یہ منظر بہت ہی واقف ہے: کسی ریستوراں کی شراب کی فہرست پر نظر ڈالتے ہوئے آپ کو ایک ناپا کیب نظر آتی ہے جسے آپ نے شراب کی دکان میں 30 پاؤنڈ میں دیکھا تھا جس کی قیمت $ 80 ہے۔

ریستوراں میں صارفین کی شراب خریدنے کی عادات کے ایک حالیہ سروے میں ، وومین وائن ڈاٹ کام کی سی ای او جولی بروسٹر مین نے پایا کہ 70 فیصد جواب دہندگان نے محسوس کیا کہ ریستوراں میں شراب کی قیمتیں بہت زیادہ ہیں۔ بروسٹر مین کہتے ہیں کہ 'لوگ شراب مارک اپ سے پہلے کے مقابلے میں زیادہ محافظ ہیں۔' 'وہ خوردہ قیمتیں جانتے ہیں ، اور وہ ریستوراں میں بیٹھ کر اپنے بلیک بیری پر شراب کی قیمتوں کو تلاش کرسکتے ہیں۔'

ایک ریستوراں انتظامیہ کی نصابی کتاب پڑھتی ہے ، 'شراب ایک نفع بخش چیز ہے۔' ایک اور مشاہدہ کرتا ہے ، 'اس کی اوسط قیمت تقریبا food کھانے کی قیمتوں پر ہی ہوگی ، لیکن اسے پیش کرنے کے لئے درکار مزدوری اور آپریٹنگ اخراجات کافی کم ہیں۔'

وائن لسٹ کنسلٹنگ لامحدود میں ایک ریستوراں میں شراب سے متعلق مشیر ، رینڈی کپاروسو کا کہنا ہے کہ انڈسٹری میں مارک اپس کی اوسطا wholesale ڈھائی سے تین گنا تھوک قیمت پر لاگت آتی ہے۔ ایک بوتل $ 10 ہول سیل کی قیمت 15 ریٹیل میں فروخت ہوسکتی ہے ، لیکن ایک ریستوراں میں to 25 سے 30. تک ہوسکتی ہے۔ 'ہر کوئی جانتا ہے کہ آپ خوردہ فروشوں کے مقابلے میں ریستورانوں میں زیادہ قیمت دیتے ہیں ، لیکن جو واقعی بہت سارے صارفین کو اکساتا ہے وہ یہ ہے کہ ویکی قیمتیں کس طرح ہوسکتی ہیں۔ ایک ریستوراں میں ایک بوتل $ 25 ، دوسرے میں 15 پونڈ ، اور ایک تہائی پر $ 40 ہوسکتی ہے۔

کسی ریستوراں میں شراب کا آرڈر کیسے دیں: گھبرانے کے 14 متبادل

تو واقعی میں شراب کی قیمتوں میں کیا جاتا ہے ، اور وہ تمام نقشے پر کیوں ہیں؟ آئیے کچھ عوامل کو جدا کریں۔

ریاستی قوانین اور ٹیکس

ہر ریاست کے اپنے الکوحل کے قوانین اور ٹیکس ہوتے ہیں جو شراب کی قیمت کو متاثر کرسکتے ہیں۔ یوٹاہ ریستورانوں کو سرکاری شراب سے چلنے والے شراب کی دکانوں سے تھوک قیمت کے بجائے خوردہ قیمت پر شراب خریدنے کی ضرورت ہے۔ کچھ ریاستوں میں ٹیکس بہت زیادہ ہے۔ مثال کے طور پر ٹینیسی 15 فیصد ٹیکس میں اضافے پر ٹیکس لگاتے ہیں۔

تھوک قیمت

ایک بار پھر ، وہ بازنطینی ریاستی قوانین قیمتوں کا تعین کرنے کی بھولبلییا بناتے ہیں۔ کچھ ریاستوں میں ، تھوک فروشوں کو ضرورت ہوتی ہے کہ وہ دوسروں میں موجود تمام ریستوراں صارفین کے لئے شراب کی قیمت منصفانہ بنائیں ، بڑے زنجیر والے ریستوراں اور جو بڑی خرید قوت رکھتے ہیں وہ تھوک فروشی کی بہتر قیمتوں پر بات چیت کرنے کے اہل ہیں۔

ریسٹورانٹ آپریشنل لاگت

'ایک ہمسایہ ریستوراں جہاں آپ کے دروازے پر آپ کا استقبال کیا جاتا ہے وہ مالک جو آپ کو بھی بیٹھا کرتا ہے ، آپ کا آرڈر لیتا ہے اور کھانا پکاتا ہے جس پر آپ کے کھانے پر دو یا تین گنا کم اخراجات ہوتے ہیں ایک ریستوران کے مقابلے میں تازہ پھول ، سرور ، پانچ شیف اور ایک لشکر ہوتا ہے۔ ویٹر ، 'کاپرسو کہتے ہیں۔ 'شراب ایک اجناس ہے ، ایک اچھی چیز ہے۔ یہ ایک جوڑے کے جوڑے کو خریدنے کے برابر ہے۔ جتنا اچھا اسٹور ، جوتے کی قیمت زیادہ ہے۔ '

فہرست میں پوزیشن

زیادہ تر فہرستیں گریجویشن شدہ مارک اپ کی پیروی کرتی ہیں ، جس میں سب سے سستی الکحل پر سب سے زیادہ مارک اپ ہوتے ہیں ، اور اونچی الکحل پر کم مارک اپ ہوتے ہیں۔ ایک $ 10 ہول سیل شراب پر 30 ڈالر تک کا نشان لگایا جاسکتا ہے ، لیکن ایک $ 50 کی شراب صرف $ 80 ہوسکتی ہے۔

سنورنا۔ وینڈربلٹ یونیورسٹی کے ماہر معاشیات کے پروفیسر مائک شور نے 38 نیشولی ریستوراں میں شراب کی قیمتوں کا تجزیہ کرنے والے ایک ذاتی مطالعہ کیا ، مارک اپ کے مطابق ریستورانوں کی درجہ بندی کی۔ انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'میں قیمتوں میں ایک کلاس پڑھاتا ہوں ، اور شراب کے نرخوں میں مضحکہ خیز ہونا مجھے کچھ ریستوران ملتا ہے۔ 'میں یہ دیکھنا چاہتا تھا کہ یہ سچ ہے یا صرف ایک احساس۔

اس کے نتائج: مارک اپ میں وسیع پیمانے پر مختلف ہے۔ کچھ لوگوں نے صنعت کے معیار پر عمل پیرا تھا ، لیکن کم از کم ایک نے شور سے اس کی وضاحت کی تھی: 'اگر آپ کافی دیر تک تلاش کریں تو آپ کو شراب کی قیمت مل سکتی ہے جو محض توہین آمیز ہے۔'

ٹینور ہیرتچ ، ڈینور میں ایک بڑے خوردہ اسٹور کے لئے ایک شراب خریدار اور سابقہ ​​ریستوراں کے سومیلر اور شراب پروگرام منیجر ، کہتے ہیں کہ اعلی مارک اپ اچھے کاروبار کی منصوبہ بندی کے بجائے کنونشن کا معاملہ ہیں۔ 'میرے نزدیک ، یہ نیچے کی لکیر اور کم مارجن پر زیادہ فروخت کرنے کے بارے میں زیادہ ہے۔'

'ریستوراں ایک قسم کی عادات کی مخلوق ہونے کی وجہ سے آپ کو سزا دیتی ہے۔' and رینڈی کیپرسو

ہرتریچ کا کہنا ہے کہ جادو کا ایک نمبر موجود ہے جہاں ایک اچھ restaurantے ریستوراں میں شراب کا مینیجر کم مارک اپ کرسکتا ہے ، زیادہ شراب بیچ سکتا ہے اور اتنا ہی منافع کما سکتا ہے۔ 'اگر آپ درمیانی فاصلے والے برگنڈی کے لئے $ 50 ادا کرتے ہیں تو ، آپ اسے فہرست میں 200 ڈالر میں ڈال سکتے ہیں اور کسی کو خریدنے کے ل six چھ ماہ انتظار کرسکتے ہیں ، یا آپ charge 125 چارج کرسکتے ہیں اور اسے ابھی فروخت کرسکتے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'دریں اثناء آپ نے پہلے ہی اس کی ادائیگی کردی ہے اور آپ کو اسے ذخیرہ کرنا ہوگا۔'

اچھی خبر یہ ہے کہ ریستوراں میمو حاصل کرنے لگے ہیں۔ دس سال پہلے ، کاپاروسو کہتے ہیں ، شراب کے نشانات اس سے بھی زیادہ تھے ، لیکن یہ کہ قیمتیں دو مرتبہ تھوک قیمت کی طرف بڑھ رہی ہیں۔

'صارفین کی رائے کے جواب میں قیمتیں کم ہو رہی ہیں۔ آپ 15-20 سال پہلے ایسا نہیں کر سکتے تھے کیونکہ کافی مقدار میں شراب نہیں پیتی تھی تاکہ اسے قابل قدر بنایا جا سکے۔

آخر کار ، اگرچہ ، کیپاروسو شراب سے محبت کرنے والوں سے درخواست کرتا ہے کہ وہ خوردہ کے ساتھ ریستوراں میں شراب کی قیمتوں کا موازنہ کرنا بند کردے۔ “آپ کے پاس لوگوں کی فوج ہے جو آپ کی خدمت کرتی ہے اور آپ کے لئے کھانا پکاتی ہے اور اپنے برتن دھو رہی ہے۔ وہ یہ مفت میں نہیں کر رہے ہیں۔

یہاں شراب کی فہرست سے بہترین قیمت حاصل کرنے کے بارے میں کچھ خیالات ہیں:

بہتر قدر کے ل more زیادہ خرچ کریں۔

زیادہ تر فہرستوں میں سستی الکحل پر اونچے مارک اپ ہوتے ہیں اور اونچے الکحل پر کم مارک اپ ہوتے ہیں ، لہذا آپ جتنا زیادہ خرچ کرتے ہو اس سے بہتر شراب آپ کو پیسے مل جاتی ہے۔

مڈل لسٹ آرڈر کریں۔

اس فہرست میں دوسری سب سے کم مہنگی شراب اکثر سب سے زیادہ نشان زد ہوتی ہے۔ کیوں؟ شور کا کہنا ہے کہ 'لوگ سستا نہیں دیکھنا چاہتے ، لہذا وہ دوسری سب سے سستی شراب کا آرڈر دیتے ہیں۔' بہتر سودا کے ل one ایک یا دو بوتلیں اونچی جائیں۔

برانڈ ناموں سے بچو۔

کاپاروسو کے بقول ، مشہور برانڈ نام ہمیشہ مکمل مارک اپ حاصل کرتے ہیں کیونکہ وہ کچھ بھی نہیں بیچتے ہیں۔ 'ریستوراں ایک قسم کی عادات کی مخلوق ہونے کی وجہ سے آپ کو سزا دیتی ہے۔'

بہادر ہو۔

نیشولی کے مارگوٹ کیفے میں شراب کے منیجر جے فریین کا کہنا ہے کہ ، 'اگر میں واقعی اس فہرست میں شراب کی خواہش مند ہوں لیکن یہ نہیں سوچتے کہ بہت سارے لوگ آرڈر دیں گے تو میں نے اس سے بھی کم مارک اپ ڈال دیا۔' شور کے مطالعے میں شراب کی قیمتیں۔