'سیمیلن حیرت انگیز اور اوسط ہوسکتا ہے ،' پولین لاپیئر ڈایٹریچ ، کے لئے شراب بنانے والی کمپنی کا کہنا ہے ہاؤٹ ریان کیسل بورڈو میں اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ شراب بنانے والے کس طرح داھ کی باری اور شراب خانوں میں سلوک کرتے ہیں۔ کلون اور سائٹ کا معاملہ ، جیسا کہ پیداوار کے سائز اور vinifications ہیں۔

ہلکے سے درمیانے جسم والے ، ٹریڈ مارک لچک کے ساتھ ، سیملن کا ہے خوشبو میں جوانی میں گھاس ، سفید پھول اور لیموں شامل ہیں۔ وہ نوٹ عمر بھر کے ساتھ شہد اور ٹوسٹ ہوجاتے ہیں۔ یہ دنیا بھر میں سفید مرکبوں میں نمایاں ہے ، خاص طور پر اس کی کلاسک وائٹ الکحل میں ساونگن بلینک کے ساتھ بورڈو .

تاہم ، متغیر شراب کے طور پر ، سیملن توازن اور تناؤ کے اسٹائلسٹ ایکروبیٹکس کی صلاحیت رکھتا ہے۔

عمدہ فرانسیسی میٹھی شراب سے لے کر سوکھی اور روشن آسٹریلیائی بوتلوں تک ، سیملن کی درست کام کرنے پر ناقابل یقین حد ہوتی ہے۔

لیپری ڈایٹریچ کا کہنا ہے کہ 'سیمیلن بہت گہرا اور پیچیدہ ہے ، آپ کبھی بور نہیں ہوتے ہیں۔'

تمام انگور کو سمجھنے کے لئے بے چین ہے۔ دنیا بھر میں سیمیلون کے لئے یہاں ایک اسٹائل گائیڈ ہے۔

سوترینز میں داھلیاں / تصویر برائے کے ڈی لیپری / الامی

فرانس

سیمیلن سب سے زیادہ فرانس میں گھر پر اپنے کام کے لئے جانا جاتا ہے ، جہاں وہ شراکت میں ہے ساوگنن بلانک اور مسکاڈیل سوٹرنس اور بارساک سے میٹھی شراب تیار کرنے کیلئے۔ ان شرابوں کو تیار کرنے کے لئے ، مرطوب حالات کلیدی ہیں۔ بوٹریٹیس سناریا ، ایک فنگس پھل پر اگتا ہے ، اور اس کے نتیجے میں “ نوبل سڑ 'انگور کے پھٹے کی طرح شکر ، ذائقے اور تیزابوں کو مرتکز کرتا ہے۔

خوش کن ، بلوط عمر کی شراب کی چھوٹی مقدار میں شہد ، خوبانی ، مسالہ ، زعفران اور دھواں کے ذائقے ظاہر ہوتے ہیں۔

بورڈو میں ، شراب بنانے والوں نے بھی طویل عرصے سے خشک سیمیلن اظہارات کیے ہیں۔ ایک عام سفید شراب میں سیملن ، ساوگنن بلینک اور بعض اوقات شامل ہیں مسکدال . آسان ، تازہ تاثرات انٹرا ڈیوکس مرس سے تعلق رکھتے ہیں ، جہاں وہ عام طور پر سٹینلیس سٹیل میں عمر کے ہوتے ہیں۔

سیملن بھی خشک ، اوک اور اور میں شامل ہے قابل عمر گورے قبروں اور Pessac-Légnan کی. اس طرح کی الکحل بورڈو کی آواز میں ستارے ہیں: مکمل جسمانی ، کریمی اور کئی دہائیوں تک عمر بڑھنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔

ایک رجحان دیکھنے کو ہے ، کاسلائ ہا کا کہنا ہے بورڈ آف شراب کے لئے انٹر پروفیشنل کونسل (CIVB) ، روایتی طور پر میٹھے خطوں میں خشک گورے بنانے کی سمت ایک اقدام ہے۔

وہ کہتی ہیں ، 'جنوب میں سیملن کی بنیاد والی الکحل ، دونوں میں گھل مل جانے والی اور واحد متعدد شراب میں اضافہ ہوا ہے۔ 'کلاوس ڈس لونس ، شیٹائو گائیرڈ کا لی جی ، وائی ڈے میکم اور آر ڈی ریوسک اس رجحان کی مثال دیتے ہیں۔'

آسٹریلیا

بہت پسند ہے میلبیک اولڈ ورلڈ سے نیو ، سیمیلن کی نقل مکانی ، جیسے یہ نیچے انڈر لہجہ کے ہجوں کی طرح بیرون ملک جڑیں قائم کرچکی ہے۔ اگرچہ انگور پورے ملک میں وسیع پیمانے پر بڑھتا ہے ، لیکن تین خطوں کے مخصوص انداز ہوتے ہیں۔

مغربی آسٹریلیا کے دریائے مارگریٹ کی ٹھنڈی آب و ہوا میں ، سیمیلن وزن کو خشک ، کرکرا بورڈو طرز کے امتزاج پر دیتا ہے۔ جنوبی آسٹریلیا کی گرم بوروسا وادی میں ، پرانی جھاڑیوں کی داھلیاں موم ، ریپر ، بھرپور جسم والے ورژن تیار کرتی ہیں ، جن کی عمر اکثر بیرل میں ہوتی ہے۔

دریں اثنا ، نیو ساؤتھ ویلز میں ہنٹر ویلی کے بہت سارے پروڈیوسروں نے یہ بات ختم کردی بلوط اور ایک خشک ، روشن ، لیمونی پروفائل کے ل early سیمیلن کو جلدی سے منتخب کریں ، جو شراب میں کم ہے ، عام طور پر حجم (abv) کے حساب سے 10–11.5٪ الکحل۔

بوتل میں چھ سال کے بعد ، شراب ٹوسٹ ، دھواں اور شہد کے ذائقے لیتے ہیں۔ یہ منفرد ہے اور ایک دہائی یا اس سے زیادہ کے لئے تیار ہوسکتا ہے۔

اس کے مالک جیمز اگنو کہتے ہیں ، 'ہم سیملون کو دنیا میں کہیں اور نہیں بناتے ہیں آڈری ولکنسن .

سیملن کی رہائش قسطنطنیہ ، جنوبی افریقہ میں / تصویر از مائگ اسٹاک / المی

جنوبی افریقہ

کے لئے اکاؤنٹنگ جنوبی افریقہ کی شراب انگور کی پیداوار کا 90٪ سے زیادہ 1820 کی دہائی تک ، سیملن نے اس کے بعد چارڈونی اور چنن بلانک جیسے جدید انگور کو پیچھے چھوڑ دیا phylloxera 1880 کی دہائی میں وبائی تباہی کے داھ کے باغات۔ 1950 کی دہائی میں متعارف کرایا جانے والا کوٹہ سسٹم نے انگور کا قد مزید کم کردیا۔

آج ، اسٹائل خشک اور تازہ ، میٹھے اور امیر سے مختلف ہیں۔ ساحلی ہیمل این اردے میں ، تخلیق کی شراب ، انگور کی وسعت کو وسعت پر روشنی ڈالتی ہے۔

شراب بنانے والے ژاں کلاڈ مارٹن کہتے ہیں ، 'ہم ایک تازہ ، سبز انداز ، کم مومی تیار کرتے ہیں جس میں نمکین چیزیں واقع ہوتی ہیں جو کھانے کے ساتھ مل جاتی ہیں۔'

جنوبی افریقہ کے لئے خاص طور پر ایک خاصی خاصی سبیلن گرس ہے ، گلابی جلد والی انگور کے لئے 'ریڈ' سیمیلن بھی کہا جاتا ہے۔ تھورن اور بیٹیاں جلد کا خمیر والا ورژن بناتی ہیں جسے ٹن سولجر کہا جاتا ہے جو ایک اطالوی جیسی ہے تانبے اسٹائل پنوٹ گرگیو۔

اور متعدد چھوٹے پروڈیوسر سیملن گریس اور پرانی بیل سیملن کی خصوصیت پیش کرتے ہیں ، اگرچہ بوئکن ہاؤس کلوف نے 'قابل استعمال ہونے سے بہت پہلے' اس کے لئے مارکیٹنگ منیجر جم کلارک کا کہنا ہے۔ جنوبی افریقہ کی شراب تجارتی گروپ

مرچ

سیملن کو تنقید کا نشانہ بنایا گیا تھا مرچ 1950 کی دہائی میں انگور کی صنعت ، لیکن 1970 کی دہائی تک ، بہت سے کاشتکاروں نے اسے چارڈنائے اور ساوگنن بلینک کے حق میں نکالا۔ آج ، اس کے باقی ایکڑ اراضی میں 100 سالہ پرانی بیلیں موجود ہیں جو سیمیلن کا ایک مخصوص انداز تیار کرتی ہیں۔

Amanda بارنس ، کے مصنف جنوبی امریکہ شراب گائیڈ ، سوچتا ہے کہ سیملن چلی کی اگلی بڑی چیز ہوسکتی ہے۔

'زیادہ تر شراب ساز چلی کی پرانی بیل سیمیلن کے ساتھ کام کر رہے ہیں وہ مستند اور حساس شراب سازی کے ساتھ یہ شرابیں آرٹینیانال پیمانے پر بنا رہے ہیں۔'

اگرچہ تراکیب مختلف ہوتی ہیں ، لیکن مختلف چلی سیمیلون کی مخصوص خوشبو میں لیموں ، پھولوں اور گھاس کو بنا ہوا خشک ، تازہ پروفائل کے ذریعے بنے ہوئے لچوں کے ساتھ بناوٹ کے ساتھ جوڑتا ہے۔

شراب بنانے والے واشنگٹن ریاست اور کیلیفورنیا سیملن / گیٹی تیار کرتے ہیں

ریاستہائے متحدہ

اگرچہ امریکہ میں بڑے پیمانے پر پودے نہیں لگائے گئے ہیں ، سیملن واشنگٹن ریاست اور کیلیفورنیا میں بڑھتے ہیں۔ واشنگٹن میں کولمبیا کی وادی ، طویل گرم دن پھلوں کو پکتے ہیں ، جبکہ تیز راتیں تیزابیت برقرار رکھنے میں معاون ہوتی ہیں۔ پروڈیوسر تازگی کی قربانی کے بغیر ایک بھرپور ، پیچیدہ پروفائل حاصل کرسکتے ہیں۔ عام خوشبوؤں میں لیموں ، ہنیسکل اور باگ کے پھل شامل ہیں۔ ایل ایکول نمبر 41 کی متعدد بوتلوں نے سیملن سے محبت کرنے والوں کے دلوں میں شراب کو نرم مقام حاصل کیا ہے۔

ناپا میں ، غیر رسمی امید ہنٹر ویلی کی نسل پرستی ، کم الکحل والے انداز کی تقلید کے لئے رہائی سے پہلے 70 سال پرانی داھلتاوں اور عمروں کے ساتھ نیکری سیمیلن کو بوتلوں میں پانچ سال تک کام کرتا ہے۔ قدرتی شراب تیار کرنے والا ڈرٹی اینڈ راؤدی جلد سے رابطہ ، ٹھوس انڈے کا خمیر شدہ ورژن بھی بناتا ہے۔ کیلیفورنیا کے دیگر شراب سازوں نے بورڈو طرز کے مرکب میں سیملن کو برتری کی حیثیت دی ہے۔