ابروزو ، مرکزی میں اٹلی مشرق سے صرف دو گھنٹے کی ڈرائیو روم ، ایک خطہ ہے جو اس کے دستخطی سرخ شراب انگور کے لئے مشہور ہے، Montepulciano . اس کی موٹی کھالوں کے ساتھ، یہ گہرے رنگ کی، مرتکز سرخ الکحل پیدا کرتی ہے جو کہ جب انگور کے باغ میں مناسب طریقے سے دیکھ بھال کی جاتی ہے اور تہھانے میں نازک طریقے سے دیکھ بھال کی جاتی ہے تو لمبی عمر کے ساتھ معیاری شراب تیار کر سکتی ہے۔

'ابروزو وہ خطہ ہے جہاں مونٹیپلسیانو انگور عرض البلد، اونچائی کے فرق، سمندر کے روزانہ وقفے وقفے سے اپنے بہترین کردار کو ظاہر کرتا ہے۔ پہاڑی ہوائیں کے مالک اور شراب بنانے والے پاولو ڈی سٹراسر کہتے ہیں۔ پروپیزانو ایبی Abruzzo میں واقع ہے۔ ٹیرامو کی پہاڑیاں DOCG علاقے۔

ہر شراب پینے والے کے لیے 12 Montepulcianos

Adriatic ساحل کے ساتھ پھیلے ہوئے، Abruzzo کے انگوروں کے بہت سے باغات دونوں ناہموار اپنائن پہاڑوں (اٹلی کی 'ریڑھ کی ہڈی') کے ساتھ ساتھ سمندر کی نظر میں ہیں، دونوں سے ٹھنڈی ہوائیں چل رہی ہیں اور خطے کی گرم - اکثر گرم - بحیرہ روم کی آب و ہوا کو معتدل کرتی ہے۔ یہ سرخ وائن انگور پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے خوشگوار حالات ہیں جن کی مکمل پختگی اور صلاحیت تک پہنچنے کے لیے ایک طویل بڑھنے کا موسم درکار ہوتا ہے۔

پھر بھی، یہ ہے سیراسوولو (تلفظ کرسی - ahswolo , the گلاب (rose) مونٹیپلسیانو کا ورژن، جس کے بارے میں کچھ پروڈیوسرز کہتے ہیں کہ انگور کا سب سے اہم اظہار ہے۔ 'Cerasuolo Abruzzo میں سب سے زیادہ مقبول شراب ہے. یہ ریڈ وائن پینے کا روزانہ کا طریقہ ہے،' ڈی سٹراسر کہتے ہیں۔ '[یہ] ابروزو وائن کلچر کی بات کرنے کا سنگ بنیاد ہے۔'

متعلقہ: ایک اطالوی کی طرح شراب کیسے پینا ہے۔

اس نام کا ترجمہ 'پیلا چیری ریڈ' ہوتا ہے، اس کے سیاہی مائل سرخ وائن کے ہم منصب کے برعکس ہلکے رنگ پر ایک تبصرہ۔ تاہم، جب عام جدید کے ساتھ ساتھ دیکھا جاتا ہے گلاب خاص طور پر مقبول Provençal سٹائل — Cerasuolo اس کے مقابلے میں کافی گہرا ہے، بعض صورتوں میں سپیکٹرم کے پیلے سرخ شراب کی طرف بھی متصل ہے۔

یہ یقیناً مونٹیپلسیانو کی موٹی کھالوں کی وجہ سے ہے، جو اینتھوسیانز سے بھرپور ہے۔ شراب بنانے کی سب سے عام تکنیک مختصر ہے۔ maceration -وہ عمل جس میں انگور کا رس کھالوں کے ساتھ رابطے میں رہتا ہے، اضافی ذائقہ اور یقیناً رنگ دیتا ہے۔

'Cerasuolo Abruzzo میں سب سے زیادہ مقبول شراب ہے. یہ سرخ شراب پینے کا روزانہ طریقہ ہے۔

'ہمارا Cerasuolo d'Abruzzo DOC تیار کرنے کے لیے، ہم کم الکحل والی شراب تیار کرنے اور بنیادی خوشبوؤں کو محفوظ رکھنے کے لیے ابتدائی کٹائی کرتے ہیں۔ تیزابیت ،' کیملا ڈی ایمیڈیو کی وضاحت کرتا ہے، کے لیے سومیلیئر اور سیلز مینیجر کینٹینا سٹریپیلی . اس کے بعد انگور کو انتہائی کم درجہ حرارت پر 36 سے 48 گھنٹے تک لازمی غذا کے ساتھ رابطے میں رکھا جاتا ہے۔ 'اس عمل کو 'کریو میکریشن' کہا جاتا ہے، اور ہم اسے مونٹیپلسیانو کی کھالوں کو آہستہ آہستہ ان تمام مادوں کو چھوڑنے دیتے ہیں جن میں وہ امیر ہیں اور سیراسوولو کی مخصوص خوشبو کو محفوظ رکھنے کے لیے۔'

ایک اور تاریخی طریقہ ہے جسے کہا جاتا ہے۔ svacata ، جس میں Montepulciano کو سفید اور سرخ دونوں شراب کے طور پر خمیر کیا جاتا ہے اور پھر گلاب بنانے کے لیے ایک ساتھ ملایا جاتا ہے۔ Giulia Cataldi Madonna، اپنے خاندان کی جائیداد کی سربراہ شراب بنانے والی، Cataldi میڈونا۔ , اس روایت کو برقرار رکھتی ہے — ایک روایت اس کے والد، بانی شراب بنانے والی کمپنی Luigi Cataldi Madonna نے اس وقت سے چیمپیئن ہے جب سے اس نے خاندان کی صدیوں پرانی جائیداد پر شراب بنانا شروع کی ہے۔

'Cerasuolo کو دو مختلف طریقہ کار کے درمیان ابال کے دوران ایک مرکب کے طور پر تصور کرنا، ہمیں یقین ہے کہ یہ ایک منفرد اظہار ہے،' Cataldi Madonna، جو کہتی ہیں کہ اس توازن کو حاصل کرنے کے لیے، کام صحیح معنوں میں انگور کے باغ میں شروع ہوتا ہے:

'Cerasuolo کی پیداوار میں، وٹیکچرل حصے کو اس طرح منظم کیا جانا چاہئے کہ تازہ اور بجائے تیزابیت والے انگور پیدا ہوں، بغیر کچے اور تلخ ٹیننز یا سبزیوں کے احساسات۔ اس مقصد کے لیے ہریالی کے انتظام، پتوں کی کٹائی اور کٹائی کے وقت کو احتیاط سے کنٹرول کرنا چاہیے تاکہ توازن حاصل کیا جا سکے جو کافی پیچیدہ ہے۔

اطالوی شراب بنانے والے ایک قدیم علاقے کو زندہ کر رہے ہیں۔

جبکہ کچھ پروڈیوسرز سیمنٹ استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، بلوط کی عمر شاذ و نادر ہی استعمال کیا جاتا ہے. سٹینلیس سٹیل پورے خطے میں نمبر ایک انتخاب ہے اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مونٹیپلسیانو انگور کی تازگی، توازن اور پیچیدگی شیشے میں نمایاں ہو۔ ایک گلاس جو واقعی ابروزو کو شراب کے علاقے کے طور پر ظاہر کرتا ہے۔

یہ مضمون اصل میں نومبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!