کے طور پر جانا جاتا ہے شراب ، یا 'زندگی کا پانی' ، پوٹین (جسے 'پوٹین' یا 'پوٹین' بھی کہا جاتا ہے) بنیادی طور پر آئرش چاندنی ہے جو جزیرے کی تاریخ اور اس کی دین کی گہرائیوں سے جڑی ہوئی ہے۔ روح کی عاجزانہ شروعات چھٹی صدی کے عیسائی راہبوں کے بارے میں معلوم کی جاسکتی ہے جنہوں نے مبینہ طور پر مشرق وسطی سے آلودگی کے فن کو لایا تھا اور اس نے زبردست شراب پیدا کیا تھا۔ اس طرح کے گانوں سے یہ آئرش ثقافت میں رائج ہے 'نایاب پرانا ماؤنٹین وس' اور روایتی زبانی کہانیاں نسلوں میں گزرتی رہیں۔

آئرش کے اہم مواقع پر پوٹین اب بھی پیش کیا جاتا ہے۔ ویک سے لیکر شادیوں تک ، آپ کو ایک بوتل دو یا دو مل جانے کا امکان ہے۔

مائیکل ڈسٹلری / فوٹو بشکریہ مائیکل میں پوائٹین ڈسپلے پر

پیڈریک Ó جریالیس ، کے بانی اور ڈائریکٹر ، کہتے ہیں ، 'میں ناجائز پوٹین ڈسٹلرز کی چھ نسلوں سے آیا ہوں ،' مائیکل ڈسٹلری . 'میں نے اپنے دادا سے سارے ہنر [سیکھے] ہیں ، اور میں خوش قسمت تھا کہ اس کے آس پاس بڑا ہوا ، بصورت دیگر مائیکل ، جو میرے نانا great نانا grandfather دادا کے نام سے منسوب ہے. کبھی نہ تخلیق ہوتا اور نہ ہی جاری رہتا۔

میں خوش قسمت تھا کہ میرے دادا ایک تھے بوڑھا ادمی (ایک کہانی سنانے والا / راکنٹر) جب اس نے کہانیاں اتنی دل چسپ کیں۔ ہمارے خاندان میں پوٹن ، دستکاری ، ورثہ اور روح سے پیار نہ کرنا مشکل تھا۔

'پوٹین ایک ہی وقت میں آئرش کی آزادی اور جبر کی علامت ہے۔' áپیڈریک Ó گیرالی ، بانی / ڈائریکٹر ، مائیکل ڈسٹلری

17 ویں صدی کے دوران ، جب آئرلینڈ برطانوی حکمرانی میں تھا ، حکومت نے پوٹن پر ٹیکس جمع کرنے کی کوشش کی۔ یہ آسان کام نہیں تھا: ڈسٹلرز نے آسانی سے اپنی بوتلیں چھپادیں اور ٹیکس جمع کرنے والوں کو اس کے وجود سے انکار کردیا۔ چنانچہ ، 1661 میں ، کنگ چارلس II نے پیارے جذبے پر پابندی عائد کردی۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ یہ اقدام انگریزوں کے ذریعہ آئرش ثقافت کو دبانے کی ایک بڑی کوشش کا حصہ تھا۔

'یہ آئرش ثقافت اور فخر سے جڑا ہوا ہے ، کیونکہ ان دونوں کو الگ کرنا مشکل ہے ،'۔ 'پوٹین ایک ہی وقت میں آئرش کی آزادی اور جبر کی علامت ہے۔ یہ ایک ایسا مشروب تھا جس کی وجہ سے چھوٹے کاشتکار برطانوی جاگیرداروں کا کرایہ ادا کرنے میں ان کی مدد کرسکتے تھے… یہ آئرش عوام کے لئے نوآبادیاتی برطانوی سلطنت کے بارے میں اپنی بے راہ روی کا اظہار کرنے کا ایک طریقہ تھا۔

اس کی غیر قانونی حیثیت نے پوٹن کو اور بھی مقبول بنا دیا ، اور اس کی روح زیر زمین چلی گئی۔

ہیٹی کس طرح زمین پر کچھ بہتر کام کررہا ہے

بنیادی طور پر دیہی آئرلینڈ میں تیار کی جانے والی ، پوٹین گھروں ، شیڈوں اور جنگل میں تیار کی گئی تھی۔ متعدد بار ، اس کو زمینی حدود پر جان بوجھ کر نچھاور کیا گیا تھا - اگر حکام کے ذریعہ ناجائز جذبے کی کھوج کی گئی تو ملکیت کے معاملے پر تنازعہ پیدا ہوسکتا ہے۔

انٹرینپڈ اسپرٹس کے سی ای او جان رالف کا کہنا ہے کہ ، 'پوٹین شاید مرکزی دھارے سے غائب ہوچکا ہے ، لیکن ان کو کاریگروں کے ایک چھوٹے سے گروہ نے زندہ رکھا تھا جس نے اپنی تجارت کو سائے میں پھیلادیا تھا ،' انٹراپڈ اسپرٹس کے سی ای او جان رالف کہتے ہیں پاگل مارچ ہرے پوٹین . 'یہ لوگ جو گھر پر بناتے رہتے ہیں وہ در حقیقت تجربہ کار ، ہنر مند کاریگر تھے یا یہ کام شہر کے سبھی لوگوں نے اجتماعی طور پر کیا تھا۔'

میڈین مارچ ہرے ، پوٹین / فوٹو بشکریہ پاگل مارچ ہرے کی نئی کلاس کا ایک ممبر

تاریخی طور پر ، پوٹین کو اب بھی ایک چھوٹے برتن میں نالہ کیا جاتا ہے اور اسے جوئے ہوئے جو کے اڈے سے بنایا جاتا ہے۔ میش بل میں تغیرات کیکڑے سے لے کر گندم ، چینی اور بیٹ تک ہوتے ہیں۔ جب 16 ویں صدی میں آئرلینڈ کے ساتھ تعارف ہوا تو ، آلو بھی استعمال ہوتا تھا۔

'پوٹن شاید مرکزی دھارے سے غائب ہوچکا ہے ، لیکن کاریگروں کے ایک چھوٹے سے گروہ نے اسے زندہ رکھا تھا جس نے سائے میں ان کی تجارت کو روکا تھا۔' – جان رالف ، سی ای او ، انٹراپڈ اسپرٹس

تیار شدہ مصنوعات بہت سے عوامل کی وجہ سے مختلف ہوتی ہے ، جیسے علاقے اور ڈسٹلر ، لہذا کوئی دو ترکیبیں یکساں نہیں تھیں۔ اس کی تیاری کے لئے بہت مہارت اور کوشش کی ضرورت تھی ، کیونکہ مالٹنگ ، گھسائی کرنے والی ، ابال اور آستین کا کام ہاتھ سے کرنا پڑتا تھا۔ جب آئرش ہجرت کر گئے تو ، وہ اپنے ساتھ یہ آرٹ لے کر آئے۔

سب سے اوپر: روایتی تانبے کا الیمبک ابھی بھی مائیل ڈسٹلری (تصویر بشکریہ مائیکل) میں نمائش میں ہے۔ نیچے: الیمبک کا کراس سیکشن اب بھی اندرونی کام کاج کو دکھا رہا ہے (گیٹی)

اسٹیفن تلنگ کا کہنا ہے کہ 'گیلک' میں پوائٹن کا مطلب ہے 'چھوٹا برتن' اور یہ ایک نئی میک وہسکی کی پہلی شکل تھی جس کے بارے میں ہم جانتے ہیں۔ تلنگ ڈسٹلری ڈبلن میں۔ جب تک اس کو کالعدم قرار نہیں دیا جاتا ، اس میں جو 100 100 پوٹین تیار کی جاتی تھی۔ لیکن جب اسے غیر قانونی قرار دے دیا گیا ، لوگ آلو اور چینی کی چقندر کو ایک سستا متبادل کے طور پر استعمال کرتے تھے۔

تلنگ جاری ہے ، 'پوری دنیا کے کسانوں نے ہمیشہ ضرورت سے زیادہ اناج سے شراب بنانے کا راستہ تلاش کیا اور آئر لینڈ میں یہ پوائٹن کی پیدائش تھی۔' 'چونکہ ہجرت کرنے والے آئرش کنبے دنیا کے چاروں کونوں میں چلے گئے ، انہوں نے یہ مایوس کن روایت اپنے ساتھ لایا - اسی وجہ سے کینٹکی اور جارونک بوربن اور کونگاک صنعت کی بنیاد پر آئرش کی گہری گہری ہیں۔'

پیچوگا سے ملاقات کریں ، خام چکن کے ساتھ بنی میزکال

جدید دور میں ، آئرلینڈ کے لوگوں نے پوٹن کے ناجائز ماضی کو اپنانا شروع کیا اور اسے غیر قانونی پابندی کے طور پر دیکھنے والے چیز کو دور کرنے کی کوشش کی۔ 1987 میں ، ضوابط کو تھوڑا سا ڈھیل دیا گیا ، اور کچھ کمپنیوں کو صرف برآمد کے لئے پوٹن فروخت کرنے کی اجازت دی گئی۔ یہ پابندی ختم کرنے کے بعد 1997 تک نہیں ہوا تھا۔

ڈیلری کے تین تانبے کے برتنوں میں تلنگ کا 'روح برائے ڈبلن' پوٹین تیار کیا جارہا ہے / فوٹو بشکریہ ٹیلینگ وہسکی

'یہ پابندی کچھ آگے کی سوچ رکھنے والے افراد اور کچھ طاقتور جماعتوں کی شدید لابنگ کے ذریعے ہٹا دی گئی تھی جو اس زمرے کو بحال کرنا چاہتے ہیں۔' “کے مالک بنارٹی پوٹچین اس ساری محنت کا سہرا دینا چاہئے۔ ڈایجیو ہیکلر نامی برانڈ لانچ کرنے کے لئے قانونی حیثیت دینے پر زور دینے میں بھی ملوث تھا ، جو بعد میں بند کردیا گیا تھا۔

اگرچہ اس پابندی کو ختم کردیا گیا ہے ، لیکن آستینوں کو اس بھولے ہوئے جذبے کو صحیح معنوں میں قبول کرنے میں مزید 20 سال کا عرصہ لگا ہے۔ جدید صارفین ، جو آئرش کی تاریخ میں ایک دوسرے کے ساتھ جڑی ہوئی کسی چیز کا مزہ چکھنے کے شوقین ہیں ، نے پھر سے پنرجیویت پیدا کی ہے۔ میڈیم کرافٹ پوٹینز جیسے پاگل مارچ ہرے ، ٹیلینگ کا روح القدس ڈبلن ، پوٹین بیچ رہا ہے ، گلینڈلو اور مائیکل گھریلو پوٹین والے نچلے معیار سے وابستہ داغداروں کو دور کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔

بائیو ، دنیا کی مقبول ترین روح جس کا تم نے کبھی نہیں سنا ہو

روح کے ورثے کو محفوظ رکھنے کے لئے بھی اقدامات کیے گئے ہیں۔ 2008 میں ، پوٹین کو جغرافیائی اشارے (جی آئی) کا درجہ یوروپی یونین نے حاصل کیا ، جس کے لئے یہ ضروری ہوتا ہے کہ جزیرے پر روح پیدا کی جائے۔ بعد میں ، سن 2015 میں ، آئرش حکومت نے پیداواری طریقوں کی تعریف کی اور غیر مہذب بوتلوں کی بوچھاڑ کرنے کے لئے ضابطے بنائے۔

اگرچہ صدیوں سے دھندلاپن میں پوشیدہ ہے ، پوٹین ایک مکمل کہانی کے ساتھ آئرش روح ہے جسے بیان کرنے کی ضرورت ہے۔ اب جب یہ سائے سے ہٹ گیا ہے تو ، دنیا سننے کے لئے تیار ہے۔