آب و ہوا میں بدلاؤ اور درجہ حرارت کی بڑھتی ہوئی ڈگری شراب بنانے والوں کے لئے انتہائی دلچسپی کا حامل ہے۔ درجہ حرارت میں اضافہ ہونے والی ہر ڈگری کے ساتھ ، الکحل کے ذریعہ حجم (abv) کے اقدامات جلد ہی اس کے بعد آتے ہیں۔ ریڈ الکحلیں جو 30 سال پہلے 12٪ abv تھیں 2018 میں 13.5٪ ، 14.5٪ اور یہاں تک کہ 15٪ تک بڑھ گئیں بورڈو پرانی

بورڈو میں پروڈیوسر پریشان ہیں۔ تشویش اس قدر مشہور ہے کہ ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے مشہور خطے میں شراب کے ضوابط اور پودے لگانے میں تبدیلی لانے کی کوششیں ہو رہی ہیں۔

28 جون ، 2019 کو ، بورڈ آف شراب کے لئے انٹر پروفیشنل کونسل (سی آئی بی بی ، یا بورڈو شراب کونسل) نے دو سال کی تحقیق پر زور دیا کہ وہ اس گرمی سے بچنے والی چھ اقسام کو شامل کرنے کی سفارش کرے جو اس خطے میں پہلے نہیں لگائے گئے تھے ، بورڈو مرکب میں باضابطہ طور پر اجازت دی جائے۔

بورڈو شراب کونسل کے صدر اور ایک کاشت کار برنارڈ فرجز کا کہنا ہے کہ 'وگیرون پریشان تھے۔' بورڈو اور بورڈو سوپریئر کاشتکاروں کے سنڈیکیٹ کے صدر ہونے کے دوران ، انہوں نے اس پروجیکٹ کو 2017 میں شروع کرنے کے لئے ممبروں کے ساتھ مل کر کام کیا۔ “انہوں نے محسوس کیا کہ اگر کچھ نہیں کیا گیا تو ، 40 سالوں میں بورڈو جیسا کہ ہمیں معلوم ہے کہ اس کا وجود نہیں ہوگا۔ یہ بہت الکحل ہوگا اور عام نہیں۔

آب و ہوا کی تبدیلی تیزی سے شراب کو بدل رہی ہے جیسا کہ ہم جانتے ہیں

ابتدائی طور پر ، نئی بورڈو ملاوٹ میں 52 اقسام جگہ کے لئے مقابلہ کر رہی تھیں ، یہ ایک داھ کی باری میں لگایا گیا تھا جو پلاٹ 52 کے نام سے جانا جاتا ہے۔ زراعت ، خوراک اور ماحولیات کے فرانسیسی نیشنل ریسرچ انسٹی ٹیوٹ (INRAE) ، بورڈو وٹ ایڈاپ پروگرام کے توسط سے ، تجربات کی نگرانی کرتا رہا۔ اس منصوبے کو ڈیزائن کیا گیا تھا کہ وہ آب و ہوا کی تبدیلی کے تناظر میں بورڈو کے مختلف طرز عمل کو ٹریک کرے اور بورڈو آب و ہوا میں نوواردوں کے معیار اور خشک سالی کے خلاف مزاحمت کا سراغ لگائے اور terroir .

اس کا مقصد تیزابیت کو برقرار رکھنا تھا ، ڈھانچہ اور خوشبوؤں سے کہ دنیا کلاسک بورڈو کے ساتھ وابستہ ہے۔ ان تمناؤں اور تاثرات کی فراہمی کے لئے اعلی صلاحیت کا تعین کرنے کے لئے پلاٹ 52 ملاوٹ سے پہلے اور اس کے دوران شراب پینے والوں کے ساتھ بلائنڈ ٹیسٹ کئے گئے تھے۔

جیسے جیسے آب و ہوا گرم ہوتا جارہا ہے ، دنیا بھر میں شراب بنانے والے متعدد تکنیکوں کا استعمال کرکے ذائقہ میں آب و ہوا کی وجہ سے ہونے والی تبدیلیوں کے خلاف کام کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ اس رپورٹ میں کہا گیا ہے کہ خشک سالی سے بچنے والے ذائقہ کی رفتار کو کم کرنا ، بعد میں انگور کو پکنے سے مرکب شراب جیسے بورڈوکس کو ایک مختلف قسم کی شراب سے زیادہ فائدہ ہوتا ہے۔

26 جنوری ، 2021 ، کو اصل اور معیار کا قومی ادارہ (آئی این اے او) ، جو اس طرح کے قواعد و ضوابط کو کنٹرول کرتا ہے ، نے بورڈو کے علاقے میں چار نئی سرخ اور دو نئی سفید انگور کی اقسام کے باضابطہ طور پر منظوری دے دی۔ بورڈو کے تجرباتی انگور سرخ رنگ کے ل Ar اریننووا ، ذات ، مارسیلان اور ٹورائگا نیسیونل اور گوروں کے ل Al الوارینہو اور لیلیریلا ہیں۔ وہ چند ہفتوں میں سرکاری رجسٹری بلیٹن میں سرکاری ہوجائیں گے ، اور پودے لگانے کا عمل اپریل میں شروع ہوگا۔

یہ قسمیں انگور کے علاوہ موجودہ اپیل کی خصوصیات میں منظور شدہ ہیں جن میں چھ سرخ اقسام — کیبرنیٹ سوویگن ، کیبرنیٹ فرانک ، مرلوٹ ، میلبیک ، کارمنیئر اور پیٹ ورڈوٹ اور آٹھ سفید انگور شامل ہیں: سیملن ، ساوگن بلنک ، سوویگن گریس ، مسکاڈیلی ، کولمبارڈ ، یوگنی بلینک ، میرلوٹ بلینک اور موزاک۔

“جادوگر پریشان تھے۔ انہوں نے محسوس کیا کہ اگر کچھ نہیں کیا گیا تو ، 40 سالوں میں بورڈو جیسا کہ ہم جانتے ہیں کہ اس کا وجود نہیں ہوگا۔ - برنارڈ فارجس ، بورڈو شراب کونسل

تخمینے ہیں کہ ان نئی اقسام میں سے دو سے آٹھ ایکڑ رقبے میں جو ہر شریک پروڈیوسر لگائے جائیں۔ کون پوری طرح رضاکارانہ طور پر کیا پودا لگائے گا۔ ان باغوں کے ل for کوئی خصوصی مالی اعانت نہیں ہے ، جس کی وجہ سے وہ داھ کے باغ کے مالکان کے لئے کاروبار میں خرچ کرتے ہیں۔

نئی اقسام پروڈیوسر کے لگائے داھ کی باری کے 5٪ حصے تک محدود ہیں اور حتمی امتزاج کے 10٪ سے زیادہ حصہ نہیں لے سکتی ہیں۔ مزید برآں ، اس لمحے کے لئے ، داھلیاں صرف بورڈو اور بورڈو سوپریور اپیلیکشنس میں لگائی جاسکتی ہیں۔ عمومی قانونی قواعد و ضوابط میں انگور کا نام لینا ممنوع ہے بورڈو لیبل اگر وہ مرکب کا 15 فیصد سے بھی کم ہے۔

پہلی کٹائی کو شراب کے مرکب میں جانے کی اجازت کاشت کے تین سال بعد ہوتی ہے۔ اگر معاملات ٹھیک طرح سے چل رہے ہیں تو ، صارفین 2024 میں شروع ہونے والی بوتل میں ان نئی اقسام کو تلاش کرنے کی توقع کرسکتے ہیں ، لیکن لیبل پر نہیں۔ اس میں سرخ ، سفید ، گلاب اور کلیریٹ ، ایک گہرے رنگ کا گلاب شامل ہے۔

نئے ضوابط سے مستقبل میں کچھ موافقت پذیر ہوتا ہے۔ بنیادی طور پر ، اگر انگور پیمائش نہیں کرتا ہے اور توقع کے مطابق انجام نہیں دیتا ہے تو ، اسے سرکاری استعمال سے خارج کردیا جائے گا۔ قواعد و ضوابط کا 10 سالہ منصوبہ تین اختیارات پیش کرتا ہے: مایوسی کن نتائج کی وجہ سے ان اقسام کو مزید ترک کرنے کے لئے مزید 10 سال تک تجربہ جاری رکھیں یا انگور کی انواع کو نئے کلاسک بورڈو میں ملا دیں۔

آب و ہوا کی تبدیلی کے دور میں ، کیا پرانی اور نئی دنیا کی شراب متروک ہے؟

اب تک ، مارسیلان اور اریناروا پودے لگانے کا ارادہ رکھنے والے پروڈیوسروں کے لئے سب سے زیادہ مقبول ہیں۔ فرجز نے کہا کہ وہ کیا دیکھنے میں 'انتہائی دلچسپی رکھتا ہے' ٹوریگا ناسیونال بورڈو میں کرتا ہے۔

'مجھے یقین ہے کہ اگر یہ اقسام کام نہیں کرتی ہیں تو بھی ، ہم تجربہ کرتے رہیں گے۔' 'ہمیں کچھ دیر کرنے سے پہلے کچھ کرنے کی ضرورت ہے۔'

کلاسیکی بورڈو کی بیلوں کو سب سے زیادہ خطرہ ہے مرلوٹ اور ساوگنن بلانک . وہ بورڈو کے خطے میں سرخ اور سفید انگوروں کا بڑا حصہ بناتے ہیں۔ 1990 کی دہائی کے آخر میں ڈرامائی آب و ہوا میں بدلاؤ آنے کی وجہ سے ، اگست 10 ستمبر سے 10 اکتوبر تک ان ابتدائی پکنے والے انگور کی فصل کا حصول تاریخی معمول ہے۔ تحقیق کے مطابق ، یہ دونوں انگور ، جیسا کہ اب موجود ہیں ، 2050 تک بیکار ہوسکتے ہیں۔

بورڈو بلاک پر نیو کڈز

نئی سرخ اقسام

ارینارنوا

ابتداء: INRA 1956

تننات اور کیبرنیٹ سوویگنن کے مابین ایک کراس کا نتیجہ ، ارنارنووا مستقل پیداوار ، بڑے جتھے اور دیر سے بڈ پھٹ جانے کے لئے جانا جاتا ہے۔ یہ سرمئی سڑے کے خلاف مزاحم ہے۔ یہ آب و ہوا کی تبدیلیوں کو اچھی طرح سے ڈھال دیتا ہے ، جس سے شوگر کی کم مقدار اور اچھ .ی تیزابیت پیدا ہوتی ہے۔ الکحل پیچیدہ ، مستقل مہک کے ساتھ ، رنگین اور ٹینک کی تشکیل ، اچھی طرح سے ہوتی ہے۔

ذات

ابتداء: جنوب مغربی فرانس ، ممکنہ طور پر گرنڈے میں

یہ تاریخی اور طویل فراموش شدہ بورڈو انگور کی مختلف اقسام بھوری رنگ سڑ ، گندم اور خاص طور پر پاؤڈر پھپھوندی کے ل less کم خطرہ ہیں ، لہذا اس کا غیر منطقی ماحولیاتی دلچسپی ہے۔ شراب رنگین اور عمر بڑھنے کے ل suitable موزوں ہوتی ہے۔

مارسیلان

ابتداء: INRA 1961

کیبرنیٹ سوویگنون اور گرینیچ کے درمیان ایک عبور ، اس پکنے والی دیر سے اس موسم بہار کے ٹھنڈ میں مبتلا ہونے کا خطرہ کم ہے اور بورڈو داھ کی باریوں کے لئے تاریخوں کی کٹائی کے سلسلے میں روایتی نمونہ ہے۔ یہ آب و ہوا کی تبدیلیوں کے مطابق ڈھل جاتا ہے اور اس سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ سرمئی سڑ ، اوڈیم اور ذائقے کم ہوسکتے ہیں۔ الکحل اعلی ، رنگین ، مخصوص اور عمر رسیدہ کے ل suitable موزوں ہیں۔

ٹوریگا ناسیونال

اصل: پرتگال

ڈوائو میں پیدا ہونے والی ایک بہت دیر سے پکنے والی قسم ہے اور ڈوورو میں اہم ہے ، ٹورائگا نیسیونل کو بہار کے ٹھنڈ میں مبتلا ہونے کا خطرہ کم ہے ، جس کی وجہ سے بعد میں کٹائی ہوتی ہے اور آب و ہوا میں ہونے والی تبدیلیوں کے مطابق ہوجاتی ہے۔ انگور کی مردہ بازو کے علاوہ یہ زیادہ تر کوکیی بیماریوں کے ل particularly خاص طور پر حساس نہیں ہے۔ الکحل بہترین معیار کی ، پیچیدہ ، خوشبو دار ، مکمل جسمانی ، ساخت ، رنگین اور عمر بڑھنے کے ل suitable موزوں ہیں۔

نئی سفید قسمیں

الوارینھو

نکالنے کا مقام: پرتگال / اسپین

پرتگالی الباریہو انگور کی مختلف قسم کی واضح خوشبو دار خصوصیات عام طور پر گرم موسم کی وجہ سے ذائقہ کے ضائع ہونے کے لئے استعمال کی جاسکتی ہیں۔ آب و ہوا کے واقعات کے مطابق ڈھالنے کی اس کی قابلیت اسے سرمئی سڑے کے ل rot کم حساس بناتی ہے۔ چینی میں اس کی اوسط صلاحیت اچھityی تیزابیت کے ساتھ ٹھیک ٹھیک ، خوشبو والی شراب فراہم کرتی ہے۔

لیلیوریلا

ابتداء: INRA 1956

الوارینہو کی طرح ، لیلیریلا کی واضح کھشبودار خصوصیات کو عام طور پر گرم موسم کی وجہ سے ذائقہ کے نقصان کو پورا کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ باروک اور چارڈونی کے درمیان ایک کراس ، یہ بھوری رنگ سڑنا کے لئے کم حساس ہے۔ شراب پھولوں والی ، طاقتور اور خوشبودار ہیں۔