Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

شراب اور درجہ بندی

انگور اسٹومپنگ عملی فوائد کے ساتھ ایک فوٹو جینک عمل ہے

کچلنے کا وقت ایک اہم حصہ ہے شراب بنانے کا عمل . یہ مہینوں ، یہاں تک کہ برسوں کی قطار میں ، جو کچھ ہوتا ہے اس کے ل the اپنے سر کو مرتب کرتا ہے۔

نام نے یہ سب کہا ہے: ایک انگور کو نچوڑ کر جلد کو توڑنے اور گودا سے رس نکالنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ شراب کے مطلوبہ انداز پر انحصار کرتے ہوئے ، جوس جلد کے ساتھ رابطے میں وقت نکال سکتا ہے جس سے حص .ہ پیدا ہوتا ہے۔ یہ باہم مل جانا ضروری ہے ، کیوں کہ اس سے شراب کی ساخت ، پیچیدگی اور ساخت میں اضافہ ہوتا ہے۔

اگرچہ ، حاملہ ہونے کے دوران سرخ اور گلاب بھی اپنا رنگ لاتے ہیں جلد سے رابطہ سفید شراب اورنج وائن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔

جلد سے رابطے والی سفید شراب ، a.k.a. اورینج شراب کے لئے ابتدائی افراد

پاؤں بمقابلہ مشین

انگور کو کچلنے کا پسندیدہ طریقہ عام طور پر دو میں ایک ڈسٹیمنگ اور کچلنے والی مشین ہے۔ تاہم ، اسپین ، پرتگال کی طرح اور امریکہ کے خطوں میں تیزی سے دنیا کی بعض جیبوں میں کیلیفورنیا ، ابھی بھی زیادہ سنیما ذرائع استعمال کیے ہوئے ہیں: انگور کی چوری۔



انگور کو پیروں سے کچلنا شاید ہی کوئی نیا رجحان ہو۔ اس بات کے بہت سارے ثبوت موجود ہیں کہ انسانوں نے شراب بنانے کے لئے وٹس ، ٹبس اور لیگروں میں انگور پر قدم رکھا ہے کم از کم 8،000 سال . 2017 میں ، سائنس دانوں نے مٹی کے برتنوں کو شراب کی باقیات کے ساتھ دریافت کیا اور انگور کی تصاویر اور جارجیا کے تبلیسی میں رقص کرنے والے شخص کی تصویروں سے سجایا گیا تھا۔ لیکن شراب بنانے والے اب بھی انگور پر قدم کیوں اٹھا رہے ہیں؟



وکلاء کا کہنا ہے کہ پاؤں شراب کے ذائقہ والے پروفائل پر زیادہ کنٹرول فراہم کرتا ہے۔

ذرا تصور کریں کہ آپ انگلیوں کو اپنی انگلیوں کے درمیان رکھتے ہیں اور کچل دیتے ہیں۔ اب تصویر نائب میں کر رہی ہے۔ پتھر والے انگور شراب بنانے والوں کو ٹینن ڈھانچے کو اپنی مرضی کے مطابق بنانے اور بیجوں کی ٹوٹ پھوٹ کو کم کرنے کی اجازت دیتے ہیں ، جو ذائقہ سے دور سخت بنا سکتے ہیں۔



ریڈ شراب کیسے تیار کی جاتی ہے؟

'بیری ڈھانچے پر انحصار کرتے ہوئے ، ہم کلسٹر کے پورے حصے کو پاؤں ڈالیں گے اور اس کے بعد اس کا پتہ لگائیں گے اور اوپر سے ترتیب دیں گے ،' کے شریک مالک / شراب بنانے والے شرمن تھاچر کا کہنا ہے۔ تھاچر وائنری اور انگور پاسو روبلز ، کیلیفورنیا میں۔

تھاچر کا کہنا ہے کہ جیسے مختلف قسم کے ساتھ سنسالٹ اور کنوائس ، وہ ونٹیج کے لحاظ سے 100 100 پورے کلسٹر اور پیر اسٹومپنگ ، اور موروڈری اور سیرہ کے لئے مختلف مقدار میں اسٹمپ لگاتے ہیں۔

یہاں تک کہ وہ سارے کیابرٹ سوویگن میں بھی چلتا ہے۔

'[ایک] سر کی تربیت یافتہ ، سوکھے ہوئے داھ کی باری ، اس سال کے موسم کے لحاظ سے کیا ہوا اس پر منحصر ہے ، ہمارا کیبرنیٹ طالو پر ایک چوٹکی نرم ہوسکتا ہے۔' 'تو پیدل چلنے سے اسٹیم ٹینن اور ساخت میں اضافہ ہوتا ہے۔'

امریکہ میں شراب بنانے والے جو اس قدیم ، کم ٹیک تکنیک کی طرف راغب ہوتے ہیں وہ کم مداخلت ، نامیاتی یا بائیوڈینامک تیاری کے طریقوں کی بھی حمایت کرتے ہیں۔ ایسے ہی ایک وکیل جیمز سپارک ہیں ، جو شراب بنانے والے ہیں مائع فارم اور اس کا اپنا برانڈ ، کنگز کیری ، دونوں سانتا باربرا کاؤنٹی ، کیلیفورنیا میں۔

سپارک کا کہنا ہے کہ 'میں اس پر قابو رکھنا چاہتا ہوں کہ کتنے بیری ٹوٹتے ہیں ، یا وہ کیسے ٹوٹتے ہیں۔'

حامیوں کا کہنا ہے کہ اسٹومپنگ جلد سے زیادہ رابطے کی بھی حوصلہ افزائی کرتی ہے۔ ڈیمیڈ ڈلاسکی ، ڈیمٹر سے تصدیق شدہ شراب بنانے والا سالمینر کیلیفورنیا کے لاس اولیووس میں ، خاص طور پر ، سرخ انگور اور یہاں تک کہ اس کی بہت سی سفید قسمیں چھوڑتی ہیں گرین ویلٹیلینا ، رنگ اور ذائقہ کی نشوونما کی حوصلہ افزائی کے ل weeks ہفتوں تک کھالوں پر۔

سفید شراب کس طرح کی جاتی ہے

ڈیلسکی کا کہنا ہے کہ ، 'اگر آپ کلسٹر کا خمیر کرتے ہیں تو پیروں کی چلنا خاص طور پر ضروری ہے۔' 'ہمیں یہ معلوم ہوتا ہے کہ اس میں مزید پیچیدگیوں کا اضافہ ہوتا ہے ، داھ کی باری کی جگہ کو چمکنے کی اجازت ہوتی ہے اور شراب میں مزید مسالا اور بناوٹ بھی مل جاتا ہے۔'

ٹرون انگور ، ایک ڈیمیٹر سے تصدیق شدہ حیاتیاتی شراب اوریگون کی ایپلیگیٹ ویلی میں ، اس کی سرخ ، سفید اور گلابی شرابوں کے لئے پیدل چلنے کا بھی کام کرتا ہے۔ جنرل منیجر کریگ کیمپ کے مطابق ، انگور کے ڈھانچے اور ذائقہ کی نشوونما پر قابو پانے کے لئے انگور کے ساتھ براہ راست جسمانی رابطے کا سب سے عملی طریقہ ہے۔

دریں اثنا ، پرتگال اور اسپین میں بہت سارے پروڈیوسروں نے انگور کی ایسی روایات کو برقرار رکھا ہے جس کی ایک وجہ یہ ہے کہ انگور کی ان اقسام کی وجہ سے جو ان کے بہت زیادہ خشک خطوں میں پروان چڑھتے ہیں۔

آئین رچرڈسن ، جن کے کنبہ کے اہل خانہ کی ملکیت ہے ، کا کہنا ہے کہ 'ہماری الکحل کی خصوصیت کے لئے موچائو کی خصوصیت کو حاصل کرنے کا واحد طریقہ ٹریڈنگ ہے۔' ہرڈیڈ ڈو مائوچو پرتگال میں چھ نسلوں کے لئے. 'اس سے ہمیں ایلیکانٹے بوسکیٹ ، ترینکیڈیرا اور سیرہ کی طرح بڑھتے ہوئے میکانکی دباؤ والے ریڈ کے ساتھ زیادتی اور نیلامی سے بھی بچنے کی اجازت ملتی ہے۔'

لاس پیلس میں انگور پر پتھر مارنے والی عورت

لاس پیلیریس / فوٹو بشکریہ لاس پیلیئرس پر اسٹامپنگ

لیکن… پیروں کا کیا ہوگا؟

شراب کے آخری ذائقہ اور کردار کی تشکیل کرنے کی صلاحیت ، ٹکنالوجی کے بارے میں ابہام اور کسی خطے کی خشکی کی گہرائیوں سے سمجھنے والی چیزیں ایسی چیزیں ہیں جن کی وجہ سے زیادہ تر شراب نوشی کرنے والوں اور شراب سے محبت کرنے والوں کو حاصل ہوسکتا ہے۔

لیکن سنجیدگی سے ، پیر کے جام کا کیا ہوگا؟

کسی بھی بد تمیزی کے باوجود کہ کچھ لوگوں کو خمیر رس پینا پڑ سکتا ہے جو کسی اجنبی کے پیر سے رابطہ میں آیا ہے ، یہ بالکل سینیٹری کا ہے۔ شراب سازی اینٹی سیپٹیک سے دور ہے۔ انگور جو ابھی داھ کی باری سے آیا ہے وہ صاف نہیں ہے۔

سان ڈیاگو کے شراب بنانے والے مائیکل کرسچن کہتے ہیں ، 'انگور کھلی فضا میں اُگائے جاتے ہیں ، پرندوں کے گرتے اور گندگی کی چکنی کے ساتھ۔' ستون . 'لیکن خمیر کرنے کا عمل ، جو حل میں آکسیجن کی سطح کو ڈرامائی طور پر کم کرتا ہے ، جس میں شوگر کی قدرتی سطح [جو] شراب میں تبدیل ہوجاتی ہے اور انگور میں قدرتی تیزابیت پیتھوجینز کو ختم کرتی ہے۔'

بڑھتی ہوئی ینٹیسیپٹیک ، روبوٹک دنیا میں ، ایسا لگتا ہے کہ بہت سے لوگوں کے لئے ، ہاتھ اور پاؤں سے تیار کردہ شراب بیک وقت پیچھے ہٹنا اور ترقی پسند ہے۔