سمندری کھانوں کی مستوری خوشبو ( سمندری urchins ، جیسے انہیں فرانس میں کہا جاتا ہے ، یا ریکسی ، جیسا کہ وہ اٹلی میں جانے جاتے ہیں) ایک خاص پاک اشتعال انگیزی پیدا کرسکتے ہیں۔ یہ اشتعال انگیز ایکنودرم ، جس کے خوردنی اعضاء بنیادی طور پر اس کے تولیدی اعضاء ہیں ، کو افروڈیسیاک ہونے کی وجہ سے شہرت حاصل ہے۔ اینٹی آکسیڈینٹ اور وٹامنس سے لدے ہوئے ، سمندری ارچین کا میٹھا نارنگی کا گوشت اتنا ہی صحت مند ہے جتنا یہ لذیذ ہوتا ہے۔

ان خزانوں کو سمندر سے کھینچنے کے ل a ایک دستانے والے ہاتھ سے ایک نازک ٹچ لیتا ہے۔ باورچی خانے کی ایک چھوٹی چھوٹی چھری پھینک کر ، آپ کا ڑککن کھسک جاتا ہے۔ اس کے بعد یہ انعام اپنے آپ کو سنتری کے ایک شاندار پھیلاؤ کے طور پر ظاہر کرتا ہے ، جس کی بناوٹ کسٹرڈ کی طرح ہوتی ہے اور اس کی شدت سے سمندری ذائقہ بھی ہوتا ہے۔

سانٹا باربرا میں ، سمندری آرچین کی سال بھر کاشت کی جاسکتی ہے ، حالانکہ اس کا بنیادی سیزن نومبر سے فروری تک ہوتا ہے۔ ویسٹ کوسٹرس عام طور پر اتحاد کو صافی یا سوشی کے طور پر خوشبو کا ذائقہ دیتے ہیں ، یا اسے ٹوسٹ پر سلچر کرتے ہیں۔ یہ پستہ کے اسٹینڈ کے درمیان ، آملیٹ میں کوڑے جانے والے ، یا ایک بلند مرتب گوئاکامول کے حصے کے درمیان بھی بہت اچھا ہے۔

جب تک پانی کے حالات نہایت ٹھنڈے ہوجاتے ہیں جب بچھڑا بڑھ جاتا ہے اور اس کے بدلے میں ارچنز اسے کھا لیتے ہیں ، جب تک کہ ارچن کی لبلیں تیز ہوجاتی ہیں۔ کبھی کبھی یہ محض ایک بڑا خول ہوتا ہے ، کوئجن نہیں ہوتا۔ ' te اسٹافینی متز

ن / نکا / نکا / فوٹو / کیٹرینا ڈکسن کی تصویر

جنوبی کیلیفورنیا میں اقوام متحدہ کی پیش کش میں سے ایک نکی نکیاما سے اس کے لاس اینجلس ریستوراں میں آتی ہے ، ن / ناکا .

وہ کہتی ہیں ، 'ہم سوشی اور سشمی دونوں کے لئے یون کا استعمال کرتے ہیں ، بلکہ یون ٹیمپورہ کی حیثیت سے بھی ، یا کسٹرڈ بنانے کے لئے ابھری ہوئی ہیں۔' 'میں انی کے جس طرح سے انڈے استعمال کرتا ہوں اس کا تصور کرنا چاہتا ہوں — ایک چٹنی میں ، انڈے کی زردی اور پھٹے ہوئے مینڈیج کے ساتھ نرم زدہ۔'

N / naka پر ، نازیبا جیفری انڈیارٹو نے بلینک ڈی بلینکس شیمپین ، چابلیس کے ساتھ یا کسی امیر جمی ڈائیجینجو ساکے کے ساتھ اتحاد کی تجویز کی۔

انڈیارٹو کا کہنا ہے کہ 'یونی اتنی قیمتی نزاکت ہے کیونکہ ایک پیشاب سے حاصل ہونے والی پیداوار اتنی کم ہوتی ہے۔ اس میں صرف پانچ لوب ہوتے ہیں۔' 'یہ ایسی چیز ہے جس کے لئے دھند لینا پڑتا ہے اور یہ ایک نازک جزو ہے۔ ہم اس کا ذریعہ مقامی یون غوطہ خور ، اسٹیفنی متز سے حاصل کرتے ہیں ، جو اتنی گہرائی سے سمجھتے ہیں کہ یہ کتنا قیمتی خزانہ ہے۔

متز کا نام پھر سے سامنے آیا کونی اور ٹیڈ کی ، ایک مغربی ہالی ووڈ کا ریستوراں جہاں ایگزیکٹو شیف ، سام بیکسٹر ، فیدری برنچ آملیٹ میں یون کو ملا دیتا ہے۔ موٹز لاس اینجلس اور سانٹا باربرا کے مابین کم از کم دو درجن ریستورانوں کے لئے یونی کاشت کرتا ہے۔

اسٹیفنی متز ایک غوطہ خوری کے بعد ، ہمیں 'یکسانیت' / تصویر میں بنو اسکورہ کے پاس لے گئیں

متز ایک سمندری ماہر حیاتیات کی حیثیت سے 10 سال تک کام کرنے کے بعد ان کی کٹائی میں آیا تھا۔

مطز کا کہنا ہے کہ 'میں کوشش کر رہا تھا کہ میں اپنے پیروں کو پورے وقت کی تعلیم دے رہا ہوں۔' 'میں نے اپنے آدھے دن ماہی گیری ، اور آدھی تعلیم گزارے۔ بدقسمتی سے ، میں نے تدریس شروع کرنے کے فورا بعد ہی کساد بازاری کا خاتمہ کیا ، اور آخری ملازمت پر ، پہلے شخص نے برطرف کیا - وہ میں تھا۔

تجارتی ماہی گیر ہیری لیکورونک کے ساتھ شراکت میں اس نے ماہی گیری کا کاروبار کل وقتی لیا۔

متز کے ہاتھوں پر آرچین سیاہی کے داغ ہیں۔ یہ فنکار اپنے دستکاری کا ثبوت پہنے ہوئے۔ 'سمندری ارچین کو براہ راست صارفین کو پکڑنا اور بیچنا ، جہاں میں جانتا ہوں کہ میری مصنوع کا صحیح استعمال ہورہا ہے ، اس کی تعریف کی جارہی ہے اور اسے ضائع نہیں کیا جارہا ہے ، تعلیم کے ساتھ ساتھ اس وقت کا سب سے زیادہ ایماندار کام ہے ،' ٹی شرٹ اپنی آرچین کٹائی کرنے والی کمپنی کے نام کے ساتھ مزین ، سی اسٹیفنی فش .

دو بونس یونی ترکیبوں کے ساتھ گہری گہرا ڈوبیں:

یون ٹوسٹ

یونی بٹر اور ٹراگون کے ساتھ اسکویڈ انک فیٹیکسین

اگرچہ اس کو افروڈیسیاک سمجھا جاتا ہے ، لیکن متز کا کہنا ہے کہ سمندری ارچن کی جنسی زندگی نسبتا وینیلا ہے۔

متز نے اپنا سر ہلاتے ہوئے کہا ، 'براڈکاسٹنگ اسپوننگ۔' “مکمل طور پر غیر حقیقی۔ جب پیشاب پر زور دیا جاتا ہے یا مشتعل ہو جاتا ہے ، یا قمری اشارہ مل جاتا ہے تو ، یہ مرد کو نطفہ کو چھینکنے کے ل ins اکساتا ہے اور مادہ انڈے پیتے ہیں۔ کھاد والے انڈے کیلشیم کاربونیٹ سے شیل اگنے کے بعد پیشاب بن جاتے ہیں۔ یہاں کوئی پیچھے رہنا نہیں ہے ، لیکن اس سے کام ہو جاتا ہے۔ '

یون یکساں طور پر نزاکت اور کیڑوں کا حامل ہوسکتا ہے ، لیکن انسان اور آٹٹر دونوں زیادہ آبادی کو کنٹرول کرنے کے لئے عجائبات انجام دے رہے ہیں۔ سائنس دانوں نے 200 سال سے زیادہ عرصے میں ریڈ سی آرچین نمونوں کو لائف اسپین کے ساتھ مشاہدہ کیا ہے۔ آپ کو لگتا ہے کہ بڑے پیمانے پر آرچین یون کی بہتات فراہم کرے گا ، لیکن آپ کو شاید اس میں سے کوئی چاٹ نہ ملے۔

ایک دن کے فاصلے پر / تصویر برائے بین اسکورہ

متز کا کہنا ہے کہ ، 'جب تک پانی کے حالات اتنے ٹھنڈے نہ ہوں کہ کھجلی بڑھ سکے اور اس کے بدلے میں ارچنز اسے کھالیں ، urchin lobes uprimon،' متز کا کہنا ہے۔ 'کبھی کبھی یہ محض ایک بڑا خول ہوتا ہے ، کوئجن نہیں ہوتے ہیں۔'

سمندر پر ، میں نے سانسری کو گھونٹ لیا جبکہ متز ہماری یون لنچ لانے کے لئے گہرائیوں پر اترتا ہے ، جو ہمارے کپتان ، لیکورونک نے اسے کھلایا ہوا سانس لینے کی نلی سے جوڑ دیا تھا۔ وہ گو گو ، دستانے ہاتھوں اور میش بیگ سے لیس ہے۔

کییئر کے لئے ابتدائی رہنما

وہ کہتی ہیں ، 'ایک بہترین دن پر ، 100 فٹ کی نمائش کے ساتھ کوئی ہوا نہیں چل سکتی ہے اور نہ ہی 3 سے 5 انچ ارچینز جو مزیدار یونی سے اندر بھری ہوئی ہوتی ہیں۔' “پھر خوفناک ہوا اور دھارے کے دن آرہے ہیں ، اور میں پیاری زندگی کے ل the سمندر کی تہہ میں لٹک رہا ہوں ، میں کوشش کر رہا ہوں کہ چک intoی پتھر میں گھسے ہوئے اپنے بیگ کے نیچے سے پتھروں میں پھسل جاؤں۔

'اگر معاملات غلط ہوجاتے ہیں اور میں تیار نہیں ہوتا ہوں تو ، اس سے زیادہ خطرناک صورتحال پیدا ہوسکتی ہے۔'

ہم تھوڑا بہت محدود ہیں کہ کس طرح اروچنز متز کیچز کھائیں۔ یہاں کوئی پاستا ، ٹوسٹ پوائنٹس یا انڈے نہیں ہیں۔ لہذا میں یہ سیکھتا ہوں کہ سمندری urchins کا ذائقہ کس طرح بہتر ہے: سیدھے خول سے ، صرف سمندری پانی کے قدرتی لج سے سجا ہوا ہے۔