ایک شراب بنانے والا ان کی غیر واضح موسمی حکمت عملی کی پیش گوئی اور سمجھنے کی صلاحیت سے منسلک ہے۔ عجیب و غریب تجزیہ ہواؤں ، مستند کوہرا اور دیگر باطنی ایفی میرا عام طور پر شراب کی دنیا کے کنارے تک ہی محدود رہتے ہیں ، لیکن کچھ شرائط عام شراب سے محبت کرنے والے انسانوں کی لغت میں داخل ہونے کا انتظام کرتی ہیں۔

اس طرح کا ایک تصور ، روزانہ درجہ حرارت میں تغیر ہے جو بولی میں 'ڈورنل شفٹ' یا 'ڈورنل سوئنگ' کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ایک دن میں سب سے زیادہ اور کم درجہ حرارت میں فرق ہے۔ اگرچہ بہت سارے شراب سے محبت کرنے والے جانتے ہیں کہ بڑے بڑے جھولے عام طور پر تازہ ، زندہ دل بوتلوں میں ترجمہ کرتے ہیں ، کچھ ہی جانتے ہیں کہ یہ کس طرح ہوتا ہے ، یا جہاں کرکرا ، بجلی کی شراب اکثر پیدا ہوتی ہے۔

انتہائی روزانہ کی شفٹوں میں اکثر ہوتا ہے اونچائی وہ خطے جو دوپہر کے گرمی کی بڑھتی ہوئی وارداتوں سے ہوتے ہیں ، جو سنشیت کے ذریعہ انگور میں چینی کی ترقی کو فروغ دیتے ہیں۔ ٹھنڈی راتیں سست ہوجاتی ہیں ، یا یہاں تک کہ انگور اور بیل کی پختگی ختم ہوجاتی ہیں۔ یہ خوشبووں اور قدرتی تیزابیت کو محفوظ رکھتا ہے ، یہ دونوں ہی تازگی میں ترجمہ کرتے ہیں۔

بڑھتے ہوئے موسم کے دوران ، ان خطوں میں انگور دن کے وقت سورج کے ایندھن پر ڈھل جاتے ہیں ، پھر رات کو نیند میں گر جاتے ہیں۔

ایمن ، اور ایجوکیشن پلیٹ فارم کے صدر ، ایون گولڈسٹین کا کہنا ہے کہ ، 'درجہ حرارت میں حد سے متعلق ذائقہ میں متوازن ترقی ہوتی ہے۔ مکمل حلقہ شراب حل . 'گرمی کے انباروں کو متوازن کرنے سے جو چینی کی سطح کو جیک کرتے ہیں اور نیچے چلے جاتے ہیں تیزاب ، ٹھنڈی راتوں کے ساتھ جہاں چینی کی نشوونما سست ہو جاتی ہے اور تیزاب محفوظ رہتا ہے ، انگور کی جسمانی نشوونما زیادہ اعتدال پسند اور متوازن ہے اور یہ ذائقہ دار ذائقوں کی طرف جاتا ہے۔

وہ کہتے ہیں کہ پہاڑوں پر پائی جانے والی ناقص مٹی انگور کی انگور کی تاکوں کو زیادہ محنت کرتی ہے اور مزید پیچیدہ ذائقے پیدا کرتی ہے۔ داھ کی باریوں کو جو دھند کی لکیر سے اوپر ہیں ان کو بھی تیز دھوپ کی کرنوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

گولڈسٹین کا کہنا ہے کہ 'انگور ہماری طرح ایس پی ایف پر نہیں ڈال سکتے۔ 'لیکن اس سے زیادہ شدید الٹرا وایلیٹ شعاعوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، جو بلندی میں حاصل ہونے والے ہر 1،000 میٹر کے فاصلے پر 10–12٪ میں اضافہ کرتی ہے ، اور زیادہ گہری کھالیں تیار کرکے ، زیادہ تیز ، تیز شراب تیار کرکے اپنے آپ کو بچائے گی۔'

یوکو ویلی ، ارجنٹائن / گیٹی میں بادل بن رہے ہیں

درجہ حرارت خوشبو اور تیزابیت کو کس طرح متاثر کرتا ہے

اعداد و شمار کی بہتات کے باوجود کہ شراب بنانے والے اپنے آب و ہوا پر جمع ہوتے ہیں اور terroirs ، ابھی بھی اسرار کا ایک عنصر موجود ہے کہ مخصوص خطوں میں لگائی جانے والی کچھ قسمیں اتنے اچھے کیوں لگتی ہیں۔ کیا یہ ارجنٹائن جیسے خطوں میں بلندی ہے؟ یوکو ویلی ، اسپین کے پیرینیس پہاڑ ، کے کچھ حصے جنوبی افریقہ کا ویسٹرن کیپ اور کیلیفورنیا وادی ناپا ، جو چینی اور تیزاب کے مابین توازن کی قربانی کے بغیر فینولک پکنے کو بہتر بناتا ہے؟ یا یہ روزنامہ شفٹ ہے جو پکنے اور فینولک بنانے کے عمل کو متاثر کرتا ہے؟

بہت سارے شراب بنانے والوں کے ل the ، درجہ حرارت سوئنگ میں شربت مٹھاس اور چپکے دار ذائقوں کو کم ہوجاتا ہے جو کبھی کبھی گرم جگہوں پر بنائی گئی شراب میں پائے جاتے ہیں۔ یہ تازگی برقرار رکھتا ہے اس کے باوجود گلدستہ کے خوش نما گلserوں کو محفوظ رکھتا ہے خوشبو .

شمالی اسپین میں ، کیرینا کا علاقہ اشنکٹبندیی کرداروں والی پیچیدہ گورے پیدا کرتا ہے۔ بولیگاس سان والرو کی شراب بنانے والی ٹیم کے مطابق ، اس سے پہلے ، گرم آب و ہوا ، اور پھر دن میں 50 ° F تک روزانہ کی شفٹ میں اضافے سے گلیسٹرول اور پولیفینول کی اضافی خوراکوں کا شکریہ۔

ڈینیل پائ ، ارجنٹائن کے لئے شراب بنانے والا ٹراپچی مینڈوزا میں ، کا کہنا ہے کہ روزانہ اتار چڑھاؤ 'تیز تیزابیت کو بہتر بنانے اور رس پی ایچ کو کم کرنے ، مالیک ایسڈ کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے ، جو زیادہ مقدار میں چینی کی مقدار کو کم کرتے ہوئے خوشبو مرکبات کو محفوظ کرتا ہے۔'

Enate اسپین کے شہر سومونٹو میں ، بڑھتے ہوئے موسم کے دوران یومیہ سوئنگ قریب قریب ° 36 ° F رہتی ہے ، جس کی بدولت بحری سطح سے 9 1،9 feet فٹ بلندی پر ، جس کی لمبائی 9،800 فٹ بلندی پر ہے ، اس کی بدولت پیرینیوں میں اس کی کھودتی ہے۔ وہاں کے زرعی انجینئر ، ایسٹینس ڈلماؤ کا کہنا ہے کہ انگور کی کیمسٹری پر ڈورنل شفٹ کا اثر پروڈیوسر کو وسطی یورپی اقسام کی طرح بڑھنے دیتا ہے جیسے Gewürztraminer ایسا لگتا ہے کہ اسپین میں جگہ سے باہر ہے۔

انہوں نے کہا ، 'ڈورنلل شفٹ کی بدولت ، ہمارے انگور میں مالیک ایسڈ کی طرح کوالٹی پیرامیٹرز بہت زیادہ ہیں۔ 'ہمارے نوجوان سفید الکحل میں تازگی ، پھل کی خوشبو اور کم پی ایچ اسی تبدیلی سے آتا ہے۔'

شراب میں تیزابیت کیا ہے؟

ڈورنل شفٹوں سے شراب کی پھل مل جاتی ہے

دوسرے شراب نوشی کرنے والوں کو اس خیال کے ل a انگور کے عناصر کا انضمام کرنا پسند ہے کہ یہ شراب اتنی خوشبودار اور سرسبز کیوں ہے ، پھر بھی خشک ہے۔

ارجنٹائن کی وکو میں وکو ، بڑھتے ہوئے موسم میں 55 ° F تک روزانہ کے جھولے پڑ سکتے ہیں۔ اس علاقے کے چیف زرعی ماہر فرانکو بستییاس ڈومین باسکیٹ ، کا خیال ہے کہ ان شفٹوں سے تازہ ، پھل والی شراب پیدا ہوتی ہے۔

'یہ حرارتی طول و عرض ، چینی ، پولیفینولس ، ٹارٹرک اور مالیک ایسڈ جیسے فوٹو سیلایٹس [حیاتیاتی مرکبات] کی ایک بہت بڑی مقدار میں پیداوار میں مدد کرتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'پھر رات کے وقت ، وہ فوٹو مماثلت کھا جاتے ہیں ، جس سے شوگر اور مالیک ایسڈ کی تعداد میں کمی واقع ہوتی ہے۔'

جب ہمارے سوویگن بلینک کی بجلی کا تیزابیت کہاں سے آتا ہے ، جب وہ 14.5٪ [حجم کے حساب سے الکحل] میں رہتا ہے ، جس کا پی ایچ پی 3.2 یا اس سے کم ہوتا ہے اور ہمارا ایسڈ قریب 7.5 گرام ہوتا ہے۔ ' میٹ ڈیس سے ، شراب بنانے والا سے پوچھتا ہے جوناٹا اور کیلیفورنیا میں ہلت سانٹا ینیز ویلی ، جیب میں روزانہ کی شفٹ 70 ° F تک ہوسکتی ہے۔

انہوں نے کہا ، 'مجھے معلوم ہے کہ انوکھی تازگی کی وجہ انتہائی سوئنگ کی جا سکتی ہے۔' 'اور جیسے جیسے آب و ہوا کی تبدیلی کے اثرات کو محسوس کیا جارہا ہے ، ہم روزانہ کی شفٹ سے فائدہ اٹھانے کا ارادہ رکھتے ہیں ، بلکہ یونان کے دیسی علاقے اسیرتیکو جیسے انگور کے ساتھ بھی تجربہ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں ، جو سارا دن تندور میں بیکنگ کے لئے استعمال ہوتا ہے اور اب بھی 9 گرام تیزاب کے ساتھ 3.1 پییچ برقرار رکھنا۔ '

دھند کے ٹھنڈک کا اثر داھ کی باری کی روزانہ رینج / گیٹی میں اضافہ کرتا ہے

ڈورنل شفٹوں میں سب کچھ نہیں ہوتا ہے

رابرٹسن ویلی ، جو جنوبی افریقہ کے مغربی کیپ کا ایک ماتحت علاقہ ہے ، کا تعلق لینجبرگ ماؤنٹین اور ریوئرسنڈرینڈ پہاڑوں کے مابین ہے ، جہاں اعلی سیزن کے دوران روزانہ کے جھولے 70 ° F تک پہنچ سکتے ہیں۔ شراب ساز پیٹر فریریرا ، جو میتھوڈ کیپ کلاسیکی چنگاری تیار کرتا ہے گراہم بیک ، کا کہنا ہے کہ اس کے خطے میں روزانہ کی تبدیلی 'جلدی ، یہاں تک کہ پھل پھول ، پھول اور ترقی' کو یقینی بنانے میں مدد دیتی ہے۔

تاہم ، اس نے خبردار کیا ہے کہ ٹھنڈے آب و ہوا میں شدید اختلافات اس کے برعکس ہیں۔

بریڈ گریٹیرکس ، میں شراب بنانے والا نیٹیمبر ویسٹ سسیکس ، انگلینڈ میں ، متفق ہیں۔ 'انگلینڈ جیسے خطوں میں روزانہ کی حدود کی داستانیں اس کے سر پر پلٹ جاتی ہیں ، کیونکہ ہم نسبتا buff درجہ حرارت والے درجہ حرارت کے ساتھ ایک سمندری ، ٹھنڈا آب و ہوا ہیں۔' 'ہمارے ہاں گرما گرمی نہیں ہے ، اور اس کی انتہا پر ہمارا زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کم 70 کی دہائی میں ہے ، اور یہاں روزانہ کی تیز رینج کا مطلب کم تیزابیت ہوگا۔'

شراب سازی فن اور سائنس کا ایک نازک توازن ہے۔ دن کی شفٹ پیچیدہ مساوات کا ایک لازمی حصہ ہیں ، لیکن مجموعی طور پر نہیں۔