موسل کی ریسلنگ انگور سے جو ڈوبتی ہے 70 ڈگری زاویوں کو چکرا رہا ہے ، کینری جزیرے ’بنجر تک گندم مالویسیا ، یا ناروے کے داھ کی باریوں کو بندرگاہ بنانے والے سوراخ ، جو 59 holes عرض البلد پر واقع ہیں ، شراب بنانے والے انگور کو ہر قسم کی حدود میں ڈال دیتے ہیں۔ ان انتہاؤں میں سے ایک اونچائی ہے۔ ہم ہر براعظم (انٹارکٹیکا کو چھوڑ کر) چکنے چکر کی بلندیوں تک پہنچنے والی چھ داھ کی باریوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں ، اور الکحل پر الکحل کا کیا اثر پڑتا ہے۔

جیلی شراب کی داھ کی باریوں / فوٹو بشکریہ جِل وائن داھ کی باریوں کے قریب دھند آباد ہوگئی

آسٹریلیا

بلیک ماؤنٹین داھ کی باری ، کلونز ، نیو ساؤتھ ویلز

4،285 سطح سمندر سے بلندی پر

ٹھنڈا آب و ہوا سے پیار کرنے والے پنوٹ نائر ، جیرڈ ڈکسن آف جِل وائنز پہلی بار 2012 میں بلیک ماؤنٹین داھ کی باری پر نگاہ ڈالی۔

ڈکسن کہتے ہیں ، 'ایک دوست اس زمین کو کرایہ پر دے رہا تھا اور کچھ حیرت انگیز چمک رہا تھا۔' “پھل بقایا تھا۔ وہ ، اونچائی کے علاوہ ، میرے لئے ایک بڑی کشش تھی۔

'ٹھنڈی راتیں لمبے عرصے میں پکنے میں مدد کرتی ہیں جو پھلوں کے معیار کو بہتر بنانے میں معاون ہیں۔ ہمیں داھ کے باغ میں ہوا کا بہاؤ بھی ملتا ہے ، جو بیماری کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ared جریڈ ڈکسن ، ڈائریکٹر اور شراب بنانے والا ، جِل وائنز

ڈکسن کو انتہائی شرائط میں شراب بنانے کا تجربہ تھا جب اس نے سن 2015 میں بلیک ماؤنٹین کی لیز سنبھالی تھی ، کیونکہ خطے میں اونچائی پر کافی انگور کے باغات لگائے جاتے ہیں۔ گرینائٹ مٹی کے اوپر بھورے بیسالٹ کے ایک نرم ، شمال مشرقی ڈھلوان والے گھر پر واقع ہے ، اس کی بنیادی پریشانی پرندوں اور پاؤڈر پھپھوندی کی ہے۔ لیکن اس طرح کی اونچائی پر بیل کے کام کرنے کے فوائد ہیں۔

انہوں نے کہا ، 'ٹھنڈی راتیں لمبے وقت میں پکنے میں معاون ہوتی ہیں جو پھلوں کے معیار کو بہتر بنانے میں معاون ہیں۔' ہمیں انگور کے باغ میں ہوا کا بہاؤ بھی ملتا ہے ، جو بیماری کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

سپر سنگل داھ کی باریوں / تصویر بشکریہ سپر سنگل داھ کی باریوں میں ماؤنٹ سدھرلینڈ کے سخت حالات

افریقہ

ماؤنٹ سدھرلینڈ ، جنوبی افریقہ

سطح سمندر سے 4،921 فٹ بلندی پر

'یہ دیکھتے ہوئے کہ ماؤنٹ سوتھرلینڈ داھ کی باریوں میں بہت سردی اور ناقابل معافی ہے ، اس کا خلاصہ بالکل اسی طرح ہے جس طرح سے آپ پہاڑی بکرے کو [بوٹ کیمپ] بھیجتے ہیں۔' سپر سنگل داھ کی باریوں .

یوروپ میں بدعنوانی کے بعد ، فاتح مالک ڈینیئل ڈی وال جنوبی افریقہ واپس لوٹ آئے جس نے ملک کا پہلا ٹھنڈا براعظم بنانے کے خطے کو بنانے کا عزم کیا۔ 2004 میں ، اس نے نیم بنجر صحرا ، کرو میں روٹ اسٹاک پر سیرہ لگایا۔ اس علاقے میں یہ پہلی کاشت تھی ، جس کے بعد اس نے نبیبیوولو ، ٹیمپرینیلو ، پنوٹ نائر اور ریسلنگ کے ساتھ تعاقب کیا۔

'یہ دیکھتے ہوئے کہ ماؤنٹ سوتھرلینڈ داھ کی باریوں میں بہت سردی اور بخشش نہیں ہے ، اس کا خلاصہ بالکل اتنا ہی ہے جیسے آپ پہاڑی بکریوں کو [جس کے لئے] بوٹ کیمپ بھیجتے ہیں۔' Zulکائل زولچ ، شراب ساز ، سپر سنگل داھ کی باریوں

زولچ کا کہنا ہے کہ 'چودہ سال گزر چکے ہیں ، اور لوگ ابھی بھی گنتے ہیں کہ ہم دیوانے ہیں۔' 'اس کے باوجود ، ہمارے خیال میں ماؤنٹ سدھرلینڈ جنوبی افریقہ کا سب سے دلچسپ انگور ہے۔ پھل میں خود ہی بہت پکا ہوا ٹنن کا ڈھانچہ ، لمبائی ہوتی ہے اور خوبصورت ہوتا ہے۔ کون ، بہر حال ، کالا پالا ہے ، کیوں کہ ہم ابھی تک اندرون ملک (217 میل) اور اس سے اونچے مقام پر ہیں۔

'ہم ہر سال اپنی فصل کا 50 سے 70 فیصد کے درمیان کھو سکتے ہیں ، حالانکہ ہمارے پاس ہنگامی منصوبے ہیں جیسے پنکھے اور فائر بِنز۔ یہ ایک محنت سے کام لینے والا آپریشن ہے لیکن جب ہمیں پھل ملتے ہیں — ہم نے اس ہفتے 2018 کی ونٹیج کو منتخب کرنا شروع کیا — یہ سب کچھ قابل قدر ہے۔ '

ٹینیرائف ، کینیری جزیرے / فوٹو بشکریہ بودیگا فرنٹوس میں بوڈیگا فرنٹوس کا مشکل علاقہ

یورپ

ٹینیرائف ، کینیری جزیرے

سطح سمندر سے 5،577 فٹ بلندی پر

1950 کی دہائی کے بعد سے ایک مقامی خاندانی کاروبار ، بودیگا فرنٹوس ’ ٹیریرا ڈی فرنٹوس بلانکو سیکو ایکولوجیگو وائٹ شراب جو نامیاتی لسٹن بلینکو (پیلومینو) سے تیار کی گئی ہے ، اسپین کے کینری جزیرے کے ابونا اپیلیکشن میں اونچائی کی داستان کے باغ سے نکالی جاتی ہے۔ 15 ویں صدی سے انگور کو غیر موصل تیریف میں لگایا گیا ہے۔ تاہم ، آب و ہوا کی تبدیلی کا مطلب یہ ہے کہ تائڈ نیشنل پارک کے قریب آتش فشاں اور نیم خشک زمین پر واقع فرنٹونس داھ کی باری کو متعدد چیلنجوں کا سامنا ہے۔

شریک مالک کارلوس لوئنگو کا کہنا ہے کہ 'یہاں [اس اونچائی پر] آبپاشی نہیں ہے ، اور بنیادی مسئلہ آب و ہوا کا ہے۔' 'چار سالوں میں بارش نہیں ہوئی ہے ، لہذا پیداوار آدھی رہ گئی ہے۔ نیز ، بہت ساری ڈھلوانیں ہیں ، جو کاشت کو مشکل بناتی ہیں۔ یہاں جو کام کیا جاتا ہے اسے اکثر 'بہادر شراب سازی' کہا جاتا ہے۔

لوینگو کہتے ہیں کہ ان انتہا پسندی کے تحت کام کرنے کے لئے ایک الٹا کام ہے۔

'اس بلندی سے حاصل کردہ لسٹن بلانکو سمندر کی سطح پر اگائی جانے والی ایک ہی قسم سے 10 گنا بہتر ہے ، نیز ہم نامیاتی انگور تیار کرسکتے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔

فاکس فائر فارمز ، اگناسیو ، کولوراڈو / فوٹو بشکریہ فاکس فائر فارمز میں ثابت ہونے کا ثبوت ہے کہ

شمال امریکہ

فاکس فائر فارمز ، اگناسیو ، کولوراڈو

سطح سمندر سے 6،479 فٹ بلندی پر

مالک رچرڈ پیری کا کہنا ہے کہ 'ہمیں بتایا گیا تھا کہ جنوب مغربی کولوراڈو کے پہاڑوں میں انگور نہیں اگیں گے ، لیکن ہم نے بہر حال قیمت وصول کردی۔' 2004 میں ، اس نے اور اس کی اہلیہ لنڈا نے کولنگو ، کولناڈو کے اگناسیو میں اپنے فارم کی چار ہیکٹر میں ریسلنگ ، مرلوٹ اور پنوت نائر کو پودے لگانے کا فیصلہ کیا۔ درجہ حرارت اکثر 0ºF سے نیچے گرنے کے بعد صرف سخت سردی سے صرف ریسلنگ بچ گئی۔

سان جوآن پہاڑی سلسلے کے جنوب میں 30 میل دور واقع ہے ، موسم بہار اور موسم خزاں کی مچھلی اکثر موسم سرما کے موسم کی طرح مہلک ثابت ہوتی ہے۔ بھی کام کرنے والی بھیڑوں اور مویشیوں کا فارم ، پیریوں نے انگور اگانے والے محاذ پر اپنا کام ختم کردیا تھا ، لیکن تحقیق نے اس جوڑے کو حوصلہ افزائی کیا۔

'ہمیں بتایا گیا تھا کہ جنوب مغربی کولوراڈو کے پہاڑوں میں انگور نہیں اگیں گے ، لیکن ہم نے بہر حال قیمت وصول کردی۔' رچرڈ پیری ، مالک ، فاکس فائر فارمز

پیری کا کہنا ہے کہ ، 'ہم قریب قریب ہی اپنا خواب ترک کر چکے تھے جب تک کہ ہم یونیورسٹی آف منیسوٹا اور کارنیل یونیورسٹی میں سرد آب و ہوا کی اقسام کے بارے میں پڑھیں۔

آج ، فاکس فائر فارمز ایک نیم میٹھی اور ایک خشک Riesling پیدا کرتا ہے. ٹھنڈی پہاڑی ہوا بھی اس کے فوائد رکھتی ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہمیں اپنی خشک آب و ہوا اور سرد آب و ہوا کی اقسام کی قدرتی بیماری کے خلاف مزاحمت کی وجہ سے بیماریوں کا کوئی مسئلہ نہیں ہے۔'

میلی برف پہاڑ / گیٹی کے کھانے پر گاؤں

ایشیا

میلئی سنو ماؤنٹین ، چین

سطح سمندر سے 8،530 فٹ بلندی پر

شراب بنانے والے اور اسٹیٹ ڈائریکٹر میکسینس ڈالو کا کہنا ہے کہ ، 'ہم نے ٹیروئیر تلاش کرنے کے لئے چار سال تک پورے چین میں تلاشی لی ، اور اب ہم صوبہ یونان کے چار دیہاتوں: اڈونگ ، زیڈانگ ، سینونگ اور شووری میں چار داھ کی باریوں کا انتظام کرتے ہیں۔ آو یون .

آؤ یون کی بانی ، جو 'بادل کے اوپر اڑنے' میں ترجمہ کرتی ہے ، اس سے پہلے انگور کی نشوونما ہوتی ہے۔ ایل وی ایم ایچ کی حمایت یافتہ وائنری کو یہ اعزاز حاصل ہے کہ انہوں نے میل برف پہاڑ کے دامن میں پہلی داھ کی باری لگائی۔ یہ شانگری لا سے پانچ گھنٹے کی دوری پر ہے ، جہاں دالو 28 مختلف ہیکلوں میں 314 بلاکس کی نگرانی کرتا ہے۔

'کبھی کبھی ، ہم بادل کے سمندر سے اوپر ہوتے ہیں اور ، اگر آپ خوش قسمت ہیں تو ، ان کے ذریعہ ہمارے داھ کی باریوں کو دیکھنا ممکن ہے۔' ax میکسینس ڈالو ، شراب بنانے اور اسٹیٹ ڈائریکٹر ، یو یون

انہوں نے کہا ، 'ہمارے اہم چیلینج تبت کی ثقافت ، تنہائی اور رسد کی پیچیدگیوں کو سمجھنے اور اس نئی ، انتہائی گھماؤ پھیلانے کے موافقت سے منسلک ہیں۔ Ao Yun's Cabernet Franc اور Cabernet Sauvignon کو پکنے میں توسیع کی ضرورت ہوتی ہے ، کیونکہ پہاڑوں کے سائے سورج کی روشنی کو روکتے ہیں۔

تجارت کے طور پر ، ٹھنڈی راتیں تازگی اور تیزابیت کو یقینی بناتی ہیں ، اور یہ نظارہ فطری طور پر شاندار ہے۔ 'کبھی کبھی ، ہم بادل کے سمندر سے اوپر ہوتے ہیں اور ، اگر آپ خوش قسمت ہیں تو ، ان کے ذریعہ ہمارے داھ کی باریوں کو دیکھنا ممکن ہے۔'

کوئبراڈا ڈی ہمہاؤکا GI / تصویر برائے کلاڈو زیوچینو

جنوبی امریکہ

کوئبراڈا ڈی ہمہاوکا GI ، ارجنٹائن

سطح سمندر سے 10،922 فٹ بلندی پر

سطح سمندر سے دو میل کی بلندی پر ، یہ ممکنہ طور پر دنیا کی بلند ترین داھ کی باری ہے۔ شمال مغربی ارجنٹائن میں واقع ، ونٹنر کلاڈیو زوچینو میں نامیاتی ملبیک ، سیرہ ، میرلوٹ ، سوویگن بلینک اور کیبرنیٹ فرانک میں نامیاتی نامیاتی اگنے لگے ہیں۔ ہمہاوکا جی آئی ، ایک ایسا گھاٹی جس نے انکا روڈ کا حصہ تشکیل دیا۔

آکسیجن کی قلت سے نمٹنے کے لئے کوکا کے پتے چبانے کا معمول زکوچو کے لئے ہے ، جو صرف ایک شراب بناتا ہے ، جو مالبیک ، سیرہ اور مرلوٹ مرکب کو اروکی کہتے ہیں ، (اینڈی زبان میں آئامیرا میں 'ٹیروئیر')۔ یہاں تک کہ اس نے پہاڑوں کے چار میل دور ایک ہی گاڑی کا ٹریک تعمیر کرنا تھا ، یہاں تک کہ اس نے انگور کے پودے لگانے پر بھی غور کیا ، جو بہت سے چیلنجوں میں سے پہلا تھا۔

'جب ہمارے پاس انگور ہوتے ہیں تو ان کا معیار ناقابل یقین ہوتا ہے اور آپ کو مختلف خوشبو دار گروہ ملتے ہیں جو نچلی اونچائی پر بنائی جانے والی شراب میں موجود نہیں ہوتے ہیں۔' la کلودیو زوچینو ، ونٹنر ، اروکی

زوچینو کہتے ہیں ، 'گیاناکو [الپکا کی طرح ایک اونٹنی] ہمارا سب سے بڑا کیڑا ہے ، جب کہ تاکوں کو ٹھنڈ ، اولے اور تیز پہاڑی ہواؤں کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، اور پختگی میں تاخیر ہوتی ہے۔' 'اور ، ہم مسلسل پرانی باتوں کی ضمانت نہیں دے سکتے ہیں۔'

انتہائی شراب نوشی کا الٹا؟ 'جب ہمارے پاس انگور ہوتے ہیں تو ان کا معیار ناقابل یقین ہوتا ہے اور آپ کو مختلف خوشبو دار گروہ ملتے ہیں جو نچلی اونچائی پر بنائی جانے والی شراب میں موجود نہیں ہوتے ہیں۔'

زوچینو دنیا کا سب سے اونچا شراب خانہ بھی بند کرتا ہے۔ ایک سابقہ ​​بیریم سلفیٹ کان کے اندر ، سطح سمندر سے 12،139 فٹ بلندی پر واقع ، یہ کوئبراڈا پہاڑی وادی میں حیرت انگیز وسٹا پیش کرتا ہے۔