ہم عادی ہیں۔ ووڈکا پروڈیوسر اسپرٹ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے بنیادی اجزاء کا استعمال کرتے ہیں (سنگل ونٹیج آلو! اوپر سائیکل شدہ چھینے!) یہاں تک کہ وہ قدیم معیار کے حصول میں استعمال ہونے والے وسیع کشید اور/یا فلٹریشن کے طریقوں پر فخر کرتے ہیں۔ اور تیزی سے، ووڈکا بنانے والے پانی کے ذرائع پر زور دے رہے ہیں جو ان کی مصنوعات کو بنانے، پتلا کرنے اور 'ختم' کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن، کیا پانی کے ان ذرائع سے کوئی فرق پڑتا ہے، یا یہ مارکیٹنگ، خالص اور سادہ ہے؟

حالیہ میں ووڈکا کے لیے جائزہ لیا گیا۔ شراب کے شوقین , لیبل کی جھلکیاں شامل ہیں 'گہرے سمندر کا معدنی پانی' (اوشین ووڈکا)؛ 'ماؤنٹ ہڈ سے گلیشیئر سے کھلایا ہوا چشمہ کا پانی' (ٹمبر لائن ووڈکا)؛ 'Appalachian پہاڑی پانی' (P1 ووڈکا)؛ اور 'مغربی لوزیانا سے آرٹیشین چشمہ کا پانی' (لوزیانا روایت)۔ لیکن، ان کا واقعی کیا مطلب ہے؟ یہ جاننے کے لیے ہم نے پانی میں گہرا غوطہ لگایا۔

ووڈکا بنانے میں پانی کیسے استعمال ہوتا ہے؟

شروع کرنے والوں کے لیے، یہ جاننا ضروری ہے کہ ووڈکا کی پیداوار میں پانی کم از کم دو بار استعمال ہوتا ہے۔ (مزید کے لیے، ہماری گائیڈ کو دیکھیں روحیں کیسے بنتی ہیں )۔

کے مصنف ٹونی ابو غنیم بتاتے ہیں کہ ووڈکا بنانے کا پہلا مرحلہ ابال ہے۔ ووڈکا ڈسٹلڈ . اس مرحلے میں، پانی کو کچے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے- خواہ اناج، انگور، آلو وغیرہ، ایک ماشہ بناتا ہے۔ گرمی اور خمیر کا اضافہ، جو خام مال میں شکر کو کھاتا ہے، ابال پیدا کرتا ہے۔

اس کے بعد خمیر شدہ ماش کو کشید کیا جاتا ہے، جو الکحل کو مرکوز کرتا ہے۔ مختصراً، میش کو ایک ساکن میں ڈالا جاتا ہے اور اسے ابلتے ہوئے مقام تک گرم کیا جاتا ہے، تو بخارات اٹھتے ہیں۔ ان بخارات کو پھر ٹھنڈا کرکے مائع کی شکل میں گاڑھا کیا جاتا ہے۔ ڈسٹلر 'سر' اور 'دم' کو ہٹانے کے بعد (غیر مطلوبہ نجاست کو ہٹاتا ہے)، بقیہ حصہ ('دل') کو دوبارہ کشید کیا جا سکتا ہے (بعض اوقات متعدد بار، اس کے تعاقب میں نام نہاد پاکیزگی اور/یا غیرجانبداری )۔

اس وقت، الکحل کی سطح 96 فیصد تک زیادہ ہو سکتی ہے حجم کے لحاظ سے شراب (abv) (192 پروف)، اس لیے کافی مقدار میں پانی شامل کیا جاتا ہے تاکہ مرتکز ڈسٹلیٹ کو لذیذ سطح تک پتلا کیا جا سکے، عام طور پر تقریباً 40% abv (80 پروف)۔

ایک اہم امتیاز یہ ہے کہ ابال میں استعمال ہونے والا پانی ہمیشہ وہی نہیں ہوتا جو کشید کے بعد روح کو پتلا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بہت سے پروڈیوسر جان بوجھ کر پانی کو کم کرنے کے لیے کسی خاص ذریعہ سے منتخب کرتے ہیں۔ کچھ لوگ اس استعمال کو ووڈکا کو 'ختم کرنے' کے طور پر کہتے ہیں۔

ابو غنیم کہتے ہیں، ’’زیادہ تر پروڈیوسرز اپنے ووڈکا میں بہترین معیار کے پانی کے استعمال پر اصرار کرتے ہیں۔ وہ بتاتے ہیں کہ کچھ ڈسٹل واٹر، یا مقامی نل کے پانی کا استعمال کرتے ہیں جسے فلٹر اور صاف کیا گیا ہے۔ پھر بھی، دوسرے ملکیتی ذرائع سے پانی حاصل کرتے ہیں جن کا دعویٰ ہے کہ وہ کسی بھی آلودگی سے پاک ہونے کا دعویٰ کرتے ہیں – جیسے کہ کنویں، محفوظ ذخائر، چشمے، جھیلیں، گلیشیئرز یا قدیم پہاڑی رن آف۔

ابو غنیم نوٹ کرتے ہیں، 'ذریعہ سے قطع نظر، روح میں شامل پانی معدنیات، نجاست اور دیگر آلودگیوں سے پاک ہونا چاہیے۔' 'بصورت دیگر تمام وقت، پیسہ اور محنت ایک معیاری کشید بنانے میں ضائع ہو جاتی ہے۔'

ووڈکا میں پانی کا معیار کتنا اہم ہے؟

عام طور پر، ووڈکا کی بوتل کے اندر ایک اندازے کے مطابق 60% حجم پانی ہوتا ہے۔ صرف اس فیصد کی بنیاد پر، پانی کا معیار واضح طور پر اہم ہے۔

'اگر یہ خوفناک پانی ہے، تو یہ ایک خوفناک پروڈکٹ ہو گا،' اوریگون کے ہیڈ ڈسٹلر کیٹلن بارٹلمے نے خبردار کیا۔ کلیئر کریک ڈسٹلری اور ہڈ ریور ڈسٹلرز . مثال کے طور پر، وہ 'باسی' پانی کے استعمال کے خلاف خبردار کرتی ہے جو کئی دنوں سے ٹینک میں بیٹھا ہے۔ وہ کہتی ہیں، ’’آپ کی رات کی میز پر ایک گلاس میں پانی بھی صبح تک باسی چکھ سکتا ہے۔

وائنریز پانی کو محفوظ کرنے کی لڑائی میں کیڑے کو گلے لگاتے ہیں۔

جبکہ پانی کا معیار تمام روحوں کے لیے اہمیت رکھتا ہے، بارٹلمے کہتے ہیں، یہ ووڈکا بنانے میں خاص طور پر اہم ہے۔

'آپ کے پاس چھپنے کی کوئی جگہ نہیں ہے،' وہ بتاتی ہیں۔ 'ووڈکا میں اتنا لطیف ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔ اگر آپ کمتر پانی کا استعمال کر رہے ہیں، تو یہ ایسے ہی ہے جیسے برلپ کی بوری کی پشت پر ایک شاہکار پینٹ کرنے کی کوشش کریں… تمام کوششیں جو آپ نے اپنے خام اجزاء میں ڈالی ہیں، وہ تمام محنت اور محنت جو آپ نے ایک اعلیٰ اور خوبصورت پروڈکٹ بنانے کے لیے کی ہے، آپ یہ سب کچھ ڈالر اسٹور کے فریم کے ساتھ پھینک دیتے ہیں۔ آپ کا پانی بہت ضروری ہے کہ آپ اپنے کام کو مبہم نہ کریں۔

ذائقہ کا فرق

بوتل بند پانی کی صنعت، جس نے امریکہ میں آغاز کرنا شروع کر دیا 1970 اور 1980 کی دہائیوں میں ، نے شفاف پانی کے حصول کے رجحان کو چھلانگ لگانے میں مدد کی ہے: ایوین سے فجی تک، بہت سے صارفین کو کم از کم اس بارے میں کچھ آگاہی ہے کہ ان کا H2O کہاں سے شروع ہوتا ہے۔

'صارفین کی ان آخری دو نسلوں کو پانی پر زیادہ توجہ دینے کے لیے پانی کی مارکیٹنگ کے ذریعے تربیت دی گئی ہے،' بارٹلمے نوٹ کرتے ہیں۔ 'اپنے پانی کے منبع کی سالمیت کو پکارنا کوئی نئی بات نہیں ہے۔' ابھی حال ہی میں، آب و ہوا کی تبدیلی کے اثرات کے بارے میں خدشات نے زیادہ سے زیادہ لوگوں کو اپنے پانی کی اصل اور ذمہ داری کے بارے میں فکر کرنے کی طرف راغب کیا ہے۔

جب ووڈکا کی بات آتی ہے، جبکہ یہ بوتل میں صاف نظر آتی ہے، نمکیات اور معدنیات کی مقدار روح کے ذائقے، خوشبو اور ساخت کو متاثر کر سکتی ہے۔

'سب سے لمبے عرصے تک، ووڈکا کو [الکوحل اینڈ ٹوبیکو ٹیکس اینڈ ٹریڈ بیورو] نے غیر جانبدار اسپرٹ سے بنایا گیا ہے، یعنی بدبو، رنگ اور ذائقہ سے عاری الکحل - جو کبھی بھی سچ نہیں تھا۔ ہوائی کے ماسٹر ڈسٹلر، بل سکاٹ کہتے ہیں۔ اوشین آرگینک ووڈکا ، جو صاف شدہ گہرے سمندر کے پانی سے بنایا گیا ہے۔

پانی کو 'مصنوعات کے لیے ذائقہ کا ایک بڑا کیریئر' کے طور پر بیان کرتے ہوئے، وہ بتاتے ہیں، 'کچھ کردار ایسے ہیں جن میں بنایا جا سکتا ہے۔'

دوسری جگہوں پر، ٹمبرلائن ووڈکا دریائے ہڈ گلیشیر کے پگھلنے والے پانی کا استعمال کرتی ہے۔ بارٹلمے پانی کو 'حد سے زیادہ معدنیات سے مالا مال نہیں' کے طور پر بیان کرتا ہے اور اس میں سلفر یا آئرن نہیں ہوتا ہے۔ وہ مزید کہتی ہیں کہ پانی میں یہ غیر جانبداری کرکرا بناوٹ میں معاون ہے۔

'[دی] پی ایچ اور معدنی نمک کا مواد ووڈکا میں ذائقوں کا اضافہ کر سکتا ہے،' وہ بتاتی ہیں۔ 'یہ منہ کا احساس بھی بدل سکتا ہے، اور اس وجہ سے آپ ذائقوں اور خوشبو کو کیسے سمجھتے ہیں۔' مثال کے طور پر، تیزابیت ایک پھسلن کا احساس پیدا کر سکتی ہے، جبکہ بنیادی پانی پھسلن کا احساس پیدا کر سکتا ہے۔

Mathias Tönnesson، سویڈن کے لیے ماسٹر بلینڈر پیوریٹی ووڈکا , ملک کے وسط میں ایک کنویں سے ڈسٹلری میں لائے گئے 'سپر سافٹ واٹر' کو 'ذائقہ کے مرکبات کھولنے کے لیے... پانی جتنا نرم ہوگا، اتنا ہی ذائقہ ملے گا،' وہ کہتے ہیں۔

'نرم' سے اس کا مطلب ہے کہ یہ نسبتاً میگنیشیم اور کیلشیم جیسے معدنیات سے پاک ہے، لیکن اس میں سوڈیم ہوتا ہے - ایک اہم امتیاز۔

'ایک چٹکی نمک ذائقوں کو بڑھاتا ہے،' ٹونیسن کہتے ہیں۔ 'یہ کھلتا ہے اور ذائقہ کے مجموعی تجربے کو بڑھاتا ہے۔' مزید، پانی 'بالواسطہ طور پر نرمی اور ہمواری کا اضافہ کرتا ہے،' وہ مزید کہتے ہیں۔

Tönnesson کا کہنا ہے کہ امتیاز کے ساتھ ووڈکا بنانے کے لیے، آپ کو کچھ کردار کے ساتھ پانی کی ضرورت ہے۔

'زیادہ تر ووڈکا پانی کو صاف کرنے کے لیے ریورس اوسموسس کا استعمال کرتے ہیں،' وہ بتاتے ہیں۔ 'آپ ہر وہ چیز حذف کردیتے ہیں جو پانی نہیں ہے، یہ بہت کم ہے۔ صنعتی ڈسٹلرز ذائقوں کو دور کرنے کی کوشش کریں گے۔ پھر، شاید، پانی سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔'

مارکیٹنگ سے زیادہ

خاص طور پر ووڈکا کے حوالے سے، سکاٹ نے 1990 کی دہائی کے آخر کی 'ووڈکا جنگوں' میں پانی کے حصول کی اہمیت کا سراغ لگایا۔

'مارکیٹ میں بہت سارے برانڈز کے ساتھ، یہ تفریق کا ایک نقطہ بن گیا،' وہ یاد کرتے ہیں۔ سب سے پہلے، بہت سے پروڈیوسروں نے بنیادی خام مال کی طرف اشارہ کیا - یعنی مکئی سے بنے ہوئے ووڈکا، یا آلو سے۔ جیسے جیسے مارکیٹ زیادہ سیر ہوتی گئی، کچھ برانڈز نے اپنے پانی کی اصلیت، بوتل میں موجود دوسرے بڑے اجزاء کو ظاہر کرنا شروع کر دیا۔ 'یہ پروڈکٹ کا 60% ہے، یہ آپ کی حتمی مصنوعات میں فرق ڈالتا ہے،' سکاٹ نوٹ کرتا ہے۔

اگرچہ یہ پانی کی موجودگی کو مارکیٹنگ کی چال سے تھوڑا زیادہ کے طور پر مسترد کرنے کے لئے پرکشش ہے، ووڈکا کے پروڈیوسروں نے جگہ کے احساس کے بارے میں مزید بات کرنا شروع کردی، اسے شراب کی صنعت کے زور سے تشبیہ دی ٹیروائر . پانی کے ذرائع بحث میں بالکل فٹ ہوتے ہیں۔

آپ کا ووڈکا کہاں سے ہے؟ یہ مشکل ہے.

سکاٹ کا کہنا ہے کہ 'یہ 2000 کی دہائی کے اوائل میں مضبوط ہو گیا تھا اور اسے جاری رکھا گیا تھا۔' 'میں اسے دور ہوتا بھی نہیں دیکھ رہا ہوں۔'

ٹونیسن اتفاق کرتا ہے، 'یہ ایک مقامی عنصر کا اضافہ کرتا ہے۔' وہ نوٹ کرتا ہے کہ یہ پہلے سے ہی کچھ وہسکی ڈسٹلریز میں رائج ہے۔ کینٹکی بوربن چونا پتھر سے بھرپور پانی پر جھکاؤ بنانے والے۔ 'آپ یہ کہنے کا ایک مقامی ڈرامہ بنانا چاہتے ہیں کہ ہم [دنیا کے] اس حصے سے ہیں اور اس لیے ہم اس کنویں یا چشمے سے پانی اس ڈسٹلری کے قریب لیتے ہیں۔'

دوسرے کہتے ہیں کہ یہ بتانا کہ پانی کہاں سے آتا ہے شفافیت کا عنصر شامل کرتا ہے۔

'یہ مارکیٹنگ ہے - لیکن ایسا نہیں ہے۔ صرف مارکیٹنگ، 'بارٹلمے کہتے ہیں. 'یہ آپ کی برانڈنگ اور رومانس، اس جگہ کے احساس کے بارے میں بات کرنے کا ایک طریقہ ہے جہاں سے آپ ہیں۔ لیکن ماخذ شفاف ہونے کے ایک طریقے کے طور پر بھی اہمیت رکھتا ہے — ‘گلیشیئر سے کھلایا ہوا چشمہ کا پانی’ — ان تمام الفاظ کا کوئی نہ کوئی مطلب ہے۔ ماخذ کو کال کرنے سے، یہ ظاہر کرتا ہے کہ آپ معیار کے اجزاء حاصل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، اور آپ کو یقین ہے کہ یہ کہاں سے آتا ہے۔'

سکاٹ اس سے اتفاق کرتا ہے، انہوں نے مزید کہا، 'پانی جگہ جگہ مختلف ہوتا ہے۔ اس میں سے کچھ بہتر ہے، کچھ مختلف ہے۔' مقامی اصل کی وضاحت کرنے سے صارفین کو یہ سمجھنے میں مدد مل سکتی ہے کہ برانڈ دوسروں سے کیوں مختلف ہے، 'لیکن حقیقت کے ساتھ اس کا بیک اپ لینے کے قابل ہونا ضروری ہے۔'