کیا چیز شراب کو پیچیدہ بناتی ہے؟ 'کمپلیکس' ایک ایسا لفظ ہے جو شراب کے پیشہ ور افراد طاقت کے ساتھ شراب کو بیان کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، جس کا مطلب یہ ہے کہ مضبوط ذائقوں اور بناوٹ والی شرابیں، اور اکثر اوقات، الکحل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ لیکن کیا، بالکل، ایک پیچیدہ شراب کا ذائقہ پسند کرتا ہے؟ کیا شراب جس میں پیچیدگی کا فقدان فطری طور پر بدتر ہے؟ سب سے زیادہ غلط فہمی اور متنازعہ شراب کی اصطلاحات میں سے، 'پیچیدگی' سب سے اوپر کے قریب ہے۔

شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ 'پیچیدگی' کی کوئی معیاری تعریف نہیں ہے۔ لیکن معروف شراب کے ماہرین کی رائے ہے۔

ماہرین کیا کہتے ہیں۔

'شراب میں پیچیدگی کا مطلب ہے کہ شراب کثیر جہتی ہے،' پیشکش کرتا ہے۔ نووا کیڈامیٹر ، ناپا میں مقیم ماسٹر آف وائن اور مشاورتی شراب بنانے والا۔ وہ کہتی ہیں، 'اس میں کئی قسم کی خوشبو اور ذائقے ہو سکتے ہیں یا اس میں تالو پر گہرائی کی تہیں ہو سکتی ہیں- عام طور پر اوپر کی تمام چیزیں واقعی ایک پیچیدہ شراب ہوتی ہیں،' وہ کہتی ہیں۔ 'اسے وقت کے ساتھ آہستہ آہستہ اپنا تعارف کرانا چاہیے اور تمام کارڈز کو ایک ساتھ میز پر نہیں رکھنا چاہیے۔'

ترجمہ: پیچیدہ شراب عام طور پر ایک نوٹ نہیں ہے، اور یقینی طور پر بورنگ نہیں ہے. بے شمار ذائقے بہت زیادہ ہیں اور بناوٹ اکثر ٹھوس ہوتی ہے۔ پیچیدہ شراب کا ذائقہ، شیشے اور کھلی بوتل دونوں میں، منٹوں سے گھنٹوں کے درمیان کہیں بھی تیار ہو سکتا ہے۔

شراب میں 'پرانی دنیا' اور 'نئی دنیا' کا کیا مطلب ہے؟

دنیا کی بہت سی عظیم الکحل کو پیچیدہ سمجھا جاتا ہے: برگنڈی ، شیمپین اور کی شراب جرمنی چند نام یہ بھی شرابیں ہیں جو ہیں۔ عمر کے قابل اور مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے پر سالوں تک چل سکتا ہے۔ عمر کی اہلیت کے علاوہ، پیچیدہ الکحل متوازن ہیں، یعنی ساختی اجزاء۔ ٹیننز ، تیزاب اور شکر ایک دوسرے سے مسابقت میں نہیں ہیں۔

'سب سے بڑی ونٹیجز وہ ہیں جہاں ہم آہنگی اور کامل پکوان حاصل کیا جاتا ہے،' رے میککی، شراب بنانے والے ٹروتھ میں واشنگٹن حالت.

وہ کہتے ہیں، 'میرے لیے شراب میں پیچیدگی انگور کی شراب کی قسم کا اظہار ہے جب اسے ٹیروائر اور مختلف نوعیت کے ساتھ اگایا جاتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ '[انہیں] اس وقت چن لیا جاتا ہے جب تیزابیت، برکس ، جلد کے ذائقوں اور بیجوں کے ٹیننز میں ہم آہنگی کا توازن پایا جاتا ہے، اور پھر ہم آہنگی اور متنوع اظہار کے اسی مقصد کو ذہن میں رکھتے ہوئے انہیں شراب بنا دیا جاتا ہے۔'

'پیچیدگی' کی تاریخ

ایسا نہیں ہے کہ ہر کوئی 'پیچیدگی' کی تعریف پر متفق ہے۔ ڈوئل ماسٹر سومیلیئر اور ماسٹر آف وائن کے مطابق ڈوگ فراسٹ ، پیچیدگی — جیسے شراب کے بارے میں بہت کچھ — ساپیکش ہے۔

فراسٹ کا کہنا ہے کہ 'پیچیدہ شرابوں میں اکثر محض پھلوں سے زیادہ خصوصیات ہوتی ہیں—[جو کہ] بذات خود اچھی، لیکن اکثر سادہ، شراب کی تعریف ہے۔' تاریخی طور پر، شراب نہ تو تازہ تھی اور نہ ہی پھل، وہ جاری رکھتا ہے۔ 'اس نے 20 ویں صدی کی سٹینلیس سٹیل کی ایجادات، درجہ حرارت پر قابو پانے اور انیروبک ابال کے حالات کو خالص طور پر پھل والی شراب بنانے کے لیے استعمال کیا۔ تو ایمانداری سے تمام الکحل ایک زمانے میں پیچیدہ تھی - یعنی وہ متعدد ذائقوں، خوشبوؤں اور بناوٹ سے لدی ہوئی تھیں جو محض پھل نہیں تھیں۔'

بیرل اور بوتل کی عمر کیسے ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔

مختلف قسم کے آلات شراب میں پیچیدگی کا اضافہ کر سکتے ہیں۔ ان میں لکڑی کے بیرل ہیں، جو اندر موجود مائعات کو ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔ بیرل کیسے بنایا جاتا ہے اس سے حتمی مشروب پر بہت اثر پڑتا ہے: بیرل کے ڈنڈے ہلکے، درمیانے یا بھاری ٹوسٹ کیے جا سکتے ہیں، یا صرف بیرل کی چوٹیوں کو ٹوسٹ کیا جا سکتا ہے۔ مواد بھی اہم ہے۔ کی مختلف اقسام بلوط —فرانسیسی، ہنگری، سلاوینی، امریکی اور اسی طرح — ہر ایک مختلف ذائقہ کی پروفائل فراہم کرتا ہے۔

شراب میں 'Austere' کا کیا مطلب ہے؟

پیچیدگی کی تعمیر کے لیے ملاوٹ

بہت سی پیچیدہ شرابیں متعدد ونٹیجز کا مرکب ہیں۔ غیر یا ملٹی ونٹیج شیمپین کی بوتلنگ میں، مثال کے طور پر، موجودہ ونٹیج سال کے علاوہ سالوں میں تیار ہونے والی شراب کو بیس وائن میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

کیوں؟ ہر ونٹیج کے اپنے آب و ہوا سے متعلق چیلنجز ہوتے ہیں، جو اکثر وائن کے ذائقے میں جھلکتے ہیں۔ ان کو ملا کر، شراب بنانے والے پیچیدگی کی تہیں بنا سکتے ہیں، جو کہ ذائقوں اور ساخت کا ایک مجموعہ ہے۔ شیمپین کے کچھ پروڈیوسر اس تکنیک کو حیران کن حد تک استعمال کرتے ہیں، جس میں سیکڑوں سال کی ریزرو شراب ایک ہی بوتل میں شامل ہے۔ (ہاں، یہ ایک چیز ہے!)

کیا ہم نے یہاں واقعی 'پیچیدگی' کی تعریف کی ہے؟ اصطلاح کی پراسرار نوعیت بتاتی ہے کہ 'پیچیدگی' کا مطلب مختلف پینے والوں کے لیے مختلف چیزیں ہو سکتی ہیں۔ ہوسکتا ہے کہ پیچیدہ شراب وہی ہو جو آپ اور شراب بنانے والے چاہتے ہیں۔ اور، اگر یہ آپ کو سوچنے پر مجبور کرتا ہے، تو یہ سب بہتر ہے۔