اپنے بہت سے ہم جماعت کے لوگوں کی طرح ، 2013 میں ، جب الaا سیاج نے اپنی کاروباری تعلیم مکمل کی تو ، اس نے اپنا ڈپلوما اور کاروباری جذبہ اپنے گھر واپس لے لیا۔ اس کا خواب؟ کرافٹ بریوری شروع کرنا

سیاج کے لئے ، مقبوضہ فلسطین کا ایک ایسا گاؤں ہے ، جو ایک مسلم اکثریتی قوم ہے جہاں کاروباروں کو تعمیرات ، درآمدات اور برآمدات کے ساتھ ساتھ اہم وسائل تک رسائی جیسے سخت پابندیوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ پانی .

سیاج جو اب مالک ہے اور چلاتا ہے برزائٹ بریوری ، کے ساتھ ساتھ مغربی کنارے کے دوسرے شراب خوروں کے ساتھ جیسے کھوری خاندان طیبہ بریونگ کمپنی ، کہتے ہیں کہ وہاں قابل عمل کاروبار برقرار رکھنا بدعت اور لچک کا تقاضا کرتا ہے۔

'مقامی اجزاء کے ساتھ تجربہ کرنے سے نہ صرف ہم اپنے مقامی ذائقے کی نمائش کرسکتے ہیں ، بلکہ اپنے آپ کو مختلف کرسکتے ہیں اور صارفین کے ساتھ رابطہ قائم کرسکتے ہیں اور انہیں دلچسپی برقرار رکھتے ہیں۔' ana کینان کھوری ، طیبہ بریونگ کمپنی

ایک مشکل کاروباری ماحول ہوشیار حل کی تحریک دیتا ہے۔ صیاج نے پانی کی صفائی اور شراب خانہ میں استعمال کرنے والے دیگر معاون استعمال کے لئے پانی کی ریسیکل کرنے کے لئے وسیع پیمانے پر واٹر ٹریٹمنٹ سسٹم تیار کیا ہے۔ خوریوں کی بوتل اور صرف اور صرف فلسطین کی فروخت حلال بیئر دونوں بریوری سالانہ تہواروں کی میزبانی کرتے ہیں جس کا مقصد مقامی بیئر ثقافت کو فروغ دینا اور نئے صارفین کو راغب کرنا ہے۔

فلسطینی بیئر مارکیٹ میں سب سے حالیہ رجحان ، اگرچہ مقامی فارموں سے ، اس کے آس پاس کے دیہی علاقوں میں یا دادی کے سامنے کے صحن سے دیسی اجزاء کو شامل کیا گیا ہے۔

'مقامی اجزاء کے ساتھ تجربہ کرنے سے نہ صرف ہمیں اپنے مقامی ذائقے کی نمائش ہوسکتی ہے ، بلکہ اپنے آپ کو الگ الگ کرنے اور صارفین سے رابطہ قائم کرنے اور انہیں دلچسپی رکھنے کی بھی اجازت ملتی ہے۔'

کنان کھوری مغربی کنارے / تصویر بشکریہ طیبہ بریونگ میں طیبہ کے اوکٹوبرفیسٹ میں اپنے نام بریک کا بیئر ڈال رہی ہیں

فلسطین میں شراب بنانے والوں میں مقامی اجزاء کی طرف رخ کرنے کا مقصد مقامی کارکنوں کی حمایت ، ماحول کی دیکھ بھال اور غیر ملکی فراہمی کی زنجیروں پر انحصار کم کرنے کے بارے میں بھی ہے۔

'ہم مصنوعات اور خام مال کی درآمد سے کافی حد تک پابند ہیں ، لہذا ہمارے لئے فائدہ مند ہے کہ زیادہ سے زیادہ مقامی اجزاء کو شامل کرنے کی کوشش کریں جتنا ہم خود مختار ہوسکیں۔'

جدید شراب بنانے والوں نے ایک قدیم شراب تیار کرنے کا سامان لیا ہے

رملہ کے شمال میں 30 منٹ کے فاصلے پر برزائٹ بریوری میں ، سیدج نے مقامی مصالحے ، پھلوں اور بیر کو تجرباتی شراب میں ڈال دیا۔

'ہماری بیری گندم کا بیئر بہت اچھا تھا ،' سایج کہتے ہیں۔ چھوٹے بیچ کا مرکب برزائٹ کے آس پاس کے کھیتوں سے کٹائی جانے والی چار قسم کے بیر کا استعمال کرتا ہے۔ اگرچہ یہ بریوری زائرین کے درمیان ٹپ پر مقبول تھا ، صیج کا کہنا ہے کہ انہیں بڑے پیمانے پر مقامی ناظرین کے لئے اس طرح کے ناولوں کی مارکیٹنگ میں تکلیف ہوئی ہے۔ یہاں تک کہ برزائٹ بھی ایوارڈ یافتہ شیفرڈ اسٹٹ مقامی مارکیٹ میں اتارنے میں سست روی تھی۔

الیا سیاج (وسطی) ، مالک ، برزائٹ بریوری ، اپنے بھائیوں / فوٹو بشکریہ برزائٹ بریوری کے ساتھ

برزائت سے دور نہیں ، ایک عیسائی گاؤں طیبہ نامی ، خوریوں میں طیبہ بریونگ کمپنی چلتی ہے۔ کینن اور مدیس کھوری ، جو بھائی بہن کی جوڑی آپریشن کی راہنمائی کرتی ہے ، نے اپنے والد ، چچا اور دادا سے بریوری ورثہ میں حاصل کی ، جس نے 1994 میں بریوری کھولی۔

خوریوں نے مشرق وسطی میں سب سے قدیم دستکاری بریوری کے مالک آپریٹر کے طور پر ایک نام اپنے نام کیا۔ اب ، اگلی نسل فلسطینی بیئر مارکیٹ میں دیسی ذائقوں کی طرف رجحان لے رہی ہے۔

میڈیس طیبہ میں بریو ماسٹر کی حیثیت سے خدمات انجام دے رہے ہیں۔ اس کے ل new ، نئی ترکیبیں جانچنا مزہ آنا ، تجسس کو کھانا کھلانا اور جنونی لینا ہے۔ جبکہ برزائٹ نے اپنے تجرباتی بیلوں کو وسیع پیمانے پر قبول کرنے کی کوشش کی ہے ، لیکن طیبہ نے فلسطینیوں کے ساتھ پائے جانے والے اپنے موسمی سرمائی لیگر کے بڑے بیچوں کو فروخت کرنے میں کامیابی حاصل کی ہے۔ شہد . قریب قریب جیریکو کے مقامی دھنیا اور تازہ سنتری کے چھلکے کے ساتھ بیلجیئم کی طرز کی گندم کی بیئر بھی ملی ہے۔

طیبہ نے شراب خانوں یا خصوصی واقعات جیسے نلکوں پر پیش کی جانے والی چھوٹی چھوٹی بیچوں کے ساتھ بھی تجربات کیے مقامی Oktoberfest . کھوریوں نے مقامی لیموں اور جنگلی مصالحوں ، عربی کافی ، کانٹے دار ناشپاتی اور یہاں تک کہ استعمال کیا ہے شٹا ، ایک علاقائی سرخ مرچ اکثر استعمال کیا جاتا ہے گرم چٹنی بنانے کے لئے.

میڈیس کھوری ، جو مشرق وسطی / فوٹو بشکریہ طیبہ بریونگ کمپنی کی پہلی فلسطینی خواتین بریوری سمجھی جاتی ہیں

میڈیس کا کہنا ہے کہ ، 'میرا بھائی [کنانا] عربی کافی کا اتنا عادی ہے ،' جو عربی کافی اسٹریٹ کے لئے متاثر کن ہوئے۔ کنعان نے اپنے فلسطینی ہربل لیگر کے لئے یہ خیال اس وقت تیار کیا جب وہ کیمپنگ ٹرپ کے دوران وائلڈ تھییم پر ہوا تھا۔ لیموں سیٹی گوز کے حالیہ کھیپ کے لیموں کو اس کی دادی کے گھر پر ایک درخت سے کھینچ لیا گیا۔

مقامی اجزاء کے ساتھ اگلی محاذ فلسطینیوں کا استعمال ہے اناج اور ہاپس . ھٹی اور مصالحہ ناولوں کی آمیزش کے ل. تیار کرسکتا ہے ، لیکن اناج اور ہپس بیئر کا حیات بخش ہیں۔ اگر مغربی کنارے میں شراب پانے والے مقامی ذرائع سے انھیں کھینچنا شروع کرسکتے ہیں تو ، وہ غیر ملکی فراہمی کی زنجیروں پر بہت کم انحصار کریں گے۔

سیج اور کنان ، دونوں نے اپنے اپنے ہوپس کو بڑھانے کے لئے تجربہ کیا ہے۔ سیدج کو ہائڈروپونک فارم کے ساتھ کچھ کامیابی ملی ہے ، اور خصوصی تقریبات کے لئے بیئرز کے چھوٹے بیچوں کو تیار کرنے کے لئے ہپس کا استعمال کیا گیا تھا۔ وہ امید کرتا ہے کہ فلسطینی آئی پی اے تیار کرنے کے لئے کافی کاشت کی جاسکے گی۔ کنان نے دیسی کو الگ تھلگ کرنے کا بھی تجربہ کیا ہے خمیر کے تناؤ ابال میں استعمال کے لئے.

ان مشکل ماحول کے باوجود جس میں وہ کام کرتے ہیں ، اس کے باوجود مغربی کنارے میں شراب بنانے والوں کے لئے مستقبل روشن ہے۔ طیبہ پہلے ہی امریکہ ، یورپ ، ایشیا اور پڑوسی اردن کے 17 ممالک کو برآمد کرتا ہے۔ بیجز کے شیفرڈز لائن آف بیئر چار ممالک میں دستیاب ہیں ، سایج کا کہنا ہے ، جو خوردہ فروشوں سے مزید توسیع کے لئے بات چیت کر رہا ہے۔

غیر ملکی صارفین کے ل that ، اس کا مطلب یہ ہے کہ مشرق وسطی میں پیش کردہ پیشہ ورانہ دستکاری کی بہترین نمونہ پیش کرنے کے لئے زیادہ سے زیادہ مواقع دستیاب ہیں۔ اور فلسطینیوں کے رہائشیوں کے لئے ، اس کا مطلب ہے گھر میں خوش آمدید۔