Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

شراب اور درجہ بندی ،

سرخ اور سفید انگور کی شراب کے مرکب آپ کے خیال سے کہیں زیادہ عام ہیں

سفید اور سرخ انگور ملا کر شراب بنانا اتنا کم نہیں ہے جتنا آپ سوچ سکتے ہیں۔ دنیا کی متعدد معزز الکحل صدیوں سے بنتی رہی ہے۔ اور کچھ جر modernت مند جدید شراب ساز وشد نتائج کے ساتھ غیر معمولی ، رنگین ملاوٹ والی شراب تیار کرتے ہیں۔



عام روایتی رنگ امتزاج میں سے ایک ہے شیمپین ، جو عام طور پر جوڑتا ہے چارڈنوے ، ایک سفید انگور ، سرخ کے ساتھ پنوٹ نوری اور / یا پنوٹ میونیر .

'شیمپین کی تعمیر کے لئے سرخ اور سفید اجزاء کی ضرورت ہے کیونکہ ایک انگور چند سالوں تک دوسرے پر حاوی ہوجائے گا ، اور پھر وہ دوسرے انگوروں کو بڑھانے کے لئے معاون کردار میں واپس آجائے گا ،' ایلس پییلارڈ کا کہنا ہے کہ ، جس کے کنبے کے مالک ہیں۔ شیمپین برونو پیلیارڈ .

آئیلین کرین ، سی ای او اور شراب ساز ڈومین کارنیروز میں ناپا ، کا کہنا ہے کہ بہت سی چمکتی ہوئی شراب میں سرخ اور سفید انگور شامل ہیں۔



وہ کہتی ہیں ، 'چارڈننے ڈھانچے اور عمدہ عمر میں اضافہ کرتے ہیں۔ 'دوسری طرف ، پنوٹ نائور نے اس میں نرمی ، نرمی اور اس سے قبل پینے کی صلاحیت کو بڑھا دیا ہے۔ یقینا. ، دونوں انگور پھل پھولنے میں ایک پیچیدہ چیز کا اضافہ کرتے ہیں۔

یہاں تک کہ سفید چمکنے والی شراب جیسے بلانسیس ڈی نورس لال انگور کا استعمال کرتی ہیں ، لیکن شراب بنانے والے جلد کو کچلنے کے بعد کھالوں سے جلد نکال دیتے ہیں تاکہ یہ سرخ رنگت کو جذب نہ کرے۔ اور کچھ چمکدار گلéوں کو اپنا رنگ مل جاتا ہے جب شراب بنانے والے خمیر کے بعد کوئے میں تھوڑی مقدار میں سرخ شراب شامل کرتے ہیں۔

چٹائوف پوپ ، ایک اور مشہور رنگ ملاوٹ والی شراب ، جس میں متعدد اقسام کے سرخ اور سفید دونوں مرکب شامل ہیں۔

فیلڈ مرکب کے لئے ایک فوری ہدایت نامہ

'آپ سرخ انگور کو سرخ چیٹئوف - ڈو-پیپ شراب میں استعمال کرسکتے ہیں ، یا آپ براہ راست سفید چیونیوف-ڈو-پیپ بنا سکتے ہیں ،' ورینک میکے کہتے ہیں ڈومین ڈی لا چاربونیئر . 'یہ فیصلہ مختلف عوامل پر منحصر ہے ،' اور نظریاتی طور پر فصل کاٹنے تک انتظار کرسکتا ہے۔

ایک وجہ جو چیٹیئوف-ڈو-پیپ شراب سازوں نے ایسا کیا ہے وہ گلوبل وارمنگ ہے۔

'آب و ہوا کی تبدیلی کی وجہ سے زیادہ چٹائوف - ڈو پیپ پروڈیوسروں نے تیزابیت اور الکحل کے مابین توازن کو بہتر بنانے کے ل limited ان کے سرخ امتزاج میں محدود مقدار میں سفید انگور شامل کرنے پر غور کیا ہے ،' اے او سی چٹیونف شراب فروشوں کی انجمن۔

'مئی سے ستمبر تک ان گرم حالات کا مطلب شراب کی اعلی سطح ہے جو شیشے میں تازگی کا خطرہ بن سکتی ہے۔' 'یہ بہتر ہے کہ دونوں انگوروں کو ملا کر خمیر کریں کیونکہ اس سے مرکب آہنگ ہوجائیں گے frag خوشبوؤں اور پیچیدگیوں کے درمیان مستحکم کیمیائی روابط اور رنگ کو منفی اثر انداز ہونے سے روکیں گے۔'

رنگوں کے امتزاج کو استعمال کرنے کی اجازت شدہ دیگر روایتی الکحل میں چیانٹی (لیکن اب نہیں) شامل ہیں چیانٹی کلاسیکو )، سیرrahس سے ورثہ ، کروز - ہرمیٹیج اور کوٹی روٹی ، اور گلاب کی بہت سی قسمیں۔

'ہم گلاب تیار کرنے کے لئے سرخ اور سفید دونوں انگوروں کا استعمال کرسکتے ہیں ، جو ہلکے رنگ میں مہارت حاصل کرنا بہت اچھا ہے ، اور خوشبودار نقطہ نظر سے یہ امتزاج کی آتش بازی ہے۔' چیٹو گیسیئر شراب بنانے والا گیلوم کورڈونیس۔

سرخ اور سفید انگور کی آمیزش کے لئے مختلف طریقے اور وجوہات ہیں۔ شراب بنانے والے ذائقوں یا خوشبووں کو بڑھانے یا تیزابیت بڑھانے کیلئے تیزابیت میں اضافے کے ل white سرخ انگوروں کے ساتھ سفید انگور ملاوٹ یا کوفرمنٹ کرسکتے ہیں۔ سفید انگور حتی کہ سرخ انگور زیادہ مستحکم رنگ برقرار رکھنے میں مدد کرسکتے ہیں۔

کئی پرانی بیل زنفینڈلز اور ننھے سرہ میں کیلیفورنیا کھیت کے مرکب کے طور پر لگائے گئے تھے ، جس میں سفید انگور کا ایک چھوٹا جزو بھی ہے جس میں خوشبو اور ذائقہ کی پیچیدگی شامل ہے۔

'ہمارے پیٹائٹ سرہاس میں ایک داھ کی باری ہے جس میں تین سفید انگور ہیں: 3٪ موسکاٹو اور 1٪ ہر ایک Gewürztraminer اور برگر ، 'کرسٹوف پابرٹ کہتے ہیں ، جو شراب بنانے والے ہیں اسٹگس ’لیپ وائنری . 'خوشبو سے ، گورے پارٹی میں کچھ لاتے ہیں۔'

اضافی طور پر ، سیرrah میں پروڈیوسر رائن ویلی ، آسٹریلیا اور کیلیفورنیا اکثر کی ایک چھوٹی سی رقم کا اضافہ کریں گے واگینئیر اور انگور کو تیار کرو۔

'ہمیں پایا کہ سفید انگور کے اضافے سے سیرrahا جیسی اقسام کو نرم کرنے میں مدد ملتی ہے ، جس کا خطرہ سخت ہوسکتا ہے ٹیننز ، خاص طور پر ان کی جوانی میں ، ساتھ ہی خوشبو والی پیچیدگی کو بھڑکانا ، خاص طور پر واگینئیر کی طرح ٹیرپینز کی اعلی اقسام کے لئے ، بلیو اوک جنوبی فرانس میں

'کسی بھی مرکب کی طرح ، اس سے یہ بھی فائدہ ہے کہ ہم کسی خاص سال کے چیلنجوں کا مقابلہ کرنے کے ل more مزید اختیارات فراہم کریں۔' 'مثال کے طور پر ، ٹھنڈے سالوں میں ، ابتدائی پکنے والا واگینئیر شراب اور جسم کو دبلی پتلی اور زیادہ سخت سیرہ میں شامل کرنے میں مدد فراہم کرسکتا ہے۔'

دوسرے شراب خوروں کو سرخ اور سفید انگور ملا دینے کے لئے کسی وجہ کی ضرورت نہیں ہے۔ وہ محض تجربہ اور اختراع کرنا چاہتے ہیں۔

دومکیت ، کلیمینس لیجڈر ، کی ایک تجرباتی لائن الیوس لیجر الٹو اڈیج میں وائنری ، انگور کے باغ سے سرخ اور سفید انگور کا استعمال 200 سے زیادہ اقسام کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ ایک بوتل ، جسے ZIE-XVIII کہا جاتا ہے ، 60 white سفید انگور اور 40٪ سرخ رنگ کا مرکب ہے۔

شوگر ہائی: میٹھی سرخ شراب کے ل A ایک فوری ہدایت نامہ

لیجڈر کہتے ہیں ، 'پچھلے سال ، ہم نے کم سے کم جلد کا استعمال کرکے ایک ساتھ ہر چیز کو خمیر کیا اور ایک سفید شراب بنائی ، اورنج شراب نہیں'۔ 'اس کا جسم سرخ سے کم ہے ، جس میں بڑی پیچیدگی اور خوبصورت تیزابیت ہے۔ اس سال ، ہم اسے ایک سرخ شراب بنا سکتے ہیں۔

میں کیلیفورنیا ، سکاٹ سمپلر کا سنٹرل کوسٹ گروپ پروجیکٹ بلڈ اورنج نامی ایک شراب پیش کرتی ہے۔ اس میں 75٪ وایگنئیر اور 25٪ بچا ہوا جوس ہے گرینیچ ، سیرہ اور Mourvèdre دباؤ.

سمپلر کہتا ہے ، 'ابھی ، میں اسکوٹی بوائے نامی بڑی پیاس کے لئے تیار کردہ شراب کی ایک نئی لائن کی بوتلیں لگا رہا ہوں۔' 'ان میں سے ایک جلد کے خمیر شدہ اور بیرل خمیر شدہ چارڈونے کی ایک‘ شرمناک ’پیاری ہے ، جس میں تھوڑا سا رنگ ، بناوٹ اور اضافی ذائقہ کے لئے موراوڈری کا دھبہ ہے۔

دور شمال میں سونوما ماؤنٹین وائنری ، ڈین ماریونی نے 70 of کا مرکب بنایا مرلوٹ اور 30 ​​Char چارڈنوئے۔ 'اس سے شراب کو نرم خصوصیات ملتی ہیں اور تھوڑی جلد بوتل بھی دی جاسکتی ہے ،' وہ کہتے ہیں۔

دریں اثنا ، اس کے نام وائنری میں آسٹریلیا ، سیم ونسیلو نے ایک شراب بنائی جو 55٪ شیراز اور 45٪ ہے ساوگنن بلانک . اس کا مناسب نام سرخ / سفید رکھا گیا ہے۔

اگرچہ یہ بوتلیں غیر معمولی ہوسکتی ہیں ، لیکن ایسا لگتا ہے کہ انہیں اپنے سامعین مل گئے ہیں۔ پریس وقت میں ، ونچیولو کے سرخ / سفید اور سامپلر کا بلڈ اورنج دونوں فروخت ہوچکے تھے۔