50 سال میں ، واشنگٹن عالمی سطح پر کھلاڑیوں کے لئے نوزائیدہ علاقے سے بھاگ گیا ہے۔ معیار کبھی بھی اونچا نہیں ہوا ، اور الکحل نے تنقیدی اور صارفین کی توجہ حاصل کی۔

پھر بھی ، ریاست کی بیشتر الکحل میں مماثلت پائی جا سکتی ہے ، اور یہ طرز پسندی کے مماثلت اتفاق سے نہیں ہیں۔

'[لوگ] وہی خمیر ، وہی کوپر استعمال کرتے ہیں ، اور واشنگٹن اور اس کے ارتقاء کی نوعیت کے مطابق ، ایک ہی داھ کی باری ہے ،' جیف لنڈسے تھرسن ، شریک مالک / شراب ساز کہتے ہیں ڈبلیو ٹی وننٹرز .

وائن میکرز اکثر وقفے وقفے سے ٹھنڈوں اور فریزوں سے بچنے کے ل large بڑے علاقوں میں گھل مل جاتے ہیں ، اور ہر علاقے کی پیش کش کی بہترین چیزوں سے فائدہ اٹھاتے ہیں۔

لنڈسے - تھورسن کہتے ہیں ، 'یہ کنونشن اس کے حصوں سے بھی بڑا تھا۔ “آپ تھوڑا سا لیں ریڈ ماؤنٹین ، تھوڑا سا واللہ والا ، تھوڑا سا یکیما اور ان سب کو اکٹھا کریں ، اور آپ کے پاس ایسی چیز ہے جو مزیدار ہے۔ '

وہ مزیدار ہیں ، ہاں ، اور واضح طور پر واشنگٹن لیکن یہ ضروری نہیں کہ ایک دوسرے سے ممتاز ہوں یا کسی خاص مقام کا احساس دکھائے۔

حال ہی میں ، کچھ شراب بنانے والوں نے ایک مختلف راستہ چارٹ کرنا شروع کیا ہے۔ وہ انوکھی شراب تیار کرتے ہیں جو انگور کے باغ کے نامزد کردہ مراکز پر توجہ مرکوز کرتے ہیں ، پھلوں کو پہلے اٹھایا جاتا ہے اور کم مداخلت والے شراب سازی کے طریقے۔ ایسا کرتے ہوئے ، وہ صرف اس بات کی وضاحت نہیں کررہے ہیں کہ واشنگٹن کیا ہے ، بلکہ یہ کیا ہوسکتا ہے۔

مائیکل وحشی

وحشی فضل شراب

لوئیر ویلی کیبرنیٹ فرانک سے محبت نے وحشی کے نقطہ نظر کو متاثر کیا وحشی فضل شراب ، کولمبیا گارج میں واقع ہے۔ 'آپ ایک پروڈیوسر کا موازنہ دوسرے کے ساتھ کر سکتے ہیں ، اور ایک داھ کی باری دوسرے سے ، اور ایسا محسوس کر سکتے ہو جیسے آپ پوری دنیا میں ہو ، لیکن ایک ایسی دنیا جو انگور کے ذریعے جڑی ہوئی ہے ،' سیوریج نے لوئر شراب کے بارے میں کہا۔ وحشی فضل نے چار داھ کی باریوں سے نامزد کیبرنیٹ فرانک کو سرخ شراب بنا دیا ہے۔ ایک کاربنک میسراسیشن کی پیش کش بھی ہے ، ایک 'بلانک فرانس' (کیبرنیٹ فرانس نے ایک سفید شراب کے طور پر بنایا ہوا) اور ایک کیبرنیٹ فرانس پاٹ نٹ بھی۔

'مجھے مختلف مراحل میں داھ کی باری دکھانی اور شراب سازی کے مختلف انداز بتانے کا خیال پسند آیا۔' 'مجھے وہی چمکتی ہوئی شراب سرخ شراب بننا پسند ہے۔ کیا آپ ان دونوں شرابوں میں انگور کے باغ کو سونگھ سکتے ہیں؟ یہ وہ سوال ہے جو میرے خیال میں دلچسپ ہے۔ '

واشنگٹن کے بہت سے ساتھیوں کی نسبت شراب میں شراب میں 3٪ کم رہنے کے لئے سیوریج گریس ریڈ قابل ذکر ہے۔ وہ جلد رہا ہونے کے لئے بھی جانا جاتا ہے۔

سیجج کا کہنا ہے کہ 'میں واقعی یہ کہنا شروع نہیں کرتا تھا کہ میں کم شراب شراب بنانا چاہتا ہوں۔'

'لیکن میں ہیرا پھیری کے خلاف تھا۔' بہت سے شراب خانوں میں پکنے کی سطح زیادہ ہوتی ہے ، لیکن کچھ شراب کے ساتھ ذائقوں میں توازن پیدا کرنے کے لئے پانی ، تیزاب یا دونوں کا اضافہ کرتے ہیں۔ 'الکحل کو ایڈجسٹ کرنا مجھ سے کبھی درست نہیں لگتا تھا ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ کبھی بھی ایماندارانہ محسوس نہیں ہوا ، اور مجھے نہیں لگتا تھا کہ الکحل ونٹیج کی صحیح نمائندگی کرتی ہے۔ میں بالکل خالص اپروچ لینا چاہتا تھا۔ یہاں تک کہ خمیر شامل کرنے سے بھی ایسا لگتا تھا جیسے آپ شراب پر چھاپ لگارہے ہیں۔

وائنری میں ، وحشی عمر بھر میں کوئی نیا بلوط کے ساتھ ، پوری بیری اور پورے کلسٹر ابال کا بہت زیادہ استعمال کرتا ہے۔

'میں چاہتا ہوں کہ شراب میں تناؤ پیدا ہو۔' 'میں چاہتا ہوں کہ آپ ٹینن کی بناوٹ اور کچھ ذائقہ محسوس کریں ، لیکن میں نہیں چاہتا کہ یہ تلخ ہو اور اس کا چپڑا چپڑا جائے۔'

ڈو فراسٹ ، ایم ایس ، میگاواٹ ، ایکو لینڈ / تصویر برائے آندریا جانسن

ڈگ فراسٹ ، ایم ایس ، میگاواٹ

ایکو لینڈز وائنری

جب دنیا کے چار افراد میں سے ایک جو ماسٹر سوملیئر اور ماسٹر آف شراب سرٹیفیکیشن رکھتے ہیں ، شراب بنانے کا فیصلہ کرتے ہیں تو ، شراب سے محبت کرنے والوں نے نوٹس لیا۔

فراسٹ کا کہنا ہے کہ 'میرے لئے یہ زیادہ سے زیادہ جاننے کا ایک موقع ہے ، اور یقینی طور پر یہ جاننے کا کہ میں کیا جانتا ہوں ، جو مجھے پہلے ہی معلوم تھا کہ کافی نہیں تھا۔

فراسٹ نے اپنے بزنس پارٹنر ، بریڈ برگ مین کے ساتھ مل کر لانچ کیا ایکو لینڈز وائنری اس سال کے شروع میں. وائنری کی افتتاحی سہرہ اچھی طرح سے لیس کولینز وائن یارڈ سے آئی ہے۔ ریاست میں زیادہ تر شراب سے زیادہ تیزاب ہوتا ہے۔

فراسٹ کا کہنا ہے کہ ، 'میں دوسروں کی نسبت تھوڑی بہت سختی والی چیزوں کو پسند کرتا ہوں۔ 'مجھے شراب بنانے کی امید ہے جو میرے تالو کو اپیل کرتی ہے ، جو قدرے زیادہ تناؤ کی ہے اور اس میں اس سے زیادہ تیزابیت ہے جس کی وجہ سے میں اسے پہلے ہی ملتا تھا۔'

اس سے پہلے پھل اٹھانا پڑتا ہے۔ فراسٹ کا کہنا ہے کہ جب اس نے اور شراب بنانے والے ٹیلر اوسوالڈ نے افتتاحی شراب کے لئے ڈبوں کا انتخاب کرنا چھوڑ دیا تو علاقے کے بہت سے لوگ حیران ہوگئے۔

'لوگ ہم پر طنز کررہے تھے ، یہ کہتے ہوئے ،’ آپ کل کو لینے جارہے ہیں؟ تم لوگوں میں کیا غلطی ہے کیا آپ اپنے دماغ سے دور ہیں؟ ’

آخر کار ، فراسٹ کی امید نہ صرف یہ ہے کہ الکحل تیزاب میں زیادہ ہوتا ہے ، بلکہ شراب میں بھی کم ہوتا ہے۔

فراسٹ کا کہنا ہے کہ 'ہم تعداد پر نظر نہیں ڈال رہے ہیں ، لیکن اگر میں اپنا راستہ اختیار کرتا تو ہم کبھی بھی 14٪ سے زیادہ شراب نہیں بناتے تھے [حجم کے حساب سے شراب]'۔ 'بس یہی ہے جس سے میرا پلوٹ ترجیح دیتا ہے۔ ہم یقینی طور پر اس کی وجہ سے قدرے مختلف انداز کے ساتھ ختم ہوجاتے ہیں۔

ایکو لینڈس کا نام یونانی افسانوی روایات کی کال آؤٹ ہے ، جہاں ایکو ، ایک پہاڑی اپسرا ، صرف آخری لائن کو دہرانے کے قابل تھا۔

فراسٹ کا کہنا ہے کہ 'میں نے سوچا تھا کہ یہ شراب بنانے کے عمل کا بہترین استعارہ ہے۔ 'آپ کو کچھ شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ جو کام کرسکتے ہیں وہ ہے کہ کوشش کریں اور جو کچھ آپ کو دیا جاتا ہے اسے لے لو اور جتنا ہو سکے اس کو واپس کرو۔ '

ڈیوئیم وائن / کیتھ جانسن / تصویر برائے آندریا جانسن

کیتھ جانسن

صاف شراب

جانسن نے آغاز کیا صاف شراب سرکشی سے دور۔

'میں نے کہا ، 'میں اپنی واشنگٹن شراب کو ہر چیز سے مختلف بنانے جا رہا ہوں کیونکہ کوئی اور نہیں کررہا ہے ، اور اگر میں حدود کو نہیں دھکیلتا ہوں تو کون کرے گا؟'' وہ کہتے ہیں۔

جانسن کے ل that ، یہ عمل داھ کی باری کے مخصوص مقامات سے شروع ہوتا ہے۔ اس کی ایک مثال کھڑی ، بجری کے ڈھیر پر مورورڈری کا شمال مشرق کا سامنا ہے۔ دوسرا یہ ہے کہ ملبیک سطح سمندر سے 3،000 فٹ بلندی پر لگایا گیا ہے ، جو زیادہ تر انگور کے باغ سے دوگنا اونچائی ہے۔

جانسن کا کہنا ہے کہ ، 'میں صرف انگور کے باغ کے ذرائع کے ساتھ کام کرتا ہوں جس کی آواز ہوتی ہے ، جس کے پاس کچھ کہنا ہوتا ہے۔'

انگور ریاست میں عام طور پر چینی کی سطح اور کافی تیزابیت کے ساتھ کافی حد تک کمایا جاتا ہے۔ وائنری میں ، سرخ شراب کے پھل کو غیر ترتیب شدہ اور پورے کلسٹروں میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔

واشنگٹن کے کچھ بہترین انگور کے پیچھے دی گئی خواتین

جانسن کا کہنا ہے کہ ، '[پورے گروہ] آپ کو جادو دیتا ہے جو حاشیے میں موجود ہے۔' 'مجھے اس کی پرواہ نہیں ہے اگر میری شراب کا ذائقہ چیری یا بلیک بیری جیسے ہے۔ میں جس چیز کی پرواہ کرتا ہوں وہ ہے ، کیا اس میں تھوڑا سا جادو ہے؟ روح کا تھوڑا سا؟ بس یہی میں ڈھونڈ رہا ہوں۔ '

اس کے بعد الکحل غیر جانبدار بلوط میں ڈال دی جاتی ہے اور عام طور پر تنہا رہ جاتی ہے جس میں کم سے کم گندھک شامل ہوجاتا ہے۔

جانسن کا کہنا ہے کہ ، 'میں صرف اپنی شراب بنانے کو خالص ترین شکل میں اتارنے کی کوشش کر رہا ہوں تاکہ میں واقعی میں اپنے انگور کے باغ کے ذرائع کی نمائندگی کروں۔'

ان کا کہنا ہے کہ الکحل کے جواب میں ، جو واشنگٹن میں عام طور پر ’بڑے سرخ‘ انداز کے مترادف ہے ، مختلف ہوسکتی ہے۔

'میں جھوٹ نہیں بولوں گا اور یہ کہوں گا کہ مختلف ہونے کی وجہ سے اس کو آسان ہو گیا ہے۔ لیکن آپ اس دنیا میں کون سا نشان چھوڑنا چاہتے ہیں ، اور آپ اپنی زندگی کیسے گزارنا چاہتے ہیں؟ میرے لئے ، میرے پاس کچھ کہنا ہے ، اور میری الکحل میں کچھ کہنا ہے ، جس کی مجھے امید ہے کہ داھ کی باری کی روح میں ایک کم شراب ، کم مداخلت کی کھڑکی ہے۔

میٹ آسٹن آف گراسگرین داھ کی باریوں / تصویر برائے آندریا جانسن

میٹ آسٹن

گرسگرین انگور

جب آسٹن اور اس کی اہلیہ ، کیلی نے شراب کی تلاش شروع کی تو ، انھوں نے نئی اقسام اور خطے تلاش کرنے کی بات کی۔ جب انہوں نے شروع کیا گرسگرین انگور 2018 میں والہ والا میں ، اس مہم جوئی نے ان کے انداز سے آگاہ کیا۔

میٹ ، جو شراب بنانے والے کے طور پر کام کرتے ہیں ، کا کہنا ہے کہ 'ہم واقعتا wanted یہ چاہتے تھے کہ تلاشی کی توانائی ہم جو کچھ کررہے تھے اس کا ایک حصہ بن جائے۔'

اس کے افتتاحی ونٹیج میں ، وائنری نے 13 شراب بنائیں۔ ایک ریڈ ماؤنٹین سے تعلق رکھنے والا ایک لیمبرجر پاٹ نٹ ہے ، ایک اپیلشن جس کو اپنے جسمانی ، مکمل جسمانی لالوں کے لئے جانا جاتا ہے۔ شراب ہلکی ، روشن اور ہوا دار ہے۔

'یہ ہماری سب سے مشہور الکحل ہے۔'

گراسگن کے گرینچے ، کیریگن اور اطالوی قسموں میں لگائے گئے والہ والہ ویلی میں دو جائیداد کی خصوصیات ہیں۔ مکابیو ، زاریل لو ، ورمینٹو اور رابولا گیلا کو جلد ہی پودا لگانا ہے۔ ان میں سے کچھ انگور کے لئے ، ریاست میں یہ پہلی تجارتی نباتات ہوگی۔

اگرچہ واشنگٹن پورے جسمانی لالوں کے ل large بڑے حصے میں جانا جاتا ہے ، لیکن گروسگرین ایک روشن ، خوبصورت انداز پر مرکوز ہے۔

میٹ کا کہنا ہے کہ 'ہم واقعی لائن اپ کے اس پار ہلکے اور تازہ اسٹائلوں کو ڈھونڈنا چاہتے تھے ، گوروں سے لے کر یہاں تک کہ سرخوں تک۔' یہ داھ کی باری میں بھاری کی فصل اور وائنری میں کم نکالنے کے ذریعہ حاصل کیا جاتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہم خمیر کے دوران سرینگ نہیں کر رہے ہیں اور نہ ہی کھالوں سے زیادہ سے زیادہ نکالنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ 'ہم واقعی نرمی سے مکے بازیاں کرتے ہیں اور نکالنے پر قابو پانے میں مدد کے ل our اپنے ابال کو ٹھنڈا رکھتے ہیں۔'

ریڈ الکحل تقریبا ایک سال بیرل میں صرف کرتی ہے ، تقریبا تمام غیر جانبدار بلوط۔

'میں اپنے انداز سے سوچتا ہوں ، ہمارے پاس ٹینن اور کثیر ڈھانچے کی اتنی کثافت نہیں ہے جو کبھی کبھی تیار ہونے میں بہت زیادہ وقت لگتا ہے۔' اس عمر رسیدہ کردار پر زور دینے کے برعکس ، 'میں واقعتا some تازہ تازہ خوشبوؤں کو محفوظ کرنے کی کوشش کر رہا ہوں۔'

ڈبلیو ٹی ونٹنرز / جیف لنڈسے تھورنسن / تصویر برائے آندریا جانسن

جیف لنڈسے - تھوسن

ڈبلیو ٹی وننٹرز

اپنے آغاز سے ، ڈبلیو ٹی وننٹرز انگور کے نامزد کردہ شراب پر خصوصی طور پر توجہ دی ہے۔

شریک مالک / شراب بنانے والی لنڈسے تھورسن کا کہنا ہے کہ ، 'میں شاید ملاوٹ کے فن کے ذریعے 'بہتر' شراب بنا سکتا تھا۔ 'لیکن میں نے محسوس کیا کہ واقعی ان سبھی خاص جگہوں کے لئے مرکز میں رہنے کا ایک موقع موجود ہے ، جس کے بارے میں صرف ویب سائٹ پر ذکر کیا گیا ہے۔'

لنڈسے - تھورسن کا خیال ہے کہ زیادہ تر کام داھ کی باری میں ہونا چاہئے۔

'حتمی مقصد یہ ہے کہ تہھانے میں ہیرا پھیری کی کسی ضرورت کو کم کرنا ہے۔' 'آپ جو کچھ بھی شامل کرتے ہیں وہ جگہ سے کچھ دور لے جاتا ہے۔'

تازگی کو برقرار رکھنے کے ل Gra انگور کو پہلے اٹھایا جاتا تھا ، یہ وہ چیز ہے جو لنڈسے - تھورسن کی ایک چھوٹی سی عمر کی تربیت کے ساتھ اچھی طرح سیدھ رکھتی ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'میں ہر وقت بڑی ، بمباری شراب نہیں پینا چاہتا ہوں۔ 'میں قدر کرنا چاہتا ہوں ، اور تھوڑی بہت کم الکحل اس میں مدد مل سکتی ہے۔'

آہستہ شراب ، وضاحت کی

وائنری میں ، لنڈسے تھورنسن نے اپنے انداز کو 'جتنا ممکن ہو سکے کم کرنے' کے طور پر بیان کیا ہے ، حالانکہ وہ قدرتی شراب کا لیبل چھوڑ دیتا ہے۔

لنڈسے تھورسن کہتے ہیں ، 'میں قدرتی شراب کیمپ میں 100٪ نہیں ہوں۔ “بغیر شراب بنانے والی شراب سرکہ ہے۔ کچھ مداخلت اور عمل کی رہنمائی بالکل ضروری ہے۔ لیکن کم کام کرنے سے ، میں سمجھتا ہوں کہ شراب زیادہ ہوسکتی ہے۔

متعدد دیگر شراب خانوں کی طرح ، جن کا ذکر یہاں کیا گیا ہے ، ڈبلیو ٹی نے تجارتی خمیر پر اچانک خمیر ڈالنے پر زور دیا ، اس یقین کے ساتھ کہ یہ داھ کے باغ کو بہتر طور پر ظاہر کرتا ہے۔ لنڈسے - تھورسن میکانی طریقوں کو استعمال کرنے کی بجائے انگور کی ٹوپی کو ابال کے دوران پاؤں تلے ہوئے ہیں۔

انہوں نے کہا ، 'پورے کلسٹر کے ساتھ مکے باز نیچے واقعی متشدد عمل بن جاتے ہیں۔' 'پاؤں اور ہاتھ سے جاکر اور کرنے سے ، یہ واقعتا نرم عمل بن جاتا ہے۔'

اس کا نتیجہ واشنگٹن کے لئے الکحل منفرد ہے۔

لنڈسے - تھورسن کہتے ہیں ، 'ہم اپنے انداز میں مختلف ہی کھڑے ہیں ، لیکن ایسا اس لئے نہیں ہے کہ ہم کچھ خاص کر رہے ہیں۔' 'میں صرف اپنے بزرگوں کی باتیں سن رہا ہوں اور یہ کر رہا ہوں ، اس کے مقابلے میں تازہ ترین کیٹلاگ پڑھ کر اور چیزوں کو ہموار کرنے کی کوشش کر رہا ہوں۔'