قدرتی امتزاج، حیاتیاتی اور نامیاتی کاشتکاری طریقوں، VIK وائنری 2014 میں پہلی بار کھولنے کے بعد سے شراب کی پائیداری کے لیے پرعزم ہے۔ ملاہو میں اینڈیز پہاڑوں کے دامن میں واقع ہے، مرچ ، جدید ترین سہولت 11,000 ایکڑ پر واقع ہے۔ وادی کاچاپول .

شراب کے شوقین پوڈ کاسٹ: دوبارہ پیدا کرنے والی زراعت کیا ہے؟

ماڈرنسٹ ڈھانچے کے داخلی دروازے کی طرف چلتے ہوئے، مہمان 'پانی کے آئینے' کے اوپر چلیں گے - بالکل جمالیاتی لحاظ سے اتنا ہی خوشگوار ہے جتنا کہ یہ فعال ہے، کیونکہ یہ بیرونی پیدل چلنے کا راستہ بیرل روم کی چھت کی طرح دگنا ہو جاتا ہے، پانی درجہ حرارت کی قدرتی شکل ہے۔ اعتدال

مرکزی سہولت کے اندر، شیشے کا فرش انگوروں کو دیکھتا ہے۔

چلی کی وائنری چار اسٹیٹ شراب تیار کرتی ہے۔ بورڈو طرز کے مرکب بغیر کسی کیمیائی مداخلت کے کھیتی باڑی اور شراب بنانے کے عمل کو بڑھانے کے لیے سائنس اور ٹیکنالوجی کا استعمال۔ ان کے ٹیک سیوی ٹولز اور پائیداری کے لیے لگن کے علاوہ، VIK اس سے اپنا ایمفورا بھی بناتا ہے۔ مٹی ان کے انگور کے باغوں میں - ایک سر ہلا پرانی دنیا شراب بنانے کی روایت اور ایک تکنیک نے کہا کہ وہ اپنے چلی کو مزید منائیں گے۔ ٹیروائر اور یہاں تک کہ چلی کا استعمال کرتے ہوئے بیرل کی اپنی لائن تیار کی ہے۔ بلوط .

چلی کے رہنے والے ہیڈ وائن میکر کرسٹیان والیجو کئی دہائیوں سے شراب بنا رہے ہیں۔ VIK سے پہلے، اس نے کام کیا۔ ناپا , سپین , اٹلی اور بورڈو . وہ شراب کے شوقین کے ساتھ اس بات پر بات کرنے کے لیے بیٹھا کہ پائیداری کا کیا مطلب ہے اور وائنری پائیدار رہنے کے لیے کیا کوششیں کر رہی ہے۔

کیا آپ VIK وائنری کے ویٹیکلچر اور وائن میکنگ کے بارے میں مجموعی نقطہ نظر کی وضاحت کر سکتے ہیں؟

ہم ہمیشہ کہتے ہیں کہ ہم فطرت کے چکروں کو سمجھنے اور اس کی پیروی کرنے کی کوشش کیے بغیر شراب کی شناخت تیار نہیں کر سکتے، جو بہت متحرک ہیں اور ہر سال منفرد چیلنجوں کا سامنا کرتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ہم نے مٹی کا مطالعہ کرنا شروع کیا تاکہ ہم تفصیلات کی شناخت کر سکیں تاکہ آبپاشی، سورج اور سورج کی روشنی کے لحاظ سے زیادہ سے زیادہ پودے لگانے کو یقینی بنایا جا سکے۔ ساحلی ہواؤں

اچھی کیمسٹری: میں نے شراب کی سائنس کو گلے لگانا کیسے سیکھا۔

کچھ علاقوں میں ہم نے ایسی مائیکرو سوز بھی دریافت کیں جو نہ صرف مرکب کو منفرد ٹچ دیتی ہیں بلکہ انگوروں کو مکمل طور پر اپنا اظہار کرنے دیتی ہے۔ لہذا، تفصیلات کے لیے ہماری تلاش کے ذریعے، ہم ایک بہتر مجموعی نتیجہ پیدا کرنے کے قابل ہیں۔

موسمیاتی تبدیلی نے آپ کے کاشتکاری کے طریقوں کو کیسے متاثر کیا ہے اور آپ نے ان اثرات کو کم کرنے کے لیے کیا کیا ہے؟

موسمیاتی تبدیلی یہ ایک حقیقت ہے جس کا سامنا صنعت میں ہم سب کو دنیا کے مختلف حصوں میں کرنا پڑ رہا ہے۔ ہمارے معاملے میں، پانی کا انتظام انتہائی موثر ہونا چاہیے اور ساتھ ہی، ہمیں اپنے مرکب کے انداز کو برقرار رکھنے کے قابل ہونا چاہیے۔

ہم نے کٹائی کی تاریخ کو آگے لایا ہے تاکہ پکنے، خوشبو اور صحیح سطح کو برقرار رکھا جا سکے۔ تیزابیت , وہ خوبصورتی اور خوبصورتی حاصل کرتے ہوئے جس کا ہم مقصد کر رہے ہیں۔ اس طرح، ہم اجازت دیتے ہیں ٹیننز اپنے کردار کو کھونے کے بغیر پختگی تک پہنچیں۔

آپ نے حال ہی میں اسٹیٹ چلی بلوط سے شراب کے بیرل بنانا شروع کیے ہیں۔ یہ VIK وائنری کے لیے اتنا اہم کیوں ہے؟

ہم نے ایک انوکھا تصور تیار کیا ہے: 'Barroir'، جو کہ ٹیروائر اور بیرل کے درمیان بہترین میچ ہے۔ ہم نے اپنے بلوط کے درختوں کی لکڑی کا استعمال کرتے ہوئے ٹیروئیر کا ذائقہ لانے اور اسے بیرل میں ضم کرنے کے لیے اپنے بیرل کو ٹوسٹ کیا۔

شراب بنانے والے ڈی این اے سے تصدیق شدہ اوک اور کلاسیفائیڈ اسٹیو کے ساتھ کسٹم بیرل بنا رہے ہیں۔

اس طرح ہمارے درختوں سے صدیوں کی تاریخ شراب تک پھیلی ہوئی ہے۔ ان بیرل کو استعمال کرتے ہوئے ہمارا مقصد ہے کہ اس عمل میں سرکلر اکانومی کو مدنظر رکھتے ہوئے Millahue کے منفرد DNA اور اپنے مرکب کو ظاہر کریں۔

آپ کی رائے میں، کیا صارفین VIK کی پائیداری کی کوششوں کا کتنا خیال رکھتے ہیں؟

ہمارے صارفین پائیداری کے موضوع میں دلچسپی رکھتے ہیں، لیکن وہ کچھ اور تلاش کر رہے ہیں۔ وہ بالآخر وائنری کے مقصد کے ساتھ شناخت کرتے ہیں، جو کہ دنیا کی بہترین شراب تیار کرنے والوں میں شامل ہونا ہے جبکہ فطرت کے وسائل کو ذہن میں رکھتے ہوئے اور ہمارے عمل کی کارکردگی کو زیادہ سے زیادہ کرنا ہے تاکہ ان کا ماحول پر کم سے کم اثر پڑے۔ ہم اپنی زمین کے ہر مربع میٹر کا خیال رکھتے ہیں تاکہ یہ نہ صرف آج کارآمد ہو بلکہ مستقبل میں بھی ثمر آور ہوتی رہے۔ جب پیداوار کی بات آتی ہے، تو ہم ہلکی وزن کی بوتلیں اور خالص، کم سے کم مداخلت والے کارک استعمال کرتے ہیں۔

شراب سازی میں، ہم کمال تلاش کر رہے ہیں، لیکن یہ ہر چیز یا ہمارے ٹیروائر کی قیمت پر نہیں ہو سکتا۔ اس کے بجائے، ہم ہر عنصر کو بڑھانے کی کوشش کرتے ہیں تاکہ، مجموعی طور پر، ہم بہترین نتیجہ حاصل کریں۔

یہ مضمون اصل میں اکتوبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!