وبائی مرض سے پہلے ، بلیو برڈ کاک ٹیل روم اور پب بالٹیمور میں آج تک ملکا شیک اور چیزبرگر پاپ اپ مشترکہ سرپرستوں کی طرف سے تصور کی جانے والی اب تک کی سب سے بڑی چیز تھی۔

تب ، تین سالہ قدیم بار نے اپنی برف کھودی اور خود اپنے کڑوے بنائے ، جھاڑیوں اراسمس ڈارون کی نظم 'پودوں کی محبت' سے متاثر ہو کر بوٹینیکل کاک ٹیلوں میں استعمال کرنے کے لئے سوڈاس۔ مصروف ہفتے کے آخر رات کی رات ، شراب پینے والے صبر کے ساتھ ہیمپڈن قطار والے مکان کے باہر انتظار کرتے رہے جہاں ایک نیین سائن نے سیلیولین ہال میں راستہ روشن کیا جس میں والٹ چھتیں اور شیشے فانوس موجود تھے۔

بلتیمور کے رہائشی ایشلی ٹک ، کے بانی کا کہنا ہے کہ ناگوار ماحول کے باوجود عملے نے ہمیشہ مہمانوں کو خوش آمدید کہا۔ سفر کے لئے مشروبات کریں گے . وہ شہر سے باہر مہمانوں کو بلیو برڈ لاتی تھی کیونکہ 'مجھے معلوم ہے کہ میں اچھی شراب پینے والا ہوں۔'

تاہم ، اب ، بلیو برڈ عملہ بار کے سب سے مشہور کاک کے علاوہ برگر ، ہاٹ ڈاگ اور ڈائن ان یا ٹیک وے کے لئے فرائز کا انتخاب تیار کرتا ہے۔ یہ کاروبار گذشتہ سات ماہ میں ہوا تیسرا تکرار ہے۔

جسٹن سوسالاس کی تصویر

جب میری لینڈ کے ممبران اسمبلی کی وجہ سے سلاخوں اور ریستوراں میں کھانا بند کردیتے ہیں ناول کورونا وائرس وبائی 16 مارچ کو ، بلیو برڈ کے مالک پال بینکرٹ نے جلدی سے اپنے بہت سے دستخطی کاکیل بوتلیں لگانا شروع کردیں۔ ان میں داڈیلین شامل ہے ، جس میں ڈینڈیلین انفیوژن ٹیکئلا ، سوز ، ڈینڈیلین اور برڈک بیٹرس ، اور ووڈکا پر مبنی وین خواہشات ، کھیرا ، بزر فلاور ، فارسی لیموں اور کھانے کے پھول شامل ہیں جنہیں مقامی فارم سے حاصل کیا جاتا ہے۔

کھانے کے مینو میں چھوٹی پلیٹوں ، سلاد اور سینڈوچ جیسے پیلے رنگ کی دال ہمmس اور ایک چھوٹی سی پسلی سینڈویچ پر مشتمل تھا جو گذشتہ سال اس کاروبار سے منسلک ہوا تھا۔

جون کے آخر میں ، اس شہر نے ریسٹورانٹ کو 50٪ صلاحیت کے ساتھ اندرونی کھانے کا آغاز کرنے کی اجازت دی ، اور بلیو برڈ نے گاہکوں کو اپنے اندر خوش آمدید کہا۔ بینکرٹ کا کہنا ہے کہ بدقسمتی سے ، مزدوری کے اخراجات بڑھ گئے جبکہ بار نے کم نشستوں کے ساتھ کم آمدنی حاصل کی۔ اس کو اور عملے کو اپنی زیادہ تر توجہ 25 نشستوں کے آنگن پر مرکوز رکھنی تھی ، جس میں ڈور بار کی طرح ایک ہی ادبی وب یا رومانٹک اپیل نہیں تھی۔

جب اس شہر نے جولائی میں ایک بار پھر اندرونی کھانے معطل کردیئے تو ، بینکرٹ کو معلوم تھا کہ اب یہ محور کا وقت آگیا ہے۔ 'ہم ڈوب رہے تھے ،' وہ کہتے ہیں۔ اسے یہ سوچتے ہوئے یاد ہے ، 'یہ ہمارے قابو سے باہر ہوچکا ہے۔ ہم کسی ایسی چیز کو کیسے کنٹرول کر سکتے ہیں جس پر ہم قابو نہیں پا سکتے ہیں۔ '

کیا 25 Cap صلاحیت پر چلنے والا ریسٹورنٹ کبھی منافع بخش ہوسکتا ہے؟

موسم گرما کے آخر میں ، بینکرٹ نے فیصلہ کیا کہ کم متغیر اور ایک منظم کاک کی فہرست کے ساتھ ایک مینو تیار کیا جائے۔ اس نے بلیو برڈ کو برگر اور دودھ سے بھرنے والے پاپ اپ کے طور پر جگہ دی ، جس کا عنوان حالات تک بہتر ہونے تک ہے۔

چیکرڈ گنگھم پرنٹ علامت (لوگو) پر ظاہر ہوتا ہے ، ٹشو اور آؤٹ ڈور ٹیبل کپڑوں کی خدمت کرتا ہے ، جس سے پنڈال کو مربوط شکل ملتی ہے۔ اس مینو میں آدھی درجن برگر اور ہاٹ ڈاگ شامل ہیں ، جس میں گائے کا گوشت برگر بھی ہے جس میں خشک عمر والے روزوڈا ربیے کے ساتھ بنایا گیا تھا ، جس میں ٹسکن بلیک ٹرفل آئولی اور ایک دال برگر مہاسوں پہلے بار میں پیش کی جانے والی ایک بارہ مقبول پیلے رنگ کی دال کی یاد آتی ہے۔ دودھ کی شیکیں شراب اور غیر الکوحل کی اقسام میں آتی ہیں ، جبکہ 10 کاک ٹیلوں میں بلیو برڈ کی سب سے بڑی کامیاب فلمیں شامل ہیں ، جس میں گھر میں بٹیرے اور ونیلا والے پرانے انداز میں موڑ شامل ہے۔

انڈور ڈائننگ ، جو اگست میں دوبارہ شروع ہوا ، نچلی سطح پر واقع آرام دہ اور پرسکون پب میں دستیاب ہے ، لیکن بلیو برڈ کی 100 نشستوں والی بار میں نہیں ، جہاں اس کی جسامت کی وجہ سے مزدوری لاگت کا انتظام کرنا مشکل ہے۔

جسٹن سوسالاس کی تصویر

جب تک کہ حالات بہتر کرنا پرانے بلیو برڈ سے روانہ ہوں ، بینکرٹ کا مقصد بار کے کچھ خاص نشانات کو برقرار رکھنا ہے ، جیسے اعلی درجے کے گیسٹروپب مینو اور ایک ہم آہنگ نظر۔

بینکرٹ کہتے ہیں ، 'ہم چاہتے تھے کہ یہ کچھ ایسا ہی محسوس کرے جو تفریحی اور قابل رسائی ہو ، بالکل اسی طرح کے برخلاف ، اوہ بلیو برڈ کے پاس کچھ ٹیبل موجود ہیں… ہمیں نہیں لگتا تھا کہ یہ کافی اچھی ہے۔' 'ہم نے دوسرے ریستورانوں کو پاپ اپ کرتے ہوئے دیکھا ہے اور میں نے واقعتا سوچا تھا کہ اب وقت آگیا ہے کہ ہم کسی نئی سمت کا رخ کریں۔'

اس تصور نے پرانی یادوں کو بھی جنم دیا ہے جو کچھ لوگوں نے اس حد سے زیادہ غیر یقینی دور کی آرزو کی ہے۔ بینکرٹ اس سے متعلق ہوسکتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ وہ بچپن میں جانی راکیٹس کے دورے پسند کرتے تھے۔ اور وہ ہمیشہ شیک شیک کی طرح برگر سپاٹ چلانا چاہتا تھا ، حالانکہ اس نے کبھی سوچا بھی نہیں تھا کہ بلیو برڈ ایک جگہ میں تبدیل ہوجائے گا۔

شکاگو میں ، ایک ہمسایہ جگہ اس وبائی امراض کو برداشت کرنے کے لئے برادری اور عملے کو ترجیح دیتا ہے

ٹک نے بلیو برڈ کی نئی شکل کا خیرمقدم کیا۔ “مجھے لگتا ہے کہ انہوں نے اس محور کے ساتھ بہت اچھا کام کیا ہے۔ مجھے حیرت ہوئی کہ میں نے مینیو سے کتنا لطف اٹھایا ، 'وہ کہتی ہیں۔

پھر بھی ، عملے کے کچھ ارکان کسی دن پرانے بلیو برڈ پر واپس آنے کی امید کرتے ہیں۔ بار کے منیجر بین پول کا کہنا ہے کہ ، 'میں لوگوں کو دوبارہ اوپر کی منزل پر لے جانے کا منتظر ہوں۔' 'یہ مجھے ایک خاص احساس ہے۔ میں اس کے دوبارہ ہونے کا انتظار نہیں کرسکتا اور لوگوں کے ساتھ اس کا اشتراک کروں گا۔ '

شراب کے جوش و خروش ، کورونیوائرس وبائی مرض سے متاثرہ سلاخوں ، بوتلوں کی دکانوں اور افراد کو ، اور وہ بحران کے موسم کے ل what کیا کر رہے ہیں اس کی روشنی ڈال رہا ہے۔ مزید تلاش کریں باروں کا کاروبار .