے تازہ ترین جائزوں کے ل.۔

الٹا لانگا / گیٹی میں چمکنے والی شراب

الٹا لنگا

اٹلی کی میٹودو کلاسیکو روایت 1800s میں پیدا ہوئی تھی پیڈمونٹ کا یہ حصہ ، فرانس سے قربت کا شکریہ۔ 1970 کی دہائی میں پیداوار میں کمی واقع ہوئی ، لیکن 1990 کے دہائی کے وسط میں اس کا آغاز ہونا شروع ہوا اور الٹا لانگا فرقہ کی 2002 کی تخلیق کا اختتام ہوا۔

شراب خوروں کی مہارت کے علاوہ ، ان میں سے بہت سے لوگ بارولو اور باربریسو کو بھی بناتے ہیں ، زون کی پہاڑی خطہ اور ککلیتی مٹی اس کے الٹا لانگا بلبلوں میں پنوٹ نیرو اور چارڈونی کے لئے مثالی ہیں ، جو ہمیشہ پرانی تاریخ کی حیثیت رکھتے ہیں۔

'دس سال پہلے ، ہم نے اپنے 100 میسی پاس ڈوسی ریسروا بنانے کا فیصلہ کیا ہے تاکہ شراب کو اس علاقے کو واقعی طور پر ظاہر کیا جاسکے اور کھانے کی تعریف کی جائے گی۔' بانفی ، جس کی پیڈمونٹ اور ٹسکنی میں ہولڈنگز ہیں۔

کمپنی کی کووی اوریرا پاس ڈوس 100 میسی رسروفا کو 2021 میں امریکی درآمد کیا جائے گا۔

پروڈیوسروں کو تلاش کرنے کے لئے: بانفی ، اینریکو سیرافینو

کلک کریں یہاں الٹا لانگا کے تازہ ترین جائزوں کے لئے۔

لیسینی ڈوریلو

یہ تھوڑا سا جانا جاتا فرق وینیٹو اس کے میٹوڈو کلاسکو کے لئے چمکنے والی شراب کے شائقین کے درمیان پیروی کی پیروی ہے۔ آتش فشاں مٹی میں کاشت کی جانے والی آبائی ڈوریلا انگور سے بنا ہوا ، ان لکیری شرابوں میں تیزابیت اور استرا کی تیز وضاحت کے ساتھ ساتھ پکے ہوئے پھل بھی ہوتے ہیں۔

چونکہ یہ انتہائی تیزابیت کا حامل ہے ، 'ڈوریلا ان بہت کم انگوروں میں سے ایک ہے جو پوری مقدار میں پختہ طور پر شراب کی تیاری کے لئے بہترین ہے ،' جیاکومو دانیس ، جو یہاں بین الاقوامی فروخت کے سربراہ ہیں ، کہتے ہیں موچینا کورٹ .

علاقے سے شراب میں نشان زد معدنی نوٹوں کی بہترین ترجمانی کرنے کے لئے ، ڈوریلو پروڈیوسر اکثر خوراک کو کم کرتے ہیں یا اسے مکمل طور پر چھوڑ دیتے ہیں۔

دانیز کا کہنا ہے کہ ، 'پچھلے کچھ سالوں میں ، ہم نے امریکی تالووں میں بڑی تبدیلی دیکھی ہے۔ 'وہ اب مبالغہ آمیز نرمی نہیں چاہتے ہیں ، بلکہ وہ سوکھی شراب اور ڈاساجیئو صفر کی تلاش میں ہیں۔'

پروڈیوسروں کو تلاش کرنے کے لئے: موچینا کورٹ ، عوامل

کلک کریں یہاں سبزنی ڈوریلو کے تازہ ترین جائزوں کے ل.

پنٹ نیرو کی کٹائی اوٹٹریپ پیوس / گیٹی میں کی جارہی ہے

Oltrepò Pavese

کے انتہائی مقام پر واقع ہے لومبارڈی پیویہ صوبے میں ، دریائے پو کے جنوب میں خوبصورت پہاڑیوں میں شراب بنانے کی ایک طویل تاریخ ہے۔ یہ اٹلی کا پنوٹ نیرو کا گڑھ بھی ہے ، اور انگور کا آغاز 1800 کی دہائی کے اوائل سے ہی ہوا تھا ، جب یہ علاقہ نپولین کے فرانسیسی قبضے میں تھا۔

ابتدائی 1900s کے آغاز تک ، بڑھتا ہوا زون پہلے ہی پنوٹ نیرو سے روایتی طریقہ پر مبنی چمکتی ہوئی الکحل تیار کر رہا تھا ، اور یہ اولیٹرپی پیس میٹوڈو کلاسیکو DOCG (ڈینومازین ڈائی اوریجن کنٹرولیوٹرلٹا ای گرانٹاٹا) کی ریڑھ کی ہڈی کی حیثیت رکھتا ہے۔

سیدھے ورژن یا اندراج کی سطح کی پیش کشوں کے ل Pin ، پینٹ نیرو آخری مرکب کا 70٪ ہونا ضروری ہے۔ اگرچہ یہ اعداد ویرreیٹ الکحل کے لئے کم سے کم 85 to پر چڑھ جاتا ہے جس کا لیبل لگایا جاتا ہے اولیٹری پیوس میٹوڈو کلاسیکو ڈی او سی جی پنوٹ نیرو ، بہت سارے پروڈیوسر خصوصی طور پر انگور کا استعمال کرتے ہیں اور خوبصورتی اور کفایت شعاری کا ایک دلچسپ امتزاج رکھتے ہیں۔ ڈاسگیو صفر کی بوتلیں عیش و عشرت کے ساتھ بھری ہوئی ہیں۔

پروڈیوسروں کو تلاش کرنے کے لئے: اوٹرینرو ، مورتی-سکیوگنولا کیسل

کلک کریں یہاں Oltrepò Pavese Metodo Classico کے تازہ ترین جائزوں کے ل.۔