Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

کیبرنیٹ سوویگن ،

ناپا کا بولڈ اور خوبصورت

جب آپ یؤٹ وِل کے چھوٹے سے قصبے سے بالکل دور وادی ناپا کے راستے ہائی وے 29 پر شمال کی طرف جارہے ہیں تو ، وادی کا فرش اچانک وسیع ہوجاتا ہے ، اور پہاڑوں سے جڑے ہوئے داھ کے باغوں کے وسٹا کو ظاہر کرتا ہے۔ یہ ایک قابل ذکر جگہ کی طرح لگتا ہے اور محسوس کرتا ہے۔



وادی ناپا یقینا قابل ذکر ہے۔ یہ دنیا کے سب سے بڑے شراب علاقوں میں سے ایک ہے۔ اور ، فرانس کے بورڈو کے خطے کی طرح ، جس سے اس کا ہمیشہ مقابلہ کیا جاتا ہے ، ناپا نے کیبرنیٹ سوویگنن پر اپنی تاریخ اور خوش قسمتی کی تاریخ رقم کی ہے۔


ٹیکسی کا آغاز

بالکل جب ٹیک نیپا کے پاس آیا تو معلوم نہیں ہے ، حالانکہ اس کی مضبوطی 1800s کے آخر میں قائم کی گئی تھی۔ 20 ویں صدی کے پہلے حصے کے دوران ، انگلنوک ، بیؤیلیؤ ، لوئس ایم مارٹینی اور چارلس کروگ کی پسندوں نے ذہین اندرونی افراد کو دکھایا کہ ناپا وادی کیبرنیٹ کتنا اچھا ہوسکتا ہے۔

تاہم ، شراب سے محبت کرنے والوں کی وسیع دنیا نے صرف 1970 کی دہائی میں نوٹس لینا شروع کیا۔



یہ ایک اسٹگ کی لیپ شراب شراب خانوں کیبرنیٹ سووگنن نے 1976 کے 'ججمنٹ آف پیرس' چکھنے میں ، ٹاپ بورڈو سمیت دیگر تمام سرخ شرابوں کو ٹھکانے لگایا۔ راتوں رات ، نیپا ویلی ہر ماہر کے لبوں پر تھی۔


مقام ، مقام ، مقام

کس طرح نیپا کو کیبرنیٹ سوویگنن کے لئے اتنا پیدائشی بناتا ہے؟ بہرحال ، بورڈو عرض البلد میں مزید شمال میں بیٹھا ہے ، جس سے یہ ٹھنڈا اور بھیڑ جاتا ہے۔ لیکن کیبرنیٹ نے صدیوں سے وہاں ترقی کی منازل طے کیا ہے۔ در حقیقت ، بورڈو نے کیبرنیٹ کی ساکھ بنائی۔

دیر سے شراب بنانے والی آندرے چیلسٹ شیف — ناپا کا گذشتہ صدی کا سب سے اہم اثر و رسوخ C نے کیبرنیٹ کے ساتھ اس وادی کی کامیابی کو تین عوامل قرار دیا ہے: اس کا مائکروکلیمیٹ ، مٹی اور جدید وٹیکل ثقافتی عمل۔

شیفر داھ کی باریوں شریک پروپیریٹر ڈوگ شیفر نے اسے مزید بخوبی بتایا: 'ناپا کی’ گولڈیلکس ‘آب و ہوا بالکل ٹھیک ہے۔' سچ ہے ، اس میں بہت سارے مائکروکلیمیٹ ہیں ، 'لیکن کیب پوری وادی میں بہت اچھا کام کرتی ہے۔'

سرد بحر الکاہل اور کیلیفورنیا کے چلتے ہوئے وسطی وادی کے درمیان ایک میٹھی جگہ پر واقع ، 'ناپا درجہ حرارت کے بہترین زون میں ہے ،' کے مالک ، جیسن ووڈبریج کا کہنا ہے کہ سو ایکڑ ، چیری پائی اور تہہ دار پراٹھہ کیک . 'موسم اکثر ہماری طرف ہوتا ہے نہ کہ کے مقابلے میں۔'

نپا کا بورڈو سے گرم تر گرم ، لیکن آب و ہوا نے ناپا کے انگور کو اس پختے پن تک پہنچا دیا جو بورڈوکس نے اپنے گرم سالوں میں صرف حاصل کیا ، جسے جائزہ لینے والے 'صدی کی پرانی بات' کہنا پسند کرتے ہیں (اور جو بورڈو ہر 10 سال یا اس سے زیادہ لطف اندوز ہوتا ہے)۔

واگ جس نے کہا ، 'ہر سال کیلیفورنیا میں ونٹیج کا سال ہوتا ہے ،' بڑی حد تک اسے صحیح سمجھا جاتا ہے۔

چیچلسٹ شیف نے ہائی وے 29 اور مایاکاماس پہاڑوں کے مابین بنچ لینڈز کو بلایا جو اوک ول کے شمال مغرب سے رتھر فورڈ تک پھیلا ہوا ہے ، 'کیلیفورنیا میں کیبرنیٹ سوویگنن کی تیاری کا سب سے بڑا خطہ۔'

ہم اس شہر ، وادی کے تاریخی دل ، جہاں اس کو سب سے زیادہ تجربہ تھا ، پر توجہ دینے کے لئے ٹیلسٹ شیف کو معاف کر سکتے ہیں۔ جب 1994 میں 92 سال کی عمر میں 'دی استاد' کا انتقال ہوا ، ناپا کے دوسرے علاقوں میں اب بھی اپنی ثقافتی صلاحیت کو فروغ دیا گیا۔


پہاڑوں کی طرف بڑھیں

آج ، ناپا کے پہاڑی اضلاع — ویدر ، ڈائمنڈ ، اسپرنگ ، ہول ، اٹلس چوٹی well نیز جنوبی علاقوں جیسے کوومس وِلی اور کالیستگا کے آس پاس کے شمالی علاقوں میں ، ایسی کیبریٹ حاصل ہوتی ہے جو اوک ول - روڈورڈ بنچوں سے مختلف ہیں ، لیکن اس سے کم خوبصورت نہیں۔

موتیوں کی تار کے طور پر ناپا کے 16 ذیلی ضمیروں کے بارے میں سوچئے۔

ایک اچھی طرح سے تیار شدہ نیپا ویلی کیبرنیٹ سوونگن کی سرسبز ساخت ہے اور اس کی پوری جسمانی ہے اور اس کا ایک پھل پن ہے جس میں گرم ، دھوپ میں گرمیاں پڑتی ہیں۔

عین مطابق ذائقے پرانی سے ونٹیج ، انگور کے باغ سے انگور کے باغ تک جاسکتے ہیں۔ تاہم ، عام طور پر ، بلیک بیری اور چیری بہت زیادہ ہیں ، نسبتا high زیادہ الکحل شراب کی طرح سرخی عطا کرتا ہے ، جسے اکثر چاکلیٹ اور لیکورائس نوٹ سے افزودہ کیا جاتا ہے۔

افیقیوناڈو نے اس کی بہتر تفریق پر بحث کی: اوک وِل رو Howرورڈ سے کس طرح مختلف ہے ، ویکیوں نے اپنے آپ کو مایاکاماس سے کس طرح الگ کیا ، وادی کے فرش اور پہاڑی شرابوں کا موازنہ۔

جیسا کہ چیلسٹ شیف نے کہا ہے کہ وادی ناپا سے زیادہ زمین پر کسی بھی شراب کے علاقے میں وٹیکل کلچرل نہیں ہیں۔ کینوپی مینجمنٹ ، بیل وقفہ کاری اور پانی پلانے کے نظام الاوقات کی پیچیدگیوں سے تمام فرق پڑتا ہے۔

آج ، اندھے چکھنے کے دوران ، یہاں تک کہ ماہرین کو یہ بتانے میں بھی سخت مشکل پیش آتی ہے کہ ناپا میں کسی خاص کیبرنیٹ کو کہاں تیار کیا گیا تھا۔

پھر بھی ، کسی نہ کسی طرح کے سانچوں کو تیار کیا جاسکتا ہے۔


گرم اور ٹھنڈی آب و ہوا

جنوبی اضلاع — یائونٹ وِل ، کوومس وِل اور اوک نول c ٹھنڈے ہیں ، کیونکہ وہ سان پابلو / سان فرانسسکو بے کے قریب ہیں۔ لہذا ، وہ سخت ، زیادہ خوبصورت کیبس برآمد کرتے ہیں۔

کالیستگو میں تیس میل شمال میں ، گرم درجہ حرارت شراب کو نرم اور خوشحال بنا دیتا ہے۔ کچھ لوگوں نے قسم کھائی ہے کہ اوک ول کیب بلیک بیری کے بارے میں ہے ، جب کہ روڈرفورڈ کو کھٹی سرخ چیری کینڈی کا ذائقہ ہے۔

مٹی میں آتش فشاں پتھروں کی وجہ سے پہاڑی کی الکحل ، بعض اوقات معدنیات کی ایک تانگ ہوتی ہے ، حالانکہ معدنیات کی وضاحت کیسے کی جاسکتی ہے یہ ایک جاری بحث ہے۔ پہاڑوں سے ملنے والی انگور بھی فلیٹ لینڈس کی نسبت چھوٹی ہوتی ہے جس کی وجہ سے زیادہ توجہ اور ٹینک کیبرنیٹ بنتے ہیں۔

پھر بھی ، یہاں تک کہ پہاڑ پیچیدگیاں پیش کرتے ہیں۔ داھ کی باری کو کس سمت کا سامنا کرنا پڑتا ہے؟ قطاریں کس طرح چلتی ہیں؟ گرمیوں کا سورج کس وقت طلوع ہوتا ہے اور انگور پر لگا ہوتا ہے؟ یہ سب انگور پر اتنا ہی اثر انداز ہوتا ہے جتنا کہ بلندی

تو ، بھی ، ونٹر کا ملاوٹ والا نمونہ بناتا ہے۔ 100٪ کیبرنیٹ سوویگنون مرلوٹ اور کیبرنیٹ فرانک کے ساتھ مل جانے والے سے زیادہ بڑا ، گہرا اور زیادہ ٹنک ہوگا۔ لیکن کوئی بھی نیپا کیبرنیٹ ، قطع نظر اس مرکب سے قطع نظر ، اس کی عمر ٹھیک ہوگی ، بشرطیکہ اس کا آغاز متوازن ہو۔


کیب کی تنقید

پچھلے 10 سالوں کے دوران ، بحر اوقیانوس کے دونوں اطراف کے نقادوں نے الزام لگایا ہے کہ ناپا کی شراب بہت زیادہ پکی اور شراب زیادہ ہے۔ کچھ ان پر یہ الزام بھی عائد کرتے ہیں کہ وہ بہت تیز ہیں ، حالانکہ اس دلیل کو برقرار رکھنا مشکل ہے۔

یہ تنقید ان قیمتوں سے بڑھ گئی ہے جو نپا کیبرنیٹ کی قیمتوں میں ہیں۔ مطالبہ دور رس سے آگے بڑھ جاتا ہے۔

تاہم ، لگتا ہے کہ دو عوامل کی وجہ سے الکحل کی سطح دیر سے نیچے کی طرف بڑھ رہی ہے۔ شراب نوشی کرنے والے ، جو الکحل میں زیادہ تنقید کے لئے حساس ہیں ، ان کا ارادہ ارادہ ہے کہ اس سے قبل ان کے انگور کی کٹائی ہو۔ (انگور تاک میں زیادہ لمبے ہوتے ہیں ، شوگر کی سطح اتنی ہی زیادہ ہوتی ہے ، جو ابال کے بعد شراب میں شراب کے مواد کا تعین کرتی ہے۔)

نیز ، پچھلے کچھ بڑھتے ہوئے موسموں (2010–12) میں ، ٹھنڈی رہی ہے اور فصل کی فصل میں چینی کی سطح کم ہے۔

لیکن اگر آپ بہت جلدی فصل لیتے ہیں تو ، شراب سبز یا کچے کا ذائقہ لے سکتی ہے۔ کوئی نہیں چاہتا ہے کہ کیبرنیٹ ساوگنن اسفورگس اور گھنٹی مرچ کی طرح چکھے۔ کٹائی کا وقت شراب ساز کا سال کا سب سے بڑا فیصلہ ہے۔

جیسا کہ مائیکل مونڈوی ، فولیو فائن وائن پارٹنرز (اور رابرٹ مونڈوی کے بڑے بیٹے) کے بانی ہیں ، کہتے ہیں ، 'اگر آپ بہت جلد فصل کٹ جاتے ہیں تو ، آپ کو وہ ٹیننز کاٹنے پڑے گا۔ اور اگر آپ بہت زیادہ انتظار کرتے ہیں تو ، آپ کو جام ہوگا۔ '

ایسا لگتا ہے کہ چننے میں اس کا 'گولڈیلاکس' لمحہ بھی ہے۔


مشہور شخصیات کی آمد

آج ، وادی ناپا میں 400 سے زیادہ شراب خانوں پر فخر ہے ، اور ہر وقت زیادہ آتی ہے۔ ہائی پروفائل برصغیر سرمایہ کاری کر رہے ہیں ، جیسے یاو منگ (باسکٹ بال) ، بوز اسکاگس (راک اسٹار) ، ماریو آندرٹی (ریس کار لیجنڈ) ، جو مونٹانا (این ایف ایل ہال آف فیمر) اور بل فولی (رہن والا قرض دینے والا / ارب پتی)۔

اگر آپ نپا شراب تیار کرنا چاہتے ہیں تو ، داخلے کی قیمت ممنوع ہے۔ کیلیفورنیا شراب والے ملک میں کہیں بھی زیادہ زمین زیادہ مہنگی ہے۔ پریمیم ناپا کیبرنیٹ سوویگن انگور کی قیمت ایک ٹن ،000 20،000 کر سکتی ہے۔

یہی وجہ ہے کہ ult کلٹ شراب کی خریداری کے انباروں کو ایک طرف رکھا جائے — ایک اعلی نیپا ویلی کیبرنیٹ کبھی بھی سستا نہیں ہوگا۔ لیکن دنیا کی بہترین الکحل کبھی نہیں ہوتی ہیں۔


ناپا کے دوسرے ریڈس

میںویلی نیپہ میں کائبرنیٹ سوویگن اور دیگر سرخ بورڈو قسمیں فصلوں پر حاوی ہیں ، اس خطے میں بہت سی دوسری سرخ شراب بھی پیدا ہوتی ہے۔

چوٹیوں میں زنفینڈیل اور سیرہ شامل ہیں ، خاص طور پر جب پہاڑی کی اپیلوں میں اگایا جاتا ہے ، جہاں پھل بہت زیادہ حراستی اور شدت حاصل کرتا ہے۔ پیٹائٹ سرہ نے پچھلے کچھ سالوں میں ایک مندرجہ ذیل تیار کیا ہے۔ اگر مٹی اچھی طرح سے خشک ہوجائے تو یہ وادی کے فرش پر اچھا کام کرسکتا ہے۔ سانگیوس اور ٹیمپرینیلو کے ساتھ چھٹکارا کوششیں وعدہ تجویز کرتی ہیں ، لیکن کاشتکاروں کے لئے ان کو لگانے کے لئے بہت کم معاشی مراعات مل رہی ہیں۔

گرینیچے اور موروڈری خاص طور پر بہتر کام نہیں کرتے ہیں ، حالانکہ اس کی وجہ ناجائز کھوج کی بجائے کوشش کی کمی ہے۔

وادی ناپا میں آب و ہوا زیادہ تر پنوٹ نائر کے لئے بہت گرم ہے۔ تاہم ، یہ کارنیروز اپیلیشن میں ترقی کی منازل طے کرتا ہے ، جو نیپا اور سونوما کاؤنٹی کے جنوبی حصوں میں پھیلتا ہے۔


ناپا کی اعلی اقسام

کیبرنیٹ ساوگنن اور بورڈو طرز کے سرخ امتزاج
کیلیفورنیا کا بہترین یہاں سے آیا ہے۔ الکحل سرسبز ، ابھی تک متوازن اور خشک ، پکے ، کومل ٹیننز کے ساتھ ہیں۔ دہائیوں تک بہترین عمر جا سکتی ہے۔

مرلوٹ
میرلوٹ فلیٹ لینڈز میں پتلا ہوسکتا ہے ، لیکن اسے ایک پہاڑی کے کنارے لگائیں اور وہ گاتا ہے۔ ہموار اور مزیدار ، سرخ چیری اور اکثر ، چاکلیٹ کے ساتھ۔

سیرrah
میرلوٹ کی طرح ، سیرہ کو بھی پہاڑیوں سے محبت ہے۔ نیپا کے پہاڑی اپیلوں سے ، شراب میں بلیک بیری پھل اور نرم ہوتے ہیں ، جن میں اکثر بیکن اور کالی مرچ کے نوٹ دکھائے جاتے ہیں۔

زنفندیل
ساخت کے لحاظ سے ، نیپا ویلی زن کیلیفورنیا میں سب سے زیادہ کیبرنیٹ کی طرح ہیں۔ متوازن اور خوبصورت ، وہ ایک رشوت خور اور وحشی شخصیت کو برقرار رکھتے ہیں۔

پیٹائٹ سرہ
دیپا کے مقابلے میں ناپا متوازن خوبصورتی لاتا ہے۔ ہمیشہ پوری جسمانی اور ٹینک ، اور اکثر ، تیز ، نیپا پیٹائٹس پھل کی دولت سے مالا مال ہوتے ہیں۔