چیسی پاستا وائن پیئرنگ کے لیے آپ کی آفیشل گائیڈ
کے پیالے میں کھودنے کے بارے میں دل کی گہرائیوں سے اطمینان بخش چیز ہے۔ کریمی میک اور پنیر یا peppery cacio e pepe . آئیے اس کا سامنا کریں — پنیر اور پاستا ایک ساتھ بہتر ہیں۔ اس کومبو کو بہتر بنانے کا واحد طریقہ؟ شراب کا کامل گلاس، جو ڈش کے ذائقوں کو بلند کرنے، اس کی بھرپوری (یا ہلکا پن) کا مقابلہ کرنے کی طاقت رکھتا ہے اور ڈنر کے مجموعی اطمینان کو کئی گنا گہرا کرتا ہے۔
باورچی خانے سے متعلق ماہرین کے مطابق بہترین کٹنگ بورڈ
جیسا کہ کھانے پینے کی تمام جوڑیوں میں، توازن کلیدی ہے۔ کچھ پنیر آپ کے سر سے زیادہ امیر اور نمکین ہوتے ہیں (ارے، پرمیگیانینو ریگیانو) جبکہ دیگر زیادہ دھیمے، ہلکے ذائقوں پر فخر کرتے ہیں (سوچیں fluffy ricotta )۔ اس کے مطابق مختلف شرابیں منگوائی جاتی ہیں۔
اپنے پاستا کو پلیٹ کرتے وقت کس بوتل تک پہنچنا ہے اس بات پر غور کرتے ہوئے، حنا کائل — جو حال ہی میں نیویارک شہر میں ایک خوبصورت چھید -کہتا ہے، 'پہلے علاقے کے بارے میں سوچو۔ جو ایک ساتھ بڑھتا ہے وہ ایک ساتھ بڑھتا ہے۔'
اور جب شک ہو تو، پنیر والا پاستا اکثر اونچی شراب کے ساتھ چمکتا ہے۔ تیزابیت . کائل کا کہنا ہے کہ '[انہوں نے] دولت کو ختم کیا۔ 'یہ شدت سے آگے نکلے بغیر آپ کے تالو کو صاف کرنے میں مدد کرتا ہے،'
مزید مخصوص انٹیل کی ضرورت ہے؟ یہ ماہرانہ چنیں مشہور پاستا اور پنیر کے پکوان کو مزید لذیذ بناتی ہیں۔
Cacio e Pepe کے لیے بہترین شراب: Mosnel NV Pas Dosé Sparkling Blend (Franciacorta)
94 پوائنٹس شراب کے شوقین
'پنیر اور کالی مرچ' کے لیے اطالوی پنیر اور کالی مرچ پیکورینو رومانو کے ساتھ لمبے نوڈلز (عام طور پر اسپگیٹی) اور کالی مرچ کی فراخ مقدار میں رومن کلاسک ہے۔ جب نمکین ہونے کی بات آتی ہے تو پیکورینو رومانو شرمندہ نہیں ہوتا ہے۔ اس میں بھرپورت اور نمکیات کا دوہرا پن ہے کیونکہ یہ بھیڑ کے دودھ سے بنا ہے، جس میں گائے اور بکری کے کزن سے زیادہ چربی ہوتی ہے۔
اس کے علاوہ، 'پنیر کی عمر جتنی زیادہ ہوگی، اس کا ذائقہ اتنا ہی بھرپور اور تیز ہوگا، آپ کے منہ میں اس کا ذائقہ اتنا ہی زیادہ ناگوار ہوگا،' کیٹی کوئن کہتی ہیں۔ پنیر، شراب اور روٹی: انگلینڈ، اٹلی اور فرانس میں ابال کا جادو دریافت کرنا . 'آپ کو کوئی ایسی چیز چاہیے جو اس میں توازن پیدا کرے، اور پوری چربی کو کاٹ دے۔'
'Efervescent شراب مثالی ہے، جیسے Franciacorta 'وہ جاری رکھتی ہے۔ لومبارڈی کی چمکتی ہوئی شراب میں خشک کرکرا پن ہوتا ہے جو کیسیو ای پیپے کی کریمی زنگ کے ساتھ کھڑا ہوسکتا ہے۔ پالتو نیٹ ایک اور بہترین آپشن ہے، وہ کہتی ہیں۔
$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا
Fettuccine Alfredo کے لیے بہترین شراب: گیزن 2017 کلیون فوڈر چارڈونے۔ (مارلبورو)
94 پوائنٹس شراب کے شوقین
بہت سے لوگ فرض کرتے ہیں کہ فیٹوکسین الفریڈو ایک اطالوی امریکی تخلیق ہے۔ لیکن، یہ پتہ چلتا ہے کہ ڈش کا تصور اس کے نام، الفریڈو ڈی لیلیو نے اپنے ریستوراں میں کیا تھا۔ ڈیلا سکروفا کے ذریعے روم میں. کائل کا کہنا ہے کہ 'مجھے تمام خوشگوار الفریڈو دو۔ وہ اسے 'ایک کریمی، مکھن والی شراب کے ساتھ جوڑتی ہے جس میں تیزابیت زیادہ ہوتی ہے، جیسے بلوط چارڈونے '
وہ بتاتی ہیں کہ شراب کی تیزابیت مکھن، ہیوی کریم اور پرمیسن میں موجود تمام چکنائی کو برداشت کرنے کے لیے ضروری ہے جو کہ الفریڈو ساس بنانے میں شامل ہوتی ہے۔ چارڈونے کی دلیری اور ساخت ڈش کی بھرپوری کے ساتھ اچھی طرح کھیلو۔ لیکن اگر آپ سرخ رنگ کو ترجیح دیتے ہیں، تو کائل کچھ ہلکی اور تازہ تجویز کرتا ہے، جیسے کہ a سنگیویس Lungarotti سے یا امبریا .
$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا
میکرونی اور پنیر کے لیے بہترین شراب: Trimbach 2020 ریزرو ریسلنگ (Alsace)
94 پوائنٹس شراب کے شوقین
میک اور پنیر پاک تخلیقی صلاحیتوں کے لیے خالی سلیٹ کی طرح ہے۔ یہ روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ ریشمی ہموار یا کرچی ہو سکتا ہے۔ اسے کسی بھی اور ہر قسم کے پنیر کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے، گری دار میوے سے لے کر تیز چیڈر تک۔ وسیع امکانات سے قطع نظر، کوئن کہتے ہیں، 'a خشک ریسلنگ اسے میک اور پنیر کے لیے جانے والا بنا دے گا۔ پورے بورڈ میں نمکین پنیر خوشبودار شراب کو متوازن کرتے ہیں، اور ریسلنگ کی چمک تالو کو تروتازہ کرتی ہے تاکہ آپ ایک اور چمچ میک کے لیے تیار ہوں۔
$40.99 wine.com
پاستا آلا نارما کے لیے بہترین شراب: کارپینٹو 2018 ریزرو ریڈ بلینڈ (Chianti Classico)
92 پوائنٹس شراب کے شوقین
اس سسلین کلاسک ڈش میں ٹماٹر کی چٹنی میں بینگن کے ساتھ پاستا شامل ہے اور تازہ تلسی اور ریکوٹا سلٹا (دبایا ہوا اور بڑھا ہوا ریکوٹا) کے ساتھ سب سے اوپر ہے، جو نمکین، خوشگوار طور پر منہ سے کاٹنے کو دیتا ہے۔ کوئین سوچتا ہے a چیانٹی یہاں ایک فاتح ہے. 'یہ زیادہ پھل دار نہیں ہے، زیادہ خشک بھی نہیں ہے اور آس پاس کے لوگوں کو خوش کرنے والا ہے جو پاستا کے ٹماٹو کی تعریف کرتا ہے،' وہ بتاتی ہیں۔ چیانٹی کے دھوئیں کے لطیف نوٹ ریکوٹا سلاٹا کی گہری چمک اور چمک کو سامنے لاتے ہیں۔ مٹی والا بینگن کی گہرائی کے ساتھ ساتھ تلسی کی خوشبودار تازگی۔
$19.99 ویوینو
ریکوٹا گنوچی کے لیے بہترین شراب: Vietti 2020 تین انگور کی باربیرا (باربیرا ڈی ایسٹی)
93 پوائنٹس شراب کے شوقین
ہلکی پھلکی ریکوٹا گنوچی میں ایک نزاکت ہے جو انہیں پنیر بم پاستا کے بہت سے پکوانوں سے الگ کرتی ہے۔ 'ریکوٹا میں ایک الگ مٹھاس ہوتی ہے جو ہلکے سرخ کے ساتھ بہت اچھی ہوتی ہے جو زیادہ نہیں ہوتی ٹینک جیسا کہ ایک باربیرا سے پیڈمونٹ 'کائل نے مشورہ دیا۔
باربیرا پیڈمونٹ کا روزمرہ کا سرخ ہے، جو اطالوی الپس کے دامن میں واقع ہے۔ اس کے دوستانہ سرخ بیری نوٹ اور منہ میں پانی لانے والی تیزابیت اسے ان خوشی دلانے والے، آپ کے منہ میں پگھلنے والے پکوڑیوں کے ساتھ ایک خوش آئند میچ بناتی ہے۔
$20.99 wine.com
بھرے گولوں کے لیے بہترین شراب: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 پوائنٹس شراب کے شوقین
کریمی ریکوٹا پنیر سے بھرا ہوا، دودھیا موزاریلا کے ساتھ سب سے اوپر اور مرینارا ساس میں پکایا گیا، اطالوی-امریکی بھرے گولے بہترین آرام دہ غذا ہیں۔ 'کچھ زیادہ طاقتور چیز اس ڈش کے لیے بہترین ہے،' کائل کہتے ہیں۔ وہ ایک کا انتخاب کرتی ہے۔ Brunello di Montalcino , 'اس کے اعلی تیزاب، اعلی ٹیننز اور ٹماٹر کے پتوں کے معیار کی وجہ سے۔' ٹسکن سپر اسٹار کا گہرا پیچیدگی اور مضبوط جسم — اور اس کی تمام تیزابیت اور ٹیننز — پاستا، ٹماٹر اور امیر، پگھلے پنیر کے تہوار کا مقابلہ کر سکتے ہیں جو یہ ڈش پیش کرتا ہے۔
$129.99 wine.com
کلاسیکی گوشت لاسگنا کے لیے بہترین شراب: ڈی اینجیلو 2016 کے خانے (Aglianico del Vulture )
90 پوائنٹس شراب کے شوقین
گوشت لاسگنا یہ سب سے بڑے، دلیر پنیر پاستا ڈشز میں سے ایک ہے، جو کہ بے ذائقہ ذائقہ کی تہوں کے ساتھ بنی ہے۔ گوشت لاسگنا کے ساتھ، مکمل جسم والی سرخ شراب کا انتخاب کریں۔ گوشت کی چربی اور نمک کی وجہ سے اس کی پکیری، زیادہ ٹیننز نرم ہوتی ہیں۔
'میں ایک پیوں گا اگلیانیکو [جنوبی اٹلی] سے، 'کائل کہتے ہیں۔ 'یہ سبزی اور مٹی والی ہے، ان تمام پگھلی پنیروں کے لیے ایک بڑی شراب۔' طاقتور Aglianico انگور قدیم رومن دور سے شراب بنانے کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے اور عام طور پر اس میں حیرت انگیز توازن ہوتا ہے اور تازگی - بھاری ڈش کے لیے ایک مثالی ورق۔
$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا
کریمی گورگونزولا کے ساتھ پاستا کے لیے بہترین شراب: Matane 2020 Primitivo (پگلیہ)
88 پوائنٹس شراب کے شوقین
جب کالی مرچ، پرتعیش نیلے پنیر کے ساتھ پاستا کی بات آتی ہے، تو کوئین 'اس قسم کی شراب کی طرف متوجہ ہوتی ہے جو آپ کی زبان سے ٹکراتی ہے اور آپ سوچتے ہیں: 'اوہ! جیمی!'' بالکل اسی طرح جیسے بیری جام کے ساتھ پیش کرنے کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے۔ نیلا پنیر , Quinn ایک 'مکمل، پھل دار، جرات مندانہ شراب کی طرح کی سفارش کرتا ہے قدیم پگلیہ سے۔' Primitivo الکحل اور ٹینن دونوں میں زیادہ ہے، شدید ذائقہ اور خوبصورتی سے سیاہی. اٹلی کے بوٹ سے، اس میں پکے ہوئے سرخ بیری کے ذائقے ہیں اور بھرپور ڈش سے ملنے کے لیے ساخت کی صحیح مقدار ہے۔
$22.99 wine.com
باکس سے آپ کے اورنج پاستا کے لئے بہترین شراب: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-contact Wine of Earth Grenache Blanc (وسطی ساحل)
92 پوائنٹس شراب کے شوقین
کوئی سایہ نہیں، ریشمی ہموار پاستا کے لیے ایک وقت اور جگہ ہے جو فلوروسینٹ اورنج پاؤڈر کے ایک پیکٹ سے ممکن ہوا ہے۔ جوڑا بناتے وقت، کائل اسی طرح کے نرالا ذائقوں کے ساتھ مشروبات کے لیے پہنچ جاتا ہے۔ ' اورنج وائن اس میں ٹیننز ہوتے ہیں کیونکہ یہ کھالوں پر زیادہ دیر تک بیٹھتا ہے، اور اس کا ساختی جزو اسے پراسیس شدہ پنیر کے پنچ کے لیے بہترین بناتا ہے،‘‘ وہ کہتی ہیں۔ ایک سٹرس زنگ اور مدعو کرنے والی استرتا کے ساتھ، یہ شراب ریٹرو، مزیدار پنیر کے ناشتے کے ساتھ بھی چمکتی ہے: رٹز کریکرز پر ویلویٹا۔
$14.99 ویوینو ہم تجویز کریں:
