حقیقت میں حقیقت میں کھو جانے والے بوڑھے شیمپین کے بارے میں آپ کو جو کچھ سکھایا گیا ہے اسے فراموش کرو ، عمر رسیدہ شیمپین اکثر ہی شاندار ہوتا ہے۔

اس حیرت انگیز امرت ، شیمپین (اصل چیز ، یعنی فرانس کے شیمپین خطے سے) کے حوالے سے کئی سالوں میں بہت ساری داستانیں ارتقا پذیر ہوئیں۔ ایک عام اور دیرینہ افسانہ ہے کہ شیمپین اس وقت کھا جاتا ہے جب اسے خریدنے کے فورا بعد ہی کھا لیا جائے ، کیونکہ 'اس کی عمر ٹھیک نہیں ہوتی۔'

یہ خالص پوست کاک ہے۔ یہ ایک ایسی افسائش ہے جس کا ارتکاب خود شیمپین گھروں کے بازاروں میں ہوتا ہے ، جو آپ کو یقین دلاتے ہیں کہ جب آپ اسے خریدتے ہیں تو ان کا شیمپین پینے کے لئے تیار ہے۔ در حقیقت ، یہ دعوی بہتر طور پر دوبارہ لکھا گیا ہے کیونکہ 'شیمپین ہے مکمل طور پر جب آپ اسے خریدیں تو پینے کے لئے تیار ہیں۔ ' اوہ ، ہاں ، آپ اسے ابھی پی سکتے ہیں ، لیکن عمر بڑھنے کے ساتھ یہ کافی بہتر ہوگا۔ شیمپین عمر کے ساتھ ہی حیرت انگیز ثانوی خوشبو اور ذائقے حاصل کرتا ہے ، اس میں شہد ، ہیزلنٹ اور بسکٹ شامل ہیں ، اور پختگی کے ساتھ ٹاسٹنیس اور کریمنیس بھی حاصل کرتا ہے۔ سچ ہے ، شیمپینز عمر کے ساتھ کچھ کمال کھو دیتے ہیں ، لیکن ان کو جو کچھ حاصل ہوتا ہے اس پر غور کرتے ہوئے ، اس کو ادا کرنے کے لئے یہ ایک چھوٹی قیمت ہے

مارکیٹنگ کے لوگ جانتے ہیں کہ بورڈو یا بارولو کے برعکس ، شیمپین عام طور پر ایک موقع پر چلنے والی خریداری ہوتی ہے۔ کم سے کم ریاستہائے متحدہ میں ، کوئی اسے منانے کے ل. خرید رہا ہے۔ یقینا مارکیٹر ہمیں بتانے جارہے ہیں کہ یہ پینے کے لئے تیار ہے۔ جب شراب پینے والوں کو پتا چلتا ہے کہ شیمپین نہ صرف جشن کا پینا ہے ، بلکہ کھانے کے لئے ایک زبردست شراب بھی ہے تو ، ان کے پاس شیمپین خریدنے اور اسے پکڑنے کی ایک وجہ ہوگی۔

عمر رسیدہ شیمپین پینے میں چیلنج یہ ہے کہ آپ کو شراب کی ذخیرہ کرنے کی مناسب سہولیات تک رسائی حاصل کرنا ضروری ہے۔ شراب کی نیلامی میں فروخت ہونے والی چھوٹی رقم کے ممکنہ استثنا کے ساتھ ، تقریبا— شیمپین جب جوان ہوتا ہے تو بیچا جاتا ہے۔ لہذا آپ کو خود عمر رسیدہ عمر کو خود کرنا ہوگا۔ ہم میں سے جو لوگ شیمپین اور دیگر الکحل کو ٹھنڈا (53-59 ° F) ، تاریک ، کمپن فری اور ترجیحا مرطوب مقام پر رکھنے کی سہولیات رکھتے ہیں ، میں آپ کو یہ یقین دلاتا ہوں کہ شیمپین نہ صرف عمر بہتر بنا سکتا ہے ، بلکہ اس میں بہتری آئے گی عمر کے ساتھ - بالکل دوسری شراب کی طرح.

نان ونٹیج شیمپینز
بیشتر شیمپین نائنٹیج ہیں اور وہ انگور کی تین قسموں کی معیاری امتزاج ہیں — پنوٹ نائیر ، پنوٹ میونیر اور چارڈونئے۔ نون ونٹیج شیمپینز کئی خطوں اور متعدد شرابوں کا مرکب بھی ہوتے ہیں ، اکثر اس خطے میں متنوع دیہات سے۔ یہ کم سے کم مہنگے شیمپین ہیں جو عام طور پر وہ to 20 سے $ 45 قیمت کی حد میں خوردہ ہوتے ہیں۔

یہاں تک کہ نان ونٹیج شیمپینس دو یا تین سال کی عمر کے ساتھ بہتر ہوتا ہے — خاص طور پر بعض پروڈیوسروں کے۔ آپ نان ونٹیج شیمپینز کا موازنہ اچھ ،ے ، گھریلو سوپ اور اسٹیوس سے کرسکتے ہیں the مرکب شادی میں شامل تمام اجزاء کے بعد وہ ہمیشہ بہتر ہوجاتے ہیں۔

بلانک ڈی بلینکس شیمپینز
چارڈنوئے آج اس قسم سے بننے والی بورنگ الکحل کی وجہ سے اکثر بد نام ہیں۔ لیکن جب چارڈنوئے انگور صحیح جگہوں پر اگائے جاتے ہیں ، جیسے برگنڈی کے کوٹ ڈی آر ، چابلس یا شیمپین ، تو یہ دنیا کی سب سے بڑی سفید قسم ہے۔ بہت ہی بہترین شیمپینوں کی ایک بڑی اکثریت یا تو کم از کم 50 فیصد چارڈنوے یا 100 فیصد (لیبلڈ بلانک ڈی بلانک) ہے۔

ایک شیمپین پرائمر

کچھ قسم کے شیمپین کی عمر دوسروں سے بہتر ہے ، اور کچھ برانڈز نے عمر بڑھنے کے ل a ٹریک ریکارڈ قائم کیا ہے ، خاص طور پر اپنے ونٹیج شیمپینز کے ساتھ۔ لیکن ہر شیمپین ایک پرانی شیمپین نہیں ہے۔ شیمپین کو مندرجہ ذیل طریقوں سے درجہ بندی کیا گیا ہے: نان ونٹیج شیمپینز تین یا زیادہ سالوں سے شراب کی آمیزش سے بنے ہیں۔ چیمپین کی تیار کردہ 90 فیصد کے قریب حص nonہ غیر منقطع ہے ، کیوں کہ شیمپین خطے کی معمولی آب و ہوا ہر سال معیاری ونٹیج شیمپین کی اجازت نہیں دیتی ہے۔ ونٹیج شیمپینس عام طور پر عمر نوانٹیج سے بہتر ہے ، کیونکہ تمام انگور اچھ vے اچھintے سال سے آتے ہیں ، اور عموما superior بہتر داھ کی باریوں سے ہوتے ہیں۔ سب سے زیادہ وقار کیویس وہ پرانی شیمپنیس بھی ہیں جن کے انگور بہت اچھyے داyوں کے باغوں سے آتے ہیں۔ وقار کے جوانوں کو عموما کم از کم 15 سال کی عمر کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ ان کی بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کیا جاسکے۔ شیمپین عام طور پر انگور کی تین اقسام کی آمیزش سے مل جاتے ہیں: پنوٹ نوری اور پنوٹ میونیر (کالی کھال والی قسمیں) اور چارڈنوے . ونٹیج شیمپینز اور خاص طور پر وقار والے گروہ اکثر صرف پنوٹ نائر اور چارڈنائے ہی سے بنائے جاتے ہیں۔ شیمپین کی کچھ دوسری قسمیں بھی موجود ہیں۔ بہت سے ، لیکن سب نہیں ، شیمپین پروڈیوسروں کے پاس بھی ایک ہے گورے کا سفید شیمپین ، مکمل طور پر چارڈنائے سے بنایا گیا تھا۔ پھر نایاب ، سنہری رنگ کا ہوتا ہے سفید اور سیاہ شیمپین ، ایک یا دو کی اجازت والے سیاہ انگور سے بنایا گیا تھا ، لیکن عام طور پر صرف پنوٹ نوری۔ آخر میں ، وہاں گلابی رنگ ہے گلابی شیمپین ، عام طور پر پنوٹ نائر اور چارڈونی کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے۔ نہ ہی کوئی گلاب اور نہ ہی بلانک ڈی نرس کی عمر کے ساتھ ساتھ بلانک ڈی بلینکس۔ شیمپین کی یہ تین اقسام پرانی اور نان ونٹیج دونوں شکلوں میں آتی ہیں۔

بہت سارے لوگ یہ جان کر حیرت زدہ ہیں کہ بلانک ڈی بلانک شیمپین خاص طور پر طویل المدت ہیں۔ بہرحال ، سفید شرابوں کی طرح بلانک ڈی بلانک شیمپینز ، اکثر اوقات اسراف کے طور پر استعمال ہوتے ہیں کیونکہ ، نظریاتی طور پر ، وہ دوسرے شیمپنیوں کے مقابلے میں ہلکے جسم والے ہوتے ہیں۔ سچ تو یہ ہے کہ ، بہت سے بہترین بلانک ڈی بلانک شیمپنیز K جیسے کروگ کلوس ڈو میسنل ، سیلون اور ٹیٹنگر کامٹیس ڈی شیمپین ، جن کا نام لینا ہے ، حقیقت میں یہ حقیقت میں ہلکے جسم سے دور ہیں ، یہ تینوں بالکل ہی جسمانی ہیں اور ان میں سے ایک تمام شیمپینوں میں سب سے زیادہ دیرینہ۔ ان میں سے کسی بھی شیمپینی کو پینا تقریبا مجرم ہے جب وہ جوان ہیں (10 سال سے کم) جب وہ تنگ اور حل نہ ہوجائیں۔ بہتر بلانک ڈی بلانک شیمپینوں کو تیار ہونے میں کم سے کم 10 سال درکار ہیں (کم سے کم 15 کروگ کلوس ڈو میسنیل اور سیلون کے معاملے میں) اور 20 یا 25 سال تک آسانی سے زندہ رہ سکتے ہیں۔ ایک طرح سے ، عظیم شیمپین لوگوں کی طرح ہیں۔ آپ کون جانتے ہیں کہ کون 14 سال کی عمر سے 35 یا 40 پر جاننا زیادہ دلچسپ شخص نہیں ہے؟

ونٹیج شیمپینس
شیمپینز جو عمر بڑھنے کے لئے زیادہ سے زیادہ جانا جاتا ہے وہ ونٹیج شیمپینس اور پریمیم شیمپینس ہیں — جنہیں عام طور پر وقار کیویس کہا جاتا ہے۔ نظریاتی طور پر ، ونٹیج شیمپین صرف خاص طور پر اچھے سالوں میں ہی بنائے جاتے ہیں ، لیکن شیمپین گھر ، خاص طور پر بڑے لوگ ، مارکیٹنگ کے مقاصد کے لئے اکثر اوسط یا اس سے بھی کم اوسط سالوں میں ونٹیج شیمپینز بناتے ہیں۔ (اچھ Champے شیمپین ونٹیجس پر روشنی ڈالنے کے لئے 'عمر کے قابل ونٹیجز ، صفحہ' صفحہ 56 56 ملاحظہ کریں۔) معیاری ونٹیج شیمپینز (بشمول وقار بھی شامل نہیں ہیں) عام طور پر to 40 سے $ 60 میں خوردہ ہوتے ہیں اور شیمپین کی پیداوار میں صرف دس فیصد بنتے ہیں۔

شیمپین میں ونٹیج شیمپینز اکثر خریدتے ہیں ، کیوں کہ (اچھintی پرانی بات یہ ہے کہ) وہ نان ونٹیج شیمپینز سے بے حد اعلی ہیں اور قیمت میں اس سے تھوڑا سا زیادہ ہیں ، اس کے باوجود عام طور پر ان کی قیمت صرف وقار کی قیمتوں کی قیمت ہے۔ میرا ذاتی قاعدہ یہ ہے کہ کم سے کم 10 سال تک شائستہ ونٹیج سے ونٹیج شیمپینز کو ہاتھ نہ لگائیں۔ تب ہی پرانی شیمپینوں میں پیچیدہ خوشبو اور ذائقے پیدا ہوتے ہیں جو آہستہ آہستہ بڑھتے ہیں۔ زیادہ تر پرانی شیمپینز ، جب کسی ٹھنڈی جگہ میں رکھی جاتی ہیں تو ، اس کی عمر 20 سال یا اس سے زیادہ بڑھ سکتی ہے۔

تین مکانات جن کے واقعتا their قابل عمر ونٹیج شیمپینس کے ساتھ شاندار ریکارڈ موجود ہیں وہ کرگ ، پول راجر اور ویئو کلیکوٹ ہیں۔ میں نے اب تک کا سب سے یادگار چیمپین چکھا جو 1928 کرگ تھا۔ میں نے حال ہی میں چکھا ہوا 1914 اور 1900 کے پول راجر دونوں شاندار تھے ، جیسا کہ ونٹیج ویو کلیکوکوٹ کا ایک مجموعہ تھا جو 1928 سے شروع ہوا تھا (یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ یہ تمام شیمپنیس مثالی حالات میں محفوظ تھے)۔

وقار کیویس
جب آپ شیمپین کی بوتل کے لئے $ 80 یا اس سے زیادہ ادائیگی کرتے ہیں تو ، آپ کو توقع ہے کہ یہ خاص ہوگا۔ لیکن اگر آپ اسے جوانی میں ہی پیتے ہیں — کہتے ہیں ، جب اس کی عمر چھ سے آٹھ سال ہے تو ، یہ غیر معمولی حوصلہ افزا تجربہ نہیں ہوگا۔ ایک سوال جو میں ہر وقت سنتا ہوں ، وہ یہ ہے کہ ، 'کیا آپ کو نہیں لگتا کہ ڈوم پیریگنن (یا کرسٹل ، یا کسی دوسرے وقار کے افسر) کو ختم کردیا گیا ہے؟ میرے پاس ابھی ایک بوتل تھی ، اور یہ اتنی اچھی بات نہیں تھی۔ تب میں ان سے پوچھتا ہوں کہ انہوں نے کون سی ونٹیج پیا تھی ، اور یہ بالکل تازہ ترین ونٹیج دستیاب ہے۔ یہی وجہ ہے کہ یہ بہت اچھا نہیں تھا۔ وہ 1993 ء یا 1992 ء یا یہاں تک کہ 1990 یا 1988 — ڈوم پیریگنن کو بھی نہ پیئے۔ اسے محفوظ کریں. اگر آپ ابھی ایک عظیم ڈوم پیریگنون پینا چاہتے ہیں تو ، 1982 کو آزمائیں۔ پھر آپ کو پتہ چل جائے گا کہ وقار کے عملے کے بارے میں کیا بات ہے۔

ایک وقار کیوی بہترین شیمپین ہے جسے مکان یا کاشتکار بناتا ہے۔ یہ عام طور پر ونٹیج شیمپین ہوتا ہے ، لیکن چند مکانات جیسے کہ اس کے گرانڈ کویو کے ساتھ کروگ اور لارنٹ پیریئر اپنے گرینڈ سیوکل کے ساتھ ، اپنے وقار کے گرووں کو نان ونٹیج بناتے ہیں (وہ 'ملٹی ونٹیج' کی اصطلاح کو ترجیح دیتے ہیں)۔

وقار کیوéس بہترین داھ کی باریوں سے بہترین اور مہنگے انگور سے تیار کی جاتی ہیں۔ گرینڈ کرو یا پریمیئر کرو CIVC کے ذریعہ ، شیمپین کے ریگولیٹری بورڈ دوسرے شیمپنیز کے مقابلے میں (پانچ سے آٹھ سال تک) پروڈیوسروں کے سیلروں میں بھی وقار کے گروہ لمبے لمبے ہوتے ہیں (نان ونٹیج شیمپینس کی عمر تین سال ہے اور معیاری ونٹیج چمپینس کی عمر چار سے پانچ سال ہے)۔

جاری ہونے سے پہلے ہی اس میں بڑھاپے کی وجہ سے وقار وقار کے متعدد فوائد ہیں۔

· ان کے غبارے ٹھیک ہیں — بہت چھوٹے اور نازک۔
· جب وہ بالغ ہوجاتے ہیں تو ، ان کی خوشبو اور ذائقے زیادہ شدید ، زیادہ پیچیدہ اور زیادہ خوبصورت ہوتے ہیں۔
· ان کی تکمیل (طوالت پر ذائقہ کی لمبائی لمبی ہوتی ہے) لمبی ہوتی ہے۔

کارک کو پاپ کرنے سے پہلے ونٹیج کی تاریخ سے لگ بھگ 15 سال تک کسی بھی وقار کے گروہ کو تھامنے کی کوشش کریں۔ ان کی عمر 25 سال یا اس سے زیادہ اچھی عمر کی عمر میں ہونی چاہئے۔ ایک بار کوشش کرنے کے بعد آپ کو سمجھ آجائے گی کہ کچھ شیمپین واقعی cellaring کے قابل ہیں۔

عمر کے قابل ونٹیجز

1996: بہترین سال کو مزید 7-10 سال درکار ہیں۔ 1995: اچھا سال اسے 5 سال دے ، 1990: ابھی بہت اچھا سال تیار ہے ، لیکن اس کی عمر 5 سال اور بڑھ سکتی ہے۔ 1988: اچھ yearے سال کو ابھی بھی مزید 2 یا 3 سال درکار ہیں جو 7 سال تک جاری رہیں گے۔ 1985: زبردست سال تقریبا 5 سے 7 سال تک جاری رہے گا۔ 1982: ابھی اچھا سال تیار ہوگا جس میں 2 یا 3 سال اور لگیں گے۔ 1979: بہت اچھا سال کے لئے تیار حیرت انگیز طور پر طویل عرصہ تک رہا ہے۔

ایڈ میک کارتی اس کے مصنف ہیں ڈمیوں کے لئے شیمپین اور شریک مصنف ، حال ہی میں شائع ہونے والی میری ایوینگ مولینگن ، میگاواٹ کے ساتھ ڈمیوں کے لئے فرانسیسی شراب اور اطالوی شراب برائے ڈمی