پگ روسٹس
بہترین
پورٹلینڈ ، اوریگون
شیوم / مالک ، نومی پومروئی ، سور کے بستوں پر کسی اتھارٹی کی بات ہے۔ پومروئے نے مارچ میں پورٹ لینڈ میں سور بھونکنے والا مقابلہ کوچون 555 جیتا تھا ، اور وہ مئی میں نیو اورلینز میں ہونے والے مقابلے کے جج تھے۔ وہاں ، اس نے 30 عملے کے ممبروں اور ججوں کو کھانا کھلایا ، 'چونکہ شیف کبھی بھی اپنا کھانا نہیں کھانا چاہتے ہیں۔' اور جب کہ 'کسی چیز کو اپنانا میرا انداز نہیں ہے' ، لیکن اس نے جو سور ڈش بنائی تھی اسے بھینس کے پروں پر چکنا چور کردیا گیا تھا۔
پومروئے نے دودھ سے کھلایا دودھ پلیا اور اسے براؤن شوگر اور مصالحوں کے ساتھ ساتھ قریبی ٹیباسکو سہولیات کی مرچوں سے بھوسی کے ساتھ ملایا ، پھر سور کو آہستہ بنا کر 9-10 گھنٹوں تک بھون دیا۔ نتیجہ: مسالیدار کھینچنے والے سور کا گوشت سینڈویچ ، کرکرا سور کی جلد ، نیلی پنیر کی چٹنی اور اجوائن کے شیونگ کے ساتھ۔
اگرچہ مسابقت میں شراب کو ڈش کے ساتھ جوڑ بنانے نہیں دیا گیا تھا ، لیکن اس طرح کی جوڑی کے لئے بیست کے دلکش ڈیوڈ راؤنڈ ایک گلاب کی نگاہ سے دیکھتے ہیں: چیٹیو ڈی ٹرینیویوڈیل کی 2010 لیس وگنیس ڈیوگین تیویل سے۔ راؤنڈ کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک سرخ شراب پینے والے کا گلé ہے ، اور اس کا مناسب نام دیا گیا ہے ، کیوں کہ ٹرینکوئیدل کا مطلب ہے 'ویل ویل ہتھوڑا' یا 'وہ جگہ جہاں ویل کو بکھرے ہوئے تھے ...… وائنری بلڈنگ میں ویل پروسیسر ہوتا تھا ،'۔ 'اس کے پاس بہت سارے سرخ پھل ہیں ، اور جب یہ خشک ہوجاتا ہے تو ، اس کو اس طرح کی ایک مسالہ دار ، سرکہ والی ڈش کے مقابلے میں اس کا اپنا ہونا چاہئے۔'
تو ، کیوں سور روسٹ اتنا مقبول ہو گیا ہے؟ پومروے کہتے ہیں ، 'ابھی ورثہ کے سور میں بہت دلچسپی ہے ، [اور] ورثہ کی نسلوں کو کھیت لگانا کتنا ضروری ہے۔ بڑے پیمانے پر تجارتی افزائش کے ساتھ وہ اتنی تیزی سے تباہ ہورہے ہیں۔ اس کے علاوہ ، دودھ سے کھلایا ، جو کبھی بھی اناج نہیں کھلایا جاتا ہے ، اتنے مزیدار ہیں۔
پومروئے نے معاشی عوامل کا بھی حوالہ دیا۔ وہ کہتے ہیں ، 'معیشت کو تنگ کرنے کے بعد ، لوگوں نے [پورٹلینڈ] گوشت اجتماعی میں [قصائی] کورسز شروع کرنا شروع کردئے۔ “پورے جانور کو استعمال کرنے پر زور دیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، [سور روسٹ] بہت سارے لوگوں کو کھانا کھلاتے ہیں۔ اور اس سے لوگوں کو مل جاتا ہے۔
BEAST کے بارے میں مزید پڑھیں
کریگی آن مین 
کیمبرج ، میساچوسٹس
'بھنے ہوئے سور کا گوشت کے بارے میں کیا پسند نہیں ہے؟' ٹونی ماؤس ، شیف / پروپرائٹر سے پوچھتا ہے۔ 'میں جانتا ہوں کہ کچھ لوگوں کے خیال میں ان میں سور کا گوشت کافی تھا ، لیکن مجھے لگتا ہے کہ وہ پاگل ہیں۔'
کنفٹ اینڈ روسٹڈ دودھ-فیڈ پگ کا سر ڈوبنے کے ل Pe پیکنگ پینکیکس ، کدو سنبل اور بوڈین نوری ہائسن ساس کے ساتھ آتا ہے۔ 'خیال یہ ہے کہ آپ اپنی آستینیں لپیٹیں ، اپنی انگلیوں سے غوطہ ڈالیں ، گوشت اتاریں اور لطف اٹھائیں!' کارل یارک کہتے ہیں ، جنرل منیجر اور مہذب۔
حیرت ہے کہ سور کے سر کے ساتھ شراب کس جوڑ میں ہے؟ یارک کا کہنا ہے کہ ، 'ہم غار لیس روینیتیٹس سے تعلق رکھنے والے ایک خوبصورت سوئس سفید مشورے کی تجویز کرتے ہیں۔' سرخ جوڑا بنانے کے ل York ، یارک بیؤجولیس کو دیکھتا ہے ، خاص طور پر 'خوفناک' لیپیئر 2010 مورگن۔
شیف ہربیٹ کے ساتھ ایک سوال و جواب پڑھیں۔
کریگی آن مین کے بارے میں مزید پڑھیں
بار
بار بوسٹن
ٹروکیٹ کی روسٹ سکلنگ پگ ایک دستخطی پکوان ہے ، جس میں اس کا کامل شراب ساتھی ایک چیٹیئوف-ڈو پیپ ہے۔
ایگزیکٹو شیف سکاٹ ہیبرٹ کہتے ہیں ، 'ہم سور کے ہر حصے کو الگ الگ تیار کرتے ہیں۔ 'ہم اس کا ایک حصہ محدود کرتے ہیں ، اور ہم دوسرے حصوں کو بھونتے یا تلاش کرتے ہیں ، لہذا ایک چیٹیوانوف ڈو پیپ کی پیچیدگی خوبصورتی سے کام کرتی ہے۔'
بیئر اور اسپرٹ عاشقوں کے پاس سور جوڑی کے اختیارات بھی ہوتے ہیں: 'ہم شراب پر مبنی ایک ریستوراں ہیں ،' ہابرٹ کہتے ہیں۔ 'لیکن بوربن کی بجائے تاریک رم کے ساتھ کیوبا کا مینہٹن متنازعہ اور پیچیدہ ہوگا۔ بیئر کے مداحوں کے لئے ، کورسنڈونک براؤن ایلے کے بھنے ہوئے مالٹوں اور بیلجیئم کے خمیر کی جوڑی نے سور کا گوشت اور اجوائن کی جڑ کولیسلا کے ساتھ خوبصورتی کے ساتھ۔ '
